“茶　座”說茶

馮伯群

“京城茶座”開辦有年，所發文章知識性與趣味性皆備，使讀者學習與消遣兼得。但粗粗檢覽，“茶座”諸文尚未說到過“茶”。“茶座”無“茶”，似乎是一個小小的空檔，因此，作為此欄目的愛好者，便有了弄一篇小文補缺的想法。

我對喝茶的興趣產生于幾年前的一件事。那年初春去四川出差，有同學送我一盒產于峨眉山的茶葉——“竹葉青”。回來請單位里懂茶的同事們喝后，都贊不絕口，尤其是于茶葉很有研究的老唐，只喝了一口便連稱珍品，且斷定這是今年的新茶。檢看一下說明書，此茶曾多次獲國內、國際博覽會金獎，而且的確是剛剛出廠的特一級新產品。看來老唐品茶確實有真功夫。沒過幾天，該同學又托人捎來一盒同樣的特一級“竹葉青”，不同的是出廠日期近了一個月，這不是更新的茶了嗎。于是頭一盒放回了家里，新來的這一盒留在了辦公室。

改天沏了一杯新收到的“竹葉青”請老唐喝，不料他剛入口便說味道與上回的不太一樣，我懷疑這位號稱品茶的專家有點兒故弄玄虛，一樣的品種，一樣的牌子，一樣的品級，只是出廠的日期差了一個月，怎么味道就會不太一樣呢。靈機一動，我問他哪個感覺更好一些，他毫不猶豫地判定：上回的比這回的好。我覺得抓住了把柄，嘲笑他：你不是說新茶好嗎？這回的比上回的新了一個月，怎么反倒不如上回的了？老唐一笑，道出一番茶經：茶葉不像其他產品，出廠日期越近就越新，茶是采摘時間早的叫新茶，一般清明前茶樹發芽，就可以采摘了，叫明前茶，這頭一茬的茶葉味道是最好的，往后就不行了。

他說得言之鑿鑿，我聽得將信將疑，這茶里果真有這么深的學問嗎?第二天我從家里把上次的茶帶來，和后來這次的各沏了一杯，作好記號，邀老唐大駕光臨，一試身手。本想看看他的笑話，不料他神清氣定，不慌不忙，兩杯茶各呷了一口，便準確地判明了兩杯茶的先來與后到。這真有點兒奇了，讓人不由得不心服口服。想起以前我對茶的了解，不過是水有點兒黃，味兒有點兒苦，加之工作忙，渴了就直接喝白開水，哪有閑工夫擺弄茶水。所以別人送我的茶葉，多是左手進，右手出，從沒當做好東西。但親歷了這次老唐品茶的精彩演出，對茶葉有點另眼相看了。

此后，只要有了茶我都不輕易放過。品茶湯的味道，聞茶葉的香氣，看茶水的顏色，觀察葉片沏前與泡后的形狀，了解它的名稱、產地及制作方法，漸漸地長了不少知識，興趣也越來越濃了。比較有意思的方式是把不同的茶葉同時沖泡成幾杯，交替著品嘗，于鑒別中體味各自的滋味，也就逐漸增加了自己品茶的能力。

幾年下來，中國的名茶，如武夷巖茶、西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、君山銀針、祁門紅茶、信陽毛尖、都勻毛尖等，都有了或多或少的嘗試。一些地方名茶也有了或深或淺的了解，除了前面提到的四川峨眉山的竹葉青，還有四川的蒙頂黃芽、碧潭飄雪，福建的安溪鐵觀音，浙江的安吉白片、大佛龍井、望海茶、開化龍頂、千島玉葉、雪水云綠，江蘇的鶴山翠眉，江西的廬山云霧，湖南的安化銀幣，湖北的三峽云霧，云南的普洱散茶、七子餅，安徽的六安瓜片、霍山黃芽，重慶的敘府龍芽，廣東的鳳凰單叢，臺灣的凍頂烏龍，青島的嶗山雪芽。

茶喝多了，品質上的高低自有客觀標準，但個人的喜好也不容忽視。“味中甘而小苦”這是魯迅先生的標準，“小苦”是多苦？“中甘”為多甘？每個人的感覺是不一樣的。拿我來說，最喜歡的是綠茶和青茶（也稱烏龍茶）。綠茶里最喜歡的是浙江的西湖龍井、大佛龍井和安吉白片，而同是產于浙江的千島玉葉和雪水云綠就感覺苦味有點過。

觀其形、聞其香、品其味，不過給人以視覺、嗅覺、味覺上的觸動，而飲茶的真諦是把你的心緒引領到一個平和的境界之中，擯棄名利的糾纏，遠離世俗的襲擾，去享受寧靜，享受安逸。久而久之，你會感受到你自身產生的一種變化，而這種變化將使你終生受用。

茶，真是奧妙無窮。

作者單位：中國第一歷史檔案館