２３款創新羊肉菜品

白切羊肉

口味：清香味

工藝：其他白切羊肉

(三)的制作材料：

主料：羊肉(瘦)1000克

輔料：白蘿卜100克

調料：料酒20克，姜20克，大蔥20克，青蒜30克，大蒜(白皮)20克，陳皮10克，甜面醬30克，辣椒醬20克

白切羊肉的特色：

肉質酥嫩，不腥不膻，味香鮮美，清爽適口。如何做白切羊肉

1、將羊肉切塊，洗凈，浸泡水中2至4個小時，撈出，控水，放入鍋中，加清水(沒過羊肉)，下入白蘿卜(洗凈切塊)。大火燒開，去掉血污和膻味后，撈出羊肉。鍋內另換新水(棄掉白蘿卜)，放加羊肉，下入蔥段、生姜(拍松)、陳皮等調料，用旺火燒開，撇去浮沫，加入料酒，改變中火燒至肉質變酥，用筷子能戳動時即熟。

2、將肉撈出，攤平于平盤中。3、將鍋中鹵汁再次燒開，撇凈浮油，留下部分倒入羊肉盤內，晾涼，放入冰箱中冷凍。

4、食用時取出，切成薄片裝盤，蘸鹵汁(用細姜絲、青蒜絲、甜面醬、辣椒醬或醬油加香油等調成)吃。

蜜蒸羊肉+蘿卜羊肉湯

蜜蒸羊肉

主料：羊肉、白蘿卜。

配料：甜面醬、蔥、姜、料酒、蜂蜜、鹽、雞精、白酒、白胡椒粉。

制作

1、鍋內加入羊肉切5厘米左右塊、白蘿卜切塊、蔥結、拍破的姜(洗凈不用去皮)、料酒，大火煮半個小時，轉小火蓋鍋再煮半小時。

2、撈出肉切成約3毫米薄片，放回原湯中浸一下撈出裝在大碗中，拌入甜面醬、蜂蜜、鹽、酒(少量)。碗用鋁箔紙封口大火蒸至爛熟(用高壓鍋會快些)。

3、大碗中的湯汁倒出后把羊肉扣在一個大盤中，剛倒出的湯汁入炒勺加蜂蜜勾芡，淋在羊肉上即成。

4、前面煮的湯，把蔥結、生姜撈去，然后用鹽、雞精、白胡椒粉、蔥花調味即可。

百花羊肉

口味：咸鮮味

工藝：軟溜

制作材料：

主料：羊肉(熟)7 50克

輔料：雞胸脯肉100克，雞蛋清150克，牛奶25克，香菇(鮮)25克，胡蘿卜25克，香菜15克

調料：料酒15克，姜汁15克，味精5克，淀粉(玉米)40克，雞油100克，鹽8克

如何做百花羊肉

1、將熟羊肉片去云皮，用刀拍平，切成5厘米長的骨牌塊，

2、羊肉放入料酒、味精、姜汁漬勻；

3、雞里脊剔去筋砸成雞茸，加入牛奶；

4、雞茸內放入料酒、精鹽、味精、雞蛋清攪勻；

5、將冬菇、胡蘿卜分別刻成小花；

6、雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀：

7、取一平盤，抹勻雞油，把羊肉的光面處抹一層雞茸，整齊地碼入盤中，上鍋蒸透取出，

8、再將蛋清糊攤平在雞茸上面，用香菜葉、冬菇、胡蘿卜在每塊上面碼成各種花朵：

9、蒸片刻，取出碼放盤內：

10、坐勺上火，放入雞湯、料酒、精鹽、姜汁燒開，撇去浮沫；

11、調入味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入雞油，澆在羊肉上即成。

爆炒羊肝

口味：咸鮮味

工藝：油爆

制作材料

主料：羊肝300克

輔料：玉蘭片25克，木耳(水發)15克，青蒜15克，雞蛋清38克

調料：淀粉(豌豆)5克，鹽3克，味精1克，料酒2克花生油50克，羊油15克

特色：色澤明亮，軟潤，滑嫩，口味鮮香。如何做爆炒羊肝

1、將羊肝在水中洗凈，立刀切成長4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓勻。

2、鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。

3、鍋內稍留底油，放火上，將調料下鍋口炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，淋入明油，出鍋即成。

爆炒羊肝的制作要訣：

本品有過油炸過程，需備花生油約500克。

小帖士－食物相克：

木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。雞蛋清雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

