愛過廣州愛成都等

愛過廣州愛成都

2008年10月17日13：38：36 來源：新民晚報

喜歡吃的人，喜歡一個地方，往往也和吃有關。上世紀九十年代我喜歡廣州，其實是喜歡粵菜，不多的幾次到廣州，都是從早茶吃起，一直吃到半夜的宵夜，每天吃四五頓，直到上飛機還戀戀不舍。

最離譜的一次，半夜一點多，我和兩個朋友到了花城，我實在太困了，申請趴在雪白挺括的桌布上先睡一會兒，等到菜上來了，再叫醒我。那天晚上真的吃不下了，所有的菜統統只能相見恨晚，但女人往往再飽也吃得下甜品，所以還記得：花城那熱熱的燕窩蛋撻，真的不同凡響。后來和一朋友開玩笑，說如果我沒飯吃了，你就負責我下半輩子的燕窩蛋撻好不好?這本是信口胡說，誰知這朋友是個精細人，很現實主義地反問：“是燕窩蛋撻，還是燕窩和蛋撻?”燕窩和蛋撻?豈敢豈敢。我不是林姑娘，如今更沒有做人做到給人送燕窩的薛姑娘了。從那年之后，再沒有吃過那么好吃的燕窩蛋撻，而廣州的花城，聽說都拆了。

有一次聽見一個朋友說，為了孝敬她嗜好燒鵝的父親，她每次到廣州都會打包燒鵝回上海。飛回上海，其鵝尚溫，我立即心服口服地封她為孝女。不過對她那位和我同為粵菜擁戴者的父親更有知己之感。

后來喜歡上成都。成都好吃的東西簡直說不過來，他們好吃的往往有名有姓，什么賴湯圓、龍抄手。往往有歷史有傳說，如夫妻肺片、蒜泥白肉、燈影牛肉。這些我都吃了，盛名之下，都沒有讓人失望，這個也不容易。但我最最喜歡的是另外幾樣。

一個是：洗澡泡菜。這個名字聽上去很搞笑，但是其實很準確，還帶一種四川人特有的幽默。洗澡者，極言腌制的時間之短，那些卷心菜白蘿卜胡蘿卜(有的還有白蘿卜皮)，如同進去洗了個澡就出來了。我后來想，這其實與日本的“即席漬物”概念相近。這種洗澡泡菜都出沒在街邊橋下，往往就是紙板上大書“洗澡泡菜”掛將出來，就既是廣告又是店招了。感覺就像做了自家吃的，吃不掉了，隨便拿出來賣，有一種隨意的親切感。什么營業執照，什么質量認證，當然都是投有的，但品質一望而知，我也不擔心。這種泡菜，極爽脆極清鮮，是我在泡菜中的最愛。遺憾的是，外地買不到(超市里一般只有袋裝的新繁泡菜，是另一種風味，香辣濃重)，而且在成都似乎也漸漸匏跡，托了朋友去尋，都說沒有，我自己去，也沒找到。估計是出于市容或者衛生的考慮被整肅掉了。如今念及生產三聚氰胺牛奶的都是國家免檢的名牌企業，那種蓬門草戶、沒人檢測的洗澡泡菜還真是無辜。

再一個是：老媽蹄花。朋友帶著我去的，到了就是一個街邊小店，但人坐得滿滿的，聽說許多影星歌星也慕名來吃過，門前停幾輛寶馬奔馳是常有的事。我們點了單，只聽小伙計一聲吆喝：“優秀前蹄兩個!”讓我忍俊不禁，等到那個“優秀前蹄”上來，看上去“小蹄子”并沒有潰不成軍之態，待到入口，這“小蹄子”立即讓我發出驚嘆，哇!酥爛到了這個地步，平生未遇!而且細品之下，帶著農耕文明孕育的、不化學的肉香，和天府之國很是匹配。

還有一個，就是鮮黃花雞絲湯。這個湯是在巴國布衣吃的，門口墻上有魏明倫寫的“巴國布衣銘”，記得有“革命就是請客吃飯”等語，十分有趣。鮮黃花就是萱草花，曬干了就叫作金針菜、黃花菜。據說巴國布衣的鮮黃花選的是河南淮陽的黃花，質地特別肥嫩，氣味特別香甜，雞絲略略上漿以保其嫩，雞湯里適量的油讓黃花更加嫩滑，而黃花的清香遇上雞湯的鮮，融合成一派鮮香清美，回味悠長又全不造作。世間當得起“珠聯嬖合、相得益彰”這八個字的其實不多，黃花和雞絲算得上一例。

吃東西時不要發出聲

吃東西時要小口小口的吃，吞咽時嘴巴要合攏，如此才不會制造聲響，干擾別人。喝湯十分容易發出聲響。用湯匙舀湯，若入口前要吹涼湯匙里的湯，也請小聲吹氣。

不要探身去拿對面的飯菜

做客的時候，往往人會很多，桌子也會比較大，吃飯時難免會有菜在對面而夠不著，這時千萬不要探起身子去夾。最好的辦法是請最靠近你的人幫你傳遞過來，接到東西后，不要忘了說聲謝謝。取菜時，分量要適中，即使是你最喜歡的食物。

轉基因技術造就真正藍玫瑰

11月1日閉幕的東京國際花卉博覽會上，全球首批真正的藍玫瑰首次在公眾面前亮相。

英國《每日電訊報》10月31日報道，近年出現在花卉市場上的藍色玫瑰實際上是采用染色技術培育而成的白玫瑰。這次花卉博覽會上展出的才是名副其實的藍玫瑰。

這種藍玫瑰是轉基因玫瑰，被植入三色紫羅蘭所含一種能刺激藍色素產生的基因，花瓣因而自然呈現藍色。

藍玫瑰由日本三得利公司澳大利亞分支機構研究培育。完成藍玫瑰在自然環境中的生長實驗和研究后，三得剝公司計劃明年秋季把藍玫瑰推向市場，預計市場規模可達數百億日元。

(北京晚報)