飯店管理研究中統(tǒng)計(jì)學(xué)方法的應(yīng)用進(jìn)展與思考

[摘 要]本文對(duì)國(guó)外飯店管理具有權(quán)威影響力的刊物International Journal Of Hospitality Management(IJHM，《國(guó)際飯店管理》)所載文獻(xiàn)的統(tǒng)計(jì)學(xué)方法的應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行了回顧與梳理。統(tǒng)計(jì)學(xué)方法特別是多元統(tǒng)計(jì)方法整合已經(jīng)成為飯店管理定量研究的主要研究方法。統(tǒng)計(jì)學(xué)方法主要應(yīng)用于飯店人力資源管理、飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和飯店?duì)I銷管理等幾個(gè)重要的研究領(lǐng)域。并且統(tǒng)計(jì)學(xué)方法的選取與研究方向緊密結(jié)合。

[關(guān)鍵詞]統(tǒng)計(jì)學(xué)；研究方法；飯店管理

[中圖分類號(hào)]F590

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

[文章編號(hào)]1002－5006(2008)06－0055－07

旅游學(xué)作為新興科學(xué)涉及管理學(xué)、心理學(xué)、社會(huì)學(xué)、營(yíng)銷學(xué)等多學(xué)科的交叉內(nèi)容，經(jīng)歷了20年的發(fā)展，在學(xué)科體系和研究方向上有了突破性的進(jìn)展，然而相對(duì)于國(guó)外該學(xué)科發(fā)展而言，在研究方法上還存在著一定的差距。目前國(guó)內(nèi)的研究方法仍然以定性分析為主，而定量分析方法，特別是統(tǒng)計(jì)學(xué)方法的應(yīng)用卻落后于國(guó)內(nèi)其他學(xué)科和國(guó)外相同學(xué)科。馬聰玲指出方法論的缺乏使得中國(guó)旅游研究者在國(guó)際旅游研究分工中處于弱勢(shì)地位，這與我國(guó)旅游大國(guó)的身份極為不相稱。謝彥君和陸林也分別指出了目前旅游學(xué)科的研究方法單一，缺乏深度和廣度。因此，對(duì)旅游學(xué)科研究方法的探究需要引起足夠的重視。另一方面，以往的國(guó)內(nèi)旅游文獻(xiàn)研究往往視飯店管理(Hospitality)為旅游管理(Tourism)的專業(yè)方向，忽略了飯店管理(Hospitality)作為獨(dú)立學(xué)科研究的特殊性與專業(yè)性。國(guó)外學(xué)術(shù)期刊如：Annals ofTourism，Tourism Management，International Journal ofHospitality， International Journal of ContemporaryHospitality將旅游管理和飯店管理的文章分別刊登恰恰說(shuō)明了兩者在研究視角上的差異。筆者嘗試以International Journal 0f Hospitality Management(《國(guó)際飯店管理》)2000—2006年所載184篇文獻(xiàn)為研究對(duì)象，以統(tǒng)計(jì)學(xué)方法應(yīng)用分析為落腳點(diǎn)，并兼顧研究熱點(diǎn)，為國(guó)內(nèi)相關(guān)研究提供借鑒與參考依據(jù)。

一、樣本結(jié)構(gòu)分析

(一)統(tǒng)計(jì)學(xué)方法應(yīng)用的比例結(jié)構(gòu)

在184篇文獻(xiàn)中，采用定性分析研究方法的文獻(xiàn)共48篇，占總文獻(xiàn)量的17％，而采用定量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法的文獻(xiàn)為136篇，占總文獻(xiàn)量的83％。其中，使用率前6位的方法依次為：線性回歸(17％)、相關(guān)分析(13％)、方差分析(12％)和t檢驗(yàn)(12％)、描述性統(tǒng)計(jì)分析(11％)和因子分析(10％)。

描述性統(tǒng)計(jì)分析指對(duì)樣本的頻數(shù)、平均數(shù)、方差和平均數(shù)標(biāo)準(zhǔn)誤差等統(tǒng)計(jì)變量進(jìn)行描述。該方法是較為初級(jí)的簡(jiǎn)單統(tǒng)計(jì)方法，用來(lái)揭示飯店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和經(jīng)營(yíng)管理特點(diǎn)等研究，其在飯店管理研究文獻(xiàn)中的應(yīng)用頻率較低。這一點(diǎn)也反映在我國(guó)旅游學(xué)科研究對(duì)該方法的應(yīng)用現(xiàn)狀上。張宏梅回顧《旅游學(xué)刊》文獻(xiàn)研究方法指出，描述性統(tǒng)計(jì)方法的文獻(xiàn)占總文獻(xiàn)量的6.4％，而采用定量研究的文獻(xiàn)僅占總文獻(xiàn)10％以下。由此可以看出，我國(guó)旅游學(xué)科的研究還處于一個(gè)較為初級(jí)的研究階段，方法過(guò)于集中單一，偏重于定性分析。