清蒸羊肉

基本特點健脾長肌，溫陽強身

基本材料羊肉500克，生山藥、鮮湯各400克，枸杞、紹酒各15克，姜汁、醬油、五香粉、味精、蔥各適量。

制法：將生山藥洗凈，切成塊，盛入蒸碗內。羊肉去凈白膜，洗凈，切成塊，盛入碗內，加紹酒、姜汁、五香粉、醬油攪拌均勻入味。然后一片挨一片地排列整齊放在生山藥上，摻入適量鮮湯、味精、蔥結和羊肉的汁，倒入蒸碗內置旺火沸水籠內，蒸至1小時30分鐘，(火巴)爛時，撒入枸杞，4－5分鐘取出上桌即可食用。

功效：健脾長肌，溫陽強身。

用法，佐餐食用。

應用適用于食欲不振，消化不良，以及虛勞贏瘦，腰膝酸軟者。

北蔥燜羊肉

制作材料：

主料：羊脯500克，大蔥200克(或用蔥代替)，八角1粒草果1粒。南姜2大片拍松(或用姜代替)，腩排骨300克，切成2塊，生粉適量，用酒1/2湯匙，糖1茶匙，淺色醬油2湯匙，深色醬油1湯匙，水4杯或適量制成調味。另用潮州米醋3湯匙，南姜粉1/2湯匙攪勻盛小碟上(如無潮州米醋，可用普通白醋代替)做成汁用料。

如何做北蔥燜羊肉

①大蔥洗凈，切長度。腩排放落滾水中，煮吩鐘，取起洗凈(加入腩排同燜，能令羊肉更美味，如不用腩排可加入上湯燜)。

②羊腩斬件洗凈，放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈，滴干水，放在鍋中炒5分鐘，鏟起。炒時不下油。

③下油4湯匙，爆香大蔥鏟起，下南姜、羊肉爆炒片刻，鏟起放入煲內，加入排骨、草果、八角及調味煲滾，小火燜爛(約需2小時)。羊肉爛后，下大蔥再燜15分鐘，鏟起羊肉、大蔥上碟，排骨另盛碟上。

④煮滾煲內之汁，用生粉水勾芡，試味，淡可下少許鹽。把汁淋在羊肉上，或夾羊肉蘸汁吃即可。

羊肉湯鍋

所屬菜系川菜

所屬類型中廚靚菜基本特點色澤黃亮，皮脆肉嫩，麻辣鮮香基本材料膘肥羊肉(5斤左右)雞蛋6個、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉為食街制作過程

1、將羊肉洗凈切片：

2、用鹽將羊肉腌制半小時；

3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，再將調制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上：

4、把老油(熟過的清油)煎沸后澆淋在羊肉上即可

大廚點睛

這道菜的關鍵在于刀功，切羊肉時一定要按照羊肉的經絡下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。

好吃秘訣

吃完羊肉后，在剩下的湯水中加入少許青菜，味道絕對香濃沁脾，口齒留香。

教你一招

吃羊肉有助于保持健美體形，羊肉是理想的肉堿來源，這種和氨基酸類似的物質能幫助細胞燒掉人體多余的脂肪。

川味羊肉煲

川味羊肉煲烹飪方法

材料：

帶皮羊肉1000克、胡蘿卜100克、白蘿卜100克、大棗5個、郫縣豆瓣30克、紅醬油20克、醋5克、陳皮2克、八角3個、干辣椒節5個、茴香少量、雞精5克、味精3克、胡椒粉2克、精鹽、白糖適量、香菜節10克、色拉油150克、料酒50克、蔥姜20克。

做法：

1、將帶皮的羊肉放入開水鍋燙一下，用刮胡刀刮去表面的殘毛，剁成比拇指略大的塊，入清水中漂去血水，然后投入沸水鍋中汆一下撈出待用。然后將紅白蘿卜切成與羊肉相似的塊。

2、在鍋內下油燒熱，先下姜蔥(拍破)爆香，投入羊肉塊口炒至水分漸干時，下郫縣豆瓣、紅醬油炒上色，烹入料酒略燒一會，再加適量清水將羊肉淹沒約二指深，再下精鹽、白糖、醋、陳皮、八角、茴香、干辣椒節、雞精等調料燒沸，撇去浮沫，轉入砂鍋內以小火燜約1小時左右。

