海產(chǎn)“八珍”之鮑魚(yú)

提起鮑魚(yú)，人們會(huì)不知不覺(jué)的與高貴、典雅、營(yíng)養(yǎng)、保健聯(lián)系在一起，不錯(cuò)，素稱(chēng)“海味之冠”的鮑魚(yú)，自古以來(lái)就是海產(chǎn)“八珍”之首。其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，燒菜、調(diào)湯均可，可謂妙味無(wú)窮，非其他海味所能比擬，歷來(lái)被稱(chēng)為“海味珍品之冠”，因其價(jià)格昂貴，素有“一口鮑魚(yú)一口金”之說(shuō)。據(jù)說(shuō)其諧音“鮑者包也，魚(yú)者余也”，鮑魚(yú)代表包余，以示包內(nèi)有“用之不盡”的余錢(qián)。因此，鮑魚(yú)不但成為饋贈(zèng)親朋好友的上乘禮品，而且還是宴請(qǐng)、筵席及逢年過(guò)節(jié)餐桌上的必備“吉利菜”之一。

鮑魚(yú)名為魚(yú)，實(shí)則不是魚(yú)，它是海產(chǎn)貝類(lèi)，同魚(yú)毫無(wú)關(guān)系，倒跟田螺之類(lèi)沾親帶故。鮑魚(yú)屬于腹足綱、鮑科的單殼海生貝類(lèi)，因其形如人耳，也稱(chēng)“海耳”。鮑魚(yú)全身都是寶，其肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，鮑魚(yú)肉中含有的鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，還對(duì)癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用；鮑魚(yú)的殼在中藥里被稱(chēng)為石決明，因其有明目退翳之功效，古書(shū)又稱(chēng)之為“千里光”，石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽(yáng)的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及其他炎癥；鮑殼的珍珠層色彩絢麗，還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。

鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有二十多種氨基酸，每百克鮮鮑魚(yú)肉含蛋白質(zhì)約23.4克，脂肪約3.4克， 無(wú)機(jī)鹽鈣約32毫克，鐵約3.0毫克，還有相當(dāng)量的碘、鋅、磷和維生素A、D、B1等。中醫(yī)認(rèn)為，鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用。《食療本草》記載，鮑魚(yú)“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元?dú)狻殃?yáng)、生百脈。”除此之外，鮑魚(yú)還能雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是它能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌，有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。

介紹了這許多鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，愛(ài)吃的你是不是已經(jīng)按捺不住，想盡快一飽口福了？下面就介紹幾種鮑魚(yú)的做法，僅供廣大讀者參考。

紅燒鮑魚(yú)

原料：

1）主料：罐頭鮑魚(yú)2聽(tīng)（鮑魚(yú)2斤）。

2）配料：鮮冬筍（竹筍）250克，熟火腿100克。

3）調(diào)料：紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜。

制作過(guò)程：

1）每個(gè)鮑魚(yú)都撕去毛邊，兩面剞成花刀，再片成兩片；竹筍中含有較多的草酸，烹調(diào)前要沸水焯處理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；蔥、姜、蒜切成指甲片。

2）油鍋置火上，下入底油（豬油）；油熱時(shí)，將蔥片、姜片、蒜片略煸，依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片，燒沸后用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調(diào)好口味，再放入鮑魚(yú)，燒至入味后，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤(pán)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

鮑魚(yú)食性平，味甘、咸、具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。適宜陰虛之人骨蒸勞熱、肺結(jié)核干咳無(wú)痰、手足心熱、婦女陰虛內(nèi)熱、月經(jīng)過(guò)多、白帶多、更年期綜合征、青光眼、夜盲癥、白內(nèi)障、久病體虛、陰精虧損、癌癥、高血壓、高脂血癥和甲亢患者食用。竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、加速排泄之功效，所以常食竹筍對(duì)單純性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋陰益精、清熱利尿。適用于陰虛內(nèi)熱引起的體熱、干咳，對(duì)白內(nèi)障有一定的療效。

