海派茶 千般韻

策劃 本刊編輯部

上海在開埠之前只是個中等規(guī)模的小縣城，如今卻壯大成為揚(yáng)名世界的國際大都會。近江臨海的上海先民們在鎖國年久、西風(fēng)日進(jìn)的“風(fēng)口浪尖”中，采取了開放、包容的明智態(tài)度。由此而逐漸孕育出的以開放、創(chuàng)造、揚(yáng)棄、多元為基本特征的海派文化，經(jīng)過一代代人的傳承、弘揚(yáng)，最終衍化成當(dāng)今“海納百川，追求卓越”的城市精神。

“海納百川”的城市精神讓基本不產(chǎn)茶的上海，卻“海納”了包括臺灣在內(nèi)的全國產(chǎn)茶區(qū)所有名優(yōu)茶及相關(guān)工藝品，印度、日本、斯里蘭卡等產(chǎn)茶國的好茶、茶具也接踵而至。而上海人“喜新又懷舊”的品性，使得茶飲時尚風(fēng)吹不斷，從1990年至今，先后刮過“八寶茶”、“臺式工夫茶”、“花卉茶”、“英式紅茶”、“普洱茶”等所謂的“時尚”風(fēng)。

“海納百川”的城市精神也讓這個處于中華大地南北接合部、東亞大陸與太平洋銜接處的上海，占盡地理人文優(yōu)勢，理所當(dāng)然地成為多種文化最佳的結(jié)合點(diǎn)，因地制宜地融合、吸收，使上海形成了獨(dú)特的海派文化特征。

海派茶文化不同于京派、川派、粵派、杭派，它不僅保留了以湖心亭茶樓為代表的上海傳統(tǒng)茶文化的特色，同時也發(fā)掘了具有悠久歷史的古茶道。源于杭州的茶菜在上海得到空前的發(fā)展；具有現(xiàn)代特色的紅茶坊成為上海年輕人喜歡的街頭一景；以現(xiàn)代技術(shù)改造的罐裝茶也更適應(yīng)了上海社會生活的快節(jié)奏；即使源于閩粵的烏龍茶，也因地域特點(diǎn)演變?yōu)楹Ｅ蔀觚埐琛?/p>

在海派茶文化影響下，今天的上海有太多的特色茶館值得一去，有太多的個性茶人值得一述。上海太大了，我們無法走遍它的每個角落，只能尋著歷史的遺跡，汲取其中的片刻，盡可能地復(fù)原上海茶文化的前世今生。

上海老茶館的老風(fēng)情

老茶館的特色就是一個“老”字，首先是經(jīng)歷的歲月長，屬于“老”字號；其次是裝修陳列的舊物多，體現(xiàn)的風(fēng)情“老”；其三，也是最根本的，在于茶館經(jīng)營的宗旨，是以弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化為主的“老”觀念，還是以盈利為唯一目的所謂“新”思想。

上海灘最老的茶館大約于咸豐元年(公元1851年)出現(xiàn)。到同治初年，開始興盛。有人統(tǒng)計，清宣統(tǒng)元年(公元1909年)上海約有茶館64家，民國八年(公元1919年)增加到164家。抗戰(zhàn)時期，滬上茶館業(yè)走向衰落，但小茶館及“老虎灶”式的平民茶館仍然不少。

上海老茶館最熱鬧的是早晨，早茶一定連帶早點(diǎn)。有的茶館底樓設(shè)有點(diǎn)心鋪，做生煎饅頭、蟹殼黃之類的點(diǎn)心，沒有點(diǎn)心鋪的則會幫茶客去買。一些小販在茶館兜售香煙、糖食、小吃，賣唱算命的也穿梭其間，三教九流各式人等雜處一館，可謂千姿百態(tài)眾生相，茶館還往往兼作書場，早上賣茶，下午和晚上用作書場，可以一邊喝茶、吃零食，一邊聽說書評彈。除此以外，茶館是某些行業(yè)的交易閑談場所，稱為“茶會”。每天早晨，同業(yè)的人不約而同到茶館里來，一邊喝茶，一邊交流行情，許多買賣就在茶桌上談成。

春風(fēng)得意樓

春風(fēng)得意樓茶館，創(chuàng)建于清朝末年。原址位于湖心亭北面，與湖心亭僅一水之隔，1965年因故拆除，1999年6月重建于上海老街(方浜中路舊校場路口)。重建的春風(fēng)得意樓在外觀形態(tài)和經(jīng)營內(nèi)涵上充分體現(xiàn)了上海老城廂的文化特點(diǎn)。

茶樓進(jìn)口處橫臥著一口老虎灶。老虎灶是舊時老城廂地區(qū)居民買開水的地方。灶邊放上三兩張木桌，順帶經(jīng)營茶水。茶客多為附近的底層閑人，自帶油條大餅，叫上一壺茶，聊天下棋，打發(fā)時間，稱為“孵茶館”。如今這種老虎灶茶館已經(jīng)絕跡。春風(fēng)得意樓的這個老虎灶只是一種象征性裝飾。