相關(guān)分析是判定變量間密切程度的統(tǒng)計(jì)方法，應(yīng)用中很少獨(dú)立出現(xiàn)，通常與回歸分析配對(duì)出現(xiàn)。回歸分析的一個(gè)重要指標(biāo)和前提條件就是獲取變量間的相關(guān)系數(shù)，包括表示各自變量與因變量之間的簡(jiǎn)單相關(guān)關(guān)系的零階相關(guān)系數(shù)，以及部分相關(guān)與偏相關(guān)系數(shù)。回歸分析用來(lái)研究因變量與各自變量之間的非確定因果關(guān)系，用以判定某一事件或效果的影響因素構(gòu)成及其權(quán)重分析。總體而言，回歸分析的應(yīng)用領(lǐng)域包括飯店消費(fèi)者行為學(xué)、飯店人力資源管理和服務(wù)營(yíng)銷等涉及心理學(xué)和行為科學(xué)的研究領(lǐng)域。

飯店管理研究中涉及一些品質(zhì)變量，這些變量通常需要大量的觀測(cè)變量來(lái)解釋該品質(zhì)變量，這無(wú)疑就增加了研究的復(fù)雜性。通過(guò)因子分析可以將具有相同信息的觀測(cè)變量聚斂，從而達(dá)到了降低維度的目的。文獻(xiàn)中對(duì)問(wèn)卷有效性(效度)的檢驗(yàn)主要依據(jù)因子分析的結(jié)果，如果各觀測(cè)變量依據(jù)問(wèn)卷所設(shè)計(jì)的品質(zhì)變量(或稱為維度)聚斂就驗(yàn)證了問(wèn)卷的有效性。文獻(xiàn)分析表明，因子分析主要應(yīng)用于飯店人力資源管理、飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和飯店市場(chǎng)營(yíng)銷3個(gè)領(lǐng)域

通過(guò)深入分析，筆者發(fā)現(xiàn)，184篇文獻(xiàn)中同時(shí)采用兩種以上統(tǒng)計(jì)學(xué)方法的文獻(xiàn)為64篇，占總文獻(xiàn)量的34.7％，占采用定量分析的文獻(xiàn)載文量的47％，反映出飯店管理研究學(xué)者更為傾向于整合多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法探究飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的熱點(diǎn)問(wèn)題。

(二)統(tǒng)計(jì)學(xué)方法應(yīng)用的時(shí)間序列

在載文數(shù)量方面，2000年至2006年使用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法的文獻(xiàn)數(shù)量呈現(xiàn)出一定的波動(dòng)，但是自2004年以后，文獻(xiàn)載文數(shù)量呈上升趨勢(shì)。除2001年以外，使用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法的文獻(xiàn)占該年總文獻(xiàn)數(shù)量比例均在85％以上，表明統(tǒng)計(jì)學(xué)方法越來(lái)越受到研究學(xué)者的重視，也反映出飯店管理研究逐漸以定量分析代替定性分析、以實(shí)證研究代替理論研究的趨勢(shì)。

(三)載文內(nèi)容比例結(jié)構(gòu)

筆者借鑒了旅游管理研究的方向，并結(jié)合飯店管理的實(shí)際，將136篇采用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法的文獻(xiàn)按照以下研究方向進(jìn)行了梳理：

表1反映出統(tǒng)計(jì)學(xué)方法集中應(yīng)用于飯店人力資源管理、飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和飯店服務(wù)營(yíng)銷、飯店消費(fèi)者行為學(xué)等研究領(lǐng)域。如果將飯店?duì)I銷管理、飯店服務(wù)營(yíng)銷與飯店消費(fèi)者行為學(xué)歸納為飯店市場(chǎng)營(yíng)銷領(lǐng)域，其比例為30.88％，在研究方向上居核心地位。

