淺談水產養殖藥物殘留的監控措施以及政府的監控作用

近年來，隨著我國水產養殖業的快速發展，養殖產品出口形勢持續走高，同時面臨的水產品質量安全問題也日趨嚴重。“孔雀石綠問題”、“大菱鲆藥殘事件”引起了全社會對水產品安全問題的關注，違規用藥使養殖者付出了巨大代價。由于長期以來管理滯后，養殖過程中濫用藥物的現象比較普遍。雖然水產品的藥物殘留量較低，但是通過食物鏈的長期富集，對人類健康卻具有很大的危害。因此，為了人類的健康和水產養殖業的可持續發展，我們應充分認識到藥物殘留的危害性，并積極做好藥物殘留的監控。

1水產養殖藥物殘留的危害

1.1耐藥性反應

在水產養殖飼料中長期添加促生長抗菌素或生產中濫用藥物會導致水生動物體內的細菌產生耐藥性。耐藥性產生使得生產上用藥量越來越大，藥效越來越差，既增加了成本，又增加了防治難度，同時也對人類的食品安全構成了威脅。

1.2變態反應

水產養殖中經常使用的磺胺類、四環素類及某些氨基糖甙類抗生素是極易引起變態反應的品種。變態反應的癥狀多種多樣，輕者表現為紅癥，嚴重者甚至發生危及生命的綜合癥，如磺胺類藥物能引起人類的皮炎、白細胞減少、溶血性貧血和藥熱等疾病。

1.3中毒反應

根據衛生研究及臨床資料，人們食用被藥物污染和殘留的水產品后容易出現毒性反應。例如，鏈霉素等氨基甙類抗生素易損傷聽神經及腎功能；四環素類抗生素易抑制幼兒牙齒發育和骨骼的生長；氯霉素能引起再生障礙性貧血和顆粒性細胞缺乏癥；敵百蟲在一定條件下會形成具有強毒性的敵敵畏。

1.4“三致”作用

某些藥物的殘留極易對人類和動物產生致癌、致突變及致畸作用。孔雀石綠是一種強致癌物，但卻是水產養殖中經常使用的化學藥品；經常使用的呋喃類藥物如呋喃西林、痢特靈以及在飼料中添加的部分生長促進劑如乙烯雌酚類也具有較強的致癌作用。

1.5其它

在漁用飼料中常含有一些激素類藥物，這些藥物在人體內蓄積后會使人的正常生理功能發生紊亂，更嚴重的是某些激素類藥物會影響兒童的正常生長發育。另外，某些藥物降解后易產生有害的分解產物，如水產消毒劑二氯異氰尿酸及三氯異氰尿酸的分解產物中含有氰化合物，其在水生動物體內產生殘留后危害極大。

2水產養殖藥物殘留的監控措施及建議

2.1養殖單位應加強自律

2.1.1預防為主、治療為輔

藥物是水生動物疾病發生后在不得以的情況下才使用的，如果預防措施到位，疾病是可以控制的，而且同樣會達到高產、豐收的目的。生產上應更多地從健康養殖角度來考慮預防疾病的發生，盡量少用或不用藥物。

2.1.2少用抗生素或其它化合物類藥物，多用綠色生物藥物

生產上若有無拮抗、無殘留、無毒性的綠色生物漁用藥物，如魚用疫苗、抗菌肽制劑、免疫促進劑等，在不影響治療效果的情況下，應盡量少用抗生素或化學藥物，多用綠色生物藥物。

2.1.3用藥應符合NY5070-2002和NY5071-2002的標準要求，做到科學用藥

治療疾病應對癥下藥，不可盲目用藥。用藥物時選擇適宜的劑量，切忌濫用。

2.1.4嚴格遵守休藥期制度

藥品在水生動物機體內的代謝排泄是有一定時間的。因此，在捕撈上市前的休藥期內應停止使用藥物，不可因市場供求或其它原因將剛使用過藥物的水產品上市銷售，要保證藥物殘留量降到規定的指標內，避免藥物殘留危害人體健康。

2.1.5健全和完善水產養殖的操作規程、生產標準，使水產養殖生產走上規范化、標準化的軌道，將水產品控制在無公害生產標準化以內。

2.1.6倡導綠色養殖、生態養殖

生產者不能一味追求產量，要科學放養，進行綠色養殖、生態養殖，優質優價，以取得較高的經濟效益。

2.2政府職能部門要加強宏觀控制

2.2.1健全和完善水產品食用安全保障體系

上世紀90年代以來，我國對藥物殘留工作極為重視，相繼出臺了《動物防疫法》、《獸藥管理條例》、《中華人民共和國動物與動物源性食品殘留物質監控計劃》、《漁用藥物使用準則》和《國務院關于加強食品等產品監督管理的特別規定》等相關的法律法規。但是，由于藥物殘留的監控是一項長期而艱巨的任務，與國外發達國家相比仍有較大的差距，應不斷地完善水產品食用安全保障體系，并在此基礎上對水產養殖業進行科學、公正的藥物殘留監督管理。

2.2.2加大政府投入，建設縣級農產品（水產品）監測中心

我國現行的食品安全監測體系是以縣級為中心，要加大政府投入，建設縣級農產品（水產品）監測中心，使其盡快正常運轉，并盡快出臺相關法律法規，促使養殖者強制檢測，合格后才能上市銷售。

2.2.3加強宣傳教育和培訓工作

針對水產養殖業千家萬戶分散生產，且漁民安全用藥意識淡薄、缺乏安全用藥知識的現狀，要采取多種形式，廣泛開展宣傳和科普教育工作，組織專業技術人員對養殖生產者進行普遍培訓，以提高養殖生產者的科學知識水平和質量安全意識。

2.2.4加大執法力度，依法查處違規用藥

一是各級漁業行政執法部門要按照漁藥管理和水生動物防疫檢疫的有關條例規定，切實履行對水產養殖用藥的監督檢查和處罰職責；二是各地要對生產和銷售養殖用藥企業進行經常性的檢查，強制有關企業停產停銷違禁藥物，從根本上切斷違禁藥物來源；三是進一步加強隊伍建設，重視水生動物病害防治員的培訓、考核、發證工作，積極發揮其在水產養殖用藥管理中主導作用。

2.3水產技術推廣和科研部門應大力推廣健康養殖，確保養殖產品食用安全

2.3.1積極做好宣傳教育工作

加強對漁藥技術人員和水產養殖人員的再培訓，認清濫用藥物的危害性，加強法制意識和職業道德觀念，使養殖戶自覺地科學用藥。

2.3.2加強對水產養殖生產過程用藥的指導和監督

要充分利用漁業科技入戶，動員和組織科技人員深入到養殖場和養殖戶，對生產過程中的用藥進行具體指導，督促他們按照水產養殖安全用藥的有關規定、標準用藥。

2.3.3不斷研究、開發和推廣高效、優質、對環境無污染、對魚體無殘毒的藥物

要多開發中草藥和生物型漁藥，替代有較高殘留量的抗生素或化學合成藥物，以改善水產動物體內外環境，提高水產動物自身免疫力。

2.3.4大力推廣健康養殖新模式

積極推廣使用無公害水產養殖技術規程及行業標準，加快水產養殖標準化生產示范區及無公害水產品生產基地建設。根據養殖品種的生物學習性，選擇科學的養殖模式，合理的放養密度，采取科學投飼、科學管理、科學用藥以及生態免疫防病等一系列措施，大力推廣生態養殖等健康養殖模式，使其在安全理想的生態環境中健康快速生長，從而獲得優質安全的水產品。