我國古代的歲對飲食文化

早在一萬多年之前，我們的祖先即從“狗尾巴草”的子實中，選出一種糧食作物小米，接著神農在嘗百草中又不斷地篩選出五谷為食。西方早期培植谷物是用來給牲畜加料。為肉食服務的。而我們的祖先卻告別了飲血食肉走上了一條粒食之路(五谷為養，五畜為益)。

古代中國以農業立國．而農作物的耕種與收獲，則有著很強的季候特征，所以。很早的時候就有了發達的歷法。年，“谷熟也”(《說文》)，“以閨月定四時成歲”(《堯典》)。也是說年。

一年分為春夏秋冬四時(季)，后來又按夏歷正月、二月、三月等十二個月依次分為孟春、仲春、季春等作為相應月份的代稱。但在商代和西周前期。一年只分為春秋二時。所以當時的春秋意味著一年。“蟪蛄不知春秋”(《莊子》)。意思是說蟪蛄生命短促，不到一年。直到后來歷法日趨詳密。由春秋二時再分出冬夏二時，所以，我們讀古書所見到的四時順序不是“春夏秋冬”而是“春秋冬夏”。

古人在長期的農業生產實踐中逐步認識到季節更替和氣候變化的規律。把365又1／4日平分為立春等二十四個節氣，出現了“二十四節氣歌”：“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”二十四節氣系統是逐步完備起來的。在《呂氏春秋》中只有立春、立夏、立秋、立冬四個季節。而到《淮南子》我們就見到和后世完全相同的二十四節名稱了。

農耕文明的出現，是由于發達完善的宇宙認識體系的出現。我國的古代先民就是在萬物春種、夏長、秋收、冬藏的自然法則中，認識到宇宙的運行規律，所以，出現了“四時七十二候”學說，并伴隨著與之相關的節日。這些節日的形成，有著深刻的歷史文化背景，而中國的節日體系，便是古代中國文化長期積淀的結果。例如春節、除夕、端午、中秋等。這些節日按民俗形成的因素本身和內容而論，可分為農事節日、祭禮節日、紀念節日、慶賀節日和社交節日等類。然而，無論是何種形式的節日。都伴隨著豐富多彩的飲食活動。這些食風食儀與所傳地區人們的宗教祭祀、生產活動、宗教信仰、紀念活動、社交活動、文化娛樂活動、歲時活動以及各民族間的相互影響，密切相關。因而表現也千差萬別。現僅就有代表性的歲時飲食習俗簡述如下。

1 立春 古人在這一天，舉行迎春活動，舉辦以“春”命名的筵宴。特色的食物有蘿卜(蘆菔)、春餅、生蔬。號為“春盤”。春盤最早由江淮流傳起，后傳入宮廷。東坡先生有詩曰：“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”民間。北京人咬翠皮紫心蘿卜，河北南皮人咬春餅嘗春。

2 元日 北方人大年初一吃餃子。古時元日最初食椒柏酒、屠蘇酒、桃湯、膠牙湯、卻鬼丸等。至《酌中志》'提及“正月初一，飲椒柏酒。吃水點心。即扁食也。或暗包銀錢一二于內，得之者以卜一年之吉。”

3 人日 即正月初七。北方人食煎餅，南方人食菜羹。《荊楚歲時記》說：“人日，以七種菜為羹。”初七吃七合一菜，圖個數字上的吉利。

4 上元 今稱元宵節。古時上元節除了吃元宵(湯圓)，還有豆粥。焦(饣追)是油炸的一種面食。科斗羹見《歲時雜記》：“京人以綠豆粉為科斗羹。”蠶絲飯是“搗米為之，朱綠之。玄黃之，南人以為盤冷冶。”這是一種搗米染色的年糕。 5 填倉 古時各地行儀日期不同。《拾遺記》說：“江東俗號正月二十日為天穿日，以紅縷系剪餅餌置屋上，謂之‘補天穿’。相傳女媧氏以是日補天故也。”“天穿”也可能是由“填倉”音轉而來。《民社北平指南》說：“二十五日……謂‘打大填倉’乃別于二十三日之‘小填倉’也。”填倉節的食品有餛飩、煎餅、窩窩和酒肉。河北吳橋人要吃“順風糕”。

