漁民知識講座我國十二種主要經濟水產動物養殖指南（四）——鱖

鱖（Siniperca chuatsi Basilewsky）屬鱸形目，鮨科，鱖亞科，鱖屬；俗稱鱖花魚、季花魚、桂花魚、桂魚、鯚魚。鱖魚屬的種類很多，如鱖魚，大眼鱖，魯氏鱖，斑鱖，波紋鱖，懷氏鱖等，是著名的肉食性兇猛魚類。鱖魚肉質好，有獨特的口感，肉質細膩、味甘平，無毒，具有補虛勞、益脾胃的功效；其尾可治小兒軟癤；其膽可治骨鯁在喉；自古就有“海中梭，江中鰣，河中鱖”之說，深受各地消費者的喜愛，自古就被列為名貴魚類之一，是我國主要經濟魚類之一。

1生物學特征

1.1形態特征

體較高而側扁，背部隆起；口大，下頜明顯長于上頜；上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒，前鰓蓋骨后緣呈鋸齒狀，下緣有4個大棘；后鰓蓋骨后緣有2個大棘；頭部具鱗，鱗細小；側線沿背弧向上彎曲；背鰭分兩部分，彼此連接，前部為硬刺，后部為軟鰭條；體黃綠色，腹部灰白色，體側具有不規則的暗棕色斑點及斑塊；自吻端穿過眼眶至背鰭前下方有一條狹長的黑色帶紋。值得注意的是，鱖的12根背鰭刺、3根臀鰭刺和2根腹鰭刺均有毒腺分布，若被刺傷后腫痛甚烈，發熱、畏寒，為淡水刺毒魚類中刺痛最嚴重者之一。在捕捉和剖殺鱖魚時，應特別小心。

1.2生活習性

鱖一般棲息于靜水或緩流的水體中，尤以水草茂盛的湖泊中數量最多。冬季不大活動，常在深水處越冬，一般不完全停止攝食。春季天氣轉暖時，則游到沿岸淺水區覓食；此時的雌雄魚白天都有側臥在湖底下陷處的臥穴習性，夜間在水草叢中活動、覓食。屬兇猛性魚類，主要以其它魚類為食，1～2月攝食較差，6～7月最為旺盛，生殖期采食強度稍下降。鱖通常長至2冬齡，在東北須至3冬齡才達性成熟，親魚于5～7月集群于夜間，在平緩的流水環境中產卵。6～7月為產卵盛期，產浮性卵，懷卵量為3～20萬粒。

1.3翹嘴鱖和大眼鱖的區別

常見鱖有2種，外形極為相似，區別在于：翹嘴鱖（S.chuatsi）的鰓耙為7，眼較小，頭長為眼徑的5.3～8.1倍，上頜骨伸達眼后緣之后的下方，側線鱗為110～142，頰下部有鱗，幽門垂為198～440個。而大眼鱖（S.kneri）的鰓耙為6，眼較大，頭長為眼徑的4.7～5.1倍，上頜骨僅伸達眼后緣之前的下方，側線鱗為85～98，頰部不被鱗，幽門垂為74～98個。

翹嘴鱖生長速度快，個體大，常見為2～2.5kg，最大個體重可達50kg；大眼鱖生長緩慢，個體較小，最大個體僅能長至2kg[1]。

2人工繁殖以及苗種培育

2.1 人工繁殖

2.1.1 親魚的強化培育

親魚培育性成熟的親魚須經過強化培育，培育的時間一般為半年左右，重點放在秋季和春季。強化培育中要注意兩點：一是要有充足的餌料魚；二是要保證良好的水質，最好定期沖水，創造微流水的環境以保證親魚的良好發育。

特別應注意的是，在進行親魚培育前一定要確定好養殖對象，一般應選擇翹嘴鱖親魚進行繁殖，以提高養殖生產的經濟效益。

2.1.2親魚的選擇

經過人工強化培育后，無病無傷的健壯個體均可做為人工繁殖用的親魚。雄魚體重要求在1～2kg，雌魚體重2～3kg[2]。

雌雄鱖魚的區別為雄魚下頜長，越過上頜很多，體色較鮮艷，斑紋清晰，輕壓腹部有精液流出；雌魚下頜短與上頜差不多長。性腺發育良好的雌魚特征為腹部卵巢輪廓明顯，腹部柔軟，生殖孔突出紅腫，卵透明呈黃綠色。判斷雄魚是否成熟，主要是輕壓腹部，有乳白色精液流出，入水即散，即可證明性腺成熟良好。

