漁民知識講座我國十二種主要經濟水產動物養殖指南（五）——黃鱔

黃鱔（Monopteras albus）屬魚綱、輻鰭亞綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科，俗稱鱔魚、長魚、羅鱔、田鰻、無鱗公主等。黃鱔肉質細嫩，味道鮮美，骨刺少，含有豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質；還有重要的藥用價值，具有補氣、補血、消炎、消毒、驅風除濕等功效。目前在國內外市場上日益受寵，供不應求。

黃鱔適應能力強，耐低氧、饑餓，便于運輸，其養殖方法簡便，成本低，經濟效益高，適合家庭小規模養殖。國家信息中心列出的未來5年內6種有發展前途的養殖項目中即包括黃鱔養殖。

1生物學特征

1.1形態特征

體細長呈圓筒形，尾尖，體表富有粘液，頭大，吻尖，眼小，為皮膜所覆蓋，側上位，視覺不發達；口大，上頜稍突出，上下唇發達；口裂后方伸達眼的后緣。上下頜骨有細小的頜齒，具上咽齒、下咽齒；有鼻孔兩對，前鼻孔位于吻端，后鼻孔位于眼前緣上方；鰓退化，鰓絲很短，鰓蓋在頭下部合二為一，呈一橫裂。在水中不能單靠鰓呼吸，需要咽腔和皮膚進行輔助呼吸，咽腔有皺褶的上皮，充滿微血管，可以直接呼吸空氣；體光滑無鱗，側線發達，稍向內凹。無胸鰭和腹鰭。背鰭和臀鰭退化成低皮褶，與尾鰭相連，尾鰭小；黃鱔體呈黃褐色，具不規則黑色斑點，腹部灰白色，最大個體體長70cm，體重1.5kg。

1.2生活習性

黃鱔為溫熱帶淡水底棲生活魚類，喜穴居，常在湖沼、河流、塘堰、溝渠及稻田等水底或堤埂處挖穴棲居。黃鱔的活動與水溫有密切關系，其生長的適宜水溫為15～30℃。水溫低于10℃時停止攝食，進入冬眠；水溫升至15℃以上時，開始正常捕食；當水溫超過30℃時，鉆入洞穴度夏。

黃鱔營底棲生活，晝伏夜出，白天靜臥洞內，晚上出洞覓食；肉食性。能吞吸空氣，借口腔及喉腔的肉壁表皮輔助呼吸，可適應缺氧的水體，且離水不易死亡。

黃鱔鰓呈退化狀態，主要依靠表皮和輔助呼吸器官直接從空氣中呼吸氧氣。因此在氧氣含量很低的水中也能正常生活，據此，人工養殖的密度可以加大。體表粘液豐富，只要保持體表潮濕，就不會死亡，因此運輸十分方便。

黃鱔為肉食性魚類，主要攝食浮游動物及水生昆蟲，如枝角類、橈足類、搖蚊幼蟲等，也捕食一些蝌蚪、幼蛙、小魚、小蝦及貝類等，此外還兼食一點有機碎屑及絲狀藻類。黃鱔對食物很挑剔，食物不可口不吃，不新鮮也不吃。

黃鱔的繁殖習性有許多特殊之處。雌黃鱔生殖腺左右大小不一，右側發達，左側退化。一般2齡魚可達性成熟。黃鱔繁殖最大的特點是有“性逆轉”現象。從胚胎期間到第一次性成熟是雌性個體，產卵后的卵巢逐漸變為精巢，第二次性成熟時則排出精子，以后終生為雄性。若以黃鱔的長度來劃分，則體長在22cm以下者全為雌性；36cm左右，雌雄個體數各占1半；53cm以上的個體，則全部為雄性。

黃鱔的產卵期在4～8月，懷卵量較少，一般為500粒左右。產卵時親魚常在其穴居的洞口吐泡沫，泡沫有保護魚卵的作用。受精卵一般8天左右孵出幼魚，孵出后12天左右，幼魚可主動游泳、覓食，這期間的幼魚靠雌雄親魚保護，依靠卵黃囊吸收營養。

黃鱔的生長較緩慢，1齡魚可長至20cm，2齡魚長至30cm，3齡魚可長至40cm。人工養殖的黃鱔，其生長速度與餌料充足與否有關，在餌料充足的情況下，一般要比自然界中生長得快。

2人工繁殖

2.1親魚選擇

選擇深黃大斑鱔等優良品種。要求體質健康、無病無傷、體形肥大、色澤鮮亮、體色呈深黃色。一般雌鱔要求體長30cm以上，個體重100g左右。

在繁殖季節，雌鱔腹部膨脹透明，性成熟的個體，腹部呈淡橘紅色，并有一條紫紅色橫條紋。雄鱔頭部較大，隆起明顯；體背可見許多豹皮狀色素斑點；腹部無明顯膨脹，腹面有血狀斑紋分布。

