揭秘斷食辟谷術

策劃：本刊編輯部

執行：張宇

指導專家：中國中醫科學院西苑醫院研究員張國璽

中山大學附屬第一醫院心內科教授陳國偉

軍事經濟學院營養食品研究所副教授 李曉莉

我國古代有“辟谷術”，現代也有些人主張辟谷，認為辟谷有益于健康。最近，國外有研究機構稱，每月至少禁食一天，患心臟病幾率能降低40%！

那么，當今的斷食療法，是對古老“辟谷術”的科學實踐，還是對先人養生智慧的錯誤解讀？本期特別策劃，為您揭開心中的疑團。

斷食療法，減少四成心臟病？

2007年11月7日，英國《每日郵報》報道：美國猶他大學研究人員最近發現，如果一個人每月至少有一次連續24小時的禁食，患心臟病幾率能降低40%。

歐美刮起“斷食風”

斷食可降低心臟病發病率的結論，是研究人員從對摩門教的研究中得出的。從上世紀70年代開始，專家們就發現，摩門教教徒患心臟病的幾率比一般美國人低。猶他大學生物化學信息教授本杰明·霍恩領導的小組，在該教教徒集中的鹽湖城進行進一步分析發現，其教規中有“每月禁食一天”的規定。霍恩認為，正是這條規定對減少心臟病起了很大作用。

1994~2002年，霍恩對4600名64歲以上老年人進行過調查，發現摩門教徒有心血管狹窄癥狀的人比其他人少得多。其后，他在2004~2006年對515名64歲以上接受X線血管透視的人進行對比，發現凡每月至少禁食一天的人，患心臟病的幾率比不禁食的人低40%。

在美國心臟學會2007年科研會議上，霍恩的研究受到了極大關注。盡管霍恩表示，這一研究成果還需做更大范圍的抽樣調查，才能得出最后結論。但飽受心臟病困擾的歐美民眾已經等不及了，歐美各國很快刮起一股“斷食風”。一些人每隔一段日子，便斷食一段時間，有的不吃晚飯，有的幾天不吃食物，停食期間只喝礦泉水或純凈水。

消息傳到中國，很多人也躍躍欲試，他們認為，斷食療法與中國古代的辟谷術如出一轍，是古代養生智慧與現代醫學發現的完美結合，完全值得推崇。可是，事實果真如此嗎？僅靠每月禁食一天，真的就能將心臟病的發病率降低40%？

專家：斷食預防心臟病——證據不足

究竟通過禁食能否降低心血管疾病發病率？記者就此采訪了本刊編委、中山大學附屬第一醫院心內科陳國偉教授。陳教授說，迄今為止，尚無循證醫學依據證實上述研究結果。他認為，每月禁食一天就能降低心臟病幾率達40％，可能性不大。若真有如此好的預防效果，防治心血管疾病不是變得太容易了嗎？

禁食會給人體帶來什么樣的影響？ 2004年，國內曾有一位志愿者在媒體監督下做過禁食體驗。記者找到了禁食過程中留下的檢驗結果，顯示其在禁食期間最低血糖為2.0毫摩爾/升（正常值為3.89～6.1毫摩爾/升），血鉀為2.14毫摩爾/升（正常值為3.6～5.4毫摩爾/升），肝功、腎功多項指標也出現異常。

陳國偉教授指出，上述數據表明，禁食者機體己處于嚴重低血糖和低血鉀狀態。低血鉀有可能誘發嚴重心律失常，如尖端扭轉型室性心動過速，甚至心室顫動而突然死亡。而葡萄糖是大腦主要能量來源，嚴重低血糖對腦供能絕對不利，只要血糖<2.8毫摩爾/升就可出現低血糖所致腦功能障礙癥狀，輕者可表現為精神不集中、頭暈、視物不清、步態不穩和出汗，嚴重者可出現神志不清、血壓下降、昏迷，若不及時補充葡萄糖可導致死亡或遺留中樞神經永久性損傷。

因此，陳國偉教授特別提醒讀者，體質衰弱、重要臟器（如心、腦、肝、腎）有損傷者更不宜采用斷食療法。若為了達到減肥或防治高血壓、冠心病之目的，還是主張均衡飲食，飲食清淡，平時注意勞逸結合和保持良好的心態，適當運動，控制體重，把體重指數【BMI=體重（千克）/身高（米）2】保持在18.5～25之間。若能持之以恒，則比斷食療法更為可取。

