福建烏龍茶品種之閩北篇

上期的“百家講茶”欄目，陳郁榕老師為大家詳細(xì)講解了閩南烏龍茶品種，福建烏龍茶除了閩南烏龍茶以外還有一大類，就是閩北烏龍茶。本期的“百家講茶”，陳老師將繼續(xù)為大家深入解讀福建烏龍茶品種之閩北烏龍茶。

閩北烏龍茶區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久，是福建烏龍茶的一個(gè)古老茶區(qū)。東晉太元丙子年(公元376年)在福建南部的南安縣豐州古鎮(zhèn)的摩崖石刻刻有“蓮花茶襟”四個(gè)字，是福建發(fā)現(xiàn)的最早茶事記載。而真正讓福建茶葉在中國(guó)茶葉史上最負(fù)盛名的則是建州的北苑龍鳳團(tuán)茶。位于福建北部的建甌市(古稱建州)東峰鳳凰山一帶，是宋代北苑貢茶的所在地。當(dāng)時(shí)北苑種茶、制茶已頗具規(guī)模，最盛時(shí)茶作坊達(dá)1336個(gè)，產(chǎn)茶地區(qū)擴(kuò)展至鄰近6個(gè)縣。宋朝北苑貢茶是歷朝歷代最講究的，貢茶采造不計(jì)成本，壓制的龍鳳餅幾乎達(dá)到了登峰造極的地步，當(dāng)今仍效仿不及，挖掘不盡。品種花樣繁多，其華麗與奢侈已無(wú)以復(fù)加。

何為花名

歷代武夷山人從武夷菜茶的原始品種的有性群體中和有性雜交繁殖的后代群體中，經(jīng)過(guò)反復(fù)單株選育，積累了很多的單株。然后進(jìn)行單株選擇，分別采制，進(jìn)行質(zhì)量鑒定，以最終的質(zhì)量是否優(yōu)異作為標(biāo)準(zhǔn)，在發(fā)現(xiàn)某些單株具有優(yōu)異的品質(zhì)，再經(jīng)過(guò)反復(fù)評(píng)比，然后再依據(jù)樹形、葉色、山巖山峰地點(diǎn)、香氣、滋味等不同的個(gè)性特征來(lái)命名，叫花名。

據(jù)史料記載。僅慧宛巖茶樹花名就有830多種。武夷山花名的命名歷史上大致分8類，現(xiàn)在有的說(shuō)分9類。也是可以的。但首先必須要有優(yōu)異的品質(zhì)為先決條件，然后依據(jù)其不同特點(diǎn)來(lái)命名。

以茶樹形態(tài)命名：釣金龜、鳳尾草、醉海棠、一枝香等

以茶樹葉形態(tài)命名：瓜子金、金線、竹絲、金柳條等

以茶樹葉色命名：太陽(yáng)、太陰、白吊蘭、水紅梅、綠蒂梅等

以茶樹發(fā)芽遲早命名：不知春、迎春柳等

以成品茶香型命名：石乳香、夜來(lái)香、十里香、白麝香等

以傳統(tǒng)種植年代命名：正唐樹、宋玉樹、正唐梅等

以神話傳統(tǒng)命名：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、半天妖、狀元紅等

以茶樹生長(zhǎng)環(huán)境命名：不見天、石角、嶺上梅、過(guò)山龍、金鑰匙、水中仙等

以區(qū)別名叢分離類型命名：正太侖、付獨(dú)占、正柳條、正玉蘭等

何為名叢

在眾多花名和單叢生長(zhǎng)期的質(zhì)量選育過(guò)程中，武夷山人不斷精心培育、選擇、質(zhì)量鑒定、優(yōu)中選優(yōu)。從中挑選出普通名叢。再?gòu)钠胀麉仓刑暨x出名巖名叢。從而形成了現(xiàn)今琳瑯滿目、品質(zhì)風(fēng)格各異的名叢，如大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜?shù)取?/p>

閩北烏龍毛茶主要品種及品種特征

01／武夷水仙 條索壯結(jié)沉重，葉端稍扭曲，色澤綠褐油潤(rùn)，香氣花香鮮銳，滋味醇厚鮮爽回甘。巖韻顯，湯色橙黃，葉底肥軟黃亮。葉緣紅點(diǎn)鮮明。

02／武夷肉桂

條索緊結(jié)，葉端稍扭曲，色澤青褐淡黃帶砂綠，香氣辛銳，滋味醇厚甘潤(rùn)，巖韻顯，湯色橙黃。葉底柔軟黃亮，葉緣朱紅。

03／武夷奇種

條索緊結(jié)，葉端稍扭曲。色澤鐵青帶褐較油潤(rùn)，香氣清而細(xì)長(zhǎng)，滋味醇和，巖韻顯。湯色橙黃，葉底柔軟，綠葉紅鑲邊。

04／武夷烏龍

條索緊細(xì)，葉端稍扭曲，色澤墨綠帶褐，香氣細(xì)長(zhǎng)，滋味清快爽適，巖韻顯。湯色橙黃，葉底軟亮有紅點(diǎn)。

05／武夷佛手

條索肥壯緊結(jié)，頗似春蠶，葉端稍扭曲，色澤褐綠鮮潤(rùn)，香氣濃郁似香櫞香，滋味濃厚較甘潤(rùn)，巖韻顯，湯色橙黃略淡紅，葉底紅邊鮮艷。

06／武夷名叢

條索緊結(jié)，葉端稍扭曲，色澤鐵青帶褐油潤(rùn)，香氣清高銳長(zhǎng)，滋味清醇稍濃，巖韻顯，湯色橙黃，葉底柔軟勻齊。

07／閩北水仙

條索壯結(jié)沉重，色澤油潤(rùn)，間帶砂綠蜜黃，香氣濃郁，滋味醇爽回甘，湯色橙黃，葉底肥軟黃亮，紅邊鮮艷。

08／閩北烏龍

條索緊細(xì)，色澤烏潤(rùn)，香氣清、細(xì)長(zhǎng)，滋味醇厚較爽，湯色橙黃，葉底綠葉紅邊。

09／丹桂(種植在武夷山地區(qū))

條索稍壯結(jié)，葉端稍扭曲，色澤青褐略顯黃，香氣較濃而銳，滋味濃厚略鮮爽。巖韻較顯，湯色橙黃，葉底柔軟稍黃亮，勻齊。

10／黃觀音(種植在武夷山地區(qū))

條索稍壯結(jié)，葉端稍扭曲，色澤綠褐略顯黃或灰褐略顯黃，香氣較濃而長(zhǎng)，滋味醇厚較鮮爽，巖韻較顯，湯色橙黃，葉底軟、黃亮。