滿族八大碗等

滿族八大碗

清朝乾隆期間，正值鼎蠱時期。乾隆時期政局穩定，經濟發展，飲食市場空前繁榮，其中以“滿漢全席”稱雄飲食業，滿漢全席分為“上八珍”，“中八珍”、“下八珍”，滿旅八大碗為滿漢奎席之一“下八珍”，滿族地方風味也應運而生，吉林境內專業性飲食店鋪日益增多，呈現出一派繁榮景象。

滿族八大碗深受民間歡迎，《滿族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。

其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉最為代表性，此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。《滿族簡史》記載努爾哈赤統一東北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭。《竹葉亭雜記》載，祭用必選擇其毛純黑無一雜色者其牲即于神前割之、烹之。

滿族八大碗為：雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐、蛋扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。

誘人的垃圾食品

路透社報道，加拿大安大略省麥克馬斯特大學薩利姆·優索福博士和他的同事調查了52個國家超過1.6萬名心臟病患者，其中5700人經歷首次心臟病發作。研究人員對患者血液采樣，并讓他們填寫1999年2月至2003年3月間飲食習慣的詳細表格后，按照飲食特點把患者分為三組：以豆腐、大豆和其他配菜為主的“東方”飲食，以油炸食品、鹽漬零食和肉類為主的“西方”飲食和以果蔬類為主的“穩健”飲食。研究發現，常吃果蔬者心臟病發作幾率比少吃或從不吃果蔬的人低30％。與很少吃或從不吃油炸食品者相比。飲食習慣偏“西方”者心臟病發作幾率高35％。飲食習慣偏“東方”者心臟病發作幾率是上述二者的平均值。研究人員說，過多攝入鈉會提升血壓、增加心臟病發作和中風幾率，而以豆制品為主的飲食富含鈉，因此對身體利弊參半。另外，研究人員注意到，心臟病不再是“富貴病”，“全球大約80％的心血管疾病發生在中低收入國家”。研究報告刊登在最新出版的美國《循環》月刊上。

(本刊選編)

心臟病發作逾三成源于垃圾食品

加拿大研究人員20日發表報告說，全球大約35％的心臟病發作與油炸食品、鹽漬零食和肉類有關。這再次表明，食用垃圾食品和動物脂肪能誘發心臟病。

成都小吃雕刻閑情逸致

成都是一個休閑之都，這不僅僅體現在人們喜歡曬太陽、坐茶樓、生活的閑適愜意，其實，更為傳神的是眾多的名小吃，如蒸蒸糕、空花糖、白米酥、丁丁糖、三大炮、牛肉干、豆腐干。上下5000年，成都與吃有關而且能在大江南北叫得響的，除了川菜就要數這些名小吃了。不知是在上世紀?還是更早的以前，它們美味而奇妙的身影就已在成都的大街小巷、鄉村小鎮曼延流淌著。我們的父輩、父輩的父輩，就是在它們帶來的快樂中度過一個又一個愉快的日子。它們不僅成為了城市文化的傳承，也是一方土地人文精神的體現。

如今人們在逢年過節、春游踏青、親朋歡聚時，總還是離不開這些可口宜人的小食品。它不僅帶給我們愉快的時光，也喚回多少兒時青澀而純美的記憶。只是現在的生產工廠化了，它們也更時尚更衛生更安全。此外品種也更豐富多彩，如香香嘴豆腐干、遛洋狗牛肉干、徽記瓜子、百世興酒鬼花生等等，依然點綴著人們的生活，延續著休閑成都的快樂。

成都小吃

旅途中4月的成都格外明媚，恰逢五一大假，是我們幾個白領一族釋放心情，出游的絕好機會。背起被一大包零食塞滿的行囊，到達我們向往的圣殿布達拉宮后，我們開始徒步旅行。在旅途疲憊小憩的間隙，幾個好吃嘴開始享受零食帶來的快感，在鮮香爽脆的開胃菜、酸辣過癮的粉絲和清涼甘甜的冰川時代的陪伴下，成都濃郁的休閑氣息瞬間撲面而來，禁不住讓人感嘆，這種感覺真夠high!

在茶樓難得的一個雨過天晴的午后，慵懶的陽光讓同樣慵懶的人心不能自己，約好幾個女伴坐擁在花紅柳綠的戶外茶樓，一起享受這樣祥瑞的春光。品茗談心間，當然是少不了瓜子、花生做伴。有清風艷陽、竊竊私語還有香脆可口的零嘴兒，人生最愜意的事情莫過于如此了。

在國外雖然旅居國外多年，飄蕩在記憶深處米花糖甜美的氣息仍然揮之不去。在一個異鄉的小鎮上，窗明幾凈的咖啡屋里，啜一口香濃的“卡布奇諾”再嘗嘗閨中密友帷幄捎來的米花糖和新型米通食品，酥脆而甜美。不意間讓我懷念起以前上大學來時，往于城市之間坐在火車上，一邊吃著牛肉干、豆腐干的那份閑情逸致，又糾纏著歸心似箭的復雜心情。身在異鄉的國土上，這回味家鄉的味道真好。

(編輯／李曉蘭)

貪吃野味防寄生蟲

誘發癲癇

第三軍醫大學重慶新橋醫 院收治的一名癲癇患者，竟是因貪吃野味導致寄生蟲進入大腦而誘發癲癇。

34歲的尹先生以前從未發生過癲癇，也沒有家族病史，但一年前卻突發癲癇，身體抽搐、口吐白沫，一年來發作了10余次。新橋醫院檢查后診斷，他是困一種曼氏裂頭蚴寄生蟲在大腦中流竄作案，導致時常癲癇發作。

新橋醫院神經外科主任楊輝介紹，曼氏裂頭蚴病是人獸共患寄生蟲病，寄生在中樞神經系統的曼氏裂頭蚴，主要治療手段是手術切除。他介紹，裂頭蚴具有很強的收縮和移動能力，常遷移到蛙的肌肉、腹腔、皮下或其他組織內寄居。我國已發現近千人因吃蛙、蛇等野味而引起曼氏裂頭蚴病，絕大多數曼氏裂頭蚴是寄生在患者的皮膚和眼瞼，少數是寄生在患者大腦。

尹先生自己介紹，他很喜歡吃野味，常常去吃蛇和青蛙。醫院為他進行的曼氏裂頭蚴檢測結果為陽性，判斷他患上癲癇是因為吃了沒有高溫殺死含有曼氏裂頭蚴的野味。楊輝提醒，不要捕食青蛙，不要生吞蛇膽，不要用蛙肉、蛇肉、蛇皮貼敷皮膚或傷口。