二、研究進(jìn)展

(一)飯店財(cái)務(wù)管理

飯店財(cái)務(wù)管理研究涵蓋了飯店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度和方法、飯店房地產(chǎn)管理、飯店投資、股票交易、收購(gòu)和破產(chǎn)等研究?jī)?nèi)容，主要采用了t檢驗(yàn)、方差分析和回歸分析等統(tǒng)計(jì)方法。米亞和帕提亞(MiaPatiar)采用t檢驗(yàn)對(duì)比分析了飯店總經(jīng)理和部門經(jīng)理對(duì)飯店管理會(huì)計(jì)系統(tǒng)(MAS)在飯店財(cái)務(wù)管理中的作用和表現(xiàn)的滿意程度。奧卡和安德魯(OakaAndrew)借助t檢驗(yàn)對(duì)比分析了飯店收購(gòu)過(guò)程中信息不對(duì)稱問(wèn)題。安娜等(Anna)學(xué)者采用了t檢驗(yàn)，方差分析和回歸分析3種方法對(duì)比分析了包括飯店業(yè)在內(nèi)的6個(gè)行業(yè)房地產(chǎn)投資信托(REIT)的效益。國(guó)外飯店管理學(xué)者的企業(yè)管理專業(yè)背景造成他們很少涉及金融、會(huì)計(jì)等經(jīng)濟(jì)學(xué)學(xué)科的研究工作，僅有的幾篇文獻(xiàn)的作者都來(lái)自會(huì)計(jì)或金融專業(yè)，因此，飯店財(cái)務(wù)管理研究方向只能局限在少數(shù)學(xué)者的研究興趣，不能夠成為飯店管理的一個(gè)主要的研究熱點(diǎn)。

(二)飯店基礎(chǔ)理論研究

1 飯店理論研究

不同于旅游管理研究重視學(xué)科基礎(chǔ)建設(shè)和理論研究，飯店管理研究更多是借鑒企業(yè)管理、營(yíng)銷等相關(guān)學(xué)科知識(shí)關(guān)注微觀的旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理。因此，在136篇采用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法的文獻(xiàn)中，只有1篇文獻(xiàn)研究飯店管理基礎(chǔ)理論。奧赫等學(xué)者(Oh)采用描述性統(tǒng)計(jì)方法述評(píng)了飯店與旅游市場(chǎng)營(yíng)銷近期研究進(jìn)展。而其他飯店理論和方法論研究大都采用定性分析的方法。

2 旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)

《國(guó)際飯店管理》主要發(fā)表旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的文章，因此，涉及經(jīng)濟(jì)學(xué)研究的文獻(xiàn)只有4篇，內(nèi)容涵蓋了旅游需求預(yù)測(cè)、經(jīng)濟(jì)學(xué)指標(biāo)體系和微觀、宏觀經(jīng)濟(jì)對(duì)飯店管理的影響等。統(tǒng)計(jì)學(xué)方法應(yīng)用的范圍也較為寬泛，但是沒(méi)有一種占主導(dǎo)地位的研究方法。陳等學(xué)者。利用回歸分析法探討了微觀經(jīng)濟(jì)和非微觀經(jīng)濟(jì)力量對(duì)飯店股票收益的影響。宋等(song)采用方差分析法構(gòu)建了香港旅游需求模型并且預(yù)測(cè)未來(lái)的需求趨勢(shì)。拉博和施維(Raab＆Schwer)綜合t檢驗(yàn)和回歸分析法闡述了亞洲金融危機(jī)對(duì)拉斯維加斯紙牌賭博收入的長(zhǎng)期和短期影響。

(三)旅游和飯店專業(yè)教育

國(guó)外旅游和飯店高等教育在培養(yǎng)模式和課程體系等方面趨近成熟，目前他們更為關(guān)注飯店管理教學(xué)方法和教學(xué)效果評(píng)估等方面的研究，并且主要采用描述性統(tǒng)計(jì)方法。奧庫(kù)姆斯和王(OkumusWong)研究了旅游戰(zhàn)略管理課程內(nèi)容構(gòu)建問(wèn)題。拉什利和巴容(LashleyBarron)考察了旅游和飯店專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)方法偏好，指出他們更傾向于主動(dòng)的學(xué)習(xí)方式，建議教師改變現(xiàn)有的教學(xué)模式以適應(yīng)學(xué)生學(xué)習(xí)的需求。文獻(xiàn)分析結(jié)果指明了我國(guó)旅游和飯店高等教育的未來(lái)研究趨勢(shì)——由課程體系和培養(yǎng)模式研究向課程內(nèi)容和教學(xué)方法研究方向轉(zhuǎn)換，并結(jié)合描述性統(tǒng)計(jì)學(xué)方法來(lái)實(shí)證研究旅游和飯店高等教育的教學(xué)質(zhì)量、學(xué)生學(xué)習(xí)偏好、教師教學(xué)方法的優(yōu)劣等問(wèn)題。