3、當砂鍋內羊肉燒至六七成熟時，下紅白蘿卜、紅棗、胡椒粉、味精繼續燒至羊肉酥爛、蘿卜粑軟后離火，撒上香菜節后食用。

蒼術燒羊肝

口味：成鮮味

工藝：燒

材料：

主料：羊肝150克

輔料：蒼術苗250克

調料：鹽3克味精2克大蔥4克姜3克

如何做蒼術燒羊肝

1、將羊肝洗凈，切條。蒼術去雜洗凈，水沸鍋氽一下，撈出洗凈切段。

2、將羊肝、蔥、姜、鹽同入鍋中，注入適量羊肉湯，煮至羊肝熟爛，投人蒼術燒至八味，點入味精，出鍋即成。

小帖士－健康提示：

羊肝軟嫩，具有益血，補肝明目的功效，適用虛勞贏瘦，目暗昏花，雀盲，夜盲等病癥，健康人食用健少病，潤肝健美。

當歸黃芪羊肉湯

口味：清香味

工藝：煮

制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)200克

輔料：當歸6克。黃芪30克

調料：鹽3克

如何做當歸黃芪羊肉湯

1、將當歸、黃芪洗凈，羊肉洗凈，切件；

2、把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，或火煮沸后，文火煮三小時，調味即可。隨量飲用，羊肉佐餐。

羊肉黑豆燉當歸

口味：原本味

工藝：隔水燉

制作材料：

主料：羊肉(瘦)1000克，黑豆100克

輔料：當歸10克，桂圓10克

如何做羊肉黑豆燉當歸

1、將黑豆洗凈用2杯清水煮軟。

2、同時另一個鍋煮已切薄片的羊肉，同樣用清水3杯，煮時要除去泡沫及肥油。

3、將黑豆及羊肉倒入燉盅內，加入當歸，同時加入切碎的桂圓肉，隔水燉上3小時，便成既補血，又美味有益的補品。

羊肉胡蘿卜湯

口味：咸鮮味

工藝：燒制作材料：

主料：羊肉(瘦)280克

輔料：草果3克，豌豆50克，香菜10克山藥100克，胡蘿卜150克

調料：蔥白10克，姜4克。黃酒10克，胡椒1克，鹽4克，醋15克

教您羊肉胡蘿卜湯怎么做，如何做羊肉胡蘿卜湯

1、將精羊肉洗凈，去筋膜，切成小塊；

2、豌豆洗凈；

3、胡蘿卜切除根，葉及尾尖，洗凈，切成細絲；

4、山藥去皮刮凈，切成小薄片：

5、香菜摘去根和老葉，洗凈；

6、生姜洗凈切片：

7、蔥洗凈，切段；

8、草果仁裝入小紗布袋口內扎口：

9、將羊肉塊用沸水口一下，以去血水和異味，放入鍋內；

10、鍋內加胡蘿卜絲、山藥片、蔥白、姜片、黃酒、草果仁布袋、胡椒粉，適量清水，用旺火煮沸，撇去浮沫，

11、轉用小火燉至羊肉酥爛，撈去蔥、姜、草果仁布袋，加入豌豆煮沸；

12、再加鹽、香菜、醋，調味即可食用。

小帖士一健康提示：

1、本品具有溫補脾腎之功效，適于脾腎陽虛癥型骨質增生癥患者食用；

2、此方忌與半夏、菖薄同用。

小帖士一食物相克：

香菜服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

冬瓜燉羊腩

口味：咸鮮味

工藝：燉

制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)5DO克，冬瓜500克

輔料：粉條100克，枸杞子4克

調料：鹽1克，香油3克。料酒10克，胡椒粉2克。植物油30克，大蔥8克，姜8克，香菜5克

教您冬瓜燉羊腩怎么做，如何做冬瓜燉羊腩

1、將羊腩(羊肥瘦肉)洗凈后切成小塊，投入沸水鍋內氽透，撈出；

2、粉條用溫水泡軟：

3、冬瓜去皮和瓤，洗凈后切成同羊腩一樣大小的塊，放入沸水鍋內氽透；

4、蔥切段、姜切片；

5、香將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，將蔥段、姜片口炒出香味，加入高湯和羊腩塊燒沸；

