２７９６雙孢菇高產栽培技術

王春英

孢菇在生物分類學上隸屬于傘菌目，蘑菇科，蘑菇屬，俗稱洋蘑菇，簡稱蘑菇。雙孢菇質地細嫩，鮮美可口，營養豐富，含高蛋白質，低脂肪，無污染，為綠色食品，是目前世界上最為普及、產量最大的菇種之一。2796雙孢菇是國內目前較為先進的高產、優質、高效食用菌品種，隨著人們生活水平的提高，消費者對其需求不斷增加，目前在市場上售價4～6元/kg，具有顯著的經濟效益。

一、菇棚建造

跨度8m，長56m，脊高3.2m，后墻高2.5m，墻厚40cm，墻體用水泥磚塊壘成；后屋面長1.5m，采用塑料薄膜包玉米秸做成，上面壓土，厚約50cm前屋面為微拱式，高1.2m，棚內設水泥支柱，后墻通風口大刀40cm×40cm，距地面高1.5m，間距3～4m；天窗大小50cm×50cm，脊頂處每3m一個，前排支柱上側每6m一個。采用無滴聚乙烯棚膜，草苫厚3cm-5cm，寬1.2m～1.4m，長度比前屋面長0.5m。固定薄膜用8號鐵絲，與墻接觸處墊木板或磚，間距40cm。

二、培養料的堆制發酵

1、堆制通常在播種前20天左右開始堆料，依據雙孢菇對溫度的要求和我區氣候特點，一般播種時間在8月25日前后，建堆時間在8月5日前后為宜。堆料場地應選擇地勢高、平坦、排水好、環境清潔，遠離雞棚、畜舍等，靠近水源、菇棚的地方。

堆料前先將麥秸截成20～25cm長小段(稻草可直接使用)，然后用浸泡、澆水等方法使草料吸足水分，含水量要達到70％左右，手握草把有水滴下。注意要讓草料均勻濕透，不能有干枓。堆前干糞要打碎過篩，新鮮糞可提前悶3～5天，然后打碎，盡量做到沒有糞塊，堆前2～3天將糞調濕，要求含水量60％～65％，糞內若有蟲卵應提前殺滅。

2、建堆與翻堆建堆是將糞肥和秸稈混合，一般建堆方法是一層草一層糞逐層堆疊，堆形多為長方體，堆寬2～2.3m，高1.5～1.7m。堆長視原料多少而定。翻堆的目的是使培養料均勻發酵。通過翻堆調節堆內水分和酸堿度，改善堆內氣體條件及營養成分，保證發酵正常運行。

優質培養料的標準是：質地松軟，呈咖啡色，麥秸不爛但一拉即斷，無氨味，無臭味，含水量60％，手握成團，一抖即散，pH7～7.5。

三、培養料進棚、消毒、鋪枓

料進棚前一天，在料堆四周表面噴灑0.1％氧化樂果或0.5％敵敵畏殺蟲，噴5％甲醛溶液(兌水20倍)殺雜菌。為高殺蟲殺菌效果，噴藥后在料堆上蓋塑料膜，保持6小時。噴藥時間最好選在晴天，中午前后，以提高效果。

檢查堆料，若氨氣較重，應翻動料堆散發氨氣；若水分低于60％應補足水分，若水分高于60％應去掉多余水分。

培養料進棚后，封閉菇棚，先向棚內噴灑0.5％敵敵畏或0.3％樂果溶液，之后噴5％甲醛溶液消毒殺菌，保持24小時。然后打開棚門及通氣口通風降溫，散發藥氣。

將棚內藥氣排除后關閉通風口，將培養料均勻鋪于床面上，厚20cm左右。若培養料氨臭味濃，還應翻動料，通風散發氨氣。鋪料的同時揀出料中較大糞塊，除去雜物。

四、播種

當料內溫度在28℃以下且不再升高時即可播種。播種日氣溫較高時應選下午氣溫下降時播種，因為夜間較合適的溫度有利于菌種萌發生長。一般每m²培養料用500ml瓶裝麥粒菌種一瓶。

麥粒菌種可采用播法，具體做法是先取2/3菌種撒在培養料面，然后輕輕抖動培養料，使菌種沉入料內5cm左右，再將剩余菌種撒在料面，將料面拍平壓實。

播種后在棚內放鼠藥，掛敵敵畏棉球等以防鼠害及蟲害。

五、播種后覆土前發菌管理

播種3～4天后，菌絲逐漸吃料，此時應逐漸增加通風量，適當降低濕度，促進菌絲向料內生長，并抑制雜菌發生。通風時間一般選取在早晨或傍晚氣溫較低時。陰天風小時，通風時間長些，晴天風大時通風時間短些，使棚內保持空氣清新。為防料面失水過多，可蓋報紙等，具體做法是用1％石灰水將報紙噴濕但不積水，注意時常抖動報紙，以利換氣，不宜直接向培養料噴水。