(四)飯店環(huán)境工程

飯店環(huán)境工程方面的共8篇文獻(xiàn)，其中，5篇文獻(xiàn)來(lái)自香港理工大學(xué)的學(xué)者，主要采用了回歸分析與相關(guān)分析相結(jié)合的方法，以案例分析和實(shí)證研究為主，考察香港飯店業(yè)的能耗和污染問(wèn)題。施明和巴內(nèi)特(ShimingBumett)采用回歸分析考察香港16家飯店的能耗、外部環(huán)境和銷售量之間的相關(guān)關(guān)系。陳和拉姆(ChanLam)采用回歸分析和相關(guān)分析計(jì)算出香港飯店用電量與樓層面積以及入住率的線性相關(guān)關(guān)系，從而為降低能耗提供依據(jù)。其他學(xué)者則大多采用描述性統(tǒng)計(jì)方法考察本國(guó)飯店的環(huán)保意識(shí)和環(huán)保措施。瑞典皇家理工學(xué)院的博丹諾維茨(Bohdanowicz)對(duì)比了瑞典和波蘭飯店業(yè)的環(huán)保意識(shí)和措施。國(guó)外學(xué)者不同于我國(guó)學(xué)者重視旅游資源環(huán)境，更多的是關(guān)注企業(yè)環(huán)境治理，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)微觀環(huán)境的重視程度是社會(huì)文明程度的一種體現(xiàn)。

(五)飯店運(yùn)營(yíng)管理

1 飯店餐飲管理

涉及餐飲管理的文獻(xiàn)研究?jī)?nèi)容主要集中在食品衛(wèi)生安全和營(yíng)養(yǎng)方面，主要的統(tǒng)計(jì)學(xué)研究方法包括：描述性統(tǒng)計(jì)分析，t檢驗(yàn)和非參數(shù)檢驗(yàn)。米德?tīng)栴D(Middleton)采用描述性統(tǒng)計(jì)分析考察了蘇格蘭愛(ài)丁堡餐飲企業(yè)廚師對(duì)健康飲食的知識(shí)與態(tài)度。諾貝爾等(Noble)副使用t檢驗(yàn)來(lái)對(duì)比學(xué)生對(duì)兩份午餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的態(tài)度，采用卡方檢驗(yàn)來(lái)比較男生和女生的午餐菜品搭配的選擇差異。科爾曼等(coleman)采用卡方檢驗(yàn)的方法比較了包括飯店、餐廳、學(xué)校等6個(gè)行業(yè)餐飲管理人員對(duì)食品安全的態(tài)度，建議積極采用HACCP系統(tǒng)來(lái)提高食品安全。相比之下，我國(guó)學(xué)者則更重視食品安全與營(yíng)養(yǎng)的理論研究，缺乏從消費(fèi)者群體的角度來(lái)研究他們對(duì)不同食品和營(yíng)養(yǎng)搭配的偏好。

2 飯店客務(wù)管理

飯店客務(wù)管理是指對(duì)飯店前廳、客房和相關(guān)財(cái)務(wù)的管理。涉及客務(wù)管理的文獻(xiàn)共5篇，研究方向均為收益管理(Yield Management)。收益管理是指飯店以最理想的價(jià)格向既定的細(xì)分市場(chǎng)提供住宿服務(wù)從而提高單位房間的收入的方法。具體的研究方向包括：電腦電算化對(duì)收益管理的影響，收益管理的實(shí)施對(duì)房間定價(jià)策略的影響等；具體的統(tǒng)計(jì)學(xué)方法包括：描述性統(tǒng)計(jì)分析，t檢驗(yàn)和回歸分析。埃姆科西茲等(Emeksiz)采用t檢驗(yàn)對(duì)比分析了使用收益管理和不使用收益管理的五星級(jí)飯店客房銷售狀況和財(cái)務(wù)狀況，認(rèn)為收益管理的實(shí)施對(duì)現(xiàn)代化高星級(jí)飯店盈利有重要作用。伊茲瑞麗(Israeli)采用回歸分析方法計(jì)算了飯店星級(jí)等級(jí)、集團(tuán)化和房間數(shù)量對(duì)房?jī)r(jià)的影響程度。國(guó)內(nèi)關(guān)于收益管理的研究還局限在收益管理影響因素分析等初級(jí)階段，未來(lái)的研究可以在構(gòu)建收益管理效績(jī)測(cè)評(píng)指標(biāo)的基礎(chǔ)上采用相關(guān)和回歸分析等方法做飯店收益管理的實(shí)證研究，探討收益管理各個(gè)影響因素間的相關(guān)關(guān)系和權(quán)重，對(duì)飯店增加收入有重要借鑒意義。

