百味蓮藕出蔡甸

洗凈了的蓮藕，一節(jié)一節(jié)白白嫩嫩的，似嬰兒的胳膊，非常可愛。湖北人被稱為“九頭鳥”，“心眼多”的名聲早已在外，這大概也是因為從小吃藕的緣故吧。

武漢西部的蔡甸，人杰地靈。不僅因為古代有楚隱士鐘子期，與晉大夫俞伯牙“高山流水結知音”的佳話而聲名遠揚，同時也是聞名遐邇的蓮藕之鄉(xiāng)。

這里三山六水一分田，湖泊港汊多，水資源豐富。早在隋唐，蔡甸就有植蓮的傳統(tǒng)和習俗。每年的夏季，隨處可見“青荷蓋綠水，芙蓉披紅鮮”的景象。全區(qū)15萬畝荷田藕塘，連綿百里，蔚為壯觀，真可謂是“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”。這里不僅其美景讓人流連忘返，以蓮藕為材料的美味佳肴更是令人回味無窮。

蓮藕本是野生的，但經(jīng)人工選育之后，品質大有提高，統(tǒng)稱為家藕。根據(jù)開花的顏色，一般分為紅蓮藕和白蓮藕。紅蓮藕適合燉湯，又粉又軟，通常與豬排骨配伍；白蓮藕個頭大，色澤白嫩，生吃清脆嫩甜，通常是用來炒作下飯小菜的，炒好的藕片清脆爽口。湖北出產(chǎn)蓮藕的地方很多，但是蔡甸出產(chǎn)的蓮藕非常有名。蔡甸區(qū)15萬畝蓮藕包括早熟、中熟、遲熟三大系列、77個品種，蓮藕年產(chǎn)量達20萬噸。2007年，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布了《關于批準對蔡甸蓮藕實施地理標志產(chǎn)品保護的公告》。自此，蔡甸蓮藕成為水鄉(xiāng)湖北的又一個地理標志產(chǎn)品。

洗凈了的蓮藕，一節(jié)一節(jié)白白嫩嫩的，似嬰兒的胳膊，非常可愛。湖北人被稱為“九頭鳥”，“心眼多”的名聲早已在外，這大概也是因為從小吃藕的緣故吧。拿一段蓮藕，從中間斷開，你會發(fā)現(xiàn)藕中一般有八個孔管，外圍的如七星狀分布，圍繞著一個中心孔管，構成一個完整圓滿的圖案。而且這“八”和“發(fā)”諧音，又是雙數(shù)，與中國人追求吉慶的心理極為吻合。再加上“藕”者，“偶”也，每有婚慶喜事書寫對聯(lián)時，最常用的橫批就是“美偶佳期”或“佳偶良緣”。

我第一次吃正宗的蔡甸蓮藕是在上高中時，那時班上有位同學是蔡甸人，家里承包了一片湖。他熱情地邀請我們暑假去他家作客。當我們乘座的車子開進湖區(qū)，陣陣南風送來綿長的荷蓮清香。放眼望去，一片片綠如華蓋的荷葉在風中搖動著她那寬大碧綠的裙裾，一朵朵嬌艷欲滴的蓮花仙子亭亭玉立。那種在風中彌漫著的荷香，愈近愈濃，沁人心脾，讓人身心真有一種飄逸陶醉、成仙入圣的感覺。

那天，他招待我們的菜肴，讓我們真正領略了水鄉(xiāng)獨有的風味，至今難忘。除了魚，滿桌子都是蓮藕做成的各色菜肴。涼拌的、清炒的、粉蒸的、油炸的……林林總總一大桌：酸辣藕丁，開胃爽口；清溜藕片，嫩滑素怡；多味鹵藕片，口口留香；圓圓的藕丸子，香糯誘人；粉蒸藕也是一絕。飯后，還有精細潔白的藕粉、密餞等風味甜點吃了又吃，不亦樂乎。特別是那道“冰糖桂花糯米藕”，吃起來芳香四溢，糯勁適口。真是“九孔碧藕秋日鮮，生熟咸甜總相宜”啊！10幾道各有特色的蓮藕佳肴讓人目不暇給，每個人都贊不絕口。這樣一場蓮藕的盛宴，實在讓人過足了一番蓮藕癮。最后，那位同學還略帶歉意地說，如果我們冬天去，就可以喝到正宗的蔡甸蓮藕筒骨湯了！還介紹說：“蓮藕是‘水下人參’，可養(yǎng)顏抗老、活血潤膚，你們女同學喝這個最好。”真是令人神往不已。

不用說，蓮藕排骨湯是蓮藕最揚名的重頭戲。湖北武漢人請客吃飯不說“請飯”，而說“請到我家喝湯”；少婦回娘家，或是小孩去奶奶、外婆家，也常會說是‘回娘家喝湯’，或是‘去奶奶（外婆）家喝湯’。這湯就是指蓮藕排骨湯。

