鹽里摻了土怎么吃？

張偉然先生《大老表的現場感》（《讀書》二○○八年第三期），臨尾有段文字說：“我聽大老表講，他們挑回來的鹽是摻了很多沙土的，《區與界》的研究中也多處表明，粵商往鹽里摻沙土以增加重量的做法可謂由來已久，那么這些鹽到了老百姓家里又是如何日用的呢？”

讀到這里，勾起我童年的相關記憶。到供銷社去打油鹽醬醋，是我們孩子家的“本職”。記得那是上世紀六十年代末、七十年代初吧，我經常幫家里去打鹽。印象最深的是，供銷社柜臺外，有一口盛鹽的大缸，伸頭去看，里面黑糊糊的，混沌一片。待鹽上秤，借著亮光，才看出鹽的樣子，那大顆大顆的不規則鹽晶體，就像是剛從潮濕的沙土里扒出來的一樣。因缺乏鹽的知識，更不知鹽從何處來，打鹽的經歷便先入為主地向我灌輸了這樣一個基本常識：無土不成鹽。是以習慣成自然，對于鹽里的沙土，也就不以為怪了。想來，那時的魯西北人，全都如此吧。即便是后來（即改革開放以后），漸漸吃上了白花花的鹽，也不曾追問過，今天的鹽與昨天的鹽，質量上為什么有那么大的差距。鹽是如此重要（幾乎是一日三餐離不了），卻又如此容易被忽視。直到讀了張偉然先生的文章，我才知道，過去鹽里的那些沙土，原是鹽商為增加重量而摻進去的。

那么，摻了土的鹽是如何食用的呢？我的記憶是，買回鹽來后，母親先是把晶體的鹽粒倒進盆里，然后注入清水，用手輕輕攪動一下，那盆底便是厚厚的一層泥沙。撈出鹽，再注入清水，如是幾次給鹽洗澡，直到鹽晶體變得通明發亮為止，才于簸箕中攤開來晾曬。那大顆大顆的鹽晶粒，在太陽下，反光交錯，給小院平添了幾分溫馨。鹽曬干后，到磨上碾成粉末（至少我知道的魯西北人，在那個年代，家家戶戶都如此加工食鹽），就如今天買到的成品鹽一樣，白花花的，充滿了質感。這樣的鹽，吃起來，自然也就不會牙磣了。