3 飯店人力資源管理

飯店人力資源研究主要采用的統(tǒng)計(jì)學(xué)方法是方差分析、因子分析，相關(guān)分析和回歸分析。筆者發(fā)現(xiàn)結(jié)構(gòu)方程模型(Structural Equation Model，SEM)作為融合了因子分析和路徑分析的多元統(tǒng)計(jì)技術(shù)逐漸被引用到員工工作滿意度與忠誠(chéng)度的研究方向上。結(jié)構(gòu)方程是一般線性模型的擴(kuò)展。它能使研究者同時(shí)檢驗(yàn)一組回歸方程，可以同時(shí)估計(jì)觀測(cè)變量與潛變量之間的關(guān)系，以及潛變量之間的關(guān)系，結(jié)合了驗(yàn)證性因子和回歸分析的優(yōu)點(diǎn)。它的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在同時(shí)提供總體模型檢驗(yàn)和獨(dú)立參數(shù)估計(jì)檢驗(yàn)；回歸系數(shù)、均值和方差同時(shí)被比較，即：使多個(gè)組間交叉；測(cè)量和驗(yàn)證性因子分析模型能凈化誤差，使得潛變量間的關(guān)聯(lián)估計(jì)較少地被測(cè)量誤差污染；具有擬合非標(biāo)準(zhǔn)模型的能力。

曼寧等人(Manning)應(yīng)用結(jié)構(gòu)方程測(cè)評(píng)了飯店員工工作環(huán)境感知，指出管理者的領(lǐng)導(dǎo)才能、組織合作和專業(yè)化水平，組織分歧以及團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的融洽關(guān)系是影響員工跳槽的主導(dǎo)因素。薩斯堪德等(Susskind)采用路徑分析方法研究了飯店一線員工的行為動(dòng)機(jī)與態(tài)度，發(fā)現(xiàn)組織支持對(duì)員工滿意度和企業(yè)忠誠(chéng)度的提升有較強(qiáng)的影響。由于員工滿意度、企業(yè)忠誠(chéng)度等因變量構(gòu)成維度及各因變量之間相關(guān)關(guān)系等理論基礎(chǔ)相對(duì)薄弱并且研究結(jié)果還存在較大爭(zhēng)議，因此基于目前的研究現(xiàn)狀通過(guò)識(shí)別、構(gòu)建和驗(yàn)證結(jié)構(gòu)方程模型的方法對(duì)以上課題進(jìn)行的探索性研究具有創(chuàng)新意義。

同時(shí)結(jié)構(gòu)方程模型的缺點(diǎn)也不能忽視。首先，結(jié)構(gòu)方程模型的適用性受到質(zhì)疑，結(jié)構(gòu)方程模型不能夠代替理論研究，作為為探索性研究構(gòu)建的模型受到研究背景的制約往往不能適用于指導(dǎo)其他環(huán)境下的研究，其研究結(jié)果和模型不具有普遍性。金等學(xué)者(Kim)認(rèn)為他們的研究局限于韓國(guó)的連鎖餐廳而在研究其他國(guó)家不同類型餐廳入職培訓(xùn)與員工工作滿意度、組織忠誠(chéng)和跳槽決策時(shí)需用修正該模型。其次，結(jié)構(gòu)方程模型需要大量的樣本和觀測(cè)變量從而增加了研究的復(fù)雜性與困難度。例如：曼寧等人(Manning)的研究考察了441份樣本和35個(gè)觀測(cè)變量。薩斯堪德等(susskind)則提取了386個(gè)來(lái)自于飯店、餐廳和零售業(yè)的員工樣本并測(cè)評(píng)了26個(gè)描述組織支持、組織忠誠(chéng)、工作滿意度、離職意向和生活滿意度的指標(biāo)。

4 飯店信息管理

飯店信息管理涵蓋了信息技術(shù)對(duì)飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的影響、飯店網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂和電子商務(wù)兩個(gè)方面的內(nèi)容。信息技術(shù)對(duì)飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的影響的研究主要采用了相關(guān)分析、回歸分析的方法。哈姆等(Ham)采用因子分析結(jié)合相關(guān)分析、回歸分析的方法研究了信息技術(shù)對(duì)高星級(jí)飯店工作表現(xiàn)的影響，為未來(lái)星級(jí)飯店信息技術(shù)投資方向提出建設(shè)性意見(jiàn)。飯店網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂和電子商務(wù)的研究主要采用了方差分析、因子分析的方法。金等(Kim4)綜合以上兩種方法研究了網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂與傳統(tǒng)預(yù)訂的顧客動(dòng)機(jī)因素分析。

