菜鳥食客杭州三吃

第一次去杭州，就被五花八門、功力高超的杭幫菜迷住，后來每次去都緊緊跟著杭州老饕，從初嘗到研究，連吃帶拍照，樂此不疲。杭州本地食客常去吃的地方，多是城市周邊的農(nóng)家菜、私房菜、粵菜，還有不太地道的海鮮大排檔，對于廣東人來說并不具有吸引力。但以下這三家餐廳集合了當(dāng)?shù)氐男〕浴鹘y(tǒng)菜、創(chuàng)新菜以及一些以為是創(chuàng)新的傳統(tǒng)菜。都吃完了，再走遍大街小巷去挖掘美食，就有了基礎(chǔ)、有了胸有成竹的感覺。

吃過了這三家，菜鳥食客就等于幼兒園畢業(yè)了（別嫌初級，這是相對于專門的杭菜研究會來講的）。

知味觀：五味雜陳多典故

剛到杭州就直奔知味觀找吃的。杭州的知味觀是老字號，里面集中了杭州的各色著名菜肴和小吃，被杭州人戲稱“每個外地人都要來一次”。這句話雖聽著有點(diǎn)貶義，似暗示里面的東西不夠正宗，但我們還是抵不住它名聲在外，出品也總保持在中上水平，價格又便宜。初步了解杭州美食從這里開始，倒是不錯的選擇。

知味觀一樓是很有大眾化氛圍的餐廳，擺滿了令你食指大動的小吃，要吃就自己去前臺買票，每種小吃除了明碼實(shí)價外，還老老實(shí)實(shí)地注明了分量。“貓耳朵”、“酒釀丸子”、“幸福雙”等杭州著名小吃這里都齊全。每種名小吃背后大都有典故，去前最好做足功課。

不要錯過“幸福雙”，這是知味觀獨(dú)創(chuàng)的小吃，每次購買都要買一雙，取個吉利。外表看來像個普通的小饅頭，但內(nèi)里的乾坤卻用紅豆、蜜棗、核桃肉、蜜餞紅瓜、金桔脯、佛手蘿卜、青梅、松子仁、葡萄干、白糖、糖桂花等配料混合制成，口味可謂錯綜復(fù)雜，值得幸福再三，回味不絕。

地址: 上城區(qū)仁和路83號(近東坡路)

電話: 0571-87065871 87010499

杭州酒家：國寶總廚迷宗菜

除了知味觀以外，要吃杭州名菜“東坡肉”、“叫化童雞”、“西湖醋魚”、“宋嫂魚羹”等可去樓外樓、張生記、杭州酒家。其中杭州酒家的總廚是國寶級的杭幫菜大師胡宗瑛，那里除了能吃上傳統(tǒng)口味的杭幫菜，還能品嘗到他根據(jù)杭幫菜結(jié)合各地菜式獨(dú)創(chuàng)的創(chuàng)新菜式迷宗菜——“師承各幫，博取眾家之長，無派無宗，故曰‘迷宗’” 。代表作“遼參扒魚臉”結(jié)合了江蘇名菜扒魚臉以及魯菜名肴扒遼參：扒魚臉本是便宜又好吃的菜，可惜欠缺精貴；扒遼參是貴價菜，但名聲響于解放前，顯得有些土氣缺乏新意，將這兩者結(jié)合在一起，取長補(bǔ)短，倒很顯創(chuàng)意。另一個菜“東坡鹿肉”以東坡肉的制作方法來烹制鹿肉，外層裹糯米，再用葉子包成方形，糯米吸盡了鹿肉汁成褐色，既營養(yǎng)又惹味。

杭州酒家價格雖偏向昂貴，但也很受本地食客歡迎，游客去的更是不少。

地址: 下城區(qū)環(huán)城北路10號

電話: 0571-85191717 85091717

西湖味莊：竟自南宋始

口味這東西很難有個標(biāo)準(zhǔn)。如果硬要找正宗的杭州菜，去龍井問茶處，敲開一家茶農(nóng)的門扉，蹭一頓住家菜吧——當(dāng)?shù)厝顺粤艘惠呑拥牟四阏f正宗不？不要怕被人轟出來，我試過，成功幾率是50%。只是在他們做西湖莼菜湯時我叫他們不要放味精，老茶農(nóng)眼睛睜得像個鈴鐺。

若沒有這勇氣，那就租一輛自行車游西湖，由東騎到西，蘇堤、白堤、楊公堤……西湖都游遍后，過了最后一站花港觀魚，楊公堤的一端停下來，便到了味莊。杭州與大多數(shù)國內(nèi)城市不同，西湖沒有圍墻，不必購買門票，味莊就設(shè)在本應(yīng)是售票處的楊公堤入口處。這里原本是私家庭院，后來改建為餐廳。餐廳分室外、室內(nèi)、包房和湖中洋樓，最受游客歡迎的是坐在室外，身處秀色可餐的西湖美景中，菜色味道如何似已不重要。

話說回來，這里的菜色味道都很爭氣，一點(diǎn)不給這湖光山色丟臉面，而且豐儉由人，尤其是造型，足以與西湖美景媲美。

舉兩例，一是“龍蝦芙蓉蛋”——將蛋殼切開，蛋漿混合龍蝦肉放入殼內(nèi)蒸煮，加入蟹膏、龍井茶葉裝飾，漂亮得讓人不忍動筷。仔細(xì)看來蛋殼是鵝蛋，而里面的內(nèi)容是雞蛋，單憑這點(diǎn)便知這里選料之精細(xì)。

另一道美菜“蟹釀橙”，出自南宋時期的一部重要烹飪著作《山家清供》，食譜中載：“‘蟹釀橙’一菜，橙用黃熟大者，截頂剜去瓤，留少液以蟹膏肉實(shí)其肉，仍以蒂枝頂覆之，入小瓶用酒醋水蒸熟，用醋鹽佐食，香而鮮”。這里的關(guān)鍵就在于加入的新鮮橙肉，讓蟹肉更加清新，更符合現(xiàn)代人的口味。

未知典故的都市人還以為這么漂亮的菜是由西餐而來的靈感，直呼“夠Fashion”。殊不知，這個Fashion在遙遠(yuǎn)的南宋時期就有了。

地址：楊公堤12號

電話：0571-87971913