嘉峪關(guān)魏晉古墓彩繪磚畫中的庖廚題材

內(nèi)容摘要：甘肅嘉峪關(guān)魏晉古墓和酒泉出土的千余幅彩描磚畫中庖廚圖像占了相當(dāng)大的比重，其在內(nèi)容上具有西部地區(qū)特色。表現(xiàn)手法簡(jiǎn)樸，不僅可與文獻(xiàn)記載互相參證，甚至可補(bǔ)充文獻(xiàn)不足。本文著眼于魏晉時(shí)代社會(huì)生活習(xí)俗，并從珍貴的形象史料中了解我國(guó)西部地區(qū)古代農(nóng)牧業(yè)與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及王公貴族、官吏與富人的生活，同時(shí)，通過彩描磚畫象征形式的考察可以發(fā)現(xiàn)，構(gòu)成魏晉人對(duì)世界的認(rèn)識(shí)并不見自然的，而是人文性的。

關(guān)鍵詞：魏晉古墓；彩繪磚畫；庖廚

中圖分類號(hào)：K879.43 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1000-4106(2008)02-0012-04

一 前言

漢魏時(shí)期是中國(guó)風(fēng)俗畫題材最為盛行的時(shí)代，這一事實(shí)因魏晉畫像磚的大量出土而被證實(shí)。畫像磚的題材主要是神話與祥瑞，還有生產(chǎn)活動(dòng)、社會(huì)各階層的生活百態(tài)。如宴樂、狩獵、馴鷹、采桑、驛傳、舞蹈、農(nóng)耕、博弈、釀酒、屠宰、庖廚、出巡等。其中庖廚畫像尤其多見，內(nèi)容十分豐富，大都是日常習(xí)見的景物，因此令人深感親切。彩繪磚畫的構(gòu)圖形式基本都是一磚一景，不少作品表現(xiàn)手法真實(shí)質(zhì)樸，值得我們加以研究論述。

魏晉時(shí)期，庖廚圖像較為盛行，這反映出我國(guó)繪畫藝術(shù)在取材上有了很大的拓展，同時(shí)，這也與當(dāng)時(shí)厚葬之風(fēng)的流行有著一定的關(guān)系。尤其是甘肅嘉峪關(guān)市發(fā)現(xiàn)的磚室墓群出土的千余塊彩繪磚畫，其中庖廚畫像數(shù)量較多，內(nèi)容有屠宰牛、羊、豬、雞等，有缸中揉面、灶前燒火、案上切肉、灶上溫酒、制作饅頭、井前取水、烤羊肉串等。由于嘉峪關(guān)市屬酒泉地區(qū)管轄，故本文對(duì)酒泉墓葬彩繪磚畫也進(jìn)行了論述。

魏晉古墓庖廚題材彩繪磚畫的大量發(fā)現(xiàn)，無疑為我們認(rèn)識(shí)魏晉人的生活飲食習(xí)俗，了解魏晉繪畫的面貌和成就，把握早期繪畫發(fā)展演變的線索和脈絡(luò)提供了重要的實(shí)物資料。同時(shí)，由于魏晉彩繪磚畫蘊(yùn)含著豐富而深邃的思想觀念，因此它的發(fā)現(xiàn)還極大地彌補(bǔ)了魏晉文獻(xiàn)史料的不足和缺失，為魏晉時(shí)期思想史和生活史的研究提供了最珍貴的第一手資料。

二 魏晉墓葬彩繪磚畫藝術(shù)的歷史地位

魏晉彩繪磚畫是伴隨著我國(guó)喪葬習(xí)俗而出現(xiàn)的一種藝術(shù)形式。是由原始的明器從葬、人畜殉葬等習(xí)俗發(fā)展而來，是原始人靈魂不變觀念的延續(xù)和發(fā)展。