(六)飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理

飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的研究?jī)?nèi)容較為廣泛，涉及了飯店戰(zhàn)略管理、餐飲管理、會(huì)展管理、飯店組織管理以及飯店企業(yè)文化等，且研究方向具有前瞻性和創(chuàng)新性的特點(diǎn)，反映出了近期國(guó)際飯店管理研究的熱點(diǎn)問(wèn)題。研究方法上大多數(shù)學(xué)者傾向于多元統(tǒng)計(jì)方法整合，使用2種以上統(tǒng)計(jì)學(xué)方法的文獻(xiàn)占該類文獻(xiàn)總數(shù)的58％，使用3種以上的占16％。以飯店戰(zhàn)略管理為例，首先，戰(zhàn)略決策研究仍然是飯店戰(zhàn)略管理研究的重點(diǎn)。哈靈頓(Harrington)結(jié)合相關(guān)分析和回歸分析法研究了企業(yè)規(guī)模和管理者企業(yè)戰(zhàn)略決策參與程度對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的影響。羅赫(Roh)應(yīng)用相關(guān)分析和回歸分析研究了餐飲企業(yè)特許聯(lián)營(yíng)決策，指出分?jǐn)傦L(fēng)險(xiǎn)是餐飲企業(yè)實(shí)行特許聯(lián)營(yíng)的決定性因素。其次，近期外包戰(zhàn)略和虛擬經(jīng)濟(jì)逐步成為戰(zhàn)略管理研究的熱點(diǎn)。拉姆和韓(LamHan)在對(duì)上海飯店業(yè)外包策略選擇的研究中采用了t檢驗(yàn)、方差分析和回歸分析，結(jié)果表明外包企業(yè)與飯店企業(yè)文化的差異影響外包策略的績(jī)效。羅德里格斯和羅柏納(RodriguezRobaina)采用了因子分析中的主成分法分析了飯店外包策略優(yōu)勢(shì)，并采用皮爾森(Pearson)相關(guān)分析法研究了外包決策與企業(yè)組織目標(biāo)的關(guān)系。

(七)飯店市場(chǎng)營(yíng)銷

1 飯店?duì)I銷管理

涉及飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的文獻(xiàn)共9篇，研究?jī)?nèi)容主要集中于市場(chǎng)營(yíng)銷組合4Ps在飯店業(yè)的應(yīng)用和營(yíng)銷的績(jī)效管理。這些研究采用的統(tǒng)計(jì)學(xué)方法主要是描述性統(tǒng)計(jì)、相關(guān)分析和回歸分析。岑等學(xué)者(Tzeng)、利用平均值、標(biāo)準(zhǔn)離差和百分比等描述統(tǒng)計(jì)方法探究了臺(tái)北餐廳選址多重標(biāo)準(zhǔn)。西斯瑪和韋伯(cizmarWeber)在克羅地亞飯店業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷效率的研究中采用了相關(guān)分析的研究方法考察了市場(chǎng)營(yíng)銷效率與企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理效益的關(guān)系。辛等(sin)到學(xué)者結(jié)合了相關(guān)分析和回歸分析研究了飯店業(yè)市場(chǎng)定位與飯店業(yè)績(jī)的關(guān)系。

2 飯店服務(wù)營(yíng)銷

飯店服務(wù)營(yíng)銷是近期飯店經(jīng)營(yíng)管理研究方面的熱點(diǎn)問(wèn)題之一，涉及該研究方向的文獻(xiàn)共有17篇，占總文獻(xiàn)量的12.50％。具體的研究方向包括飯店服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度兩個(gè)方面的研究，其中飯店服務(wù)質(zhì)量測(cè)評(píng)的文獻(xiàn)6篇，飯店服務(wù)質(zhì)量補(bǔ)救措施的文獻(xiàn)2篇，顧客滿意度的文獻(xiàn)9篇，17篇文獻(xiàn)中有16篇文獻(xiàn)采用實(shí)證分析，這與飯店服務(wù)質(zhì)量和滿意度研究的現(xiàn)狀有關(guān)。目前學(xué)者們對(duì)服務(wù)質(zhì)量與顧客滿意度的內(nèi)涵與維度、評(píng)價(jià)模型等研究存在較大的爭(zhēng)議，飯店經(jīng)營(yíng)管理的特點(diǎn)更增加了研究的復(fù)雜性，因此需要整合多種統(tǒng)計(jì)學(xué)方法綜合研究。例如：埃肯錫等(Ekinci)學(xué)者對(duì)希臘克里特島飯店業(yè)服務(wù)質(zhì)量測(cè)評(píng)研究采用了t檢驗(yàn)、相關(guān)分析、回歸分析和因子分析等研究方法。馬提拉(Mattila)對(duì)服務(wù)產(chǎn)品種類對(duì)服務(wù)滿意度測(cè)評(píng)的影響研究中更是采納了t檢驗(yàn)、方差分析、非參數(shù)檢驗(yàn)、回歸分析和因子分析等5種方法。總體而言，飯店服務(wù)營(yíng)銷研究可以遵循著以下的技術(shù)路線。首先，通過(guò)尺度分析和因子分析驗(yàn)證問(wèn)卷的可靠性與維度構(gòu)建。然后通過(guò)t檢驗(yàn)或方差分析考察顧客服務(wù)質(zhì)量差距或服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成因素對(duì)滿意度的影響程度。最后，構(gòu)建各觀測(cè)變量與潛變量的相關(guān)系數(shù)矩陣找到各變量之間相關(guān)關(guān)系，通過(guò)回歸分析建立服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)滿意度的線性方程，深入分析權(quán)重較高的各因子的現(xiàn)實(shí)意義，并提出相應(yīng)的改進(jìn)策略。

