多媒體教學在高職《飯店英語》中的應用及效果分析

目前在國內，很多院校已把多媒體作為教學的輔助手段，并對教學質量起到了巨大的促進作用，尤其是多媒體輔助大學英語教學，種種實驗研究已經充分表明了多媒體技術手段提高了外語教學的質量。筆者用一年的時間在浙江旅游職業(yè)學院開展了多媒體技術輔助飯店專業(yè)英語教學的實驗，取得了一些顯著的效果，以下是筆者運用多媒體輔助《飯店英語》教學的實驗過程。

一、開展多媒體輔助《飯店英語》教學實驗的原因

1.高職《飯店英語》的課程性質。《飯店英語》是高等職業(yè)學校“酒店管理與服務”專業(yè)的一門重要的專業(yè)課，是一門對英語口語、聽力水平有較高要求，同時強調專業(yè)技能學習的課程。飯店英語課程的設置是為了滿足飯店對英語人才的需求，要求學生在掌握飯店各部門的管理理論與基本服務程序的基礎上應具有較高外語水平。它培養(yǎng)的是具有較高外語水平、職業(yè)素質和創(chuàng)新能力的酒店應用型專門人才。

2.《飯店英語》教學現狀。為了更好地了解目前《飯店英語》的教學現狀，筆者在浙江三所高職院校酒店管理專業(yè)的三個年級進行了一次抽樣調查，調查發(fā)現目前很多高職院校的飯店英語教學中存在不少問題。目前大部分飯店英語教師依舊采用“滿堂灌”的傳統(tǒng)課堂教學方法，教師僅僅把這門課程當成基礎英語的一個專門化教學，師生互動少，教學質量難以提高。教師也簡單地把《飯店英語》作為一門純粹的英語理論課程進行教學，而且很多飯店英語教師本身缺乏酒店管理實踐經驗，很難保證對學科知識講授的正確性和深入性。學生在飯店英語學習及酒店工作實踐中普遍存在聽不懂、不會說的情況，這兩項技能是高級別的酒店管理和服務工作中必備的職業(yè)技能，學生飯店英語運用能力低下對酒店工作造成了很大影響。但面對學生的學習狀況教師也無對策，學生也僅僅把它作為一門拿畢業(yè)證必須通過的課程來學習。

二、多媒體輔助《飯店英語》教學實驗

為改變這一狀況，提高飯店英語教學質量，筆者嘗試在我院酒店管理專業(yè)選擇了一個比較特殊的班級（索非特定單培養(yǎng)班）進行教學改革實驗，使用多媒體輔助飯店英語教學，目的就是要通過多媒體教學輔助手段，提高學生的飯店英語交際能力。具體做法如下：

1.利用聲圖，介紹專業(yè)詞句。為達到良好的教學效果，教師通過圖片、文字介紹的組合營造出飯店英語學習氛圍，利用多媒體圖片直觀、形象地展示人物、物品的特點，提高學生的學習熱情和學習興趣，幫助學生正確理解詞句意義，引導學生積極主動學習、記憶、積累旅游飯店英語專業(yè)詞匯和句型。

2.利用網絡，獲得最新信息。現代化多媒體網絡信息技術為教師的教學提供了極大的方便，網絡咨詢能使學生廣泛了解有關飯店服務的知識和信息。近年來，我國飯店業(yè)在與國際服務業(yè)接軌中，不斷出現一些新興詞語和先進的經營理念，在教學實踐中，筆者注意收集飯店業(yè)中最新信息和資料，及時與學生交流溝通，使學生能夠及時了解世界先進的飯店管理理念和現代化的管理方法。這樣，學生在實踐過程中就能盡快融入其中，尤其是在每單元介紹背景知識時經常使用此方法。學生不僅可以獲得有關飯店服務的知識和信息，還鍛煉了英語閱讀能力，使網絡技術與學生的英語專業(yè)學習有機結合。

3.利用視頻，觀摩教學。根據實際情況，視頻觀摩教學可以在教學的不同階段使用。

如在學習兌換外幣這一部分時，可以先給學生播放教學VCD，組織學生觀看酒店服務人員為客人兌換外幣的片段，在看片的各個階段提出各種問題要求學生進行思考、討論、辯論，最后由學生總結出顧客在進行外幣兌換時經常使用的句型：How much would you like to change， sir？The rate is four ringgits， seventy five to the pound. If you could just write your name and passport number here， please. That’s a total of M$ 1781.25， sir. That makes a total of 2765 yuan.