2.1.3催產

催產親魚的雌、雄配比一般為1：1，人工授精可為2：1[3]。

目前在鱖魚人工繁殖中使用的催產劑有絨毛膜促性腺激素（HCG）、促黃體生成素釋放激素類似物（LRH-A）、鯉鯽魚腦垂體（PG）等，各地在使用中配伍種類及劑量往往有所不同。一般兩種催產劑混合使用，以一種為主，另一種為輔，效果不錯。通常1kg雌魚采用的配伍劑量分別為：LRH-A80μg加HCG200國際單位；HCG800國際單位加LRH-A20μg；LRH-A60μg加PG1mg。雄魚按上述劑量減半。注射采用1次或2次注射，注射部位為胸鰭基部或腹鰭基部無鱗區[2]。將注射催產劑的親魚放入產卵池中用50目篩絹網做成的網箱中，進行微流水刺激，使其在網箱中自然產卵授精，或采取人工授精。

2.1.4孵化

采用環道流水孵化。由于鱖魚受精卵為無粘性的半浮性卵，且比家魚卵大，所以流水孵化時流速要相應大些，防止卵的沉積，一般為每秒20～30cm。魚卵孵化出膜的時間與水溫密切相關，在環道流水孵化中，水溫為24～28℃時約需28小時，30℃時約需24小時[3]。

2.2苗種培育

鱖魚苗剛出膜時身體較弱，呈駝背彎曲狀，身體大部分呈黑色，尾柄極短，白色透明，體長3～4mm，有一個大的卵黃囊。由于其身體細小，只能隨水流在水中翻滾，約3天后卵黃囊消失，魚苗由上下運動轉為水平游動。此時其上、下頜已長出尖銳的牙齒，可追捕與其體長大小相似的家魚苗，從內源性營養轉為外源性營養。此后，進入鱖魚苗種培育階段。

2.2.1池塘培育

魚苗池要徹底清整，每畝用生石灰150kg，消滅敵害生物及病原體。清塘后放入1m深的新水，每平方米水面放鱖魚苗200尾。根據鱖魚苗不同的生長階段投喂適口的飼料，是提高魚苗成活率的關鍵。剛孵化出膜3～5天的鱖魚苗，適宜吃同日齡的鳊、魴魚苗；6～8天的鱖魚苗還可吃3～5日齡的四大家魚苗；9～15日齡的鱖魚苗可吃1cm長的餌料魚。據生產經驗，培育1尾3cm長的鱖魚苗（夏花魚種），前10天平均每天攝食各種魚苗40尾，后10天平均攝食略小于自身規格的魚苗15尾。如餌料魚數量不足，則會導致鱖魚苗自相殘殺，因此，在培育鱖魚苗的同時，也要開展餌料魚苗的培育工作。在實際生產中，可靈活掌握投喂數量和種類，以滿足鱖魚苗的攝食為標準。

2.2.2微流水培育

魚池微流水培育鱖魚苗要求有較高的溶氧。因此有條件的地方可用微流水小水泥池培育，也可利用家魚人工繁殖中的產卵池、環道等設備，一般小池的面積以20m2左右為好，每平方米可放鱖魚苗1000尾左右。要保證水質清新，有微流水，使水處于經常交換的狀態。利用人工繁殖的環道培育鱖魚苗，因水的交換量大，溶氧豐富，放養密度可加大至每立方米水體3～5萬尾。因環道流水的水質清新無污染，操作管理方便，同時病害也少，所以用這種流水方式培育魚苗的成活率較高。