3 飯店消費(fèi)者行為學(xué)

涉及飯店消費(fèi)者行為學(xué)研究的文獻(xiàn)載文數(shù)量為16篇，占總文獻(xiàn)量的11.76％。具體的研究方向涉及：飯店顧客消費(fèi)行為跨文化比較、大眾在外就餐行為習(xí)慣和顧客給予消費(fèi)的動(dòng)機(jī)研究3個(gè)方面。文獻(xiàn)研究中采用的統(tǒng)計(jì)方法也具有較高的多樣性與分散性。

然而文獻(xiàn)所使用的統(tǒng)計(jì)學(xué)方法與研究方向又存在較高關(guān)聯(lián)程度。一些國(guó)外學(xué)者采用t檢驗(yàn)、方差分析方法研究了顧客向服務(wù)員給予小費(fèi)的動(dòng)機(jī)。例如：戴瓦德(Dewald)應(yīng)用t檢驗(yàn)、方差分析和回歸分析等方法探究了香港餐廳的小費(fèi)償付行為；葛奎爾等(Gu6guen)也采用了t檢驗(yàn)、方差分析的統(tǒng)計(jì)學(xué)方法研究了法國(guó)餐飲企業(yè)顧客給予消費(fèi)的行為動(dòng)機(jī)。跨文化消費(fèi)者行為比較研究則多采用方差分析和非參數(shù)檢驗(yàn)。博賈尼奇和許(Bojanic＆Xu)應(yīng)用方差分析研究了在美居住華人外出就餐行為習(xí)慣；巴克等(Baek)則采用方差分析與非參數(shù)檢驗(yàn)比較了韓國(guó)與菲律賓大學(xué)生快餐偏好。

三、啟示

通過(guò)對(duì)統(tǒng)計(jì)學(xué)方法在國(guó)外飯店管理研究文獻(xiàn)的分析，筆者以為以下幾個(gè)方面值得借鑒：

(一)重視統(tǒng)計(jì)學(xué)方法在飯店管理前沿性課題和實(shí)證研究上的應(yīng)用

實(shí)證研究是對(duì)假設(shè)模型進(jìn)行證實(shí)或證偽的邏輯過(guò)程。作為應(yīng)用性較強(qiáng)的飯店管理研究，采用定量分析和實(shí)證研究的方法有助于從多個(gè)角度對(duì)前沿性課題進(jìn)行探索性研究，去偽存真透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，從而科學(xué)地揭示形成機(jī)理與規(guī)律并預(yù)測(cè)未來(lái)發(fā)展方向。特別是一些具有創(chuàng)新性的熱點(diǎn)問(wèn)題需要在定性研究的基礎(chǔ)上結(jié)合統(tǒng)計(jì)分析進(jìn)行定量研究。例如人力資源管理中的勞資關(guān)系、飯店信息技術(shù)績(jī)效評(píng)估、飯店收益管理，新消費(fèi)形勢(shì)下的飯店顧客消費(fèi)者行為學(xué)等熱點(diǎn)課題由于研究基礎(chǔ)理論相對(duì)薄弱，都需要定量分析作為有益補(bǔ)充來(lái)完善研究架構(gòu)，并可以嘗試綜合運(yùn)用多元統(tǒng)計(jì)方法來(lái)驗(yàn)證理論模型。

(二)統(tǒng)計(jì)學(xué)方法應(yīng)用呈現(xiàn)出復(fù)雜性和多樣性的特點(diǎn)

