蛋撻·提拉米蘇的心情

近日與香港朋友到“上海人家”酒樓吃飯，飯后香港人習慣于吃甜品，于是拿來菜單，發現上海本土的甜品除了酒釀園子就是油氽芝麻球、南瓜餅。前者吃的頻率太高，有點煩了。后者在飯后吃實在太油膩。那時真希望“上海人家”能像香港的餐廳，有楊枝西米露或是蛋撻可以點，一餐飯就算圓滿了。

澳門“瑪嘉烈蛋撻店”的蛋撻是沒說的，不少上海小資男女是它的粉絲，特地從上海搭飛機過去吃熱的，總之是中國領土上最好吃的蛋撻。

但香港茶樓里的蛋撻也堪稱經典。那薄而酥的皮，吹彈得破；中間顫顫悠悠盛著凝脂般的蛋黃，滟滟如靈動女子的心事；初出爐要趁熱吃，不可以太大口，怕燙了喉，也不可等它冷，略事疏忽已不是那番滋味。香港人吃蛋撻吃出了一本經，誰都知道哪一家的口味最好，什么時間出爐，要趕著那個鐘點飛奔過去如同赴一場老情人的約會。上海人喜歡香港，感性的理由之一也是因為一只可愛的實在的蛋撻。

然而離了香港，上海美眉想在早晨吃一份正宗蛋撻的心情近乎奢望，雖然會有知心愛人一早買來肯德基的葡式蛋撻給你吃，但它的味道實在像是甜的燉蛋，稀不溜秋，“裝修”比“內容”更豐富。不過再難吃的葡式蛋撻，也比糕餅為底的廣式蛋撻好吃，至少它是熱的，皮是酥的。

港式茶點中，上海愛吃蛋撻的人蠻多的。而且不愛葡萄干、花生等翻花頭的，而是專注于素蛋撻，愛它醇正甜美的濃香。

上海人不大有喝下午茶的習慣。不過在寫字樓的下午三點，小白領手里拿個蛋撻的概率是頗高的。流行總是一陣一陣的，前一陣寫字樓下午茶的經典組合似乎還是：“鴨脖+珍珠奶茶”，現在卻變成了“蛋撻+大麥茶”。如果寫字樓靠近吳江路就很占優勢了。吳江路有一家葡都葡式蛋撻，味道正點極了，而且價格劃算，10塊4個很便宜，跟肯德基的一樣大小，剛從烤箱中拿出時，皮還會不時地飄一飄，燙嘴的蛋黃像果凍一樣，很濃郁的蛋黃香。塔杯很酥脆。一口下去從鼻子香到胃里，即便甜，也絕對不膩。甜而不膩，便是葡式蛋撻的魅力。

品牌面包店里通常都有蛋撻賣?！跋闾乩颉蔽黠灥暝谏虾７植己軓V，它的蛋撻是橢圓形廣式蛋撻，當然，廣式的蛋撻都是冷的，并且底是糕餅做的，吃過一次，味道不怎么樣?！跋闾帷钡牡皳橐靡恍?，雖然外表冷淡，卻很有內涵的樣子，酥皮里居然有藍莓醬夾心，各層物質緊密結合，若把它劃歸在糕點之列，應該算是好吃的?！凹t寶石”雖有名，蛋糕西餅都模樣挺刮，但蛋撻的賣相實在是丑，讓人很沒有食欲的樣子，酥皮非常厚，蛋撻除了甜以外吃不出香味?！袄蛏彙钡牡皳閼撍闶巧虾Ｆ矫竦皳槔镒詈贸缘牧耍瑑蓧K九一個很便宜，是正宗的葡式風味，尤其是剛剛出爐的口感非常棒，焦糖特別香，在上海年輕人中很出名。

上海這個城市從來不缺乏甜食。芝士蛋糕、什果撈、西瓜奶酪、酒釀圓子、芝麻核桃糊……蛋撻的位置十分特殊，似乎是中西甜食之間的一條紐帶，而且更簡約、更隨意。隨便拿在手上吸溜就可以了，毫無貴族色彩，通常都不貴，三五塊錢一個?？系禄钠鲜降皳槎畨K錢可以買一盒六個。可能因為蛋撻的原產地葡萄牙是歐洲弱國的關系吧，連帶著蛋撻也深具平民精神。

不過蛋撻卻通常與愛情、溫情之類的美好感情聯系在一起。電影里經常會有一個經典場面：一對相愛過的男女分開了，有一天，男主角偶爾路過曾一起食蛋撻的店鋪，便會長長地駐足，心中柔情蕩漾，音樂漸起，男的買了蛋撻，飛快跑過七條街八條巷去跟女的說：“我從未停止愛你?！边@時，女觀眾百分之百要陶醉得暈過去。葡式蛋撻里藏著愛的味道，連同愛情限時專送。

不是說沒有愛就不能吃蛋撻，而是通常女人會因為愛而覺得蛋撻美得格外誘人。美食對于女人，是可以寄托很多心情的。新鮮出爐的蛋撻很燙手，但要吃出這份美食的風情，身邊應該有一雙親密相握的手，不經意地幫你接過來小心地吹盡那份燙手感，然后寵愛地遞到你嘴邊。所以葡式蛋撻盡管精致可口，但要食出那種被呵護的幸福感，身邊一定要有一個相知相惜的愛人才好。