并總結其工作程序：告訴客人今天的兌換率，而后要求客人填表（填寫姓名、房號、護照號、外幣種類、數量等）。收取外幣和表格后，要求客人出示護照檢查，并要求客人在兌換水單上簽字。最后把水單和錢交給客人，提醒客人保存好水單。然后，學生根據這些總結的句型和工作程序，自編情景對話。這也可稱為“案例分析法”，即在觀摩多媒體教學錄像案例后，由教師組織學生用說和寫來解決問題。

4.制作課件，模擬教學。多媒體可用圖像和聲音等表現形式輔助飯店英語的教學。筆者在實驗過程中嘗試制作了一些多媒體課件，利用圖片、聲音、動畫模擬真實場景來進行飯店英語會話教學。

在每一單元結束前，筆者采用錄像法教學，這個教學過程是在模擬實驗室進行的。就是讓學生以小組為單位做一個匯報表演，筆者用攝像機記錄下每組學生的表演，然后在下次課堂上播放，全班同學進行分析討論，評點出錯誤的語音語調、錯誤的句型、語用失誤及不當的禮儀禮節(jié)等。在此過程中，每位學生要充當評委，對錄像資料作評估。學生不僅要作口頭評論，還要在評分表上根據評分標準給予打分。每位學生在課堂上積極參與，此活動方式深受學生喜歡。

三、實驗結果

為了檢測多媒體輔助《飯店英語》教學的效果，筆者同時又在學期末對所有的酒店管理專業(yè)學生做了一次大規(guī)模的飯店英語口試，口試內容采用題庫試題，實行教考分離，測試地點為模擬實驗室。學生當場抽題，給5分鐘時間準備，當場表演，由5位擔任飯店英語教學工作的教師共同打分。所擔任的索非特班在飯店口語測試中各部分成績遙遙領先，尤其是學生的語音語調、語用能力和肢體語言使用方面尤為突出。

四、多媒體輔助《飯店英語》教學的優(yōu)勢

1.調動了學生的學習興趣。興趣是學生學習的動力，在飯店英語教學實踐中采用視聽說的教學手段，如制作課件，觀摩教學以及錄像教學等，這些多媒體教學形式，為學生創(chuàng)設了情境，優(yōu)化了教學過程，提高了課堂教學的效率，調動了學生的非智力因素，也極大地調動了學生的學習興趣。另外，多媒體輔助教學解決了傳統(tǒng)教學模式單一而又呆板的問題，突出了以學生為中心的教學思路，所以學生在學習中始終保持著濃厚的興趣。

2.提高了學生的語言交際能力。在利用聲圖，介紹專業(yè)詞匯和歸納酒店用語時，學生反復模仿英美人士的標準語音語調和恰當的講話速度，逐漸使自己的口語變得流利自然。期末的口語測試也驗證了這一點，采用多媒體教學的班級學生語音語調明顯比其他班級學生使用恰當，知道什么時候用揚聲，使其聽起來柔和動聽。在觀摩教學中，讓學生直觀地感受了這些飯店服務基本句型在實際場景中的使用，避免了學生由于缺乏應有的語言環(huán)境訓練而造成的語用失誤，學生的語言交際能力大大提高。

3.培養(yǎng)了學生的職業(yè)素質。在飯店英語課堂教學中，不僅要注重語言的學習，同時也注意對飯店禮儀的要求，使學生在角色扮演中接受正規(guī)的訓練，養(yǎng)成良好的職業(yè)習慣。比如要求站立要端正，挺胸收腹，眼睛平視，嘴微閉，面帶笑容，雙臂自然下垂呈體前交叉，右手放在左手上等。所以無論是在觀摩教學還是錄像教學過程中，筆者將職業(yè)素質教育貫穿始終。學生不僅能從教學VCD中直觀地感知飯店禮儀的要求，而且筆者在學生的反饋表演中非常強調禮儀規(guī)范，“身體語言的使用”這一點是作為考試中評價學生的標準之一。在期末口試中，我們也發(fā)現了接受多媒體輔助教學的學生在飯店英語交際方面更加注意職業(yè)化，我們更能感受到禮儀之美。

4.培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新能力。多媒體輔助飯店英語教學還可啟發(fā)學生的創(chuàng)造思維。學生利用網絡搜尋有關飯店服務的知識和信息，這樣，教師積極地引導學生課外自主學習，培養(yǎng)了學生獨立的創(chuàng)新能力。還有，在觀摩教學中，學生學習了基本句型后，要求他們在教師設計的不同場景中，分組討論分析，制作方案，進行分角色表演，這種方法，使學生學會了獨立思考，自主創(chuàng)新，非常符合酒店管理與服務行業(yè)對現代化人才的要求。

（作者單位：浙江旅游職業(yè)學院）