播種后7天，全面檢查菌床。若發現菌種不活，需補種新種，并盡可能將不活菌種從培養料中剔除，若有菌種感染雜菌，要及時剔除并補種新種，若培養料長有毛霉等雜菌，應加強通風換氣，降低濕度，控制其發展，并撒石灰料消毒，雜菌較重時需將受污染培養料拿走深埋。若有螨類等害蟲。要及時殺滅，可在棚內掛敵敵畏、樂果棉球除蟲。

播種后10天左右，菌絲旺盛生長并大量吃料，應將報紙揭去，同時間隔撬動培養料，增加料內氣體交換，促進菌絲向料內生長。

發菌階段應將菇棚蓋好，用草簾等遮光。發菌階段氣溫偏高。若培養料水分蒸發多，會在棚膜上形成大量水珠，又反滴在培養料上，極易使菌絲“淹死，并引起雜菌污染。

六、覆土

覆土是雙孢菇由營養生長向生殖生長轉化的必要條件，不覆土就不能出菇。

選用毛細孔多，吸水持水性好、噴水不易散、不板結、無蟲卵、無雜菌及草根等的壤土、黏壤土為好。一般取耕作層以下土壤制成土粒，大土粒直徑1.5cm左右，小土粒直徑0.7cm左右。

以每100m²栽培面積計，用土量約3m³(其中大土粒占70％，小土粒占30％)摻入50kg磷肥，1％石灰粉，加水調濕至無白心，抓起成團，撒開即散，不沾手，pH7～7.5。所用土粒用甲醛、敵敵畏等殺菌殺蟲。

覆土前將培養料稍撬動，以增加料內氧氣供應。并檢查料內有否螨類、雜菌等，若有發現應及時處理，可噴0.5％敵敵畏溶液等殺蟲。然后將料面拉平。若培養料失水過多，可以在覆土前2～3天輕噴pH8左右的石灰清水，增加含水量。覆土時將準備好的土粒均勻鋪在料面上，做到厚薄一致無間隙。覆土厚度一般為3cm左右。

七、覆土后出菇前發菌管理

覆土后空氣相對濕度保持在80％～85％之間，溫度保持在20～25℃，早晚適當通風換氣，從覆土后第二天開始調整覆土水分，噴水最好選在早晚氣溫較低時進行，應掌握輕噴勤噴原則，避免水流人培養料內，2～3天內使覆土水分調到18％～20％，即抓起成團，撒開不散，不沾手。以后結合通風換氣逐漸降低土粒表層水分，使菌絲在土粒間蔓延生長。

覆土后10天左右，當菌絲長出土粒與土層齊平時，加大通氣量，降低溫度至15～17℃，刺激菌絲由營養生長向生殖生長(即結菇)轉化。此階段，若菇棚濕度太大，溫度偏高，通氣不足等均會造成冒菌絲，結菌塊現象。另外，若覆土太薄，也會產生冒菌絲，結菌塊，如發生此種情況，先除去菌絲塊，再覆一薄層土，約1cm左右。

八、秋菇管理

一般來講，秋菇占整個栽培期產量的絕大部分。因此，做好秋菇管理是取得高產的重要一環。當菌絲與土齊平時，早晚打開通風口及棚門，加大通風換氣，白天可打開背風一側通風口，結合通風輕噴水調節濕度。2～3天后即有原基形成，再經2～3天后原基逐漸發育成小菇蕾，此時應向床面噴一次重水，即2～3天內使土粒含水量達到18％～20％，同時使棚內空氣相對濕度達到90％～95％，并注意通風換氣。待菇蕾長到黃豆粒大小時，再噴一次重水，使土層含水量達到20％左右，在以后菇生長階段，經常向棚內床面及四周噴水，保持空氣相對濕度90％左右，可減少通風，使菇迅速生長。采收前2天，一般不再噴水，以保證菇的質量。如遇19℃以上高溫，應提前噴重水，當溫度在15℃以下時推遲噴重水。

當一茬菇采收后，要及時清理床面，剔除斷根，補土填穴。增加通風換氣，加快轉潮。遇床面較干時，可輕噴水增加水分。秋菇總的噴水原則是：看菇噴水，菇多多噴，菇少少噴；生長前期多噴，采收前少噴，采收時不噴。

秋菇三茬菇以后，培養料中養分失去很多，可通過合理追肥補充。一般應選用低濃度營養液，多次輕噴。