6、用小火燉2個小時左右至羊腩塊酥爛，放入冬瓜塊、粉條、精鹽、料酒、味精、胡椒粉和枸杞燉10分鐘左右，淋上香油即可。

燉糖醋羊肉

口味：糖醋味

工藝：燉

燉糖醋羊肉的制作材料

主料：羊肉(肥瘦)500克

輔料：雞蛋清50克

調料：辣椒(紅尖干)20克，醬油15克，鹽5克，料酒20克，五香粉8克腚粉(玉米)10克，姜5克，大蔥10克白砂糖3克，醋5克，植物油50克

教您燉糖醋羊肉怎么做，如何做燉糖醋羊肉

1、將帶皮嫩羊肉洗凈，切成大塊；

2、羊肉用精鹽、料酒和五香粉腌五分鐘，放入干淀粉和雞蛋清抓拌上漿：

3、將姜切末放入碗內，加入白糖、醬油、醋和濕淀粉制成醋汁，

4、干紅椒洗凈，切成絲，

5、將羊肉塊放入燒至穴威熱的油鍋內，炸至肉片呈金黃色、六成熟，撇出鍋內的植物油，放入干紅椒絲、糖醋汁和清水1000毫升，先用旺火燒沸，再用小火燉至羊肉熟爛即可。

沸騰羊肉

菜譜名稱沸騰羊肉保健羊肉

所屬菜系川菜火鍋

所屬類型中廚靚菜火鍋

基本特點色澤黃亮，皮脆肉嫩，麻辣鮮香色澤紅勻口感鮮香基本材料膘肥羊肉(5斤左右)尚品內蒙古羔羊肉

配料：雞蛋6個、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉制作過程：

1、將羊肉洗凈切片；

2、用鹽將羊肉腌制半小時；

3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，再將調制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上：

4、把老油(熟過的清油)煎沸后澆淋在羊肉上即可。

大廚點睛：

這道菜的關鍵在于刀功，切羊肉時一定要按照羊肉的經絡下刀。羊肉要切得薄才易熟易入味。

好吃秘訣：

吃完羊肉后，在剩下的湯水中加入少許青菜，味道絕對香濃沁脾，口齒留香。

教你一招：

吃羊肉有助于保持健美體形，羊肉是理想的肉堿來源，這種和氯基酸類似的物質能幫助細胞燒掉人體多余的脂肪。

附片歸杞燉羊肉

材料：

凈羊肉1000克，龜肉500克，熟附件30克，枸杞20克，當歸(身)15克，姜絲、料酒各10克，化豬油200克，味精2克，精鹽5克。

制法：

先將龜肉、羊肉洗凈，放入沸水鍋內，燙一下，撈出，過冷水洗凈，切成小塊，待用。然后把熟附片、枸杞、當歸用溫水浸軟，用涼水洗凈，待用。最后將燉鍋刷洗凈，置于火上，放入龜肉，羊肉、熟附片、枸杞、當歸，鍋加蓋，旺火燒開，烹入料酒、精鹽、姜絲，以文火燉3-4小時，點入味精調味，離火，即可供食用。

特點：

陰陽雙補，固腎壯陽。特別適用于中老年人陽虛精虧的人食用。

板栗羊肉煲

原料：

羊腩排一斤，鮮板栗半斤，蜜棗一把，音花椒粒n個，姜片，蒜頭，干辣椒節等。

做法：很簡單，羊排斬斷，板栗去皮泡水，花轎姜蒜炒香，放羊排炒去血水，少許陳皮，八角，干辣椒節，小火慢煮，一個鐘頭后加入板栗蜜棗。

特點：板栗甘甜松軟，羊肉香而不膩。

滑溜羊肝

工藝：滑溜

制作材料：

主料：羊肝200克

調料：花生油250克，雞精1 5克，鹽3克，味精1克，牛奶20克，黃酒15克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克淀粉(豌豆)5克

特色：

色呈乳白，光亮潤滑，質地鮮嫩，味道清香。

如何做滑溜羊肝

1、羊肝切成薄片，蔥順長切成1寸寬0.5克的條，姜去皮切成極細的絲，蒜去皮用刀拍了切成碎末，淀粉用水泡上。

2、取一個碗放入蔥條、姜末、蒜末、精鹽、味精、牛奶、水淀粉配成汁芡，羊肝用紹酒拌好了，再用水淀粉漿好。

3、把炒勺放在旺火上，倒入花生油，等油燒至七成熱時，放入漿好的羊肝片，用手勺攪散，待羊肝片變成深粉紅色時，倒入漏勺內瀝去油，再倒回炒勺內上火，隨即倒入配好的汁芡，翻炒幾下，放入雞油裝盤即成。

小帖士－健康提示：中老年保健食譜

醬爆羊肉片

特色：羊肉鮮嫩，有甜醬味。

1、制作材料：

王料：羊肉(瘦)500克

調料：花生油20克，鹽3克，醋2克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，甜面醬10克，番油2克，大蔥3克，大蒜1克，姜2克