如果說蛋撻是鄰家小妹，提拉米蘇（TIRAMISU）則是個風情女郎了。

不少上海美眉的網名叫“提拉米蘇”，這四個字在舌間迂回輕舞的感覺實在是性感無雙，堪比納博科夫神迷的“洛麗塔”。

提拉米蘇的口感很復雜，咖啡味、酒味、奶油味、雞蛋味、手指餅干味繚繞與一個小小的杯身上，十分值得玩味。

提拉米蘇是個完美情人。上面那層厚厚的可可粉，像是溫柔的毒藥，又苦又香，如同美人鼻翼上可愛的小雀斑；Mascarpone如美人凝脂般的皮膚；濃咖啡則是一頭俏麗的卷發；摻入Marsala酒或朗姆酒，甚至白蘭地，如同美人媚眼如絲；糖是美人的蜜語，雞蛋則是美人的酥胸。至于插在身上的ladyfinger餅干，光聽名字，就好像美人纖長的手指在你心上輕撓了。

正值戰亂，一個意大利士兵要離開自己的家，去前線參戰。他的妻子把家里存著的面包、餅干還有奶油、黃油都一股腦兒地打碎拌在一起，做成這種點心給丈夫帶去。TIRAMISU的意大利語意就是“帶我走”（take me up）。這便是提拉米蘇的浪漫起源。也許只有浪漫的意大利人，才能賦予這道甜點如此厚重的情感及情緒的附加值。

在當下的上海，法式甜點有點不及意式的，法國人總是在美食當中加上愛慕，而非曖昧。其實曖昧不明，才應該是提拉米蘇這玩意的初衷吧。

吃提拉米蘇是對身心的縱容。最好是在下午三點左右，精神有些懨懨時。那份入口即化的細膩香滑，會讓人整個下午陷入喜悅滿足中。如果配上一杯黑咖啡，讓味覺經歷苦與甜的糾結，則是最圓滿的組合。

交響樂《在世界的盡頭尋找愛》中有一章樂曲就叫做“提拉米蘇帶我走”。敲擊樂器浮在上面，小提琴沉在下面，就如提拉米蘇一層一層繁復的口感。最后有大雨傾盆的聲音，如同吃空一杯提拉米蘇后的絕望回味。如果此時恰好配合著吃上一杯提拉米蘇，哪怕只是一杯從星巴克或季諾買來的十來塊錢的平民貨，都可以讓善于制造和享受氣氛的女小資們，舒服得煙視媚行起來。

不知道從何時開始，提拉米蘇成了小資們顯露幸福生活的代名詞。幾乎所有跟小資有關的小說或者故事里，都少不了提拉米蘇、抹茶蛋糕、焦糖瑪其雅朵等幾樣道具，像太上老君的煉丹爐，不管什么東西放進去熬一熬，就都沾了仙氣，所向披靡。

卡布基諾作為小資生活的代名詞已經過氣了，提拉米蘇正且歌且行。

在一本時尚雜志上有篇文章，開篇憂郁地說：“離開這個城市的時候，我手邊的行李袋里，裝了滿滿兩大盒提拉米蘇?！笨赐旰蟛胖溃麄€故事寫的不過是離開一個城市時的零碎感慨，跟“提拉米蘇”絲毫扯不上干系。作者在結尾時傷感而做作地說：“一個城市的紀念與告別，竟是用提拉米蘇結束的。”

可見提拉米蘇是多么地深入小資或偽小資的心??！

上海比較知名的意大利餐廳幾乎都被五星級酒店占據著，prego是一家，藏在威斯汀的二樓。它做的提拉米蘇，可可粉變成了厚厚的一片巧克力片。pmarsala酒自然是不可少的，而mas-capone奶酪也是選得最好的牌子。手指餅干用了三層，一層層往下吃，很有點掘寶的感覺，最后一刻酒香與咖啡香四溢的滋味，令人心醉。

宜芝多是個日本牌子，它的大理石芝士蛋糕，比很多五星級酒店里做得還地道。而提拉米蘇的水平同樣不可小覷?？煽煞巯旅嬲粗鼙〉囊粚忧煽肆ζ?，與prego的不同，是軟性的，因為成本的緣故，面餅只有一層。但整體口感濃郁，算是上佳之作。

其實一個精良的提拉米蘇是要用五感來捕捉的，即視覺、味覺、觸覺、嗅覺、聽覺。其他“四覺”都好理解。至于觸覺，就是用刀切、用牙咬是那種綿軟卻又彈性十足的觸感。因此提拉米蘇實在是一門綜合藝術呢。

如今有不少上海男人學做甜點套牢女友的胃口和心。西點制作房、廚藝培訓班時常能見到他們手忙腳亂的身影。盡管他們做的提拉米蘇可能模樣欠美，但因有這樣一份心意蘊涵其中，女人的身心也就十分受用了。