來自植物中的食鹽

安　娜

我們常常吃的鹽來自于海水或者鹽井。最近，韓國研究人員又開發了一個新的食鹽來源，那就是一些生長在含鹽量高的土壤中的植物。韓國全北大學生物食品研究中心的研究人員利用天然植物鹽角草，成功提取出“100％有機礦物植物鹽”，并實現了商業化，為植物保健品領域增添了一個新的產品。

在目前的一些保健品中，我們可以看到竹鹽這種物質。其實，竹鹽也是一種植物鹽，它的制作方法是將普通食鹽裝入青竹中，兩端以天然黃土封口，以松樹為燃料，然后進行高溫煅燒。不過，韓國研究人員提煉的植物鹽不是把無機鹽和植物的有機成分混合在一起，而是直接從含鹽植物中提取?，F在，研究人員已經開發成功的植物鹽產品來源于鹽角草。

能夠在鹽堿地里生長的植物，它們都有一系列適應鹽、堿生態環境的生理特性，如體瘦而硬，葉不發達，蒸騰表面積縮小，氣孔下陷，表皮細胞的外壁厚，還常具有灰白色絨毛，以減少水分蒸騰。葉的結構向著提高光合作用效能方面發展，在葉肉中柵欄組織發達，細胞間隙縮小。還有一類鹽土植物，具有肉質莖葉，其葉肉中有特殊的貯水細胞，使同化組織不致受高濃度鹽分的傷害。貯水細胞的大小還能隨葉齡和植物體內鹽分絕對含量的增加而擴大。

鹽生植物的抗鹽特性各不相同。有些植物如鹽角草、濱藜、海蓬子等，它們能在細胞內積累大量的易溶性鹽，使得植物細胞的滲透壓很大，保證水分的吸收。有的植物，如檉柳、磯松、紅樹等，靠在細胞內積累鹽分的方法，來保證其從鹽漬化的土壤中取得水分，又能通過莖、葉表面的分泌腺，把鹽分排出體外。還有一類鹽生植物，如海蒿、田菁、胡頹子等，它們體內含有較多的可溶性有機酸和糖類，細胞的滲透壓增大，從而提高了從鹽堿土里吸收水分的能力。

在所有鹽生植物中，最著名的要算鹽角草。它能生長在含鹽量高達0.5％～6.5％高濃度潮濕鹽沼中，也能生長在鹽堿荒地、廢棄的鹽田及海邊等鹽含量極高的土地中。這種植物在我國西北和華北的鹽土中也很多。鹽角草是不長葉子的肉質植物，莖的表面薄而光滑，氣孔裸露出來。鹽角草由于體內所含的鹽分高，體液濃度大，所以最能適應在鹽土上生長。該物種為中國植物圖譜數據庫收錄的有毒植物，全株有毒，牲畜如啃食過量，易引起下瀉。但是，韓國研究人員經過一系列處理后，除去了其中的有毒成分，變有毒的野草為有益健康的營養物質。

研究人員表示，以往生產的鹽都是以海水或鹽井水為原料的“無機礦物鹽”。與此相比，來源于鹽角草的鹽是世界上首次以100％的植物原料生產的“植物有機礦物鹽”，它含有豐富的氨基酸和酶等有機營養素，具有降低血壓的保健功效。除了鹽角草外，韓國研究人員還在嘗試從其他鹽生植物中提取食鹽。這項研究對種植業來說是一個很好的消息，那就是曾經困擾農民的鹽堿地其實也可以充分開發，利用鹽堿地可以種植含鹽植物，開發有機礦物鹽保健品，這些經濟作物的前景是廣闊的，利潤也是豐厚的。

(責任編輯趙菲)