做法：

2、將羊肉切成薄片；蔥蒜洗：爭切片；姜洗：爭切末備用。

3、2坐勺加油，燒至六成熱時放入甜面醬，蔥蒜片煸炒，待醬發亮時加醋，鹽烹炒，加入羊肉片，炒至九成熱時，添湯，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，撒姜末，出勺裝盤即可。

制作要訣：本品最好使用羊后座肉。

韭菜炒羊肝

原料：韭菜100克，羊肝120克，食油適量，姜、蔥、醬油、味精各少許。

制作：

1、韭菜洗凈，切成小段；羊肝洗凈，去筋膜。切片。

2、起鍋加油，先下蔥、姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，再入韭菜和醬油，用旺火急炒，至熟，加味精即成。羊肝要炒熟、炒勻，以免生肉有毒菌，也可先用水煮，熟后再炒，比較安全。

特點：肝鮮香，熟而不焦。

知識：韭菜，含硫化物、類、苦味質、蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素B、C等，有振奮、強壯功效。羊肝，含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生囊A、B、C等。功能益血，羊肝，明目。韭菜炒羊肝，是很好的保健食品，對夜盲、陽痿、遺精、婦女月經不調、盜汗、遺尿和肝虛等癥有一定治療作用。

秘制白斬羊

原料：蘇北胡羊1頭(約17.5千克)。

調料：紅棗500克，大蔥、大姜各100克，鹽50克，新式羊肉醬汁3.5千克

制作：

1、胡羊宰殺治；爭，將頭、尾斬去，將肉斬成八大塊放入桶中，用流水沖2-3小時至沖凈血水。

2、鍋中加入清水燒開，放入紅棗、大蔥、大姜、鹽，加入羊肉大火燒開后小火煮5-6小時即可出鍋。

3、待羊肉冷卻后去骨，將油扒凈，將肉放在不銹鋼盤上用木板壓實，改件后裝盤(改刀成6厘米長、

4、厘米寬、0.5厘米厚)用新式羊肉醬汁蘸食。

特點：皮韌肉酥，清香味鮮。

制作要點：蘇北胡羊的肉質比較細嫩、鮮美煮羊肉的時候，一定要用鋼蓋蓋住羊肉，上面要用一塊石頭壓實，防止羊肉在湯中煮沸州浮出水面，影響成熟的速度。

沙茶羊肉煲

制作材料：

主料：羊肉600克，雞蛋1個，蟹肉捧，魚丸，魚糕，炸鵪鶉蛋各50克，茼蒿，豆腐各200克，青蒜2支A料：沙茶醬2大匙B料醬油3大匙，米酒1大匙，五香粉1/2小匙。

如何做沙茶羊肉煲

1、豆腐洗凈，切小塊；青蒜洗凈，切片，羊肉、魚丸、魚禚、蟹肉捧及苘蘺分別洗凈；雞蛋打入碗中，濾去蛋白，蛋黃加A料調成醬汁備用。

2、鍋中倒入半鍋水煮滾，放入羊肉及B料煮1小時，撈出，待涼切片，鍋中繼續加熱，放入豆腐、蟹肉捧、魚丸、魚糕及炸鵪鶉蛋煮滾，盛入煲鍋，加入茼稿、羊肉及青蒜煮開，食用時蘸醬

山藥羊肉湯

材料：

羊肉、山藥各2D。克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升

制法：

1、青蒜洗凈，切斜片，山藥去皮切塊：胡蘿卜去皮切片；

2、山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內，加入其他配料(鹽出鍋時加)，并用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30－40分鐘。

3、熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。

特點：

山藥可提供給人體大量的粘蛋白，可預防心血管系統疾病的脂肪沉淀，防止動脈硬化過早發生，其中的粘多糖與無機鹽結合，可形成骨質，讓軟骨具有彈性。且此菜具有補血，養顏，強身，通便之功效。

Mutton 羊肉(肥瘦)

原料別名：山羊肉、綿羊肉、羊腰窩肉、羊腩

原料分類：畜肉類及制品使用提示：每餐約50克

原料介紹

羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。腰窩肉為腰窩后腹部，后腿前，肥瘦夾雜，有筋膜，適于燉、扒等。

營養分析

1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益：具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

相關人群

一般人群均可食用

1、適宜體虛胃寒者；

2、發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宣食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用：外感病，素體有熱者慎用。

制作指導

1、煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；

2、吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉：

3、羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。

食療作用

羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；

溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；

溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥；

補血溫經，用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。

中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是_種優良的溫補強壯劑。