醋蛋保健　療法漫談（二）等

王繼華等

醋蛋保健療法漫談(二)王繼華

醋蛋液以釀造米醋、蜂蜜、雞蛋、大棗等們所公認的傳統營養品為基礎精心調配而成，其營養價值和保健功效也已經得到證實。

釀造米醋中含有多種有機酸、糖類、氨基酸以及還原糖、鈣、鐵、鋅和維生素等，其中有機酸參與人體三羧酸循環，可使體內新陳代謝更加旺盛和順利進行。有機酸還能使食物中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解，所以用醋烹調佐餐既可以保持食物中營養、幫助消化，又可預防腸道疾病。現代中醫藥理論認為，醋味酸苦、性溫，有散淤、止血、解毒、殺蟲、消食之功效。現代科研證明，醋對人體具有消除疲勞、調節體液酸堿度、促進消化、防止肥胖、防止高血壓及動脈硬化、延緩衰老、殺菌防腐、解酒、美容等功效。近年來，在一些發達城市興起的“醋吧”就充分體現和說明了人們對食醋具有的保健功能的認識。人們已經把醋作為一種保健飲品來飲用了，這充分體現了現代科學技術的進步與發展。

醋蛋液中的雞蛋，不僅為人們提供了豐富的營養物，而且還有很高的食療價值。祖國醫學認為，雞蛋“有鎮心，安五臟，益氣補血，散熱定驚”之功效。我國古代醫著，如《傷寒雜病論》、《千金方》、《本草綱目》等，都記載了許多與雞蛋有關的方劑。近年來，現代醫學研究證明，雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素、活性酶等，蛋清中含有易被人體吸收的鈣質，蛋黃中則含有豐富的卵磷脂等生物活性物質。歸納起來，雞蛋對人體有七種作用：①易于吸收；②預防癌癥；③延緩衰老；④保護肝臟；⑤防治動脈硬化；⑥健腦益智；⑦健美肌膚。當醋和雞蛋配伍成醋蛋液后，不僅綜合了醋和雞蛋的營養成分以及食療作用，而且雞蛋在醋的作用下，還能有效防止細菌等微生物對雞蛋的污染。

(未完待續)

(編輯樊明)

平易近人的水煮花生黃艷梅

我喜歡吃花生，有一碟花生米上桌，再加上一碗熱干面，其他的菜大可忽略不計。因此，有時別人請我吃飯，讓我點菜，我總問服務員：“有沒有水煮花生?”主人一聽忙說：“別替我省錢。點貴點的。”其實。他哪里知道，我就是好這一口，可真的沒省錢的意思。如今，人們請客、吃飯有時也很怪異，坐在豪華酒店的包房里，吃著幾千元一桌的鮑翅宴，喝的卻是幾塊錢一瓶的紅星二鍋頭：坐在街頭地攤兒的破凳子上，就著一盤水煮花生米，兩個人卻要喝掉一瓶茅臺酒……這些人仿佛淡化了貴賤的感覺，達到了寵辱不驚的境界。

水煮花生分兩種，一種是帶殼煮的，一種是不帶殼煮的，我偏愛的還是帶殼的水煮花生。帶殼的水煮花生取自剛從地里摘的，煮著才好吃。對于過去的小孩子，跟著大人們去地里摘花生絕對是一個美差。剛從地里拔出來的新花生。嫩嫩的，吃在嘴里甜絲絲的，那是在物質匱乏年月里的一道絕對美食。新花生從地里拉到家便曬在院子里，曬上兩三天，待水分快干的時候。捧幾把扔進鍋里添水煮，并加入鹽、八角、茴香、蔥姜等佐料、便成了水煮花生。煮花生看似簡單，但要煮得入味兒，還是有些學問的，煮花生講究的是三分煮七分燜，鍋里水燒開后便停火，讓里面的熱湯汁一點點地進入花生殼，浸泡花生米，待到吃的時候，剝開殼，一兜水，吃到嘴里咸鮮香脆爽，堪比各色美味。

在武漢街邊宵夜的攤子上，水煮花生已經成為最受歡迎的一道菜。三五知已，坐在習習夜風中，吃著水煮花生，抿著陳年老酒，發發牢騷，說癡人夢話，嘆人心不古，做黃粱美夢，這樣的“水煮”，也是快意的人生。可是在武漢稍有些規模的酒店里，水煮花生基本上消失了。老板們說，水煮花生不掙錢而且費時費工，人們細細品嘗這水煮花生，其他的菜便上不得桌了。看來，功利心太重是做不得水煮花生的。