寧夏清真牛羊肉產業現狀與市場分析

[摘要] 清真牛羊肉產業是寧夏最具區位優勢和民族特色的產業。本文從寧夏清真牛羊肉業產業發展現狀與問題的出發，通過國內外市場趨勢的分析，提出了寧夏清真牛羊肉業產業的對策與建議。

[關鍵詞] 寧夏 清真牛羊肉產業 現狀 市場 需求的收入彈性

清真牛羊肉產業是寧夏最具區位優勢和民族特色的產業，是寧夏打造清真綠色食品品牌，將資源優勢轉化為經濟優勢的寶貴財富。近年來，自治區政府圍繞“發展優勢產業，打造寧夏名牌”的方針，實現了清真牛羊肉產業的跨越式發展，已經成為寧夏四大戰略性支柱產業之一。

一、寧夏清真牛羊肉產業的發展現狀與問題

1.寧夏清真牛羊肉產業的發展現狀

寧夏現有回族人口190.23萬人，占寧夏總人口的33.88%，占全國回族人口的五分之一。寧夏穆斯林自古就有養羊養牛的傳統習慣，嚴格奉行“清真”肉制品的屠宰和食用要求，形成了獨具特色的、能夠集中表現伊斯蘭教文化內涵的屠宰、加工、制作清真食品的傳統技術與方法。這里產出的牛羊肉以其色澤鮮紅、肉質鮮嫩、營養豐富、肉味純正無膻味、無污染而聞名于世，是牛羊肉中的精品，深受廣大穆斯林的歡迎。到2006年底，寧夏肉牛飼養量突破了百萬頭大關，達110萬頭;肉羊飼養量突破千萬只大關，達1053萬只。清真牛羊肉產量12.8萬噸，產值18億元，占寧夏畜牧業總產值的39.1%。建立了6個優質肉牛羊品種繁育養殖基地，100多個貿易市場，引進和擴繁國外肉用種羊3000多只，改良黃牛6.8萬只，使良種牛羊的比重分別達到70%和60%，大大提高了個體生產能力。有加工企業70多家，年加工能力8萬噸。培育出了“澇河橋清真牛羊肉”、“沙漠王子清真食品”、“金福來清真牛羊肉”等一批成長性品牌。產品主要銷往北京、上海、天津、廣州等省市，在日本、東南亞和中東阿拉伯等國家和地區也占有一定的生產份額，寧夏已成為西部乃至全國具有一定影響力的清真牛羊肉加工集散地。

2.寧夏清真牛羊肉產業存在的問題

(1)優質牛羊肉生產技術系統尚未建立，品種改良更新遲緩

寧夏灘羊長期在荒漠、半干旱地區進行繁衍和馴化，形成了耐干旱、耐鹽堿、耐粗飼料及各種嚴酷條件的生物學特性，在數百年的飼養選擇和人工培育過程中，逐漸形成的具有寧夏地方特色的優良品種，但由于優質牛羊肉生產技術系統尚未完全建立，寧夏灘羊品種改良更新遲緩，出現了基因污染，品種退化的現象。

(2)粗放經營、種群規模小，結構不合理

從飼養方式上看，過去大部分農戶都把牛羊作為一種家庭副業隨意養殖，室外放牧，飼料基本不花錢，種群規模普遍較大，羊群一般都在200只左右，甚至更多。封山禁牧后轉為舍飼圈養，養殖戶要買草買料，成本增加了，牛羊肉的價格卻不漲，大多數養殖戶都處在虧損的境地，養殖戶只能縮小養殖規模，羊群一般在幾十只羊左右。如此小規模的隨意性飼養，嚴重制約了灘羊的科學飼養和產業化發展，難以為清真牛羊肉加工企業提供充足的肉質資源，不缺訂單唯缺肉質資源是寧夏清真牛羊肉加工企業的真實寫照。

(3)行業缺乏知名品牌和龍頭企業

目前，寧夏清真牛羊肉產品多是初級產品，牛羊肉加工局限于肉體分割、切片、腌制。既缺乏知名品牌，又缺乏深加工及高附加值的牛羊肉產品，市場競爭力弱。由于企業規模較小，生產能力相對不足，多數企業不同程度地存在著資金、技術等多種因素的困擾，研發能力弱，企業發展后勁不足，缺乏輻射帶動力強的龍頭企業。

