海產“八珍”之鮑魚

提起鮑魚，人們會不知不覺的與高貴、典雅、營養、保健聯系在一起，不錯，素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產“八珍”之首。其肉質柔嫩細滑，滋味鮮美，營養豐富，燒菜、調湯均可，可謂妙味無窮，非其他海味所能比擬，歷來被稱為“海味珍品之冠”，因其價格昂貴，素有“一口鮑魚一口金”之說。據說其諧音“鮑者包也，魚者余也”，鮑魚代表包余，以示包內有“用之不盡”的余錢。因此，鮑魚不但成為饋贈親朋好友的上乘禮品，而且還是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。

鮑魚名為魚，實則不是魚，它是海產貝類，同魚毫無關系，倒跟田螺之類沾親帶故。鮑魚屬于腹足綱、鮑科的單殼海生貝類，因其形如人耳，也稱“海耳”。鮑魚全身都是寶，其肉質細嫩，鮮而不膩，不僅營養豐富，而且味道鮮美，鮑魚肉中含有的鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，還對癌細胞有較強的抑制作用；鮑魚的殼在中藥里被稱為石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”，石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用于醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎癥；鮑殼的珍珠層色彩絢麗，還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。

鮑魚的營養價值極高，含有二十多種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含蛋白質約23.4克，脂肪約3.4克， 無機鹽鈣約32毫克，鐵約3.0毫克，還有相當量的碘、鋅、磷和維生素A、D、B1等。中醫認為，鮑魚具有滋陰補養功效，是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用。《食療本草》記載，鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽、生百脈。”除此之外，鮑魚還能雙向性調節血壓，原因是它能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌，有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。

介紹了這許多鮑魚的營養價值和藥用價值，愛吃的你是不是已經按捺不住，想盡快一飽口福了？下面就介紹幾種鮑魚的做法，僅供廣大讀者參考。

紅燒鮑魚

原料：

1）主料：罐頭鮑魚2聽（鮑魚2斤）。

2）配料：鮮冬筍（竹筍）250克，熟火腿100克。

3）調料：紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜。

制作過程：

1）每個鮑魚都撕去毛邊，兩面剞成花刀，再片成兩片；竹筍中含有較多的草酸，烹調前要沸水焯處理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；蔥、姜、蒜切成指甲片。

2）油鍋置火上，下入底油（豬油）；油熱時，將蔥片、姜片、蒜片略煸，依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片，燒沸后用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調好口味，再放入鮑魚，燒至入味后，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤。

營養價值：

鮑魚食性平，味甘、咸、具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。適宜陰虛之人骨蒸勞熱、肺結核干咳無痰、手足心熱、婦女陰虛內熱、月經過多、白帶多、更年期綜合征、青光眼、夜盲癥、白內障、久病體虛、陰精虧損、癌癥、高血壓、高脂血癥和甲亢患者食用。竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、加速排泄之功效，所以常食竹筍對單純性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋陰益精、清熱利尿。適用于陰虛內熱引起的體熱、干咳，對白內障有一定的療效。

溫馨提示：

由于竹筍含草酸多，因此，尿道、腎、膽結石患者不宜多食；竹筍性寒，含粗纖維較高，所以，脾虛腹瀉、年老體弱、消化不良者及嬰幼兒最好慎食或忌食。（中華網）

原殼鮑魚

原料：

帶殼鮮鮑魚200克；偏口魚肉50g、火腿肉30g、凈冬筍35g、熟青豆20g；紹酒25g、精鹽10g、雞蛋清20g、濕淀粉20g、雞油5g、蔥、蒜、姜各10g、清湯250g、味精15g、5%的堿液500g。

制法：

將帶殼鮑魚洗凈，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16cm的片。火腿、冬菇切成長3.3厘米、寬1.3cm、厚0.16cm的片。魚肉制成泥，加入碗內，加濕淀粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末攪勻，倒入大盤攤平（留出盤邊）。鮑魚殼用5%的堿液刷洗干凈，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鐘取出。炒鍋內放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內，鍋內的湯用濕淀粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。

特點：

肉質細嫩，味道鮮美，保持原形別具一格。（食神網）

石斛珍珠鮑

原料：

珍珠鮑魚300克，豬小排骨150克，石斛3克，鹽適量。

做法：

1）鮑魚脫殼，宰洗干凈，除去黑穢。

2）豬小排骨斬塊，用沸水氽后，洗凈，墊在砂鍋底，上面置鮑魚、石斛。

3）調入鹽，加入適量沸水，燉1小時左右。

特點：

色味清凈，鮮甘嫩口。

藥用價值：

石斛味甘，性微寒，可養胃生津、養陰清熱，可滋腎明目，強筋壯骨。味甘咸性寒的鮑魚與豬小排骨合燉，可添精補髓，營運五臟六腑，對糖尿病、腎精不足以致視物昏花、夜盲、腰膝酸軟等病癥皆有療效。（百度知道）

蟲草枸杞鮑魚湯

原料：

冬蟲夏草25g、枸杞子15g；鮑魚1/3或1/4個；鹽、米酒各適量。

做法：

鮑魚切片，和洗凈的藥材一起燉煮；起鍋前，加鹽、酒調味即可。

功效：

1）冬蟲夏草既非蟲類又非草類，其真實身份屬于“菌類”，為明目養生之中藥；

2）枸杞性平味甘，具清肝明目之效；

3）鮑魚具滋陰清熱、益精明目及補肝腎、開胃之效。

溫馨提示：

冬蟲夏草由于價格昂貴，因此要學會選購價格合理且品質有保證的蟲草。通常蟲草的剖面為米白色，從“味”上辨別，平淡無味的蟲草才是正品。至于帶有成味的蟲草，可能泡過鹽水，用以防腐或增加重量，因此在購買時要特別注意。好的蟲草外形完整、色澤黃亮、豐滿肥大、質地堅硬、無殘缺，通常只要把握住“蟲長、草短、體實”三大要點，大致就可買到質量不錯的蟲草。（食神網）