2.2親鱔培育

培育親鱔的放養密度，雄鱔2～3條/m2，雌鱔7～8條/m2。飼料以投喂優質活餌料蚯蚓或蠅蛆為宜，水深保持20～30cm，經常加注新水，保持良好水質，在池中放些水生植物，如水浮蓮、鳳眼蓮等，起遮蔭和保護作用。

2.3催產

催產劑選用促黃體生成素釋放激素類似物即LRH-A，或絨毛膜促性腺激素（HCG），以使用LRH-A為主，其用量依據黃鱔個體大小而有增減，如表：

雌鱔產生藥效比雄鱔慢。因此在實際操作時，雄鱔的注射時間須比雌鱔推遲24小時左右。

2.4人工孵化

可放于孵化缸中孵化，容積為0.25m3的孵化缸可放受精卵20～25萬粒。在水溫為25～29℃的條件下，受精卵經6天左右的孵化即可出膜。待卵黃囊基本消失，色素布滿頭部，胸鰭、腹鰭退化消失，仔魚便開始正常游動和攝食，即可轉入幼鱔池進行人工培育。

3成魚養殖技術

黃鱔成魚的養殖方式很多，常見的有靜水池養鱔法、網箱養鱔法、無土流水養鱔法、稻田養鱔法、流水鱔蚓合養法、鱔龜鱉混養法、生態養鱔法、庭院養鱔法等，以下主要介紹靜水池養鱔法、流水養鱔法以及網箱養殖等三種方法，對其它的養殖方式也有一定的借鑒作用。

3.1靜水池養殖

3.1.1池塘條件

飼養池的位置選擇應是背風向陽，有良好水源，形狀可長方形或橢圓形，大小根據飼養規模而定。池子結構有水泥池和土池兩種。

成鱔池建好后，要注水清池，新池注排水3～5次，每次浸泡2～3天，可基本將有害物質清除干凈。10天后，在排干水的池底鋪放20～30cm厚的肥泥。

在池中種植水生植物，如水浮蓮、水花生、水葫蘆等，供鱔池降溫和黃鱔隱藏棲息。黃鱔池水深保持10cm為宜，最多不要超過20cm。

3.1.2苗種投放

在鱔苗放養前7天，應對魚池進行清整消毒，每平方米水面用0.2kg生石灰，均勻潑灑全池。消毒后將清潔水灌滿全池。

黃鱔品種很多，大體上可分為黃、白、青、赤、黑幾種，其中生命力最強的是青、黃兩種，脊側和勁部黃色的也為優良。為了確保養殖產量高效益，在發展黃鱔養殖生產上要逐步做到選優去劣，培育和使用優良品種。

苗種規格一般以20～40尾/kg為宜。放養的苗種要注意規格整齊，不同規格的苗種最好能分池分級飼養，以免爭食和互相殘殺。

在放養時鱔苗運輸容器中的水溫與魚池中的水溫不能相差過大（3～5℃）。一般在小型魚池中養黃鱔，以每平方米放養鱔苗2～5kg為宜。

在放養鱔苗的同時，也要適當放養一些泥鰍，在泥鰍上下竄動時可增加水中溶氧，并可防止黃鱔互相纏繞。

3.1.3飼料投喂

不同生長階段的黃鱔應投喂不同的飼料，以保證其營養需要。剛孵出4～5天的幼苗，主要投喂水蚤、熟蛋黃、豆漿等，其中以水中培養的活水蚤、活輪蟲最佳。因此，這時主要應培肥水質，使魚池中有充足的水蚤和輪蟲供鱔苗攝食。

以后隨著鱔魚的長大，可逐漸投喂蚯蚓、螺蚌肉等。同時要搭配一些植物性飼料，如麥麩、米飯、瓜果、蔬菜等。飼料中以蚯蚓的飼喂效果最好，每5～6g鮮蚯蚓可增長1g鱔肉。

黃鱔在自然界生長時，有晝伏夜出的覓食習慣，初養時可在每天傍晚投飼，以后逐漸提早投喂時間，經10天左右的馴養，即可在每日上午9時、下午2時、晚上6時分3次投喂，一般投喂黃鱔總體重的5%，保證黃鱔有充足的餌料。

3.2流水養殖

該種養殖方式由于不斷有微流水供應，特別是有地熱水和余熱水的溫流水，可供黃鱔常年生長，每公頃年產量可高達15萬kg以上。雖然這種養殖法中的水泥池等基礎設施投資較大，但由于產量高，經濟效益十分可觀。有條件的地區可因地制宜地采用。

3.2.1池塘條件

池的面積大小一般為2～5m2，池壁高50cm左右，可數個池子串聯在一起。每池設有進排水孔（排水孔為上下兩個），孔口均用網罩攔好。并在每兩排水池之間設總進水渠道和排水渠道。

