葡萄美酒惹人醉

品酒被視為一種高雅而細(xì)致的情趣，鑒賞葡萄酒更是有閑階層的風(fēng)雅之舉。葡萄酒除了在控制動(dòng)脈硬化、預(yù)防胃潰瘍及老年癡呆等方面具有良好的功效外，其中維生素B12是人體內(nèi)造血功能的必需物質(zhì)，還含有豐富的鐵質(zhì)，具有補(bǔ)血之功效。在飯前飲用少量葡萄酒，既能刺激口腔味覺，引起人們的食欲，還能促進(jìn)胃液的分泌。在中國，葡萄酒越來越被人們青睞，已成為派對和各種宴會(huì)不可或缺的飲料，收藏葡萄酒更是成為新貴們投資的新熱點(diǎn)。

優(yōu)質(zhì)葡萄酒的品評

品酒一般有5個(gè)步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(TannicAcid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。 葡萄酒的分類方法很多，按功能可分為：佐餐酒(table wine)、起泡葡萄酒(sparling wine)、加度葡萄酒(fortified wine)和開胃酒(aperitifwine)。我們通常所說的葡萄酒是指佐餐酒，它的酒精含量一般為9％－14％；按顏色又可分為紅、白及桃紅3種，通常在餐末飲用。而開胃酒可以說是加入香草或香料的加香紅、白葡萄酒，大多香氣獨(dú)特，顏色別樣，這種酒按酸度和含糖量可分為干、半干、半甜和甜葡萄酒。

品酒一般有5個(gè)步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(TannicAcid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。分辨一瓶酒的變化，最好的方式是開瓶后第一次倒兩杯，先飲用一杯，另一杯則放置一些時(shí)間再飲用。一瓶好的葡萄酒，口感一定要順，而這些可以看個(gè)人喜好。學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽是選酒的第一步。葡萄酒的標(biāo)簽(etiquette意為許可證)，透露著關(guān)于葡萄酒味道的信息。一般標(biāo)簽上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名、生產(chǎn)商或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度等。需要注意的是，一瓶葡萄酒的好壞不僅決定于收成年的氣候，也決定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況。對葡萄酒的外觀進(jìn)行評定，主要有顏色、清澈度、濃度及光澤等要素。對于質(zhì)量好的紅葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是好酒的基本特征，新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。在大多數(shù)正常的情況下，干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常在1－4歲之間；顏色呈現(xiàn)紫色，代表酒已到中年，約4－8歲；當(dāng)顏色呈現(xiàn)咖啡色，代表酒已到達(dá)壯年或老年，通常在9或10歲以上。不同的造酒程序，不同的造酒風(fēng)格，對酒的顏色變化起著不同程度的影響。葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞，相應(yīng)也決定了葡萄酒的陳年能力。如果這個(gè)年份多雨潮濕，葡萄皮薄水多，這樣的年份的酒一般會(huì)是快熟而不能陳年。炎熱干旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較強(qiáng)，陳年能力就比較好。

“君欲善其事，必先利其器”，要品一杯好酒，酒杯的選擇也很重要。品紅酒的杯子最好是無色透明的，以便看出酒的真正顏色。形狀最好是有專業(yè)弧度的郁金香形，杯口比杯身小，可凝聚酒香。杯子必須有高腳，不僅方便搖動(dòng)，也可避免手將酒溫提高。倒酒時(shí)只要倒?jié)M酒杯的1／4－1／3即可，杯子最好大一點(diǎn)(容積約300－550ml)，搖晃時(shí)酒與空氣的接觸面更大，能讓酒的香味更多地釋放出來。

葡萄酒與食物搭配的玄機(jī)

白葡萄酒適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調(diào)方式較勾清淡的食物。紅葡萄酒適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、奶酪等口感較重的食物。香檳氣泡酒可單獨(dú)飲用，或配以白肉、海鮮，也是派對和宴會(huì)不可或缺的飲料。

葡萄酒和美食如果搭配恰到好處，就能互相催味，相得益彰。許多人或許為不知該如何搭配而煩惱，事實(shí)上不用太在乎規(guī)則，因?yàn)槭澄锱c酒是否美味，決定權(quán)在你。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應(yīng)的耐心和時(shí)間，你一定可以領(lǐng)略其中的玄妙和悠然。葡萄酒與食物搭配是一門有趣的學(xué)問。

傳統(tǒng)的方法是，清淡的葡萄酒配清淡的素菜：白葡萄酒配海鮮；紅葡萄酒配深色菜和肉類菜。成的菜要用甜的白葡萄酒或有重果味的紅葡萄酒。微辣的菜要用芳香、重果味和帶辛烈香味的葡萄酒。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，這里有4條不成文的定律：成味加強(qiáng)苦味；酸味令甜味更甜；甜味減低成、苦和酸的味道；苦味亦可以中和酸味。

中國菜不是天生搭配葡萄酒的，一桌菜中包含了各種肉類、海鮮和蔬菜，有時(shí)伴以一些辛辣的調(diào)料，所以，給中國菜搭配紅酒，往往需要聰明智慧。首先推薦的是德國風(fēng)味的杰烏茲拉米納酒(Gewurztraminer)，因?yàn)檫@款酒不僅味道比較刺激，而且口感豐富、味道稍甜。如果你想找一款比較白‘搭的葡萄酒，那么，完全可以選擇口感最干的歐洲風(fēng)格的日常餐酒。黑比諾葡萄酒(PinotNoir)搭配北京烤鴨，紅葡萄酒(cabernet)搭配炒牛肉，沙當(dāng)妮(chardonnay)搭配廣式蝦，都是不錯(cuò)的選擇。如果以上的搭配你覺得復(fù)雜的話，那么可以僅記幾條簡單的規(guī)則：白葡萄酒適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調(diào)方式較為清淡的食物。紅葡萄酒適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、奶酪等口感較重的食物。香檳氣泡酒可單獨(dú)飲用，或配以白肉、海鮮，也是派對和宴會(huì)不可或缺的飲料。葡萄酒與中餐搭配的竅門在于不要讓酒的味道蓋過食物。除了又熱又辣的四川菜之外，大多數(shù)中餐都是比較精細(xì)、并有一些甜味的。在這方面，最受追捧的葡萄酒是雷司令，其中以德國出產(chǎn)的卡賓那(Kabinnett)、斯派萊哈伯特根(Spatlese Halbtrocken)品種為佳。如果沒有德國葡萄酒，可以嘗試一下新西蘭或澳大利亞出產(chǎn)的雷司令；此外，半甜的或低糖的香檳也是不錯(cuò)的選擇；新世界的黑品樂和德國的斯派博根(Spatburgunder)也可試試。如果你想嘗試強(qiáng)勁一點(diǎn)的葡萄酒搭配小排骨(帶肉肋骨)或是北京烤鴨，可以試一下瓊瑤漿酒。