一次美人與英雄的浪漫邂逅

如果看過奇洛，李維斯的名片《云中漫步》，你一定會對其中的美景印象深刻。葡萄園環繞在云霧中，青的葡萄樹，紫的葡萄。白的云，紅的霞，很安靜，很和諧。清風吹過，云動樹動，卻是那么地輕盈、瀟灑。這就是令人心醉的Hunter Valley(獵人谷)，今天我們不談美景，就說說這制造浪漫的葡萄美酒。

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，唐人王翰這句千古流傳的名句讓多少美人心動，多少英雄與美酒結緣。如今又使許多熱愛生活和浪漫的青年人走向這個神秘的“國度”——葡萄與葡萄酒工程專業。

由于該專業每年招生都比較少，而我有幸能成為西北農林科技大學中的一員。我校葡萄酒學院是在留法歸國的葡萄與葡萄酒雙料博士李華的倡導下，于1994年4月20日正式成立，是我國第一所葡萄與葡萄酒行業專門人才培養基地，也是國家級品酒員培訓基地。在這里不僅僅要學習葡萄酒的知識，甚至連葡萄的栽培也要學習，因為葡萄酒的品質在于釀酒原料——葡萄的質量。

從葡萄枝端顆顆誘人的果實到高腳杯中色香味俱佳的精靈，期間的過程不容小覷。從葡萄種植開始，經過葡萄成熟、采收，直至葡萄酒釀造，最后到葡萄酒銷售，這些所有相關的知識都要系統學習。

浪漫的專業學習

在學校里，我們不僅春天要到試驗田里育苗、綁蔓，秋天調查葡萄的生長和染病情況，成熟的時候學習怎么采收，冬天再去修剪枝條為來年葡萄樹的生長做準備，還要在實驗室里親自操作分析葡萄酒里的成分。熟悉國家指標對葡萄酒的要求，在釀酒季節分組學習釀酒技術并親自實踐。

秋天，葡萄樹枝上金黃的葉子在陣陣涼風中漸漸飄落，滿山披金；冬天，葡萄樹根吸取大地養分，開始儲存糖汁，裸露的丫枝更顯獨特的蒼勁；春天，枝節上開始冒出綠色的小嫩芽，慢慢地長出小嫩葉，遍野掛綠；夏天，一串串沉甸甸的紫紅色的葡萄掛在粗壯的樹枝上。預示著一個豐收季節的到來，也標志一個繁忙的釀酒季節的開始。從葡萄培育再到收獲。雖然其中有辛苦，但一年四季的美景，也讓我們感受到了這個專業的魅力!不僅如此，我們每個人還有機會去酒廠實習。親自去體驗工業大生產和實驗室操作的不同，學習遇到實際問題該如何解決。

印象最深刻的是我們班集體去新疆實習。那一個月里，我每天晚上就是測量各個發酵罐的溫度比重、密度。一旦哪個發酵罐溫度有異常立刻要向段長報告，及時對控溫設備進行調整，否則很可能引起冒罐，從而影響葡萄酒品質，雖然有時候不耐煩但還是不敢馬虎。有時候我們還要爬到高高的架子上添加輔料或者取樣、測量液位。如果你夠幸運，趕上葡萄收獲的季節，還可以幫助采摘葡萄，目睹豐收的喜悅，領略榨汁釀酒的興奮與成果。

葡萄酒產業：杯中的交鋒

隨著健康飲酒觀念的普及，中國現在已成為全球葡萄酒市場新的戰略中心。張裕首席國際品酒師ChristopherCou-ghlon曾這樣說過：“在很久以前，葡萄酒很昂貴，只有貴族和有錢人喝得起。而白酒比較便宜。因此中國人大部分喝白酒。現在葡萄酒已經大眾化了，越來越多的中國人已經對它情有獨鐘。”

如今葡萄酒行業的潛力讓越來越多的人看到商機，但是國內很多大型的葡萄酒企業里專業出身的工作人員卻不多，基本都是以前那種傳幫帶的師徒式培養模式。市場上專業的銷售人員也是少之又少，在很多大型展會上我們看到的講解員都不是科班出身。結合這種情況，我們學校葡萄酒學院開設了葡萄酒營銷方向，而我在大三選擇學科方向的時候就選擇了營銷方向(學校該專業采用了“水平分科”體系，這種先進的學科體系和葡萄酒“生產鏈”相吻合)，在營銷班里，我們不僅僅學習葡萄酒釀造方面的知識，還要學習市場方面的課程。要向廣大的消費者宣傳正確的葡萄酒理念和文化。但是要成為葡萄酒人，只學會這些還不夠，要夠專業，就要懂酒。葡萄酒品嘗課就是為了要把我們培養成為懂酒的人而開設的。在品酒課上，我們體會到美酒帶給消費者的美好享受，也嘗到劣質酒的破壞力，這使我們更進一步地加強了要把葡萄酒做好的信心!

結束了四年的大學生活，我選擇了社會大學，去學習更多的銷售經驗。也有很多優秀的同學選擇讀研究生，還有一些同學選擇出國深造。而學院也積極開展國際合作與交流，現在已經成為我國葡萄酒行業人才培養的搖籃，技術的源泉，產業的支點。

現在我們當中也有不少同學轉作其他行業，可是這些人中沒有一個是因為轉行說自己所學專業沒派上用場，因為生活中和葡萄酒打交道的機會實在太多，每逢聚會大家都在對葡萄美酒的享受和討論中度過。就如諺語所說：“打開一瓶葡萄酒，就像打開了一本書……”

編校：趙 瑩