魏晉彩繪磚畫這一藝術(shù)形式盡管特殊，作為一種藝術(shù)的發(fā)生及其表現(xiàn)，除與當(dāng)時(shí)的社會(huì)因素、人的思想心態(tài)、文化狀況有關(guān)外，作為一種文化現(xiàn)象，還有對(duì)傳統(tǒng)的傳承。魏晉的造型藝術(shù)與西北邊緣地區(qū)樸實(shí)氣質(zhì)相融匯，既博大又生動(dòng)。魏晉彩繪磚畫在表現(xiàn)上具有多層次的社會(huì)生活面，除了表現(xiàn)神話、貴族，還有不少平民生活。它不僅具有豐富的文化內(nèi)涵；具有龐雜內(nèi)容；藝術(shù)上已形成程式化的手法；在構(gòu)圖上，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、完整，以突出人物為主。民間藝人依據(jù)自己的臆想或巧妙的構(gòu)思，創(chuàng)造了一些獨(dú)特而別致的藝術(shù)形象，尤其是庖廚的題材，形象真實(shí)地反映了魏晉人宴飲、燒烤、煮食、切肉、蒸饃、屠宰、揉面、汲水、制酒、濾醋等等日常生活景象。由于這些彩繪畫像磚大都出自民間工匠之手，因而極其樸實(shí)。

魏晉彩繪磚畫藝術(shù)的風(fēng)格自上而下具有一致性，體現(xiàn)了共同的審美心理。從藝術(shù)的歸屬看，又存在著貴族與民間交叉的現(xiàn)象，體現(xiàn)了文化發(fā)展中不可避免的狀況。嘉峪關(guān)、酒泉魏晉彩繪畫像磚分布之廣，數(shù)量之多，表明了魏晉民間藝人之眾多，表現(xiàn)手法多樣，風(fēng)格各異；表明了藝人技藝之高超，它為我們留下了豐富完整的民間藝人藝術(shù)遺產(chǎn)，十分珍貴。同時(shí)，魏晉彩繪畫像磚在對(duì)傳統(tǒng)的承上啟下開創(chuàng)了一個(gè)新的、具有自己特色、面貌和高度藝術(shù)水平的歷史時(shí)期，它博大而不纖膩，質(zhì)樸而不浮華，規(guī)范而不做作，足以體現(xiàn)我們民族的優(yōu)良品質(zhì)。

三 魏晉古墓出土的彩繪磚畫的庖廚題材

甘肅嘉峪關(guān)新城魏晉彩繪磚畫和酒泉、西溝、崔家南灣、丁家閘、高閘溝出土的墓葬彩繪磚畫中均有許多庖廚圖像。魏晉時(shí)期，河西地區(qū)有著天然肥沃的牧場(chǎng)，它為生活在這一帶的農(nóng)牧民們提供了大量的肉食。在各類庖廚的彩繪磚畫中，宰殺豬、牛、羊、雞等動(dòng)物的畫面多達(dá)數(shù)十幅，內(nèi)容有宰殺、切肉、揉面、燒火、烤羊肉串、井飲、宴飲、蒸饃、烤餅、炊具、釀酒、濾醋等等。

甘肅嘉峪關(guān)新城八座彩繪磚畫墓中出土庖廚的畫面達(dá)百余幅。如3、4、5、6、7、13號(hào)的墓葬彩繪磚畫的畫面均表現(xiàn)有一座爐灶，體積較大，呈一方體，并筑有隔煙的火墻和排煙通道。這種形式的灶當(dāng)時(shí)在河西地區(qū)很流行，甚至直到今天還有不少農(nóng)家使用這種古老樣式的灶。畫面一般在灶前，也繪有一庖女，雙腿跪地而坐，灶上放一缽，正在煮食。庖女身著交領(lǐng)紅衣，頭梳雙環(huán)發(fā)鬢，左手持燒火棍，灶膛的紅火焰正往灶門外噴(圖版3)。

酒泉果園西溝7號(hào)墓也繪有一庖女頭梳高鬢，身著圓領(lǐng)紅色衣衫，下穿長(zhǎng)裙子，正在灶前煮食，她左手持棍撥火，形象十分生動(dòng)。

