中國古濁酒

在中國古詩詞歌賦中，天上的月亮、地上的酒是出現頻率最高的。人間的悲歡離合都離不開月亮和酒，而酒又屬濁酒最響。

濁酒的文化底蘊最深，古人在多種情況下提及濁酒。

悲壯：范仲淹在其著名的《漁家傲》一詞中有“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計”。

灑脫：楊慎《臨江仙》“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中?！焙蟊涣_貫中引為《三國演義》開篇詞。

李叔同《送別》“一壺濁酒盡余歡，今宵別夢寒”。

呂勝已“回首當年一夢，笑將濁酒重斟”。

王之道《江城子》“濁酒一杯從徑醉，家縱遠，夢中歸”。

清歡：張輯《好溪山》“呼濁酒，共清歡，五弦隨意彈”。

辛棄疾《水調歌頭》“素琴濁酒喚客，端有古人風”。

愁情：陸游《沁園春·粉破梅梢中》“濁酒一尊和淚斟”。

吳潛之《沁園春》“愁無奈，且三杯濁酒，一枕酣眠”。

王千秋《減字木蘭花》“一杯濁酒，萬事世間無不有”。

濁酒可謂是“詩中酒，酒中詩”。

濁酒的歷史最悠久，五千年中華文明史與酒分不開，祖先們最先釀造的酒就是濁酒。濁酒的原料必須是糜子，糜子是我國最古老的農作物，學名“黍稷”，在甲骨文中，以“黍”這種作物的出現頻率最高，可見它在商周時代極為重要。詩經中說“黍稷為民食之主”。民間奉糜子為五谷之首，百谷之長。官家視糜子與江山同重，稱“江山社稷”。

甲骨文中也記載有濁酒的釀造。

濁酒是中華民族寶貴的文化財富，由于歷史悠久也成為我們民族寶貴的精神財富。

由于多種原因，濁酒近幾百年在中國絕大部分地區失傳，唯獨陜北黃土高原腹地還傳承著這種五千年的古酒。

40年前筆者隨著知青插隊來到陜北，品味過這種古老的濁酒，每逢秋天生產隊糜子收獲后，家家戶戶分點，一部分用來釀酒，一部分留到過春節時炸油糕。糜子去殼磨成面，蒸半熟放酒曲，而后放入瓦罐中，在窯洞里發酵若干天后，以備不時之用。飲用時先燒開水，從瓦罐中取一定比例放入開水中，幾開之后，酒香滿窯，香味直沖窯頂，多日不散。一碗碗熱酒婆姨女子用木案端到炕桌上，飲上兩碗，酒不醉人人自醉。

后來知道，詩人賀敬之在《回延安》詩中歌詠的“一口口的米酒千萬句話，長江大河起浪花”就是這種糜子酒，在陜北有人稱為米酒，有人稱為稠酒，有人稱為濁酒。相傳紅軍長征勝利會師陜北時的慶功酒就是這種濁酒。毛主席、周總理、朱總司令、彭大將軍都很喜歡喝。2006年春節胡錦濤主席在延安農家做客也品嘗了這種酒。

近年查看了很多關于糜子的資料，得知糜子的營養價值極高，其蛋白質含量、人體必需的八種氨基酸的含量、蛋氨酸的含量、淀粉含量、常量元素鈣、鎂、磷及微量元素鐵、鋅、銅的含量均高于小麥、大米和玉米，而且糜子是我國傳統的中草藥之一，有一定的藥用價值，功能“補中益氣，涼血解暑”。

近年我又注意到中國人的生活水平提高后，又缺食粗糧了。2008年1月15日衛生部發布《中國居民膳食指南（2007）》，建議每天最好能吃50克以上的粗糧，成年男性每天飲用酒的酒精量不超過25克，成年女性不超過15克。

還有很多調查資料也證明我國居民普遍缺乏微量元素和膳食纖維。

衛生部首席健康教育專家洪昭光也建議適量飲酒能緩解緊張，改善情緒和睡眠，有助于人際交往。

糜子釀造的這種古濁酒，能很好地解決我國居民膳食平衡，改變飲酒習慣。

韓國的濁酒以大米為原料釀造而成，是韓國的民族酒，受韓國政府保護，其產量高于我國黃酒。日本的清酒產量也多于我國的黃酒，值得我們深思。

我在陜北插隊時，只知道黃土之厚重、耕織之原始、生活之貧苦、意識之傳統、語言之古老、民歌之悲涼，而不知炎黃發源地，黃帝陵墓所在地的陜北高原是中華民族一座真正的文化寶庫，活化石俯拾即是，濁酒僅是其一。

五千年的濁酒

她是土，黃土；

她是水，黃河水；

她是魂，中華魂。

站在黃河之畔的高原上，

邀請大自然母親與我們共飲，

愿我們融合在一起。