2.2.3網箱培育

在水質較好的水體中，可設置網箱分級培育，可提高鱖魚苗的成活率。一般為了操作方便，可采用三級網箱培育法：一級網箱目大為50目，規格為2m×1m×1m；二級網箱目大為0.2cm，規格為5m×1m×1m；三級網箱目大為0.5cm，規格為10m×1m×1m。網箱布均用錦綸或維綸網片，網箱框架采用浮架式裝置。放養在一級網箱的鱖魚苗密度為每箱1～1.5萬尾；飼養15天左右，體長可達1.8cm左右，即可轉入二級網箱培育，每箱可放養1000～2000尾；飼養7～10天，體長可達3cm左右，再轉入三級網箱，每箱密度為500～1000尾。再培育15天后，即可成為10cm左右的魚種了。網箱培育鱖魚的關鍵是保持清潔的水質和足量適口的飼料魚。

3成魚養殖技術

3.1湖泊養殖

放養鱖的湖泊要求水質清澈，水草茂盛。放養苗種個體一般大小為5mm，放養密度為10～46尾。鱖魚苗種放流數量應根據小型魚類的生產量確定；放養規格根據餌料魚的數量來確定。鱖魚終生以吃魚為生，為了提高成活率，最好選擇水深0.5～1.5m，水草生物量為1500g/m2左右的湖區[4]投放苗種。

3.2池塘養殖

3.2.1池塘條件

選擇適宜池塘，面積不宜過大或過小，一般以3～5畝、淤泥較少或沒有淤泥的新開池塘為宜，池底平坦，水深1.8～2m，放養前養殖池用生石灰清塘消毒，并配置增氧機。

3.2.2苗種投放

其品種宜選擇生長速度較快的翹嘴鱖，一般在6月上中旬投放，放養規格為5～6cm，每畝放養量掌握在700～800尾，放養鱖魚種規格要整齊，體表無傷、無寄生蟲等病害，入池前用2%～3%的食鹽水浸浴10分鐘左右，進行魚體消毒。

3.2.3餌料準備

鱖魚以活餌為食，由于活餌料魚自然資源供應不穩定，必須配置餌料魚池。鱖魚養殖池與餌料魚池的面積配套比為1：2～3，餌料魚培育池應與鱖魚養殖池毗鄰或相距不遠，便于隨需隨取。餌料魚池可采取不同密度飼養、分次起捕、逐步拉疏的養殖方法飼養餌料魚，控制餌料魚的體長為同期鱖魚體長的一半左右，以便鱖魚攝食。餌料魚可用鰱、鳙、草、鯉、鯽等魚的幼魚或小型野雜魚。

3.2.4飼養管理

鱖魚喜清新水質，對水質和溶氧的要求很高，溶氧量需保持在5mg/L以上，若水中溶氧量降至2.3mg/L以下會出現浮頭。七、八月是鱖魚生長旺季，每天加注新水半小時可以保持水質清新，防止浮頭，刺激鱖魚覓食，并適時開啟增氧機。鱖魚最適生長水溫為23～28℃，養殖前期及后期每7～10天投一次餌料魚，七、八、九月每5～7天投一次餌料魚[5]，每次投餌量為鱖魚總量的8%～10%，餌料魚投喂密度應適量，密度過小，鱖魚為追食餌料魚會消耗過多體能，不利生長；密度過大，會增加池水中總耗氧量，易引起鱖魚缺氧浮頭。

3.3網箱養殖

3.3.1網箱設置

網箱規格一般為5m×5m×2.5m，入水深度1.8～2m，箱底離水底20～30cm。網箱四角用4根毛竹固定，四底角用石塊沉好，以防被水流、風浪沖走。

3.3.2苗種放養

網箱養殖鱖魚，品種宜選用大眼鱖或翹嘴鱖。苗種放養前，用3%～5%的食鹽水浸浴5～10分鐘，或用1%的聚維酮碘浸浴10～15分鐘。放養時間一般在5月中下旬，每平方米放規格為4～6cm的鱖魚苗30～40尾[6]。

