苦瓜加工下腳料研發(fā)膳食纖維取得新突破等

宋　燁　曲延平等

苦瓜加工下腳料研發(fā)膳食纖維取得新突破宋燁曲延平

中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究院以苦瓜加工廢棄物一苦瓜渣為原料，采用生物酶解、物理擠壓：超微粉碎等綜合技術(shù)研發(fā)出苦瓜膳食纖維，有效保留了苦瓜渣中的降血糖成分和營(yíng)養(yǎng)成分，具有很好的持水性和分散性，容易被人體消化吸收。經(jīng)專家鑒定，認(rèn)為該項(xiàng)研究應(yīng)用酶法分解、擠壓、超微粉碎等高新技術(shù)提取高活性苦瓜渣膳食纖維，提高了產(chǎn)品得率及生理功能，綜合技術(shù)達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。該技術(shù)提高了苦瓜綜合利用價(jià)值，是農(nóng)副產(chǎn)品深加工的新舉措，也是果蔬類產(chǎn)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的有效途徑。

該項(xiàng)目采用生物酶解技術(shù)有效地提高了苦瓜渣膳食纖維的得率及純度。采用擠壓技術(shù)和超微粉碎技術(shù)有效地提高了苦瓜渣膳食纖維的生理功能，產(chǎn)品中的水溶性膳食纖維含量≥16.5％，總膳食纖維達(dá)到≥6.0％，苦瓜皂甙含量≥20mg/100g；經(jīng)超微粉碎后的苦瓜渣膳食纖維粉有效增加其表面吸附和親和力，使產(chǎn)品具有很好的持水性和溶脹性，可很好的作為功能性食品原料和醫(yī)藥用原料。

據(jù)悉，目前國(guó)外已有大量膳食纖維產(chǎn)品，美、日及西歐國(guó)家膳食纖維食品消費(fèi)已相當(dāng)普遍，其年銷售的谷物食品中有20％以上是富含膳食纖維的功能食品，在日本食用纖維類產(chǎn)品的年銷售額近100億美元。

隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人們的生活水平不斷提高，飲食日趨精細(xì)化。但相對(duì)健康飲食而言，我國(guó)的飲食存在著高蛋白質(zhì)，高脂肪、高熱量的“三高現(xiàn)象，纖維食品的攝入量相對(duì)減少，導(dǎo)致肥胖病、糖尿病、冠心病，高血壓，高血脂、腸癌等“現(xiàn)代文明病”的普遍發(fā)生，我國(guó)已步入老齡化國(guó)家，中老年疾病日益增多，而膳食纖維是預(yù)防和治療中老年疾病的理想營(yíng)養(yǎng)食品。因此膳食纖維對(duì)改善我國(guó)不同性別、不同年齡人群的營(yíng)養(yǎng)狀況具有無(wú)可替代的作用，苦瓜的保健作用及膳食纖維的功能作用，為改善現(xiàn)代社會(huì)人群的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)創(chuàng)造了條件。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家指出，膳食纖維食品將成為21世紀(jì)的健康主導(dǎo)產(chǎn)品。

面向市場(chǎng)搞科研，苦瓜深加工趟出新路子——濟(jì)南果品研究院苦瓜中降血糖成分分離提取中試研究項(xiàng)目通過(guò)驗(yàn)收宋燁曲延平

近日，中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研姓究院承擔(dān)的農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資余項(xiàng)目“苦瓜中降血糖成分的分離提取中試研究”順利通過(guò)驗(yàn)收，由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、陜西師范大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)和山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院等國(guó)內(nèi)知名果蔬專家組成的評(píng)審團(tuán)對(duì)該項(xiàng)目的實(shí)施和轉(zhuǎn)化力度給予了高度評(píng)價(jià)。專家組認(rèn)為：“苦瓜中降血糖成分的分離提取中試研究”項(xiàng)目，利用酶處理、陶瓷膜超濾、反滲透濃縮、真空濃縮、冷凍干燥等先進(jìn)技術(shù)，最大限度的保存了苦瓜中的降血糖成分和營(yíng)養(yǎng)成分，形成了指導(dǎo)規(guī)?；a(chǎn)的成熟配套技術(shù)和工藝，專家組一致認(rèn)為該技術(shù)有效保存了苦瓜中的苦瓜皂甙和維生素，葉綠素等，使開發(fā)的苦瓜凍干粉中苦瓜皂甙含量達(dá)到1.8g/100g，Vc含量達(dá)到290ng/100g，開發(fā)的苦瓜超黴纖維粉產(chǎn)品總膳食纖維含量大于40％，可溶性膳食纖維含量達(dá)到13.4％，各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)超過(guò)或達(dá)到合同規(guī)定，產(chǎn)業(yè)化開發(fā)程度和成果轉(zhuǎn)化力度上非常成功，一致同意通過(guò)驗(yàn)收。

濟(jì)南果品研究院在項(xiàng)目實(shí)施中利用下腳料苦瓜渣研發(fā)出苦瓜超細(xì)纖維粉。已形成年產(chǎn)50噸苦瓜凍干粉和苦瓜超微纖維粉的生產(chǎn)線各一條，還開發(fā)了苦瓜營(yíng)養(yǎng)液、苦瓜提取液、苦瓜基料等系列中間產(chǎn)品，供應(yīng)國(guó)內(nèi)啤酒廠家生產(chǎn)風(fēng)味啤酒，利用苦瓜研發(fā)科技含量高、市場(chǎng)有需求的系列科技產(chǎn)品，已累計(jì)完成銷售額2237.7萬(wàn)元，上繳稅收476.7萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)400.5萬(wàn)元，帶動(dòng)苦瓜種植農(nóng)產(chǎn)5000余戶種植苦瓜10000多畝，探索出蔬菜深加工增值的新途徑，提升了農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進(jìn)了農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效。

評(píng)審專家對(duì)濟(jì)南果品院科研面向市場(chǎng)，成果面向轉(zhuǎn)化的做法給予了充分肯定。專家指出，當(dāng)前高校和科研院所普遍存在研究課題多、科研成果轉(zhuǎn)化難問(wèn)題，而濟(jì)南果品研究院能夠瞄準(zhǔn)市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)前景，開展科技開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化營(yíng)經(jīng)，不僅解決了果蔬關(guān)鍵技術(shù)工藝，而且開發(fā)出眾多系列產(chǎn)品，并實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，為高校、科研機(jī)構(gòu)樹立正確的科研導(dǎo)向提供了“活教材”。