嘉峪關(guān)新城6號(hào)墓前室東壁，繪有一幅烤羊肉串的圖像(圖版4)。畫面有一女子手持帶柄的三股叉，叉上串有肉塊；另一女雙腿跪坐在火盆前正在烤肉。在北壁西側(cè)和西壁右側(cè)繪有多幅進(jìn)食圖，畫面均表現(xiàn)仆人手持長(zhǎng)柄三股鐵叉的羊肉串遞給主人。1號(hào)墓中也繪有一仆人在烤肉；另一幅繪有一男主人坐于榻上，手持一把扇子，前面有一男仆正在把羊肉串遞給主人；7號(hào)墓中繪有兩女子席地跪坐，中間一張小桌，右側(cè)一女子右手持一長(zhǎng)柄三股鐵叉，她們正在宴飲；5號(hào)墓中室繪有孩童手持羊肉串的圖像。

酒泉高閘溝晉墓畫像磚中，有一幅繪有一女仆手持羊肉串的畫面。

燒、烤、蒸、煮等烹飪技術(shù)在新石器時(shí)代便已開始。如為燒烤食物而造的爐齒狀的陶篦在山東龍山文化中已有發(fā)展。之后，涼臺(tái)村出土的漢畫像石上就有一個(gè)燒烤羊肉串的場(chǎng)面；肥城孝堂山郭氏祠西壁也有烤肉的畫面。有關(guān)烤羊肉串的圖像所以引起廣泛的興趣，也許是與近年來新疆少數(shù)民族的烤羊肉串深受內(nèi)地的歡迎，至今流行不衰有關(guān)，現(xiàn)在既見之于魏晉彩繪磚畫之上，給人們一種無窮的生活回味。

烤羊肉串的方法還可向上追溯，甲骨文常能見到一個(gè)作“串”的象形字，這也許是最早的烤肉串的象形，可與魏晉古墓彩繪磚上的畫像互相參證。

嘉峪關(guān)新城1號(hào)墓前室東壁、3號(hào)墓前室西壁西側(cè)、7號(hào)墓中室北壁均繪有一庖女用缸揉面的圖像。酒泉西溝7號(hào)墓繪有3幅頭梳鬢，著長(zhǎng)裙的庖女，高挽衣袖，雙手在陶盆中揉面的圖像(圖版5)。

嘉峪關(guān)與酒泉的墓葬彩繪磚畫所表現(xiàn)的庖女盆中揉面圖像，其揉面的姿態(tài)已與今天沒什么區(qū)別，可見面粉已成為河西地區(qū)民間的主要食物了。

面粉制作食物，主要的方法是微火燒烤與大火煮食。嘉峪關(guān)新城6號(hào)墓中室北壁西側(cè)有一幅廚師蒸餅圖像。畫面是一廚師持搟杖在案上制餅，右側(cè)一庖女正包餡，左邊放置五層蒸籠，籠上放有餅，正準(zhǔn)備蒸之。據(jù)文獻(xiàn)記載，魏晉時(shí)期制作的蒸餅形狀是圓的，餅上嵌有棗子，餅內(nèi)包有肉餡(圖版6)。

新城3號(hào)墓前室西壁、5號(hào)墓前室東壁、4號(hào)墓前室西壁，均繪有庖女右手托盤，盤上有圓形食品，形似饅頭。饅頭這種食品出現(xiàn)較早，主要用于祀神。本名蠻頭，后人才稱之饅頭。武威旱灘漢墓出土過一塊已有1700余年的饅頭。

嘉峪關(guān)新城1號(hào)墓前室東壁繪有一幅兩庖女制作胡餅的圖像。酒泉西溝7號(hào)墓也繪有一幅制餅圖，畫面是一庖女頭梳鬢，著裙，在灶前用左手在平底鍋上烤餅，右手在案上取已做好的胡餅。胡餅不僅從磚畫中可以見到，還可從敦煌遺書中得以印證。