周末斷食，只為排毒

近來，隨著“斷食療法”在歐美的興起，在國內一些白領女性當中也悄然刮起“周末斷食”風——每到周六，她們的食譜就只有一杯白開水，最多喝點蔬果汁，絕對不吃任何固體食物，以達到清腸胃、排毒的效果。排毒，成為人們斷食的又一個理由，古老的辟谷術似乎又在摩登女郎們身上“煥發了生命力”。

斷食只為排毒

據了解，“周末斷食法”是由日本傳入，目前在白領圈子里受到追捧，但實踐者主要是女性。

2007年6月，在廣州一家外企任策劃部經理的劉小姐開始嘗試“周末斷食法”。她的周末食譜是：周五晚餐只喝一碗湯。周六開始斷食，早餐一杯白開水，午餐一瓶酸奶，晚餐是一杯白開水或是一杯自制鮮榨果汁。為了避免晚上肚子餓，她總是早早就休息了。如果周日還能忍受饑餓，她還會沿襲周六的食譜。當問到身體對這種飲食方法有沒有什么感覺時，劉小姐坦言，也沒有什么異常，跟以往并沒有多大差別。

“周末斷食族”認為，人們平時吃進去的食物，在維持人體機能、提供能量的同時，也形成了各種廢物，它們雖然每天都以糞便、尿、汗等形式排出，但總有一些殘渣排不干凈，藏在身體的各處，容易形成毒素，成為致病的根源。斷食，同時多喝水，無疑是清除體內“垃圾”的最好方法。因為腸胃定時蠕動，喝進去的水也會隨之蠕動，將胃腸內“溝溝坎坎”的地方沖洗干凈。若不按時清理，任其堆積腐化，便會產生毒素，變成慢性病的“工廠”，引起感冒、頭痛，乃至高血壓、癌癥等。

斷食，當心“排毒”不成反“制毒”

聽起來，斷食排毒的理由還頗為充分。那么，斷食者的體內究竟會發生什么樣的變化？定期斷食真的能夠排毒防病嗎？對此，軍事經濟學院營養食品研究所的李曉莉副教授給出了否定的答案。

李副教授指出，斷食療法或者極低熱量飲食對身體健康的傷害超乎人們的想象。事實上，不少人因斷食或者極低熱量飲食而缺水、休克，或者導致急性腎衰竭，嚴重者還會導致猝死。因此，最好不要輕易嘗試。

李副教授說，如果斷食是為了排毒，結果可能會讓斷食者失望，因為那可能得到恰恰相反的效果。斷食之后，身體必定會燃燒體內的脂肪來補充能量所需，但是在過度消耗脂肪組織后，更可能將長期以來累積儲藏于脂肪中的脂溶性毒素，如農藥、戴奧辛、多氯聯苯等再度釋出，使身體再度中毒。另外，膽汁在絕食時無法分泌排出，更可能加重毒素的傷害。

李副教授進一步解釋說，人體饑餓時的主要能量來源是平時儲存的蛋白質和脂肪，其中脂肪約占能量來源的85％以上。人在饑餓時脂肪動員加強，酮體生成增多，此時脂酸和酮體成為大腦、心肌、骨骼肌和腎皮質的重要燃料。而血中酮體升高，容易出現酮酸血癥，導致酸中毒。

長時間不進食，體內會缺乏能量和蛋白質，皮下脂肪和骨骼肌逐漸消耗，甚至連心、腎、胃腸道等器官也可能會有不同程度的萎縮。此外，各種內分泌腺也會有不同程度的萎縮和功能低下，長此以往內分泌會有失調的可能。

除此以外，最值得斷食者警惕的是發生猝死的危險。斷食療法發生猝死的主要原因是突發性心律不齊，引發心臟麻痹致死。斷食者由于飲食熱量不足及饑餓，銅、鉀、鎂等元素不平衡，加上交感神經亢進及心肌細胞纖維萎縮，缺乏肝糖原，以致無法代謝腎上腺素，一旦有壓力發生，則很容易導致心律不齊。