(4)發展資金不足

肉類產品經營是資金密集度較高的行業，一般情況下，收購一噸羊肉需要流動資金1.3萬元，如果再進行深加工，成品肉每噸占用資金約2萬元左右。按庫存中轉量為600噸計算，平均日需占用流動資金1000萬元。寧夏幾家較大的加工企業，屠宰設施，加工設備，冷藏設備均是全國一流的，但由于企業缺乏必要的流動資金，生產始終不能正常運營。由于缺乏資金，目前全區還有4個山區縣沒有建成牛羊定點屠宰廠，還有近一半的市、縣沒有建設家禽定點屠宰廠。

二、清真牛羊肉市場趨勢分析

1.國內市場分析

(1)國內穆斯林對清真牛羊肉的市場需求

我國有清真飲食習慣的少數民族共有10個，全國穆斯林人口約2000多萬，其中回族人口約860余萬，是我國少數民族中人口較多，分布最廣的民族。由于穆斯林在飲食上具有嚴格的禁忌習俗，只吃反芻類的牛、羊、駱駝和食谷物的雞、鴨、鵝和帶鱗的魚類，并在肉食的屠宰、加工、制作的等方面有許多源自伊斯蘭教的食忌、食禮，講求飲食惟良，必須符合清真要求。寧夏是全國唯一的回族自治區，在培育和發展清真食品產業上具有明顯的地域優勢和民俗文化優勢。寧夏清真牛羊肉以其優良的品質，早在20世紀50年代就被列入了國家地方良種名冊，深受國內外穆斯林所歡迎，在具有十分穩定的需求市場。

(2)我國非穆斯林人口對清真牛羊肉的市場需求分析

寧夏清真牛羊肉不僅深受廣大穆斯林的歡迎，而且因其獨特的飼養環境和清真品牌，近年來被譽為“綠色食品”，日益受到非穆斯林的喜愛，蘊藏著極其廣闊的市場空間和發展潛力。下面，我們依據需求的收入彈性理論，分析我國城鄉非穆斯林人口對清真牛羊肉的市場需求。

首先，我國城鄉居民主要食物消費量消費收入彈性分析

需求的收入彈性(income elasticity of demand)指收入變動比率所引起的消費需求量的變動比率，表示商品消費需求量變動對居民收入變動的反應程度。

其函數關系為Em=(ΔQx/ΔM)*(M/Qx)。如果某種商品的需求的收入彈性即：Em>0，則該商品屬于正常品，其需求量會隨收入水平的增加而增加；如果某種商品的需求的收入彈性即：Em<0，則該商品屬于劣等品，其需求量會隨收入水平的增加而減少。其中，正常品又可進一步分為鋼性正常品和彈性正常品，鋼性正常品稱為必需品（necessaries），的需求收入彈性為01。

根據上述原理，我們依據2005年城鄉居民人均純收入，計算得出我國城鄉居民2005年主要食物消費量消費收入彈性值如下：

數據源于《2006年中國統計年鑒》，經過整理得出

由表一可見，我國城鎮居民的消費收入彈性明顯大于農村居民消費收入彈性，在城鎮居民的主要食物中，糧食、蔬菜、其它肉類的收入彈性Em<0且為負值，屬劣等品，其需求量會隨收入水平的增加而減少；水產品、牛羊肉、家禽、蛋類的Em>1，屬奢侈品，對收入變動反映最為敏感，其需求量會隨收入水平的增加而增加；在農村居民的主要食物消費中，除水產品的Em>1，屬奢侈品外，其余食品的收入彈性均為0

2.國外市場分析

就國際范圍來看，當前世界穆斯林人口有13億之多，全世界食用清真食品的人口覆蓋面大概在20億左右，約占世界人口之五分之一，且呈快速增長之勢。龐大的穆斯林人口，給包括中國在內的發展中國家提供了前所未有的市場機遇。目前，中東地區每年僅食品貿易約380億美元，東南亞100億美元，美國120億美元。在清真食品中清真牛羊肉的國際市場價格非常昂貴，上等精品羊肉價格每公斤可達20美元(我國出口活羊平均價37.6美元/每只)，是國內價值的5倍～10倍，全球僅羊肉的年貿易量就達170多萬噸，年貿易額達2000億美元。從全球市場看，今后羊肉價格將繼續保持高價位運行態勢。