嘉峪關(guān)新城和酒泉出土的墓磚畫中屠宰豬、羊、牛、雞等動(dòng)物的畫面達(dá)三十余幅。這些家畜的造型都很準(zhǔn)確，如體型的大小與形態(tài)特征方面都能恰如其分加以表現(xiàn)。嘉峪關(guān)新城1號(hào)墓前室南壁和前室北壁均繪有一幅庖丁宰羊圖。羊四足倒懸，下置一盆盛血，一庖丁正牽羊準(zhǔn)備宰殺。6號(hào)墓前室東壁繪有兩幅庖丁正在屠宰一只倒懸于樁上的羊圖。3號(hào)墓的中室西壁也繪有一幅“宰羊圖”，畫面表現(xiàn)一庖丁持斧宰殺倒懸的羊。4號(hào)墓前室西壁，繪有庖丁持刀宰羊的圖像。5號(hào)墓前室北壁西側(cè)，繪有庖丁持刀準(zhǔn)備屠宰一只四足倒懸的羊(圖版7)。酒泉高閘和西溝4號(hào)、5號(hào)晉墓磚畫中各繪有一只羊掛在木架上，一屠夫持力剝皮的圖像。

嘉峪關(guān)新城1號(hào)墓前室東壁、3號(hào)墓中室西壁、4號(hào)墓前室西壁、7號(hào)墓中室南壁、6號(hào)墓前室東壁和西壁、5號(hào)墓前室南壁西側(cè)均繪有庖丁持刀宰豬的圖像。酒泉西溝7號(hào)墓前室東壁、西溝5號(hào)墓北壁、西溝4號(hào)墓也繪有庖丁持刀宰豬的圖像(圖版8)。

嘉峪關(guān)新城3號(hào)墓前室東壁、5號(hào)墓前室西壁、6號(hào)墓前室東壁、13號(hào)墓前室東壁均繪有一庖丁手持鐵錘，右手牽牛，準(zhǔn)備屠宰的場(chǎng)景；4號(hào)墓前室西壁，繪有一庖丁持刀宰牛的圖像。酒泉西溝7號(hào)墓前室東壁，西溝4號(hào)墓、西溝5號(hào)墓北壁均繪有一庖丁右手牽牛，左手舉錘子向牛頭砸去的圖像(圖版9)。嘉峪關(guān)新城5號(hào)墓前室西壁、7號(hào)墓中室東壁和中室西壁均繪有二庖女相對(duì)跪坐，各在盆內(nèi)燙雞拔毛(圖版10)。酒泉西溝7號(hào)墓，繪有一庖女子在清洗一只剛被殺的雞的圖像。西溝4號(hào)墓，繪有一男庖左手提一只雞正欲燙洗拔毛的圖像。

以上對(duì)牛、羊、豬、雞等的宰殺和剝剖洗濯的種場(chǎng)面生活氣息濃厚，令人深感親切。宰殺好像都在室外進(jìn)行，而室內(nèi)大都以灶為主體，種種飲食活動(dòng)非常豐富。同時(shí)，還可以見到壁上成行排列用掛鉤懸掛的肉條，這也許是腌制的肉，就是今天火腿的濫觴，這說明魏晉時(shí)期河西一帶肉類的腌制技術(shù)已很普遍。

文獻(xiàn)記載，中國(guó)古代除了重大祭祀與宴飲用牲“以多為貴”而外，包括大小貴族在內(nèi)也是以牛為上牲，羊?yàn)槊牢叮饕€是以豬肉作為經(jīng)常的肉食，這既是古代早已形成的歷史傳統(tǒng)的一種延續(xù)，也是農(nóng)牧業(yè)地區(qū)養(yǎng)豬作為一種副業(yè)，彼此關(guān)系非常密切所形成的必然結(jié)果。這可在嘉峪關(guān)和酒泉地區(qū)的墓葬磚畫庖廚象中得以印證。

嘉峪關(guān)新城古墓的磚畫像中有不少大中型的缸甕之類陶器，想是儲(chǔ)酒和濾醋之用。酒和醋的釀造必待糧食有了剩余才有可能。

嘉峪關(guān)新城的古墓磚畫像中有一幅釀酒圖，形象真實(shí)地反映了當(dāng)時(shí)人們的釀酒器具、原料和工藝過程。圖中的蒸酒鍋與今天酒泉、嘉峪關(guān)一帶民間釀酒的器具相似，而且古代的這一套釀酒技術(shù)也被流傳至今。另外，文獻(xiàn)《甘州府志·風(fēng)俗》載：“酒有數(shù)種，酒肆煮米和曲釀成者日黃酒；青稞麥糜谷和曲釀成者曰汾酒；以糯稻和曲，內(nèi)人汾酒釀成者，即紹興玉蘭、金盤、三白諸色酒。又有缸子酒者，煮大麥和曲釀成裝壇，內(nèi)人黃酒、雞湯、截蘆為筒，各吸飲之，杜工部所謂蘆酒是也。”

