宅急送——快餐行業(yè)的新模式

[摘要] 隨著快餐業(yè)的迅速發(fā)展，人們越來越重視就餐的質(zhì)量與形式，對餐飲業(yè)的發(fā)展提出了更高的要求與標準。本文就快餐行業(yè)中的配送問題進行比較探討，得出意見與建議。

[關(guān)鍵詞] 快餐 宅急送

隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)常化和理性化，不僅對消費質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康等問題。快餐成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量，對全行業(yè)的推動與帶動作用不斷突出，為社會和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻。

一、我國快餐行業(yè)的現(xiàn)狀與分析

中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。在20世紀90年代中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長點。

2004年，中國全社會餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額7486億元，比上年增長21.6%，凈增1330億元；根據(jù)初步測算，全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點有100多萬個，年營業(yè)額可達1500億元，分別占到餐飲業(yè)營業(yè)網(wǎng)點數(shù)的22%、年營業(yè)額的20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大。2005年，全年餐飲業(yè)零售額為8886.8億元，同比增長17.7％，比2004年凈增1336億元，高出社會消費品零售總額增幅4.8個百分點，占社會消費品零售總額的比重達到13.2％。2005年快餐業(yè)發(fā)展迅速，中式快餐開始走向?qū)I(yè)化、連鎖化。2006年，餐飲業(yè)市場運行將繼續(xù)以17％左右的速度高速增長，全年營業(yè)收入將超過9000億元而直接突破10000億元大關(guān)，達到10400億元。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。

二、宅急送——新型的快餐方式

隨著當代生活節(jié)奏的加快、生活品味的提高，送餐、外賣、成品、半成品與方便菜品等餐飲食品越來越受到老百姓的歡迎。宅急送，對快餐行業(yè)來說是一種即新穎又便利的方式。

1.必勝宅急送

必勝宅急送隸屬于世界最大的餐飲集團——中國百勝餐飲集團。提供各式鐵盤比薩、手拍比薩、焗飯、意大利面，以及沙拉、雞翅、甜品等配餐。必勝宅急送是全球著名比薩連鎖企業(yè)必勝客的一個衍生品牌，兩家店都有紅屋頂?shù)臉擞洠峁┑姆?wù)不同。必勝宅急送只設(shè)門店，不設(shè)餐廳堂食，只要送餐地點在門店附近范圍約2.5公里內(nèi)，電話訂戶一般在訂餐后30分鐘內(nèi)，就會收到新鮮烹制的食品。而現(xiàn)場訂戶則一般在店內(nèi)等候15分鐘左右也會拿到剛出爐的比薩餅。更值得一提的是必勝宅急送組織專業(yè)的外送員工隊伍，便捷的交通工具，加上“燙手包”，保證食物安全、新鮮。所謂的燙手包是個由上下層電熱絲保溫系統(tǒng)，保證現(xiàn)烤的比薩在45分鐘之內(nèi)熱度不減。訂戶只要加上4元的外送費就可在家中盡享熱騰騰的美食。

2001年6月必勝宅急送成立了全國第一個電話點餐中心。該中心采用先進的CTI電話信息設(shè)備和地址搜索系統(tǒng)，并率先推出了全國統(tǒng)一外送專線。

2.吉祥特色餛飩

上海世好餐飲管理有限公司是一家中式快餐管理公司，其旗下的“吉祥特色餛飩”于1999年下半年在上海正式推出特許經(jīng)營計劃。在短短的時間內(nèi)，先后在全國各大城市開設(shè)80余家分店，成為上海乃至全國較有影響力的中式快餐連鎖店。上海世好餐飲管理有限公司作為吉祥餛飩連鎖事業(yè)的品牌管理機構(gòu)，從成立初就致力打造中式快餐連鎖品牌。公司總部致力推行目前國際先進的特許加盟連鎖經(jīng)營體系，在不斷完善產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，標準化管理的同時，還依托自身的管理運作體系，為所有店鋪提供統(tǒng)一的店面設(shè)計、統(tǒng)一的操作和服務(wù)規(guī)范、統(tǒng)一的技術(shù)和產(chǎn)品配方、統(tǒng)一的廣告策劃，為各分店提供高品質(zhì)的配送，督導各種規(guī)范的執(zhí)行，把握市場消費趨勢，擴展各種營銷渠道。

吉祥特色餛飩連鎖門店有各門店不同的外送電話，不加收外送費，利用各門店分散的布局，方便訂戶不出門輕松在家享受美食。

3.麗華快餐

麗華快餐是我國首創(chuàng)的國內(nèi)“無店鋪經(jīng)營”模式，專司快餐“外送”。自1993年創(chuàng)業(yè)以來，以科技為手段、創(chuàng)新為特色，送餐規(guī)模不斷擴大，覆蓋范圍不斷推廣，送餐量排名全國第一。與普通快餐相比，麗華快餐在行業(yè)內(nèi)率先推出營養(yǎng)配餐和企業(yè)標準，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，以其“安全”、“衛(wèi)生”的形象扎根廣大市民心中，受到市場和廣大消費者的歡迎。

麗華快餐是目前中國最大規(guī)模專業(yè)送餐公司，在北京、上海、廣州、深圳等全國11個大中城市擁有80余家快餐配送連鎖店，躋身中式快餐十大著名品牌企業(yè)。麗華快餐在1997年通過 ISO9002 國際質(zhì)量體系認證，率先實現(xiàn)中式快餐的工業(yè)化、規(guī)范化生產(chǎn)和管理的科學化。如今又通過ISO9001、ISO14001和HACCP三大管理體系認證。

三、宅急送的發(fā)展方向及建議

如今中國人均GDP已突破1000美元，并以年均增長7%～8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標邁進，經(jīng)濟體制和增長方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進程日趨加快。快餐發(fā)展遇到了前所未有的良好時機。

面對快餐行業(yè)這塊日益做大的蛋糕，中西式快餐雙方已經(jīng)開始了激烈的競爭。中式快餐具有很強的本土親和力，麗華快餐就是很好的代表，但西式快餐憑借自身的優(yōu)勢也在中國的快餐行業(yè)占據(jù)了一席之地。但作為平民老百姓，中式快餐和西式快餐要比拼的不僅僅是經(jīng)營謀略、服務(wù)態(tài)度，更是食品的質(zhì)量、安全性和衛(wèi)生狀況。

企業(yè)定位要貼近市場，滿足市場多元化需求。餐飲企業(yè)可以根據(jù)自身的條件開設(shè)網(wǎng)上訂餐等送餐形式，開設(shè)統(tǒng)一的訂餐熱線，組織專業(yè)的配送隊伍，即為顧客提供了便利，又能確保食物的新鮮與美味。此外，企業(yè)開拓經(jīng)營、創(chuàng)新經(jīng)營，加強品牌效應(yīng)，改善菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境和服務(wù)水平的同時，重質(zhì)量、重品牌，抓管理，上檔次，創(chuàng)名牌，這樣才能保證企業(yè)在快餐行業(yè)中生生不息，占據(jù)市場份額與領(lǐng)先地位。