保健水生蔬菜——莼菜

莼菜又名馬蹄草、屏風、水葵、馬栗草等，為睡蓮科宿根水生草本蔬菜。主要分布于四川、河南、浙江、江蘇、云南、湖南等地，是著名的保健、特珍、稀有蔬菜。莼菜以嫩莖和嫩葉供食用，性味甘涼、能清熱、利尿、消腫、解毒，可治療熱痢、黃疸、癰腫、療瘡等癥。

莼菜株高約1米，地下莖白色，匍匐生長水底泥中；地上莖細長，分枝多，隨水位上漲不斷伸長，長50～100厘米，粗約0．6厘米；地上莖的基部著泥處節的兩側，簇生黑色須根，地上莖各節生長在水中不長根；莼菜受大氣等環境污染少，容易達到無公害栽培目標；發展莼菜市場前景好，可切實增加農民收入。

目前栽培的莼菜品種按莼菜花的食用部分可分為：①紅色種 花冠為暗紅色，葉片背面全暗紅色，嫩葉和卷葉也為暗紅色，抗逆性較強；②綠色種 葉片背面暗紅色或僅葉緣為暗紅色，嫩梢和卷葉綠色，抗逆性較差。因此生產上較多采用紅色種。其品種有利川紅葉莼菜、西湖綠葉莼菜、太湖綠色莼菜、太湖紅葉莼菜、太湖一號等。下面兩個品種尤其值得推廣：

太湖紅葉莼菜

葉面深綠，葉背整張紅色，但縱向主脈綠色，并有綠暈；葉大，長8．7厘米，寬6．05厘米，卷葉綠色，小級品種葉脈紅色，中級和大級品種葉脈綠色或深褐色，卷合處有紅暈；其生長勢強，膠質厚，產量高，品質優。

太湖一號

莖葉粗壯，生長勢強，豐產性好，加工出率高，總出率達60．3％；含糖量高，總糖19．5％，多糖17．28％，質地脆嫩，葉鮮美；每畝可產300公斤左右，第二年可產500公斤，第三年可產350公斤。

云南科技報