兒童蛋肴６款

魚番炒蛋

原料：雞蛋3個，蔥花、姜末及各種調料適量。

做法：

1 雞蛋磕入碗內，用筷子打散。另取小碗放入適量精鹽、白糖、料酒、香醋、味精、高湯、水淀粉、香油及細姜末兌成魚香汁。

2 炒勺內放入油燒熱。倒入打散的雞蛋液，炒至八成熟時盛出。

3 原炒勺放回火上。再放入50克食油燒熱，投入蔥花、姜末煸炒幾下后。倒下魚香汁，推炒至汁芡微稠時，放入雞蛋炒勻，即可裝盤上桌。

特點：色黃油亮。魚香濃郁，軟嫩鮮美，爽口開胃。

肉絲漲置

原料：雞蛋4個。瘦豬肉50克，蔥花及各種調料適量。

做法：

1 雞蛋去殼后(留少許另用)放入碗內。加適量精鹽、料酒、味精、水淀粉、蔥花攪拌均勻。瘦豬肉切成細絲，用少許雞蛋、水淀粉上漿待用。

2 炒勺內加入少許油燒熱，下入肉絲劃散倒出。原炒勺再加適量油，待油燒至四五成熱時，將雞蛋倒入。隨后迅速轉動炒勺，當雞蛋稍熟并形成蛋餅時。將肉絲散放在蛋餅上，然后翻身，沿炒勺邊四周澆上少量熟油。加蓋用小火將蛋餅漲發烘透。約烘3分鐘后將蓋揭開。再翻身使有肉絲的一面朝上，裝盤即成。

特點：色澤金黃，蛋香肉嫩，滋味咸鮮，適口不膩。

軟熘黃菜

原料：雞蛋3個，海米(泡軟)、火腿腸、胡蘿卜、蔥花以及各種調料適量。

做法：

1 海米、火腿腸、胡蘿卜分別切成豆粒狀，同蔥花一起放在碗內，打入雞蛋，加適量味精、精鹽、料酒、香醋、水淀粉和清湯調成蛋糊。

2 將炒勺上火放油，待油燒至四五成熱時。將調好的蛋糊倒入，然后用手勺(勺口朝下)貼鍋底一前一后不停地慢慢推熘，使雞蛋像波浪似的一浪接一浪向手勺左右兩邊翻滾。待雞蛋熘呈豆腐腦狀時，淋下20克香油。即可出勺裝盤。

特點：色呈米黃，軟嫩有味，清鮮爽口，易于消化。

雞肝蛋羹

原料：雞肝50克，雞蛋2個，調料適量。

做法：

1 雞肝洗凈，用開水燙至八成熟時取出。切搗成細末。

2 雞蛋磕入碗中打散，加入雞肝末和適量清水攪勻。然后上屜蒸5-10分鐘，蒸時要用中火，火大易起蜂窩眼。出屜后淋上少許香油即成。

特點：羹軟鮮嫩，營養豐富。清淡可口。

蘋果煎雞蛋

原料：蘋果2個，雞蛋2個，奶油25克。

做法：

1 蘋果洗凈，削去皮，挖去核。切成薄片。雞蛋磕在碗里攪勻待用。

2 炒勺(平底鍋最佳)燒熱后放入奶油，下入蘋果片用小火煎。待蘋果片煎透后。把雞蛋液倒在上面煎熟即成。吃時可加些白糖或澆上少許果汁。

特點：蘋果用奶油煎后味道別致。與雞蛋配在一起，更加美味可口。

煎面包置泡

原料：雞蛋2個，面包25克，牛奶、白糖適量。

做法：

1 雞蛋的蛋清、蛋黃分別磕在兩個碗內。面包用牛奶泡開。放入蛋黃及適量白糖攪勻。蛋清打成蛋泡糊(用筷子可以夾起)待用。

2 平底鍋內放入少許食油燒熱。把拌好的蛋黃面包拌入蛋清泡糊中，然后倒入鍋內。煎成兩面呈淺黃色盛出。澆上果汁即成。

特點：色澤美觀。松軟香甜，誘人喜食。亦可當點心食用。