醇濃香甜的梧州冰泉豆漿

豆漿，系中華民族的一大創造。據載，我國制作豆漿最少已有2000多年的歷史。廣西梧州冰泉豆漿，則以其精湛的工藝，獨特的風格，成為豆漿之極品。廣西梧州冰泉實業股份有限公司制成品質優異的速溶冰泉豆漿晶，其風味雖然略有差異，但它攜帶方便，一沖就飲。自1980年初問世以來，產品行銷全國，暢銷港澳，極受歡迎。

冰泉豆漿能久負盛名，飲譽中外，與冰泉有密切關系。冰泉位于梧州城東北側山下，它是一口歷史悠久的古井。其水清冽甘冷，清澈如鏡，素有“冰井泉香”之美譽。唐代著名詩人元結，經過梧州時發現了這個舉世罕見的泉井，親自寫下銘文，曰：“火山無火，冰井無冰，唯彼清泉，甘寒可凝。鑄金磨石，篆刻此銘，置之泉上，彰劂后生”。蘇東坡兩度路過梧州，均用井中泉水泡茶，飲且驚嘆道：“入口勝霜冷，明凈可鑒影，試烹白云茶，碗上雪花映。”利用這種優質的泉水制作的豆漿，其品質和風昧自然不同凡響。

利用冰泉之水制作豆漿，最早見于明代永樂年間。到了30年代中期，冰泉豆漿已經家喻戶曉，有口皆碑。其中，以藤縣商人黃彩洲在梧州開設的冰泉豆漿店名氣最高，影響最廣。解放后，梧州冰泉豆漿全部繼承了傳統技藝，使冰泉豆漿名副其實。若將其斟進瓷碗，如脂似乳，宛如瓊漿：若用湯匙將其舀起滴

落，只見豆漿就像一串斷線的珍珠，瑩光閃閃落下。入口一品，頓感醇濃香甜。故又被人稱為“冰泉滴珠豆漿”、“滴珠蜜味”。冰泉豆漿口感好，風味佳，凡是到梧州的中外客人，都要一品為悅。民間中流傳有“不飲冰泉羹，枉然到梧州”之說。

冰泉豆漿，選料精良，制作工藝精細：選用無蟲蛀的優質黃豆，經篩選后用冰泉水浸泡3～4小時，洗去豆衣，進行精工細磨，制取稀稠適度的豆漿，用篩過濾，去凈豆渣，入鍋煮漿：用武火煮沸改用文火，除去浮在面上的泡沫及雜質，如此反復操作三次，即所謂“文武火”三滾三撤。然后加入適量白糖，出鍋盛在小缸內，置熱水鍋中慢慢溫燉一段時間，讓豆漿逐漸乳化轉稠，直至呈現出黃色即可。此時，成品如脂似乳，稀稠適宜，盛入碗中稍停一會，表面凝結成一層脂狀薄膜，用湯匙搯起滴落成珠，晶瑩滑嫩，醇濃香甜。

《本草綱目》記載：“豆漿——利水下氣，制諸風熱，解諸毒”。《延年秘錄》上也記載豆漿“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。”現代醫學認為，豆漿中含有膳食纖維，大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂、不飽和脂肪酸等具有顯著保健功能的特殊保健因子，可以促進膽固醇代謝，抑制腫瘤細胞生長，調節人體免疫力。具有平肝補腎，防老抗瘤細胞生長，補腦益智、潤膚減脂的功效，是高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、腫瘤、肥胖等患者的理想食品，長期飲用，有一定的食療作用。現代研究發現，豆漿中含的“黃豆苷原，”是一種牛奶所沒有的植物雌激素，這種激素能調節女性內分泌系統的功能。每天喝上300～500毫升的豆漿，可明顯改善女性心態和身體素質，并能延緩皮膚衰老，使皮膚細白光潔、富有彈性，達到養顏美容之目的。秋冬季節，氣候干燥，人們往往容易出現皮膚干裂，口干舌燥等“秋燥”癥狀，中老年人尤其如此。中醫學認為，秋燥與內分泌失調、植物神經功能紊亂等有關，而豆漿性平味甘，具有寬中和脾，生津潤燥功效，經常飲用，對消除秋燥有一定的防治作用。