6 中和 中和節為二月初一日。俗稱“龍抬頭”。《漱石閑談》記，“中和節以其揆三陽之中，配仁義之和，唐德宗時李泌置。”民間以青囊盛百谷瓜果種相問遺，號為“獻生子”，以祈求五谷豐登、人丁興旺。節日食物有富貴果子、太陽糕、撐腰糕等。

7 春社古有春社、秋社，是一種地母崇拜儀式。社日飲社酒、食社飯社肉，還有社糕、社粥、社面等。都是祭品，祭禮之后。分而食之。

8 寒食 清明節前數日。古有寒食節。其起源，多以為春秋介子推焚骸之故。也有人說起源于周代的禁火令。實際上可能起于“改火”之習俗。杜甫有詩：“朝來新火起新煙”。“既名寒食，也就是要吃預先置備的熟食。食物有麥粥、麥糕、乳酪、乳餅、棗糕等。”

9 清明 《歲時雜記》說：“清明節在寒食第三日。故節物樂事。皆為寒食所包。”肴皆冷食。浙江人吃青螺。名為“挑青”。蘇州人要吃青粞和熟藕。

10 上巳 三月三日謂之上巳。是春游日。食物有黍曲菜羹、龍舌餅、烏米飯等。上述食物都是一些防病健體的藥膳。

11 立夏 是一個嘗新的節日。這一天在南方可以品嘗到李子、櫻桃、香梅、蠶豆、新茶、百草餅等。《熙朝樂事》：“立夏之日。人家各烹新茶。配以諸色細果，饋送親戚比鄰。謂之‘七家茶”’。飲七家茶可以防疰夏。

12 佛節 相傳四月八日為佛祖誕生日。各地在此日稱謂不同。活動亦不同。有為城隍神誕日。有祭關公的。節物有不落莢、糕糜、筍鴨、包兒飯、結緣豆、黑豆飯、百合菜、青精飯等。這些食物并不與宗教有很大關系，僅以此聯絡感情、協調關系而已。

13 端午 端午的起源，有各種版本，自漢代就有此節。本文不再贅述。龍舟競賽和吃粽子是端午節的兩個重要內容，很多人都以為這是為了紀念楚國詩人屈原，大家也都逐漸接受了這個說法。端午節食物，除了粽子和菖蒲酒之外。還有烹鶩、菹龜、粉團、棗糕、艾酒、五毒餑餑、加蒜過水面等。

14 夏至 標志炎熱的開始。我國南方人非常重視此節，甚至超出端午之上。應節食品有烤鵝、冰酒、百家飯、玄冰丸、飛雪散、冷陶面、碾轉、麥豆飯等。玄冰丸、飛雪散見《朝野僉載》：“或問不熱之道．答日：夏至日服玄冰丸、飛雪散、六壬六癸符，暑不能侵。”碾轉是以青麥磨成，山東福山就有夏至吃碾轉習俗。

15 伏日 一些地區以六月六日為伏日。伏日食物以清涼為特征，主要有辟惡餅、涼冰、冰(麥少)、綠荷包子、綠豆湯、鱔羹、過水面、銀苗菜、冰果、烙餅攤雞蛋等。

16 乞巧 又日七夕。傳說此日為牛郎織女相會之期。七夕祭星與享用的節物有湯餅、同心繪、斫餅、煎餅、油健、巧餅、巧果等。

17 立秋 是人們盼望涼爽日。飲食有吃西瓜、蓮藕等。《清嘉錄》：立秋“或食(西瓜)，飲燒酒。以迎新爽。”

18 中秋 中秋節儀，先秦時代已有之。《禮記·月令》說，仲秋之月，“養衰老，授幾杖，行糜粥飲食”。中秋飲食，主要有玩月羹、月餅、桂花酒等。《熙朝樂事》說：“八月十五謂之中秋，民間之月餅相遺，取團圓之義。”中秋節飲食活動，多以家庭為單位進行，以增進長幼親情。

