筍助消化等

筍助消化

陳霞飛

筍是中國的傳統食品，南方、北方都喜歡吃，早在宋代，就有詩句描述“頓頓食筍，莫食肉”，意思是說，如果每頓都能吃到筍，就不想吃肉了，用來形容筍的美味。

筍的營養價值也很高，其內的纖維素、蛋白質含量都比較高，而且富含胡蘿卜素、B族維生素、礦物質等，具有消食、化痰、解毒、利尿的作用，是菜中上品。冬天天氣寒冷，加上人們飲食不節制、吃肉多，運動少，容易積食，而筍就是消食的上品。筍的種類很多，一年四季都可以采摘到，但以1―2月份的冬筍質量最佳，江浙一帶就有“沒有冬筍不過年”的說法。

冬筍的食用方法頗多，拌、炒、蒸、燉皆可成佳肴。由于冬筍有吸收其他食物鮮味的特點，因此可與肉、禽、蛋等葷料合烹，也可輔以豆制品、食用菌等合燒。材料分配亦有講究，筍尖嫩，爽口清脆，宜與肉類同炒；筍衣薄，柔軟滑口，宜與肉類同蒸；筍片味甘肉厚，適宜做燉肉的配菜。這里就給您推薦兩道健康冬筍菜：

扣三絲：將冬筍、雞肉、火腿、香菇切成絲，各取適量合炒，不僅營養全面，而且色澤鮮艷。

筍片鯽魚湯：半斤左右的鯽魚一條，油煎后加水、姜片、料酒燉，湯變白后放入100克筍片合燉，出鍋前放入蔥絲。味道極為鮮美，不需要額外加油和味精。

不過，冬筍性寒，其中含有較多的草酸，患結石、痛風、高尿酸血癥、脾胃失調者不宜多食，每餐不要超過50克。或在食用前用水焯一下，即可去掉草酸。

(上海華東醫院營養科教授陳霞飛)

銀耳可治高血壓

季 風

傳統醫學上講，銀耳性平，味甘，入肺、胃二經，有滋陰潤肺，益胃升津，益氣強心，安神健腦的功效。現代營養學研究發現，銀耳多糖有抗血栓形成功能，可保護心腦血管。所以高血壓、動脈硬化、高血脂、眼底動脈出血者常食也有輔療作用。

下面介紹幾則食療小方

潤燥止咳方：用于肺陰不足或放療而致干咳、氣短、消瘦、五心煩熱、便秘尿黃等。

制法：糯米30克，銀耳30克(水發)，雪梨50克(切塊后下)。

滋陰養心方：用于氣陰兩虛引起的心慌氣短、失眠等癥。

制法：糯米30克，銀耳30克(水發)，蓮子30克。

潤肺鳴金方：用于肺陰虛損、口干舌燥、痰稠不利、咽喉腫痛等癥。

制法：銀耳30克(水發)文火煮10分鐘加入菊花10克，冰糖少許，代茶飲。

銀耳的烹制多以煲粥為妙，簡便易操作，可將原料入鍋大火開后，小火熬至黏稠。也可用壓力鍋，大火上氣后改小火15分鐘。

冬季氣候干燥，家庭常食銀耳類粥有很好的預防保健作用。

銀耳山藥米粥——可潤肺養胃銀耳百合米粥——能祛火潤肺，治久咳痰多

銀耳杏仁米粥——止咳平喘，潤腸通便

銀耳蜂蜜胖大海飲——可清熱利咽喉，順腸通便

小竅門：以上煲粥均可加入適量牛奶或豆漿，既增加營養，又增添美味，醇香綿口，后味無窮。

提醒：銀耳湯過夜后營養價值低，不宜食用。變質發黑的銀耳食后易中毒，忌食。（季 風）