我在武漢念書時，曾喝過最正宗的蔡甸蓮藕熬出來的蓮藕湯。第一次看到暗紅色的蓮藕一塊一塊和著排骨熬制的濃湯時，頓時齒頰生津。伸筷夾一塊酥糯的藕塊送進嘴邊，牙齒輕輕一碰，粉粉嫩嫩的蓮藕，就被我咬下了一大塊。喝一口濃濃稠稠的湯汁，鮮爽、香濃，清甜無比。據(jù)說只有湖北特有的砂鍋，才能煨出如此鮮醇的濃湯來。武漢人煨藕湯，十分考究。不少上歲數(shù)的人，甚至還會專門生煤球爐煨湯，為的是要那個文火，慢慢地燉細細地煨。一家煨湯，香味四處飄散，整條街、整棟樓都能夠聞到那股特有的濃香味兒。于是接二連三，一家一家隨后也跟著生爐子煨湯。

清代葉調元《竹枝詞》記載了湖北人喝湯的情形：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘，切面豆絲干線粉，魚汆圓子骨頭湯。”這骨頭湯就是蓮藕排骨湯。蔡甸人則更喜歡用筒子骨和蓮藕來煨湯。一碗熱乎乎香噴噴的蓮藕筒骨湯，表示的是主人對客人的熱情與敬意。煨湯時若是秋冬季節(jié)則加進一些胡椒，一則使湯喝起來不膩，二則湯味更為鮮美。藕含肉味，肉含藕香，余味無窮。同學介紹說，選用蔡甸上等紅蓮藕，配上新鮮豬筒骨，用砂罐煨燉4小時以上，則骨頭酥藕粉糯，湯味香濃，具有極高的營養(yǎng)價值和豐富的膠原蛋白。

蓮藕不僅美味，還有一定的藥用價值。記得兒時聽過一首詩贊美蓮藕，詩曰：“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊。”就是說一片藕吃下去病就好了，雖然有些夸張，但其藥用功效是肯定有的。相傳宋孝宗曾患痢疾，就是用鮮藕汁、熱酒沖服治好的。

蓮藕還有滋陰養(yǎng)血的作用，能夠改善糖尿病患者煩躁、口渴等陰虛病癥。例如“蓮藕紅棗牛骨湯”就是治療骨質疏松的良方。“黑豆蓮藕雞湯”不僅補心益腎，還有一定的減肥功效。記得上大學時，因為學業(yè)和就業(yè)的巨大壓力，我常常便秘。又加上女生愛美，經(jīng)常為了減肥不好好吃飯。一武漢籍的好友特地給我煲了“黑豆蓮藕雞湯”，她告訴我說：“藕是粗纖維食物，含有大量的食物纖維能夠增加胃腸蠕動，能使體內堆積物質通過大便排出，既有營養(yǎng)還能間接減肥。”這種湯的制作方法也非常考究：首先將已經(jīng)洗好的雞塊放入開水鍋里，加入料酒焯去腥味，撈出來放進清水里洗凈之后，再放入開水鍋里。然后把蔥段、姜片和炒過的黑豆，還有紅棗、藕，以及適量的鹽、味精、白胡椒粉放入鍋里，用大火煮，開鍋后改用小火燉90分鐘左右即可。

孔子曰：“食不厭精，膾不厭細。”中國人對飲食要求的精致細化，使得飲食異彩紛呈，由此也形成了中國特有的飲食文化。老子在《道德經(jīng)》提到“治大國，若烹小鮮”。把飲食與治理國家等同起來，也可見中國人對飲食制作的重視。外國人把吃中國菜比作吃中國文化，說得不錯，通過品嘗一種風味特產(chǎn)是可以體味當?shù)靥赜械泥l(xiāng)土文化的，物質的美好里是滲透了精神的美好的。

現(xiàn)在的蔡甸，已經(jīng)不僅僅是傳統(tǒng)意義上的蓮藕之鄉(xiāng)和魚米之鄉(xiāng)了。在社會經(jīng)濟飛速發(fā)展的今天，勤勞智慧的蔡甸人不僅繼續(xù)把蓮藕的產(chǎn)業(yè)做大做強，還大力發(fā)展養(yǎng)魚養(yǎng)蟹，使蔡甸迅速成為全國重要的淡水養(yǎng)殖基地。蔡甸的藕粉、蔡甸的蓮心茶等水產(chǎn)品已是知名品牌了。據(jù)報道，罐裝藕湯也將走上餐桌，那些不產(chǎn)藕的地方也將能嘗到這個美味了。我衷心地希望，進入21世紀的蔡甸人能在建設新型農村、發(fā)展綠色環(huán)保農業(yè)的道路上闊步前進，不負上天對湖北人的特別恩賜和饋贈。