3.3.3飼料投喂

網箱養殖鱖魚，飼料魚可選用鯪魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚等，其中以鯪魚飼養效果最好，飼料系數低，鱖魚攝食后生長速度快。飼料魚要求體質健壯、規格均勻、無病無傷，體長為鱖魚體長的1/3～1/2，如規格不均，可用魚篩篩去規格過大或過小的飼料魚，消毒殺菌后投入箱內。由于網箱養殖密度大，每次投喂飼料魚不宜過多。放養初期2～3天投喂一次，隨著鱖魚日漸長大，改為每天投喂一次，可選擇在鱖魚攝食最活躍的傍晚進行。每天投喂量為網箱中鱖魚體重的5%～10%。

3.3.4日常管理

每天早、中、晚各巡箱一次，網箱中飼料魚不足時，及時補放；對于鱖魚不能攝食的規格過大的飼料魚，應及時撈出。定期清洗箱體附著物，以利于箱內外水體交換，保持箱內水體有較高的溶氧，促進鱖魚攝食生長。發現網箱破損，及時縫補，以防跑魚。

魚病易發季節，在網箱四角分別用漂白粉、硫酸銅硫酸亞鐵合劑、鱖魚專用滅蟲靈等藥物交替掛簍、掛袋消毒。經3～4個月的養殖，部分鱖魚達上市規格，應及時起捕上市，降低箱內密度，讓小規格鱖魚繼續生長，提高養殖產量。

4病害防治

對投喂餌料魚要嚴格把關，用食鹽等藥液藥浴，患病的餌料魚不得投喂。鱖魚常見病有細菌性爛鰓、車輪蟲、斜管蟲、指環蟲等。防治細菌性魚病可用lppm漂白粉全池潑灑。寄生蟲性魚病用0.2～0.4ppm的滅蟲靈全池潑灑治療。若患寄生蟲與細菌并發癥，應在殺滅寄生蟲后，選用殺菌藥物潑灑。鱖魚對敵百蟲、硝酸亞汞、孔雀石綠等藥物十分敏感，應慎用[7]。

5市場前景

在淡水養殖的高檔魚中，鱖魚是最有代表性的產品，幾乎沒有任何產品可以達到鱖魚所達到的高峰。比如，曾經很火的鱘魚、虹鱒魚、斑點叉尾魚回、淡水石斑、七星鱸魚、多寶魚等等。這些引進品種，在上市初期，價格都非常高，比如鱘魚，上市之初，價格高達每500g300元以上，僅僅三年時間，價格急劇下滑到每500g24元，絕大多數養殖戶嚴重虧損。相比較下，鱖市場雖然有波動，但是價格仍趨于穩定，隨著社會消費水平的提高，消費層次日益多元化，鱖市場需求量在逐漸穩步擴大，在高檔淡水魚品種中，鱖魚的價格是其中變化比較小的品種。鱖魚市場定位仍然是大眾化的高檔魚品種。目前，鱖魚養殖和消費基本處于平衡狀態。

總的來說，鱖魚的優勢產品定位很難撼動，從近年來市場情況來分析，養殖鱖魚有一定的發展前途。同時，需要提醒廣大養殖戶注意的是：和其它淡水魚品種相比，鱖魚的養殖周期比較長，養殖管理，尤其是餌料方面有一定的難度，另外，目前在我國鱖魚深加工能力不足，如果發展鱖魚生產，定要掌握相關技術，盡量開拓鱖魚銷售渠道和深加工渠道，才能不斷擴大鱖魚養殖產業的發展。

參考文獻

[1] 曹克駒.名特水產動物養殖學[M].北京:中國農業出版社，2003.217～222.

[2] 黃為金.鱖魚人工繁殖及苗種培育技術[J].現代農業科技.2006（9）：175～176

[3] 詹松文，顧樹信，黃平.長江鱖魚規模化繁育與產業化關鍵技術[J].水產科技情報.2006，33（5）：195～197

[4] 崔奕波，李鐘杰.長江流域湖泊的漁業資源與環境保護[M].科學出版社，2005

[5] 施根榮.鱖魚的池塘養殖技術.新農村[J].2006（11）：17

[6] 李志成.鱖魚規模化繁育及提高苗種成活率的技術[J].淡水漁業.2002(5):15～16.

[7] 黃琪琰.水產動物疾病學[M].上海：上海科學技術出版社，1993.