如使用地熱水或電廠冷卻水，必須根據當時的氣溫情況進行水溫的人工調控，以使黃鱔在適溫下良好生長。

3.2.2苗種放養

為了防止鱔種感染疾病，鱔種放養前要用10mg/L的孔雀石綠溶液浸洗30分鐘，消毒后及時將鱔種放入水泥池中。

放養密度視鱔種規格而定，以整個池面積計算，30～40條/kg規格的放養密度為4kg/m2； 40～50條/kg規格的放養密度為3kg/m2。從4月養到11月，成活率一般在90%以上，規格為6～10條/kg。

3.2.3飼料投喂

黃鱔經過“馴飼”，可投喂人工飼料。

3.2.4飼養管理

鱔種放入后，池中水深保持10cm左右，并一直保持微流水。以后每3～4天將畦面牛糞刮去一層，然后每平方米加4～5千克發酵過的新牛糞，保證蚯蚓不斷繁殖，供鱔魚自己在土中取食，不再投飼別的飼料。

采用這種養殖方法，由于水質一直良好，且有優良的活餌料--蚯蚓供黃鱔攝食，黃鱔不易發病，生長快，產量高，經濟效益好，一般每平方米可產黃鱔14～15kg。

3.3網箱養殖

3.3.1網箱條件

網箱面積以15m2左右為佳，網長5m、寬4m、高1m，其水上部分為40cm，水下部分為60cm。鱔種放養前幾天應適當培育水質，使水色偏濃，透明度為15cm左右，網箱中放置水草，最好是水花生，其覆蓋面積應占網箱面積的90～95%，為黃鱔的生長棲息提供一個良好的環境。

黃鱔因有相互殘食的習性，故放養時以規格基本一致為宜。一般每平方米可放養鱔種20kg，每只網箱放養300kg。

3.3.2飼料投喂

黃鱔吃慣一種飼料后很難改變習慣再去吃另一種飼料，故應將其飼料固定幾個品種，如蚯蚓、小魚、蚌肉或動物內臟，以提高其生長速度。有條件時可投放活餌料，因其利用率高，不用清除殘餌，對網箱污染少，有利于黃鱔的生長。

3.3.3飼養管理

黃鱔網箱養殖最為關鍵的階段是放養后一個月內。這是黃鱔改變原來的生活習性，適應新環境的過程。如果方法得當，鱔種成活率可達90%以上，方法不當則成活率有時在30%以下甚至全部死亡。可用水體強力消毒劑和生石灰交替消毒，杜絕病原體的產生。

4病害防治

黃鱔養殖過程中常見疾病有發狂病、腸炎病、大頭病、寄生蟲病、腐皮病、爛尾病等。黃鱔疾病重在預防，每20d用富碘、二氧化氯、殺毒靈、戊二醛等任選一種全池潑灑，網箱內用鱔病寧、鱔菌舒殺菌消毒。每隔半月拌喂一些抗菌抗病毒藥物，中后期拌服電解多維、護肝寶等營養劑。如發生疾病，應根據病情對癥用藥，切忌濫用亂用藥物。一般不會發生毀滅性的疾病。

網箱的鱔病主要是腐皮病，多發生在秋季，鱔體受傷后，因細菌感染引起，主要癥狀表現病鱔體表有點狀充血，橢圓形的紅斑，腹部兩側最為明顯，嚴重時表面點狀潰爛，形成不規則小洞。防治辦法為：用漂白粉（含有效氯30%）溶于水，然后全池潑灑，使池水呈1～1.2ppm濃度有一定的療效。

5市場前景

我國黃鱔在國際市場上的地位日益提高。如美國市場對我國黃鱔、泥鰍等名優水產品的需求現狀是供不應求，市場潛力很大，但其對規格的要求較高，一般為150g/尾以上，生產大規格商品鱔對開拓國際市場有非常重要的意義。黃鱔加工業也已受到水產加工企業和社會財團的重視，對黃鱔產業的投資已出現多元化趨勢。

黃鱔是深受國內外消費者喜愛的美味佳肴和滋補保健食品，在國內外市場上十分暢銷。據調查，目前國內市場年需求量近300萬噸，日本、韓國每年需進口20萬噸，港澳地區的需求也呈增長趨勢。同時，由于鱔魚體內富含DHA、EPA 和其它藥用成分，因而在深加工和保健品開發上具有極大的發展潛力。目前供應黃鱔市場的主要貨源來自野生捕撈和一定數量的野生鱔反季節囤養。野生鱔的資源國內除四川、湖南、湖北還有一定數量分布外，其他地區已被大量破壞了，預計4～5年后將逐步消亡。需求的增長和資源的減少使黃鱔的市場供應日趨緊張，價格穩步提高。目前，日本市場黃鱔的價格比鰻魚還高。在冬季，滬、寧、杭一帶日供需缺口達100t以上，規格在100g以上的黃鱔批發價為60～70元/kg，50g以上的40～50元，50g以下的20～30元。諸多因素表明，人工養殖黃鱔具有廣闊的利潤空間。