新茶不能馬上喝嗎？

每年新茶快上市時(shí)，總有些媒體報(bào)道“新茶不宜急飲”、“當(dāng)心春茶醉人”、“謹(jǐn)防新茶醉人”、“喝新鮮的茶葉要慎重”等。提出像這種貯存時(shí)間短、不足一個(gè)月的新茶不宜馬上飲用的觀點(diǎn)，其理由是：“新茶由于貯存期短。茶中未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)、醛類(lèi)、醇類(lèi)等物質(zhì)含量較高，這些物質(zhì)對(duì)人體胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，長(zhǎng)期喝新茶。容易引起胃痛、腹瀉等癥狀?！被蚴恰靶虏柚羞€含有活性較強(qiáng)的鞣酸、咖啡因、生物堿等物質(zhì)，這些物質(zhì)易使人出現(xiàn)‘醉茶’現(xiàn)象?！?/p>

“新茶上市時(shí)不宜多飲，應(yīng)貯存不少于一個(gè)月?！惫们也徽f(shuō)這些理由缺乏科學(xué)依據(jù)。其本身說(shuō)法也有不少錯(cuò)誤。買(mǎi)回新茶后，還要存放至少一個(gè)月后才能喝嗎?事實(shí)并非如此。

新茶能不能馬上飲用，關(guān)鍵并不在于要不要存放一段時(shí)間。而是要看所買(mǎi)的新茶是否有“生青氣味”，如果沒(méi)有生青氣味，聞到的是一股新茶清香，那么完全可以馬上飲用，根本就不需要再等一段時(shí)間。

有的新茶制作好后的確是需要貯存一段時(shí)間后才能喝的，比如著名的西湖龍井茶剛制成時(shí)就有“生青氣”。但經(jīng)過(guò)1－2個(gè)月的石灰缸貯藏，“生青氣”消失，香高馥郁，這是茶葉本身所具有的后熟作用所致。茶葉的后熟作用是指品質(zhì)從略生變?yōu)榱己?，直到出現(xiàn)“陳氣味”前的這段過(guò)程的品質(zhì)變化。后熟作用表現(xiàn)在“生青氣”消失。顯現(xiàn)正常茶香；刺激性很強(qiáng)的青味經(jīng)后熟作用變得比較醇和；茶湯濃度增大，葉底變得明亮。后熟作用雖然是茶葉的一種特性。但不要誤以為所有的茶葉都有后熟作用，初制中已熟透或過(guò)度的茶葉就不存在后熟作用。大多數(shù)綠茶由于在制作過(guò)程中經(jīng)殺青、炒青等工序已經(jīng)達(dá)到熟透的程度，所以不存在后熟作用了，因而實(shí)在沒(méi)有必要再貯存?zhèn)€把月的時(shí)間。

茶要新。酒要陳，錯(cuò)過(guò)品嘗新茶的時(shí)機(jī)是可惜的。因此我們?cè)谶x購(gòu)新茶時(shí)，如聞不到“生青氣”而是悅鼻的茶香。說(shuō)明已不存在后熟作用了，買(mǎi)回來(lái)即可沖泡飲用。何況新茶從制好至賣(mài)到消費(fèi)者手中往往也有一段時(shí)間，即使最初的新茶略帶一點(diǎn)“生青氣”，經(jīng)過(guò)這么一個(gè)購(gòu)銷(xiāo)時(shí)差，也自然消失了，所以統(tǒng)稱(chēng)“新茶不宜馬上飲用”是不妥的，這純粹是一種誤解和誤導(dǎo)。

而“新茶不宜多飲”，那只是一個(gè)量而非質(zhì)的問(wèn)題，再好的營(yíng)養(yǎng)品吃多了也有害，這是無(wú)可厚非的，不能因?yàn)槭切虏璨挪灰硕囡?。任何事情都要適度，適可而止。飲新茶應(yīng)現(xiàn)泡現(xiàn)飲，以清淡、適量為宜，合理飲用新茶是絕不會(huì)引起胃痛、腹瀉、腹脹等癥狀的，更談不上“醉茶”了。茶多酚是茶葉中最具保健功能的成分。新綠茶中的含量較高正是它優(yōu)勢(shì)的具體體現(xiàn)。

至于有些茶葉的新茶品質(zhì)不如陳茶好，也就是所謂越陳越好的茶葉，如廣西六堡茶、云南普洱茶、湖南黑茶等，它們都是陳茶香氣好，新茶香氣差。另外，福建武夷巖茶也是久藏不壞的。越陳香氣越高爽，滋味越醇厚，但這種越陳越好的茶葉畢竟是少數(shù)。而多數(shù)新茶的色、香、味遠(yuǎn)比陳茶要好。