19 重陽 重陽登高思親，飲菊酒食花糕，在古代是極重的節儀。“糕”是“高”的諧音．以吃糕來表達思鄉思親的情懷。主要有菊花糕、萬象糕、獅蠻糕、食祿糕和花糕等。各具特色。此外還有迎霜兔、酒糟蟹、羊肝餅、九品羹和毛豆等。

20 暖寒 這不是節名，古代系指十月一日的飲食活動，以此迎接寒冬的到來。《事物原始》說：“十月一日……民間皆置酒作暖爐會。”是生火御寒的開始。節物有柜敉、焦糖、黍臛等。粔敉是蜜面之干。黍臛是黍子羹。

21 冬至 古時極重冬至節，甚至將其與春節并論。《四民月令》說：“冬至之日薦黍糕，先薦玄冥以及祖禰。共進酒肴及謁賀君師耆老。如正日。”此外。節食還有米丸、百味餛飩、冬至盤、冬至(米團)等。貧寒人家則以食腌菜為樂。有詩曰：“吳鹽勻灑密加封。甕底春回菜甲松。碎翦冰條付殘齒。貧家一樣過肥冬。”

22 臘日 農歷十二月初八，是為“臘八”。本是古代的一個祭祀之節。后來又與佛教節日合在一起。主要節食有臘八粥、臘八蒜、花餓、萱草面、吃灌腸、吃油渣等。

23 祭灶 臘二十四日為祭灶日。又稱小年夜。南北方也有早一日或遲一日的。《燕京歲時記》說：“二十三日祭灶，古用黃羊……民間祭灶惟用南糖、關東糖、糖餅及清水草豆而已。”

24 除夕 古代極重除夕之夜的禮儀，人們通宵不寐。以待新年．稱為守歲。除夕家家舉宴，謂之年飯。我國南方年飯一般是盛新飯于盆鍋中。置紅橘、烏菱、荸薺諸果及糕元寶。并插松柏枝于上。取有余之意。北方除夕之夜要吃餃子。天津人習慣吃素餃子，以圖來年“素素凈凈，不生百病”。除夕一過。大年初一，雖然氣候寒冷，但是人們卻覺得已經置身于春天了。

節日飲食以及背后的神話故事是一種非常有趣的文化現象。上文我們已經注意到了，僅端午節賽龍舟吃粽子的習俗。就有祭屈原說，祭伍子胥說，祭曹娥說。祭白潔夫人說。祭新召勐說等多個版本。著名人類學家李維斯陀也曾注意到中國的寒食節與歐洲及南美洲若干印第安人的神話及習俗的相似之處。這種意義不僅僅表現在文化的傳播或接觸。而是在于這些相似的儀式的內在結構。比如，寒食節借熄火、冷食再生新火來表達春的復蘇；端午節借吃粽子、賽龍舟來象征季節的交替。但是如果說內容僅此而已，那就失去了儀式的意義和傳承條件。而唯一的辦法是尋求神話的支持。

筆者在《分子文化學》一書中曾經分析過這種人類共有的文化現象。神話是一種巧妙的、沉淀后的文化遺夢。在世俗宇宙中，若干愿望與理想也許永遠無法滿足，但是經由神話的幻想與象征，老百姓的這些理想與愿望也許間接地得到了滿足與引導，這就是神話支持儀式的魅力。

在這里。端午節的粽子、中秋節的月餅、春節的餃子，有無必要吃，好吃不好吃，其實已經并不重要。這里的節日食俗其實是一種定式符號。其社會文化意義已經超出了飲食本身的營養及進食意義。它代表的是家人祥和團聚、溫情共餐、尊老愛幼、盡親盡孝。表現的是一種對故土與根的認同。蘊涵著強大的精神與情感的魅力。中華民族所以數千年傳衍不斷。合而不分，主要的源泉就是這種濃烈的民族親和力與凝聚力。這種巨大的能量擁有不可估量的精神意義和文化價值。

我們完全可以理直氣壯地向世界宣稱。端午、中秋與春節都是我們民族的專利。粽子、月餅與餃子都是我們民族的驕傲。不是因為飲食，而是因為文化。

(下期預告：我國古代的廚師文化)