果汁，喝還是不喝？

王澤斌

對于許多現代時尚女性來說，喝果汁，尤其是喝鮮果汁，不僅是一件很有品味很有情調的事情，更有著宣傳中所說的“美容護膚”、“減肥瘦身”、“防衰老”之類的功效；孩子們也喜歡果汁，因為它的顏色鮮艷，味道甜美。可是果汁也不是毫無爭議的食物，到底喝不喝果汁，怎樣喝果汁，還需要人們來討論一番。

反方：喝果汁導致肥胖

對喝果汁持否定意見最大的原由就是果汁中含有的大量糖分。一杯240毫升的果汁一般有400焦耳左右的熱量，比公認為“肥胖飲料”的可樂還要高，與無糖飲料相比就更不可同日而語。雖然果汁中的糖是植物天然生成的，但是人體并沒有高懸的明鏡或者一雙慧眼去識別進入體內的糖分是“天然”的還是“人工”的。所有的糖分都會被同樣地對待，糖對人體的負面作用果汁也無法避免。基于這樣的理由，一些科學家認為果汁的熱量太高，會導致肥胖。對兒童而言，這種影響更加明顯。美國兒童醫學會推薦1歲～6歲的孩子每天喝果汁不宜超過4盎司～6盎司(一盎司約合28毫升)；7歲～18歲的孩子不宜超過8盎司～12盎司。

正方：果汁是水果精華

不管是科學界還是普通大眾，普遍接受的觀點是蔬菜水果有利于健康。世界衛生組織認為蔬菜水果食用不足是危害健康的十大因素之一。世界衛生組織和聯合國糧農組織推薦每天至少食用400克蔬菜水果來預防慢性疾病，比如心臟病、癌癥、糖尿病以及肥胖等等。世界衛生組織還認為當每天的蔬菜水果攝入量超過600克時，人體的疾病負擔會呈下降趨勢。

而果汁被大多數人認為是水果的精華。它含有水果中差不多所有的成分，盡管價格不菲，也還是越來越流行。

調查：以事實為依據

那么，事實究竟如何呢?

首先，蔬菜水果被榨汁過濾之后，汁中確實保留了其中的糖、維生素、礦物質等等成分，被丟棄的主要是不溶性纖維。纖維本身不提供熱量，也沒有什么“神奇”的作用。進入體內之后，它們會進入大腸，成為大腸中的細菌的食物，但是細菌的新陳代謝會產生一些對人體有益的成分。另一方面，雖然纖維不易被消化但是能夠提供“飽”的感覺，從而減少人們吃其他東西的欲望，對于減肥是有利的。世界衛生組織推薦人們每天攝入25克纖維，不過根據調查，絕大多數人都達不到這個量。從這個意義上說，水果或者蔬菜榨汁扔掉了對人體健康很有好處的纖維成分。

那么，果汁是不是會導致肥胖呢?最近的一篇研究綜述分析了公開發表的關于喝果汁與肥胖關系的研究，發現只有一小部分研究的結論提到喝果汁和肥胖之間有微弱的相關性。這些研究的實驗人數都比較少，而且實驗對象的選擇缺乏代表性，所以科學界認為這些結論可靠性不高。而其他的參與人數多、實驗對象代表性強的研究都沒有發現喝果汁能夠導致肥胖。

作為日常飲食，果汁畢竟只是其中的一部分。一種食物對于健康的影響，單單著眼于該種食物本身是遠遠不夠的，必須還要研究它的食用對于其他食物攝入的影響。最近的一項大規模的研究考查了2歲～11歲孩子的飲食狀況，然后比較喝果汁和不喝果汁的孩子在飲食組成和肥胖方面的差異。結果發現，喝果汁的孩子平均每天的飲用量是4.1盎司，他們的熱量、碳水化合物、纖維、維生素C與B6、鉀、錳、鐵、葉酸等攝入量比較高，但是鈉鹽、脂肪、外加糖分的攝入量則相對較低，而肥胖狀況與不喝果汁的孩子相比差別不大。總而言之，這些孩子的果汁消耗并不過量。果汁提供了人體所需的營養成分，并沒有導致肥胖。

現代人的飲食中往往缺乏足夠的蔬菜和水果。而榨汁丟掉了蔬菜水果提供的成分膳食纖維——這是絕大多數人應該多食用的。從這個意義上說，還不能把果汁當作水果的“精華”，它的價值比不上水果本身。

但是，至少沒有可靠的證據證明果汁能夠導致肥胖。畢竟喝了果汁會相應減少別的食物的攝入量，而果汁中帶有的維生素、礦物質成分保留了水果的價值。

所以，結論已經出來：如果實在喜歡果汁的“品味和情調”，至少不用擔心喝果汁長胖的問題；不過，出于最大限度地利用水果的營養成分，還是直接吃水果的好。

(責任編輯趙檸)