當(dāng)時(shí)，與釀酒技術(shù)得到同步發(fā)展的另一種釀造技術(shù)，即是釀制食醋。

嘉峪關(guān)新城3號(hào)墓前室東壁、7號(hào)墓中室南壁繪有一案上放置三個(gè)陶制濾醋缸，醋正由小孔注出的圖像。酒泉高閘溝晉墓、西溝5號(hào)、7號(hào)墓也繪有8幅濾醋圖。

彩繪磚畫庖廚圖像題材中對(duì)釀酒和食醋工藝流程的描繪是十分珍貴的形象資料，它還有待于資料與研究成果的發(fā)表。

嘉峪關(guān)新城1號(hào)墓前室東壁二庖女用木架抬一罐準(zhǔn)備取水，井架有轆轱，以繩結(jié)鐵鉤取水(圖版11)。酒泉西溝7號(hào)古墓，也經(jīng)會(huì)有一幅庖女在井臺(tái)取水圖。她頭梳鬢，著長(zhǎng)衫短裙，雙手持井繩，用轆轱打水。身體稍后傾，顯然在用力，身后置一盛水的大陶罐。

魏晉時(shí)期，河西地區(qū)已普遍鑿井，主要用于人畜飲用。由于河西地區(qū)氣候干旱，缺少雨水，地下水位較低，而這種轆轱式的井架似安了滑輪，今天農(nóng)村仍有使用。可以說，這種以滑輪為基礎(chǔ)，利用輪軸與杠桿原理相結(jié)合，是一種進(jìn)步的深井提水技術(shù)。

嘉峪關(guān)和酒泉魏晉墓葬的磚畫庖廚題材還反映有許多炊庖工具，如鐵叉、缸、儲(chǔ)缸、濾罐、食案、長(zhǎng)幾、托盤、耳杯、木匣、斛、鏇、箸、勺、鼎、盆、庋、鐵刀、蒸籠、耳鍋等。

四 結(jié)語

嘉峪關(guān)和酒泉大量彩繪庖廚題材磚畫的大量出現(xiàn)，一則反映了魏晉以來我國(guó)古代河西地區(qū)農(nóng)牧技術(shù)與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為繪畫藝術(shù)的描寫提供了豐富的素材；另則，也反映了王公貴族、官吏與地方豪強(qiáng)在生活享受上的日趨奢華。

綜合嘉峪關(guān)、酒泉墓葬彩繪磚畫出土所見，庖廚內(nèi)容紛然雜陳，復(fù)雜多樣，如井臺(tái)取水、屠宰牲畜、廚房?jī)?chǔ)存等從繪畫表現(xiàn)技巧的角度考慮，這應(yīng)是一種最理想、最經(jīng)濟(jì)而又最見效的方法；如果從主題思想與歷史背景來作分析，又是“肉食富貴”這一古老的思想意識(shí)的延續(xù)與發(fā)展。“肉食者”一詞始見于《左傳》，《史記》、《后漢書》中也均有記載。“食肉富貴”雖有些庸俗，卻恰恰是古人坦率處，與魏晉磚畫庖廚圖像淋漓盡致的描繪正好互相說明。

本文借助于考古學(xué)與文化學(xué)的理論基礎(chǔ)，對(duì)魏晉彩繪畫像磚的庖廚題材所做的探討具有一定的時(shí)代性、前沿性、地域性；本文所采用的圖像分析法，保證了對(duì)魏晉畫像磚的象征世界進(jìn)行深入的研究。并在原始材料的基礎(chǔ)上，對(duì)魏晉彩繪畫像磚形成的思想背景、藝術(shù)價(jià)值、歷史影響等問題進(jìn)行了研究，提出了學(xué)術(shù)見解，這為人們進(jìn)一步了解魏晉社會(huì)的生活、炊飲和繪畫等提供了重要的信息和論證。

(責(zé)任編輯 梁紅)