喀什的小吃

人們常說：不到喀什，等于沒到過新疆；不嘗嘗喀什古城的風味小吃，等于沒到過喀什。當你有幸徜徉在具有獨特西域魅力的喀什大街小巷，那油晃晃的烤羊肉、金燦燦的抓飯、香噴噴的烤馕、風味十足的烤包子、酸辣可口的涼粉……準會使你駐足，盡情品嘗一番。

“烤羊肉、又甜、又香的烤羊肉……”走在喀什的大街小巷，你常會聽到這種滑稽而親切的吆喝聲。在鐵皮制成的烤槽旁，滿面紅光的師傅一手忙著翻動串著肉塊的鐵釬子，一手不停地用木板扇著槽中燃燒的木炭。于是，淡藍色的煙霧映著烤肉攤位旁認真地觀看烤肉的制作過程：攤主把切成杏干大小的肉塊同雞蛋拌勻，串雀鐵釬子上，撒上鹽、孜然粉和辣椒粉，然后把鐵釬子放在烤槽上。在通紅的炭火炙烤下，鐵釬子上的羊肉“吱吱”冒出油來，漸漸變成金黃。翻過來，依舊撒鹽、孜然粉和辣椒粉炙烤。我買了一串，將鐵缸子順嘴一捋。嗬!香、脆、酥、爽口，油而不膩，實堪稱“喀什風味小吃第一”。

“羊肉抓飯，雞肉抓飯”。夜臨。漫步在彩燈輝煌的艾提尕廣場，那一鍋鍋冒著香氣的羊肉、雞肉抓飯，定會讓你垂涎欲滴。抓飯是用大米、羊肉或雞肉、胡蘿卜、皮芽子、木瓜、清油混合燜制而成的，不僅色鮮味美，而且極具營養。如在原料上稍加調整，還可制作成多種不同花樣的抓飯。如用葡萄干、杏干、木瓜等代替羊肉的稱“甜抓飯”；用粉條、白菜、西紅柿、辣子等炒的菜放在上面的稱“菜抓飯”；還有“酸奶抓飯”、“雞蛋抓飯”等等。最有趣的是抓飯的吃法，維吾爾人吃抓飯時不用筷子和刀叉、勺子等餐具，而是用右手的拇指、食指和中指將飯撮進嘴里，所以叫“抓飯”，那些甜、咸、酸、辣等各種美味的的抓飯定會給你留下難忘的印象。

馕是維吾爾人傳統的主食，在喀什城鄉隨處可見。一般將面發酵后，加適量蘇打和堿，按各人的愛好制成薄餅形或制成窩狀后貼在燃燙的馕坑內壁上烤熟。馕除了形狀各異外，還有甜馕、咸馕、肉包馕、油馕等，但其基本原料和制作方法相同，只是加入的佐料不同而已。馕既是風味食品，又是雛吾爾人招待賓客不可缺少的食物。尤其是婚禮上，新郎和新娘，必須將主婚人賜給的馕蘸著鹽水吃下去，象征百年好合，永不分離。

走在喀什的大街小巷，還常常聽到“依布拉音·艾力克然木包子哎”的吆喝聲。這是烤包子師傅借用西域名廚的名字招攬顧客。這種包子將死面搟薄后包上餡，折成方形貼在烤坑內壁烤制而成。包子的餡用羊肉丁、羊油、皮芽子、孜然、胡椒粉、鹽等均勻拌成。烤包子外形金黃悅目，內餡香酥合口。由于在烤坑中兩邊受熱，僅需十多分鐘便烤熟了，所以餡中的肉鮮嫩無比，味道甚美。

“吱—吱—吱”，古老的漆花木制獨輪車在小巷里唱著悠悠古曲。我一回頭，是一輛賣涼粉的車。車上放著晶瑩潔白的涼粉，旁邊分國內堆著切得細如發的蘿卜絲，被辣椒油浸得鮮紅油亮的粉皮象彩帶般掛在蘿卜絲上。旁邊的料具中分別盛著辣椒油、醋、蒜泥、精鹽等調味品。據說，涼拌蘿卜絲味道獨具，調味品更是絕美，我忍不住買了一碗。

攤主熟練地刮下一塊涼粉，切成細條，和一撮蘿卜絲一起放在碗里，調上各色調味品。于是，一碗通紅的涼粉呈現在我的手中。嘗一口，酸辣適中，還帶著蘿卜的清香，真是爽口極了!

古人說，“一方水土養一方人”，“百里不同風”。一個地區的風味小吃，就是一個地區的一種傳統文化，它既是當地歷史的、地理的、民族的綜合產物，也是當地獨具的飲食遺產。喀什的民族風味食品還有丸子面、拉條子等等，可惜我沒有機會嘗遍。假如您有機會到新疆喀什領略一下它的風味，必將有助于您對喀什古城的認識和了解。

陜西省寶雞市宏文路218號副刊部（721004）