李副教授告誡讀者，從營養學角度來看，維持體重最基本的措施是保持健康的生活方式、適量運動及良好的心態。健康的生活方式主要指一日三餐按時適量，飲食結構適當，葷素搭配適當，不暴飲暴食。為了減肥而不吃早餐，或者只吃蔬菜水果、不吃米飯等，都是錯誤的。對于希望排除體內毒素的人來說，最好的辦法是改變不良的飲食習慣，經常食用有排毒功能的食物，比如海帶、綠豆、豬血、魔芋、葡萄、黑木耳和菌類食物、蘋果、草莓、紅色和紫色蔬菜及酸奶等食物，因為這些食物能夠幫助清除體內“垃圾”。

>>小貼士

有下列疾病的人，因發生猝死及并發癥的機會高，絕對不可以進行斷食療法或者極低熱量飲食。

1.心臟病患者，更容易心律不齊發生猝死。

2.膽囊疾病患者，更容易加重結石及膽囊炎的發生。

3.腎病患者，由于無法維持電解質平衡，更容易因心律不齊而發生猝死。脫水或飲水太多，都容易發生危險。

4.癌癥病患，容易使病情惡化及猝死。

5.感染性疾病的患者，容易出現降低抵抗力，易致使疾病惡化。

6.有酒癮者，因本身可能己經有肝病加上營養不良，因此容易發生危險。

7.糖尿病患者，可能因糖分代謝異常及潛伏心臟病，而發生猝死。

辟谷傳說的誤解與真相

“食氣者神明而壽，不食者不死而神”——這是人們對古代辟谷理念的詮釋。不管是斷食排毒的信奉者，還是通過斷食預防心臟病的實踐者，都把中國古代的辟谷術作為自己重要的“精神支柱”。認為自己的斷食主張與古老的辟谷術“遙相呼應”，是對先賢養生智慧的現代實踐。

不過，對大多數人而言，辟谷術總是籠罩著一層神秘的面紗。辟谷果真能讓人“不死而神”嗎？古代辟谷術的真實內容又是什么？記者采訪了本刊編委、中國中醫科學院西苑醫院張國璽教授。

“辟谷”的歷史淵源

辟谷，又稱避谷、去谷、斷谷、絕谷、絕粒、休糧、清腸等，大約形成于春秋戰國時期，最早的文字記載見于1973年長沙馬王堆漢墓出土的帛書《去谷食氣篇》，其中有“去谷者食石韋……首重、足輕、體軫”的敘述，意思是說辟谷者往往產生頭重腳輕，四肢乏力的饑餓現象，表明至少在漢代之前就已經有辟谷法流行。

秦以后，有關辟谷食餌和辟谷食餌方的描述與記載散見于各代中醫學著作中，第一部中藥學專著《神農本草經》即開創了有關辟谷食餌養生的先河，特別是道教的興起更加推動了辟谷術的發展，認為人體可以通過辟谷達到“不饑輕身，益壽延年”的目的，并創立獨特的道教服食術。有關道教服食方，在長達二千多年的歷史長河中屢見于各種史籍。

古人是如何看待辟谷的呢？成書于漢代的禮儀論著《大戴禮記·易本命》中記載：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食氣者神明而壽，不食者不死而神。”這可能是辟谷術的最早理論根據。晉代的道家、醫學家葛洪在其著作《抱樸子內篇》稱：“欲得長生，腸中當清；欲得不死，腸中無滓”，意思是說如果希望益壽延年的話，就要腸胃中清潔，沒有糞便殘渣。辟谷術專著《莊周氣訣解》中也有一段話：“其天下之人，不達其要者，但以味適口充腹飽胃，以養其性命，恐隔滋味而已；然其臟腑，長欲蒸心亂神，反資百疾，以至夭殂”，說明不懂得飲食養生的人過多地攝取食物，不但無益，反而有害，甚至引起早亡。

春秋戰國至秦漢時期，隨著社會進步和生產力的發展，人們的物質生活水平得到提高，特別是一些社會上層人物，開始追求衣食住行方面的享受，喜歡吃那些“膏粱厚味”的食品，并縱酒為樂，損傷健康。針對這種時弊，人們受道家“返璞歸真”思想的影響，稱那些肥甘厚味食物為“爛腸之食”，而轉向天然的植物類食品，并提出辟谷的理論，在當時的歷史條件下，應該說是有一定積極意義的。

辟谷真相：是“限食”而非“絕食”