首先，多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法的整合已經(jīng)成為飯店管理研究的主要趨勢(shì)，特別是近期隨著結(jié)構(gòu)方程模型在探究潛在因子和觀測(cè)變量關(guān)系及路徑分析方面的優(yōu)勢(shì)促使國(guó)外飯店管理研究學(xué)者摒棄了單一統(tǒng)計(jì)學(xué)方法的應(yīng)用而逐漸綜合運(yùn)用多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法深層次地分析熱點(diǎn)和重點(diǎn)課題。其次，文獻(xiàn)中出現(xiàn)了9種以上的統(tǒng)計(jì)學(xué)研究方法，其方法的選擇呈現(xiàn)出不規(guī)則分布，具有多樣性的特點(diǎn)。

(三)統(tǒng)計(jì)學(xué)方法在飯店管理研究中的應(yīng)用領(lǐng)域與前景

未來(lái)飯店管理主要應(yīng)該集中在飯店人力資源管理、飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和飯店服務(wù)營(yíng)銷3個(gè)研究方向。飯店人力資源管理的傳統(tǒng)課題研究建議采用相關(guān)分析和回歸分析方法，對(duì)一些探索性研究或理論模型驗(yàn)證則建議采用結(jié)構(gòu)方程模型。飯店服務(wù)營(yíng)銷則采用方差分析、因子分析、相關(guān)分析和回歸分析等方法。國(guó)外飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的研究?jī)?nèi)容更為寬泛和細(xì)化，涉及了飯店戰(zhàn)略管理、餐飲管理、會(huì)展管理、飯店組織管理以及飯店企業(yè)文化等，且研究方向具有前沿性和獨(dú)創(chuàng)性的特點(diǎn)，反映出了近期國(guó)際飯店管理研究的熱點(diǎn)問(wèn)題。研究方法上，戰(zhàn)略管理、組織管理和企業(yè)文化等主要以因子分析、相關(guān)分析和回歸分析為主。會(huì)展管理、物業(yè)管理等這些傳統(tǒng)的研究課題則主要采用描述性統(tǒng)計(jì)、方差分析等較為簡(jiǎn)單的研究方法。

(四)我國(guó)飯店管理研究方法的缺陷與改進(jìn)

首先，飯店管理的研究方法仍然以定性研究和較為簡(jiǎn)單的描述性統(tǒng)計(jì)為主，制約了旅游學(xué)科整體科研水平發(fā)展。這一點(diǎn)也印證在旅游管理研究領(lǐng)域中。張宏梅梳理《旅游學(xué)刊》上刊載的文獻(xiàn)的研究方法時(shí)指出，包括飯店管理內(nèi)容在內(nèi)的旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理文獻(xiàn)中僅有2.6％的文獻(xiàn)采用了除描述性統(tǒng)計(jì)方法和定性分析以外的復(fù)雜方法。相對(duì)于旅游管理方向而言，受到學(xué)者教育背景和院校學(xué)科發(fā)展方向的制約，我國(guó)飯店管理研究中統(tǒng)計(jì)學(xué)方法的使用與國(guó)際先進(jìn)水平還存在著較大的差距。其次，飯店管理研究可以成為旅游學(xué)科研究方法的突破口與創(chuàng)新點(diǎn)。張宏梅的研究表明采用多元統(tǒng)計(jì)方法主要應(yīng)用在旅游者心理行為的研究領(lǐng)域上。史春云等也發(fā)現(xiàn)對(duì)游客感知與行為的研究采用的也是具有前沿性的復(fù)雜統(tǒng)計(jì)方法，例如結(jié)構(gòu)方程模型的應(yīng)用。因此，筆者以為我國(guó)旅游學(xué)科研究上復(fù)雜高端的統(tǒng)計(jì)學(xué)方法的使用范圍單一，目前只局限在旅游者心理和行為科學(xué)研究上，方法應(yīng)用水平還略顯稚嫩。在旅游管理與飯店管理2個(gè)旅游學(xué)研究方向短期不會(huì)完全剝離的背景下，飯店管理所涉及的收益管理、環(huán)境工程、信息技術(shù)管理等創(chuàng)新性研究課題就成為了豐富旅游學(xué)科多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法應(yīng)用的試驗(yàn)場(chǎng)。這不僅豐富了旅游學(xué)科的研究方法體系，同時(shí)對(duì)旅游學(xué)其他研究方向統(tǒng)計(jì)學(xué)方法的應(yīng)用提供了依據(jù)與借鑒。

[責(zé)任編輯：宋志偉；責(zé)任校對(duì)：廉月娟]