紅嘴綠纓話菠菜

“北方苦寒今未已，雪底菠棱如鐵甲。豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”詩出蘇東坡的《七言散聯》。詩中的菠棱就是菠菜。

菠菜又叫菠棱菜、赤根菜、鸚鵡萊等，為黎科菠菜屬以綠葉為主要食用部位的草本植物。菠菜原產于伊朗，唐朝時傳入我國。栽培歷史悠久。根據《唐書》及《唐會要》等史書記載l唐·貞觀二十一年(公元647年)，尼泊羅(今尼泊爾境內)國王派遣使者入唐贈送菠棱菜等物。目前，菠菜在我國各地普遍種植。一年四季均有上市供應。

菠菜中所含的營養素不僅種類眾多，且營養素的含量也很高。古代阿拉伯人稱菠菜為“菜中之王”。研究顯示。菠菜中的胡蘿卜素與胡蘿卜相似，對維持人體正常的視覺功能很有好處；維生素C的含量比大白菜高2倍，比白蘿卜高1倍。另外，菠菜中還含有蕓香苷、菠菜甾醇、菠菜葉素等營養素。

青少年常吃菠菜可以幫助維護正常的視力和上皮細胞的健康，防止夜盲癥的發生。增加對傳染病的抵抗力并能促進生長發育。哈佛大學的一項研究還發現，中老年人每周食用2-4次菠菜，因攝入了胡蘿卜素，可降低視網膜退化過快的危險，從而達到保護視力的目的。

中醫學認為，菠菜味甘，性涼，無毒，歸肝、胃、大小腸經。能養血止血，清熱除煩，調理中氣，利五臟，斂陰潤燥。通腸胃。止渴潤腸，滋陰平肝，助消化，降血壓等等。對便秘、便血、夜盲癥、高血壓、糖尿病、貧血、口腔潰瘍、皮炎等有一定的治療和預防作用。

菠菜的烹調方法簡單多樣。適合于炒、汆、涼拌，也可制湯。菠菜還可以作面點的餡心和菜肴的配料使用。如清炒菠菜、菠菜豬血湯、菠菜粉絲、菠菜包子等。

值得注意的是，菠菜雖然具有較高的營養價值，但含有大量草酸。草酸進入人體后可與腸道中其他食物中的鈣等礦物質結合生成難溶性草酸鹽沉淀，從而會影響人體對鈣等無機鹽的吸收和利用。由于草酸易溶于水，所以在烹調過程中，可將菠菜放入沸水中焯一下。不僅能去除80％的草酸，還能減少菠菜的澀味，有利于提高機體對礦物質的利用率。

下面，為您介紹幾個以菠菜為原料制作的具有保健食療功效的菜肴。

菠菜保健粥

原料：菠菜、大棗各50克。粳米100克。

做法：粳米洗凈、大棗洗凈去核。加適量水熬成粥。再加入菠菜煮沸即可食用。

功效藩養豐富，具有健脾益氣、養血補虛的功效，常用于治療缺鐵性貧血。

菠菜銀耳湯

原料：菠菜200克，銀耳15克。小蔥15克，鹽、味精、香油各適量。

做法：菠菜摘洗干凈。切成小段；銀耳放入溫水中浸泡至發軟，洗去泥沙，撕成小塊；小蔥去根須，洗凈，切成細末。銀耳放入鍋內，倒入適量清水，用大火煮沸后。改用小火煮至熟爛，再加入菠菜煮沸后加鹽、味精、香油調味即成。

功效：滋陰養血。生津潤燥。對習慣性便秘及陰虛火旺有療效。

菠菜豬肝湯

原料：豬肝200克，菠菜250克，淀粉適量。麻油5克，鹽、味精、醬油、香油各適量。

做法：豬肝洗凈切成柳葉片，加淀粉、鹽、味精上漿腌潰。菠菜洗凈切成段。根部剖成四開。鍋放火上。加適量清水燒開后，把上漿的豬肝一片片分開下鍋，待其變色斷生即撈出，撇去浮沫。再將豬肝、菠菜放入湯中，等鍋中湯開時，再加入少許醬油、鹽、味精調味。最后淋上麻油即成。

功效：補肝明目。養血通腸，對治療貧血、口角炎等有療效。