現代人通常以為，辟谷就是“絕食”，與現在流行的斷食療法如出一轍。實際上，這是一個“歷史悠久”的誤會。

據張國璽教授考證，辟谷并不是指完全的不吃任何食物，而是少食或食用“特殊食物”。《淮南子·人間》稱：春秋時魯國人單豹避世塵居深山，“不衣絲麻，不食五谷，行年七十，猶有童子之顏色”。這是史籍所載最早之辟谷實踐，書中只是說他不食五谷，并不代表他不吃其他東西。又如古書中記載道門名士于章在辟谷時“餌黃精、茯苓、山地黃”，可見他是用藥食來代替五谷。

古人稱辟谷為“一食為適，再食為增，三食為下，四食為腸張，五食饑大起，六食人兇惡，百疾從此而生”，并強調“全不食亦兇，腸胃不通”。也就是說，辟谷過程中只是減少進食，并不是不食，否則“亦兇”（指損害健康）。可見辟谷并不是什么都不吃，而是慢慢節食，少食；或者不吃日常的五谷食物，只吃一些具有滋補作用的藥物，或服食高營養而較難消化的加工品。如常說的“服藥辟谷”，即是采取服食藥物以代替谷食的方法。

《神農本草經》中就記載有山藥、蜂蜜、茯苓、蓮子、芡實、蒼（白）術、天門冬、麥門冬、澤瀉等代替谷食的藥物。實際上山藥、蜂蜜等既是藥品，也是營養豐富的食品，可以代替谷物為人體提供營養。后世的一些辟谷術中，也有用大豆、大棗、胡麻（芝麻）、栗子、酥油、茯苓、黃精、天門冬、白術、人參、蜂蜜等配伍，制成丸膏，以代谷食的方法。還有用含豐富植物油的松子仁、柏子仁、火麻仁等，再加入麥門冬、地黃、茯苓、山藥、黃芪、人參等富含營養物質中藥，制成營養高、消化慢、質地較硬的食物，以供食用；還有服用一些流質的胡麻湯、酥湯等。

可見，歷代的辟谷術修煉者，并非不吃任何東西，只是不吃或少吃五谷雜糧罷了。如果采取什么都不吃的所謂“辟谷”，只會損害自己的健康甚至危害自己的生命，同時也給辟谷這一傳統養生方法蒙上一層陰影。

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推薦幾種“辟谷食餌”

“辟谷食餌”是辟谷者為減少平常主食攝入而配制的特殊食品，其組方可分為以下幾種：

（1）滋陰厚味。用藥餌來替代正常進食的谷物，首要保證生命機體的基本需求，必須以味厚之品來充實、滋潤臟腑。比如常用的食餌有胡麻、麻仁、杏仁、松仁、柏子仁、胡桃仁、紅棗、黃精、天門冬、麥門冬、蜂蜜、柿餅、黑大豆、糯米、蓮子、芡實等，都富含脂類和蛋白質，可以滋潤五臟，化生精血。

（2）補中益氣。在服食厚味基礎上，補氣十分必要，使得“氣味兼致而臟腑全”。所以補中益氣的藥餌在辟谷食餌方中也十分常見，常用的有山藥、茯苓、蒼（白）術、人參、黃芪、蓮子、芡實等。

（3）固胃止饑。如麻仁、松仁、柏子仁、杏仁、芝麻、胡桃仁、黑豆等；還有一些質地比較堅硬的物品，如松脂、柏脂、蜜蠟、赤石脂等，對于克服饑餓也是很有幫助的。

（4）通陽利濁。最早的辟谷專著——馬王堆出土的帛書《卻谷食氣篇》首句就是“辟谷者，食石葦”。石葦具有利水通淋的功效，此類的辟谷藥餌還有澤瀉、菖蒲、商陸、黑豆、茯苓等。

編后：合理膳食是人類健康長壽的重要途徑之一。隨著人們生活水平的提高，因營養過剩所導致的肥胖、糖尿病、高血壓、心腦血管疾病等，已經成為人類健康的大敵。因此，合理地節制飲食是必要的，現在很多臨床醫學、營養學專家都提出“每頓飯只吃七八分飽”的建議。但“矯枉”須防“過正”，斷食無疑是走到了另一個極端，于健康無益。對于一些傳統的養生方法，更應該在對其有充分的了解，領會其精髓之后，再進行實踐。