專家認為入世以來，在我國參與國際市場農產品競爭中，最有競爭力的不是糧油，而是牛羊肉，尤其是發展羊產業可謂前景誘人，市場需求空間很大。按照最保守的估算，如果使寧夏的清真牛羊肉產品取得在海灣六國年人均10美元～20美元的銷售額，在土耳其、伊朗、埃及等西亞、北非國家年人均1美元～2美元的銷售額，全球其他伊斯蘭國家年人均0.1美元～0.2美元的銷售額計算，就將使得寧夏占有一個年銷售額在6億美元～13億美元的清真牛羊肉產品的外貿市場。另外，由于歐洲“瘋牛病”的流行，中國已經成為歐美進口牛羊肉的首選國家。可見，清真牛羊肉在國際市場上同樣具有巨大的發展潛力。

三、寧夏清真牛羊肉產業化發展的對策及建議

1.充分利用種質資源，加快雜交改良步伐

加快牛羊雜交改良，盡快建立穩定的寧夏灘羊生產基地和繁殖基地建設。自治區財政和保種區的市縣都要增加對灘羊保護型開發的資金投入，擴大灘羊的飼養數量。在養殖技術方面，要充分利用胚胎移植技術加速良種肉羊快繁的優勢，并與兩年三產的常規繁殖技術相結合，提高供種能力，重視種公羊的品種和質量。實施肉牛羊雜交改良技術規程、肥羔肥牛生產技術規程、肉牛肉羊分級標準、牛羊肉加工技術規程以及飼草的加工貯備技術，定期進行技術培訓指導。

2.學習先進經驗，提高飼養加工技術水平

我國牛羊肉的成本較低，而寧夏清真牛羊肉價格又分別是國內的70%和60%，國際市場價格的49%和30%。如此低廉的成本，為寧夏清真牛羊肉參與國內、國際市場競爭，提供了令人羨慕的價格優勢。今后，要以現有的6個優質肉牛羊品種繁育養殖基地為核心，立足于寧夏現有牛羊資源，要大力發展牛羊養殖業和蓄草產業，同時積極開發周邊省區的牛羊資源，盡快提高飼養技術和管理水平，嘗試建立現代化牛羊肉小區，推廣圈養新技術，實施產業化經營。整合加工企業，取締管理和生產水平低下的家庭作坊式屠宰加工企業，扶持生產裝備好，符合國際標準具有一定規模的現代企業。嚴格按照國際、國內標準組織生產加工，這是打入國際市場的前提。

3.培育牛羊肉加工龍頭企業，樹立良好健康的清真品牌形象

以技術改造和新產品開發為重點，在骨干牛羊肉加工企業中實施一批起點高、規模大的重點項目，培養牛羊肉加工龍頭企業，奠定行業基礎。要立足寧夏優勢資源，選擇名優產品建立良好的清真牛羊肉品牌，力爭通過3～5年的努力，發展多個具有寧夏優勢特色的品牌商品和品牌企業。創出一批技術水平高、產品質量好、市場知名度高的品牌產品，以品牌產品的示范效應和輻射作用，推動寧夏寧夏清真牛羊肉走向國際市場。

4.設立專項資金賬戶，充分利用金融市場融通資金

針對資金短缺的問題，一方面，政府必須改變現有的以政策等待項目的做法，推行針對不同項目適用不同政策的措施，以項目定政策。各級地方財政要拿出相應的專項扶持資金，設立專項資金賬戶，用于鼓勵和扶持牛羊肉加工生產企業的科研、新產品開發及技術的創新。另一方面，企業應該樹立市場觀念，充分利用市場，拓寬籌集渠道。通過政府和企業共同建立的良好的投資環境和健康的產業形象，吸引東部發達地區甚至是外國的投資者。

參考文獻:

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[2]中共寧夏區委黨校，寧夏行政學院，《寧夏區情數據手冊2005～2006》

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[4]《寧夏“十一五”發展綱要》

[5]吳俊主編:2006.8：《清真食品經濟》，寧夏人民出版社

[6]自治區農牧廳，2006.4.6：《關于我區畜牧業發展情況的匯報》

[7]《2006年中國統計年鑒》

[8]《2006寧夏統計年鑒》