港飲港食

外省人說“食在廣州”，廣州老饕卻說“食在香港”。

香港人除了秉承傳統的中華飲食文化，又融入了世界各國的飲食文化，在這里可以吃到來自世界各地的地道美食，而且還是結合了中西食材和烹飪技巧的本地原創。

扮一回“老香港”：絲襪奶茶 咸檸七 豬泵兜叉燒汁撈丁

香港中環那家蘭芳園，老板以獨創絲襪奶茶聞名，有好幾十年的歷史了。用不同的茶葉混合，沖出的奶茶，茶味和奶味都清晰可分，但兩種味道又配合得天衣無縫。據聞最初發明絲襪奶茶時，的確是用絲襪來過濾的，后來原創人（蘭芳園茶餐廳林先生）改用特制白布袋，但現在大部分人都會用一個尼龍網鑲在一個金屬框架內。

香港茶餐廳的奶茶普遍有相當水準，這次去了幾家喝，蘭芳園是最香滑的。當年是流動小檔，如今已經開入室內，但門前還擺著當年的小檔，因為很多老主顧覺得還是蹲在小檔前的板凳上喝絲襪奶茶才夠味。如果你有興趣照樣子蹲在那里喝奶茶，或許能夠忽悠路人以為你也是個老香港。

老板的兒子，在父親的盛名之下，繼續發揮創意，自創“撈丁”，就是用各種材料，用獨特漿汁，按一定的比例，撈入出前一丁方便面，新奇又惹味，真是虎父無犬子。

附近的擺花街上有家泰昌餅家，門前總是排著人龍，為的是買個新鮮出爐的蛋撻。泰昌餅家于1954年開業，前段時間因為業主要收回鋪面停業了，幾個月后相互讓步，傳統才得以保存。餅家用傳統方法手工制作，比起那些機械大批量生產的連鎖餅房，更能吃出歷史的味道。據聞當年末任港督肥彭也都經常來排隊買蛋撻。千層的脆皮，金黃的餅餡蛋味濃郁，用料十足，熱辣辣，買到蘭芳園加杯奶茶，倍覺溫暖。夏天來杯也是香港特色的“咸檸七”加“撈丁”，好味又飽肚。我喜歡吃的是“豬泵兜叉燒汁撈丁”。名字聽來很費解——“豬泵兜”是什么？摸摸自己下巴那塊肉，就是它。

蘭芳園

地址: 中環結志街4A-6號 電話:00852-25443895

泰昌餅家

地址: 中環擺花街35號地下(近閣麟街) 電話: 00852-25443475

真正的避風塘：喜記炒蟹 胡椒水浸大蜆

避風塘是香港的一個港灣，因為漁民常來躲避臺風而得名。過去市民踏上漁民的小艇，直接用艇上的廚房制作剛捕撈上來的新鮮海鮮。其中一種做法是用大量炸過的蒜蓉、辣椒、豆豉等混雜海鮮爆炒。香口，鮮甜，一吃難忘。自此這種烹飪方法就叫“避風塘”，是香港人都知道。

現今社會發達，漁民都上岸從商就業。避風塘文化便從海灣傳播到陸地上去了。后來很多港人甚至包括天王巨星們都會摸到灣仔謝斐道橫街里的喜記吃避風塘炒蟹，說這里才能吃到真正的避風塘味道。慕名去過后發現，喜記選用的是越南兩斤以上的巨大肉蟹，香蒜的味道滲入蟹肉，香濃有加，不像別的地方只是流于表面。引得許多明星如黎明、謝霆鋒等都來這里吃宵夜或者打包。如果要打包，就吩咐廚房炒得濕點，回去用微波爐叮一下，味道剛剛好。另一個招牌菜是胡椒水浸大蜆，蜆肉肥大嫩爽。每次去都會連胡椒水都喝個底朝天。有一次手多，挑逗了一下門前的生猛大蟹，不幸被夾中，痛得鮮血和眼淚齊流。最后要將蟹鉗砍下敲碎才獲救。算了，蟹吃多了，給個機會它報仇吧。

喜記

地址:灣仔謝斐道392號地下以及379-389號地下(地鐵銅鑼灣站C出口)

電話: 00852-28937565、28937583

大排檔記憶

——盧云堡啤酒 椒鹽瀨尿蝦

香港的懷舊電影里描寫小市民的情節往往離不開大排檔，現今的大排檔已經消失，東主們都被香港政府安排上了街市的熟食中心經營。香港的街市大都設在一座建在居民區中心地帶的大樓里。日暮，來買菜的人流漸漸散去，菜檔、肉檔、海鮮檔相繼收攤。這個時候，在大樓最上層的大排檔才開始興旺起來。懂得來這里品嘗香港地道小炒的游客不多。大都是附近的居民。坐下來先叫上幾瓶老牌啤酒，然后是炒蜆、椒鹽瀨尿蝦、椒鹽魷魚須、生炒骨、蒜蓉蒸圣子……

這些老菜式在香港描寫80年代平民階層的影片經常出現。想感受到香港過去的味道可以試試，也許20年后要感受香港2000年的味道，就只有大家樂或大快活了。

廟街的排檔最有代表性，曾經深夜在廟街的一家小餐廳就餐。見這邊卡位上坐的是西裝革履、頭發梳得油亮的白領；那邊桌坐的卻是穿T恤牛仔褲臂上紋有龍虎圖案的蠱惑仔；而另一桌是濃妝艷抹穿著吊帶低胸裝的鳳姐，旁邊桌的兩個鬼佬直盯著她看。還有一個紅鼻子老頭嚷著：老細，拿兩支盧云堡，今天運滯打十六圈未夠就輸鬼曬（粵語：今天運氣不好，沒打完十六圈麻將就都輸光了）！年華漸老，廟街也隨這些市民老去。在這里吃消夜我們說的是懷舊，但他們每天都過著這樣的生活，何舊之有？

印象最深的是用碗喝酒的東寶小館。一上到二樓的熟食中心，很容易就能找到這家店，因為這里的客人比旁邊的幾家店多幾倍。第一次去，還能在翻桌旁邊等到位置，第二次去已經要到大廈外的走火通道候位了。啤酒小姐素質明顯也比旁邊幾家店好。“咚！”一個大冰桶浸著啤酒擺上來了。“唰、唰、唰”放上青花瓷碗，喝酒用的。摸一下，竟然預先冰過……除了傳統菜式，這里更多的是獨有的創新菜：風沙雞、蟹黃福州蛋白、玫瑰露鴨轉彎。甚至還有意大利式的墨汁鮮吊桶，老板是個大漢，名字卻叫露比，是酒店西廚出身，餐廳菜譜里有西菜就一點也不奇怪。

東寶小館

地址: 北角渣華道99號市政大廈2樓

電話: 00852-28809399