另類廚師開創(chuàng)新“食”器時代

1年前，一座濃縮了千萬年巴蜀飲食文化的川菜博物館在四川省郫縣古城鎮(zhèn)開張，珍貴的文物與可口的美食，在這一刻實現(xiàn)了最完美的融合。

創(chuàng)業(yè)的動力是“對豬肉的渴望”

2008年7月末，午后的陽光透過鏤空的雕花古窗撫摩著流淌了五千年的川菜歷史。川菜博物館館長茍德置身自己一手創(chuàng)辦的這個川菜文化殿堂，指著一件件文物侃侃而談。

回廊疏影下的紅木春凳，是真正的古董，供游客隨意坐臥。作為一個以民間收藏為主要展品來源的博物館，展品主要來源是各類古玩市場，邊學習邊收集。當然，最重要的是要拿錢去買。

于是，一個從財富到愛好，又從愛好到財富的故事就此開始。

1988年，鹽市口成都餐廳的廚房里，廚師茍德站在熊熊燃燒的爐火前，手執(zhí)碩大的炒勺，目光穿過眼前的世界，落在了一個不為人知的遙遠地方。

一份關于允許國企職工停薪留職的通知讓這個敬業(yè)的廚師第一次在工作中走了神。由于家境貧困，高中畢業(yè)后，茍德就繼承祖父的事業(yè)，到這家國企做了廚師。成長于一個物質財富仍相對貧乏的年代，“對豬肉的追求伴隨了我的整個童年和少年”。于是，“對豬肉的渴望”成了創(chuàng)業(yè)最原始的動力。下海經商!那一刻，茍德的心情如面前的爐火一樣熾熱。

離開國企，茍德拿出所有的幾百元積蓄，在成都開了一家小面館，賣各種面食和酸辣粉等四川特色小吃。一年時間竟然也積累下第一桶金。

1989年，茍德與幾位朋友一起創(chuàng)辦了金牛區(qū)東光食品廠，做起食品加工生意。那段創(chuàng)業(yè)之初的艱難日子，茍德如今已經不愿再提起。五年的時間里，茍德把它做成了四川知名的食品加工企業(yè)。今天市場上熱銷的遛洋狗牛肉干，正是茍德一手打造，甚至名字也是他根據(jù)自己姓氏的諧音所取。

1994年，隨著改革開放的深入，一些新行業(yè)、新模式在市場上不斷出現(xiàn)，茍德的心也重新不安分起來。賣了“遛洋狗”的股份，幾年的時間里，他搞過集約化養(yǎng)豬，開過策劃事務所，終于在世紀末，看著即將“奔四”的年齡，折騰了十年的茍德第一次想要安定。

當時成都雙流有一家破產的化工廠，茍德看中了行業(yè)的市場前景，拿出自己積累的數(shù)十萬元資金，和幾個朋友一起買下了這家工廠，專做用于塑膠制品生產的PVC穩(wěn)定劑。

化工行業(yè)作為一個原材料制造行業(yè)，財富是典型的隱性財富。茍德本也可以像諸多同行老板一樣，過著隱形的富人生活。然而一個愛好，從此改變了他的命運。

新“食器”時代

進入二十一世紀，茍德的生活突然被一種愛好改變了。雖然已告別廚房十余年，對川菜的愛，依然流動在他的血液里。當手中有了一定的財富，他開始瘋狂地收集那些和川菜、飲食文化相關的歷代文物，他的人生，從此進入了一個“新‘食器’時代”。

和一些熱愛收藏、熱愛川菜的朋友交流，茍德發(fā)現(xiàn)，川菜作為中國八大菜系之一，對于川菜起源、發(fā)展、特色、流派等專業(yè)問題，普通食客知之甚少。

何不利用自己手中的藏品，開一家川菜博物館?一個大膽的設想在茍德腦海中初具雛形。

2005年5月，距成都三十余公里的郫縣古城鎮(zhèn)，一塊面積達四十畝的空曠土地上，茍德為川菜博物館挖下了第一鏟土。郫縣是古蜀文化的發(fā)源地，茍德把館址選在了這里。

做項目的錢永遠是不夠的。要在一片空曠的土地上建起一座博物館，茍德初步估算了一下，僅一期投資就需要6000萬元!

