舉杯三盞醉 開缸千里香

《尚書·商書·說命下》中說：“若作酒醴，爾惟曲蘗；若作和羹，爾惟鹽梅?！鄙檀５乱查_始用天然曲發酵制作甜酒。進入春秋戰國時代，常德開始發明生產人工曲。酒師在釀酒前七天須禁房事，每日起床后要用清水洗手洗臉，點燃三炷香跪拜酒神。

每當武陵人翻開一本珍貴的簽到簿，時任國務院副總理─朱镕基的鼎鼎大名躍入眼簾時，1987年1月4日在人民大會堂舉行武陵酒、德山大曲酒鑒賞會和1988年4月8日在北京飯店舉行武陵酒古幣瓶新包裝新聞發布會─兩次盛會的盛況便一一浮現在腦海里：廖漢生、嚴濟慈、宋時輪、伍修權和習仲勛、劉志堅、曹里懷、李瑞山、于明濤等中央領導和各界名流紛紛揮毫潑墨，謳歌武陵酒，激勵武陵人。

王首道率先走筆，書寫了“舉杯三盞醉，開缸千里香”的條幅，其書法運筆工整，蒼勁，大氣。

方毅筆端奔涌而出的“武陵飄香”，對武陵酒的風格和發展前景作了高度概括。

周谷城筆走龍蛇，騰躍出“武陵酒會，妙趣橫生，眾賓歡聚，樂也融融”的條幅，充滿了對湖南破天荒地擁有了自己的金牌美酒的極大贊賞。

舒同凌云健筆意縱橫─“芙蓉國里武陵香”，將武陵酒的馥郁描寫得芳香淋漓。

張平化在湖南主政多年，他的題字“武陵山美，武陵酒香”傾吐出對瀟湘風物的深情和摯愛。

溥杰曾在金碧輝煌的皇宮里領略過許多中華美酒的風味，當他品嘗武陵酒被其芳馨瑩潔的滋味所傾倒，操觚流瀉出“千秋澄碧湘江水，巧釀香醪號武陵”的贊譽。

“神州奇釀”─男高音歌唱家胡松華將武陵酒贊美到無以復加的地步。

還有“瓊漿玉液，武陵稱雄”，“武陵酒冠芙蓉國，瓊漿玉液四海香”等稱頌武陵酒的題字和詩賦，表達了作家、詩人、記者對武陵酒的無比推崇。

其實，武陵酒的譽滿神州，自有它漫長的歷史淵源。

“清酉央之美，始于耒耒呂。”當歷史的車輪緩緩駛進神農時代，酒也就應運而生了。據晉人江統在《酒誥》中說：“有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄成芳，本出于此，不由奇方?！暴ぎ敃r有人將剩余的飯置放在野外，自然發酵生津，嘗嘗芳香可口，這即是酒的最早萌芽。

常德也有類似這樣的典故。

傳說很久很久以前，常德鄉村有一精明能干的農婦，帶領全家人辛勤耕耘，稻谷年年豐收。有次，她將吃剩的米飯順手潑在屋旁的桑樹蔸邊，過了幾天，剩飯被落葉覆蓋，又過了幾天，忽然從剩飯里飄出陣陣芳香。農婦好奇地跑過去察看，原來她潑掉的剩飯已經發酵，她伸出手指蘸了一點津液含在舌尖，頓覺沁人心脾，再撿幾粒米飯放在嘴里，也是香甜可口。從此以后，她經常把剩飯用陶缽盛起，并用稻草或破棉衣包好，過不了幾天，剩飯便發出一陣陣清香，酒糟便是喜愛的美食，水汁則是止渴的飲料。她的發明傳開后，成為人們逢年過節必喝的“甜酒”─也成為武陵酒的發韌。

據傳，武則天時代，常德漢壽毛家灘人丁不滿百，卻有釀酒槽坊一十多處，酒肆一十多家。其中，有一李老板以善釀貪杯而馳名。李老板每次釀酒都是從頭鍋酒嘗到三鍋尾酒止，發現頭鍋酒三鍋酒不如二鍋酒好喝，他便將頭鍋和三鍋的酒混裝在一起作次酒賣，將二鍋酒作好酒銷售，使他名聲大噪，獲利多多。后來，他又將賣不完的次酒用大壇封存起來。三年后，他發現儲存在壇里的次酒變得比二鍋酒更清澈可鑒，滋味綿長。于是，他又將二鍋酒用壇封存，反復比較，他覺得酒儲存的時間越長質量越好。于是李老板便把新酒全部儲存，只賣陳酒。因毛家灘地處沅水之畔，洞庭之濱，商賈貨船往來如梭，將他的酒整壇整壇地買走，往上帶到沅陵、保靖、洪江等府縣，朝下運到岳陽、武漢等都會。

常德盛產美酒的聲譽聞名遐邇，引來四方富豪。據說有一慕名而來的官商，船泊常德碼頭后，他的一位年方二八、生性活潑的小姐，趁父親上岸辦理商務之際，也跳上岸去欣賞武陵古城的風光，不慎失足跌入江中，仆人把小姐救上船后連忙為她換洗梳頭，丫鬟慌了手腳一時未找到銅鏡，順手把老爺在常德買的酒舀了一碗，給小姐照面，映出了如花似玉的嬌容，主仆不禁大笑，一時滿船驚喜，哄傳街市，徐娘、小姐競相仿效，以酒代鏡，此酒便稱之為鏡面酒。有好事者將此事上奏宋朝皇帝，欽定鏡面酒與堆花酒為貢酒，還規定常德每年生產的這兩種美酒必須全部朝貢，民間不得飲用。

常德酒師不僅很早就懂得各種酒的釀造，而且還精通酒的貯存和藏熟之法。將醬香型酒貯存三年以上，濃香型酒貯存六個月左右，清香型和其他香型的酒貯存在介于醬香型與濃香型酒之間─可殺新酒沖鼻的辛辣之味。唐宋時，常德出產一種“黑爺”酒，將釀出的酒用罐封裝好后，埋在牛糞堆里的時間越長，酒色就越黑得光亮，就會變得芳香漸濃，口味柔和，綿甜甘爽，后味增長，具有陳釀的老熟風味。據說這種酒具有驅暑解毒之功效。

常德最為盛行的加工方法是“武陵桃源酒法”─“取神曲二十兩，細銼如棗核大，曝干，取河水一斗，澄清，內入酒瓶，候甘美即去卻袋。凡造諸色酒，北地寒即人氣酴之；南中氣暖即須至冷為佳。不然則錯矣已。北造往往不發，緣地寒故也。雖料理得發，味終不堪。但密泥頭，經春暖后，即一甕自成美酒也?！?/p>

常德善釀酒，更善飲酒。這杯中尤物，既可助興，又可解憂，還可健身，把節日的氣氛、家庭的和睦與朋友間的真誠渲染到最高境界。屈原、劉禹錫、杜牧、李群玉等在常德留下的關于釀酒、飲酒、頌酒的詩篇成為中國文化遺產中的一朵瑰麗的奇葩，宛若常德美酒令人回味悠長。正是人們的善飲，常德被譽為酒鄉。