溫馨提示：

由于竹筍含草酸多，因此，尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食；竹筍性寒，含粗纖維較高，所以，脾虛腹瀉、年老體弱、消化不良者及嬰幼兒最好慎食或忌食。（中華網(wǎng)）

原殼鮑魚(yú)

原料：

帶殼鮮鮑魚(yú)200克；偏口魚(yú)肉50g、火腿肉30g、凈冬筍35g、熟青豆20g；紹酒25g、精鹽10g、雞蛋清20g、濕淀粉20g、雞油5g、蔥、蒜、姜各10g、清湯250g、味精15g、5%的堿液500g。

制法：

將帶殼鮑魚(yú)洗凈，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16cm的片。火腿、冬菇切成長(zhǎng)3.3厘米、寬1.3cm、厚0.16cm的片。魚(yú)肉制成泥，加入碗內(nèi)，加濕淀粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末攪勻，倒入大盤(pán)攤平（留出盤(pán)邊）。鮑魚(yú)殼用5%的堿液刷洗干凈，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚(yú)殼朝上，整齊地按在魚(yú)泥上入籠蒸5分鐘取出。炒鍋內(nèi)放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚(yú)片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚(yú)殼內(nèi)，鍋內(nèi)的湯用濕淀粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚(yú)上即成。

特點(diǎn)：

肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，保持原形別具一格。（食神網(wǎng)）

石斛珍珠鮑

原料：

珍珠鮑魚(yú)300克，豬小排骨150克，石斛3克，鹽適量。

做法：

1）鮑魚(yú)脫殼，宰洗干凈，除去黑穢。

2）豬小排骨斬塊，用沸水氽后，洗凈，墊在砂鍋底，上面置鮑魚(yú)、石斛。

3）調(diào)入鹽，加入適量沸水，燉1小時(shí)左右。

特點(diǎn)：

色味清凈，鮮甘嫩口。

藥用價(jià)值：

石斛味甘，性微寒，可養(yǎng)胃生津、養(yǎng)陰清熱，可滋腎明目，強(qiáng)筋壯骨。味甘咸性寒的鮑魚(yú)與豬小排骨合燉，可添精補(bǔ)髓，營(yíng)運(yùn)五臟六腑，對(duì)糖尿病、腎精不足以致視物昏花、夜盲、腰膝酸軟等病癥皆有療效。（百度知道）

蟲(chóng)草枸杞鮑魚(yú)湯

原料：

冬蟲(chóng)夏草25g、枸杞子15g；鮑魚(yú)1/3或1/4個(gè)；鹽、米酒各適量。

做法：

鮑魚(yú)切片，和洗凈的藥材一起燉煮；起鍋前，加鹽、酒調(diào)味即可。

功效：

1）冬蟲(chóng)夏草既非蟲(chóng)類(lèi)又非草類(lèi)，其真實(shí)身份屬于“菌類(lèi)”，為明目養(yǎng)生之中藥；

2）枸杞性平味甘，具清肝明目之效；

3）鮑魚(yú)具滋陰清熱、益精明目及補(bǔ)肝腎、開(kāi)胃之效。

溫馨提示：

冬蟲(chóng)夏草由于價(jià)格昂貴，因此要學(xué)會(huì)選購(gòu)價(jià)格合理且品質(zhì)有保證的蟲(chóng)草。通常蟲(chóng)草的剖面為米白色，從“味”上辨別，平淡無(wú)味的蟲(chóng)草才是正品。至于帶有成味的蟲(chóng)草，可能泡過(guò)鹽水，用以防腐或增加重量，因此在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要特別注意。好的蟲(chóng)草外形完整、色澤黃亮、豐滿(mǎn)肥大、質(zhì)地堅(jiān)硬、無(wú)殘缺，通常只要把握住“蟲(chóng)長(zhǎng)、草短、體實(shí)”三大要點(diǎn)，大致就可買(mǎi)到質(zhì)量不錯(cuò)的蟲(chóng)草。（食神網(wǎng)）