已經完成了原始積累的茍德再次遇到了資金的困難。整個川菜博物館計劃采用川西民居的風格，打造一種古典的華麗。為了既節(jié)約資金，又能達到預期的效果，茍德不斷調整場館設計方案。吊頂是現(xiàn)代的，可以不做或少做，把資金集中在青磚的影壁、雕花的房檐這些突出特色的細節(jié)上；建筑依地勢修建，原來的水溝，在池壁上嵌上大小不一、形態(tài)各異的鵝卵石，就成為別具雅趣的水渠；結合當時的城市改造，他還盯上了拆遷的老房，青磚、門頭、窗欞、水池，只要看到有用的東西，就低價買了來，再根據(jù)這些材料的特色設計建筑樣式。兩年的時間，占地四十畝的川菜博物館終于建成。玩川菜，玩收藏，茍德這次玩大了，曲徑通幽，小橋流水，五千余萬元的投資等待著市場的檢驗與評判。

“推銷”川菜歷史

川菜博物館的贏利模式在茍德的頭腦中從一開始就簡單而清晰：整個川菜博物館實際上是一個大型高檔度假村。以世界上第一個以菜系文化為主題的博物館為賣點，以餐飲、茶樓、會務、住宿等服務為主要利潤來源。

2007年5月，川菜博物館在一片鑼鼓喧天中打開了迎客的大門。然而很快茍德就發(fā)現(xiàn)，自己實在是挑了一個最差的開業(yè)時機。

川菜博物館離成都市區(qū)有三十多公里，再加上當時博物館四面都在進行道路改造，前來參觀與就餐的游客寥寥無幾。

怎樣迅速打開局面?川菜博物館開業(yè)的前三個月，茍德一直苦苦思考著這個問題。就在此時，一條消息吸引了他的注意：成都第四屆美食旅游節(jié)將于2007年10月26日盛大開幕，而郫縣是“美食節(jié)”的分會場之一。

茍德馬上與縣政府聯(lián)系，川菜博物館成為“美食節(jié)”在郫縣的主會場，并舉辦了首屆川菜博物館杯廚王爭霸賽?！懊朗彻?jié)”過后，川菜博物館在成都旅游行業(yè)和美食愛好者群體當中名氣大增。每到周末，博物館游人爆滿。

然而游客真的來了，新的難題卻也跟著出現(xiàn)了。當時川菜博物館的游客以成都本地人為主，這部分人大多選擇周末出游。于是，從周一到周五，整個博物館依然冷清，而一到周末，卻又接待不了蜂擁而至的游人。

站在黃昏博物館的大門前，看著等待不及失望而去的游客，茍德再次陷入了思索。第二天，他找到成都的一些旅行社，“推銷”川菜的歷史、文化，以及自己的川菜博物館。憑借著“美食節(jié)”上建立起的知名度，以及位于從成都到都江堰、青城山等著名旅游景點的必經之路這一地理優(yōu)勢，茍德很快將川菜博物館列入一些旅行社的旅游線路當中。不但借旅行社的廣告投放，進一步提升了知名度，還擁有了最穩(wěn)定的客源。

可以吃的博物館

打文化牌的生意，是最具詩意的生意，卻也是最難做的生意。川菜博物館漸漸熱鬧起來，而茍德卻仍然高興不起來。前來參觀的游客，大多只是抱著獵奇的心理，花60元錢買張門票“看個新鮮”，而對就餐、喝茶等能給茍德帶來利潤的服務視而不見。

作為一個大型度假村，僅靠門票收入無疑是不足以維持經營的。茍德又開始動起腦筋，要將游客拉進餐廳、茶館里來。

幾天后，原來的餐廳被茍德打造成了“互動演示館”，居中的是透明的敞開式廚房，游客可以在這里邊用餐，邊觀看川菜的制作過程。文物典藏館中，講解員也開始向游客傳遞這樣的概念：“我們在這里看到川菜有‘魚香味’、‘家常味’、‘煙香味’等口味，這些‘味’是看不出樣子的，只有通過親自品嘗才能真正體會。而川菜文化中的‘茶飯相隨’是怎樣的境界，也只有在品茶的過程中才能明白。”

憑借著自己提出的“活態(tài)博物館”的概念，茍德將川菜博物館的各項服務都納入了川菜文化展示的范疇。他通過媒體的報道及成都市舉辦的博物館推廣日活動，向游客傳遞著一個觀念：作為以川菜文化為主題的博物館，其參觀形式應該是“吃”而不是“看”。

“服務員，來盤回鍋肉!”顧客的點菜聲在互動演示館里響起。這也許是世界上惟一一個可以吃的博物館，這又是一場將文化與商業(yè)結合得如此完美的生意。茍德這個后來者，已經迅速在強手如云的川菜市場上，搶占到對手無法企及的高地。