年老不妨常食羹

薺菜豆腐羹

原料：嫩豆腐200克，薺菜100克。胡蘿卜25克，水發(fā)香菇25克，熟筍25克，水面筋50克。精鹽、味精、姜末、濕淀粉、麻油、生油、雞湯各適量。

制法：嫩豆腐切成小丁，水發(fā)香菇去雜洗凈切丁，胡蘿卜洗凈后入沸水鍋焯透后，切成小丁。薺菜洗凈后去雜切碎。熟筍、水面筋也切成丁。炒鍋放油燒至七成熱。加雞湯、精鹽、豆腐、香菇、胡蘿卜、熟筍、面筋、薺菜、姜末、味精燒沸后，用濕淀粉勾芡，淋上麻油。裝入大湯碗即成。

說明：豆腐含有豐富的氨基酸。具有清熱、利水、補中益氣的作用；薺菜可清熱解毒、止血、降壓；香菇有增強人體免疫力的作用，胡蘿卜能潤膚、明目。此羹可作高血壓、高脂血癥、冠心病、動脈硬化等病患者的保健湯肴。

蓮蘑菇鴨羹

原料：鴨肉250克，新鮮蓮子100克。火腿25克。絲瓜50克。鮮蘑菇100克。蛋清1個。味精、精鹽、精酒、淀粉、胡椒粉、姜汁、蔥段各適量。

制法：鴨肉洗凈切成粒，盛入碗內。加入蛋清、淀粉拌勻。下沸水鍋略汆一下?lián)破?不宜過熟)。放入燉盅內。加水、精鹽、料酒、姜、蔥。上籠蒸30分鐘取出。蓮子下沸水鍋稍煮去蓮衣，捅去蓮芯。絲瓜外皮刮去洗凈，蘑菇去雜洗凈。與火腿一起切粒待用。鍋中加入清水、鴨肉、火腿、蓮子、蘑菇、精鹽、味精、胡椒粉，待燒透后放入絲瓜，稍燒盛起裝碗即成。

說明：鴨肉含蛋白質、脂肪、維生素B族及無機鹽。有滋陰補虛、利尿消腫的作用；蓮子有益腎固精、養(yǎng)心安神、健脾利濕的作用；蘑菇有提高人體免疫力作用。此羹有滋補強壯、除濕利水的功效。常食能健美抗衰。

海參羹

原料：水發(fā)海參100克，水發(fā)香菇20克，筍片20克。熟火腿末10克。料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片、豬油、雞湯各適量。

制法：水發(fā)海參、香菇分別洗凈、切碎。鍋中放油燒熱，放入蔥、姜煸香，倒入雞湯。撈去蔥姜，然后加入海參、香菇、筍片、精鹽、料酒、味精等。煮后用濕淀粉勾芡。撒上胡椒粉及火腿末即成。

說明：此羹可作老年人、病后體虛者，及氣血不足、腎陽虛弱、高血壓等病患者的輔助食療菜肴。

薏米橘羹

原料：薏米150克，無核蜜橘500克，白糖、糖桂花、濕淀粉各適量。

制法：無核蜜橘瓣。剝去薄皮，切丁。薏仁淘洗干凈，放在碗內浸泡備用。鍋中倒入清水適量，放入薏米煮至熟爛后加白糖、桂花鹵、橘丁燒沸。用濕淀粉勾稀芡，出鍋裝碗即成。 說明：薏米具有健脾利濕、利水消腫、抗癌、減肥等作用。橘子含有豐富的葡萄糖、胡蘿卜素、維生素等，對調節(jié)人體新陳代謝大有好處。還有潤膚健膚作用，常食此羹能滋潤肌膚、延緩肌膚衰老。

芡實羹

原料：芡實肉50克，白糖、糖桂花各適量。

制法：芡實肉漂洗干凈，鍋(不要用鐵鍋。否則會變色)內加清水，燒沸后將芡實肉倒入煮沸，當芡實肉由白色變成透明時即可離火。將白糖、糖桂花放在碗內。將芡實肉連湯水一起盛在碗內即成。

說明：芡實肉能補中、益氣、強志。具有補腎固精、健脾止瀉、祛濕止帶的功效。此羹可作為延年益壽的抗衰老羹湯長期食用。亦可作為腎氣不足、小便頻多、遺尿、遺精、脾胃虛弱等病癥的食療品。