樓上大堂地盤不大，200平方米左右。靠街窗戶都是傳統(tǒng)風(fēng)格的花格窗，逢年過節(jié)，窗戶上還貼著喜慶的窗花。周圍擺放著舊時生活用具，有提籃、腳桶、米桶、喜擔(dān)等，墻上一幅古時“鬧新房”的風(fēng)俗壁畫。柜臺上的雕花木質(zhì)茶罐散發(fā)著悠悠的古樸之美。堂內(nèi)擺放著十來張八仙桌，配的是長條凳。

春風(fēng)得意樓傳統(tǒng)的茶點(diǎn)中，最有特色的是“元寶茶”。這道茶點(diǎn)是春風(fēng)得意樓創(chuàng)辦伊始時就有的，只在新年元旦供應(yīng)。配料為綠茶、青橄欖、金桔；青橄欖取諧音“請過來”，表示好客的意思；金桔取諧音“吉”，表示“大吉大利”。飲元寶茶用蓋碗杯，綠茶和青橄欖放在杯內(nèi)，金桔置于杯蓋頂，上茶后，將金桔放入杯中，沖入開水，只見金桔和青橄欖在綠色茶葉圍繞中上下翻騰，煞是好看。因此吸引了不少上海灘的仕女們。

春風(fēng)得意樓保留的另一個傳統(tǒng)是評彈書場。老茶樓當(dāng)時有3個樓面，同時開設(shè)3個書場，說書藝人日夜兩場，有時還加早場，生意十分興旺。重建后的春風(fēng)得意樓開設(shè)周末雙休評彈沙龍，除了傳統(tǒng)節(jié)目，還結(jié)合周圍的環(huán)境和時事創(chuàng)作并演出了《春風(fēng)得意調(diào)》等新開篇。來聽評彈的多為上了年紀(jì)的老茶客，不少人從老遠(yuǎn)處趕來。聽得興起時，不禁喉嚨發(fā)癢，上臺獻(xiàn)一曲，也能贏得一陣掌聲。

湖心亭茶樓

位于豫園門前的湖心亭茶樓，多年來一直是上海老茶館風(fēng)情的典型代表。

湖心亭茶館原名鳧佚亭，為明代嘉靖年間(公元1522年～公元1566年)四川布政司潘允端所造，當(dāng)時為豫園內(nèi)景之一。清乾隆四十九年(公元1784年)，布商祝韞輝、張輔臣等人集資改建成湖心亭，作為布業(yè)商人聚會議事之所。清咸豐五年(公元1855年)起成為上海灘最早的茶樓之一。

百余年來，湖心亭茶樓的地點(diǎn)依舊，建筑依舊，仍然保持著飛檐翹角的模樣。樓里的格局基本維持原樣。底樓窗下有一條寬邊，從窗沿伸出小幾，茶客坐在窗下，茶碗可以放在身邊小幾上。底樓茶資便宜，所以比較喧鬧，窗前的位子坐滿了，茶客們便圍坐在中間的八仙桌旁，照樣喝茶談笑興致勃勃。二樓從底樓中堂屏風(fēng)后有小樓梯上去。小梯極狹，茶客只能單人上下。樓上擺著若干明清式大理石圓臺面的紅木桌，邊上擺著紅木凳，最好的位子當(dāng)然是靠窗的。不同的茶品用不同茶具：綠茶用玻璃杯，烏龍茶用紫砂壺；隨茶送來的還有佐茶小食：拇指般大的棕子、鴿蛋、切成小塊的白汁豆腐干等。坐在窗前，側(cè)身俯瞰窗外，視野要比底樓開闊許多。可以遠(yuǎn)眺對面豫園內(nèi)樹影掩映下的亭臺樓閣，也可以俯視樓下湖心悠然的游魚和橋上熙來攘往的游人。而這一點(diǎn)，正是湖心亭茶樓最吸引人的地方。

來湖心亭的茶客，多為來逛豫園和城隍廟的游客。其中不少是外國人。一半是走累了，到此喝杯茶，歇歇腳；一半是慕名而來，進(jìn)去體驗一下上海老茶館的味道。茶樓里常常是擁擠喧鬧，但所有的茶客居然都能在這種喧鬧中旁若無人地喝茶吃點(diǎn)心閑談，一坐就是數(shù)個小時。

宋園茶藝館

宋園茶藝館位于共新和新路，緊靠閘北公園，創(chuàng)辦于1991年。館名靈感源于“宋代御茶園”，而宋代御茶園代表的是中國古代宮廷茶文化，同時也是中國古代茶文化的巔峰。

宋園茶藝館有三層樓，建筑面積2400多平方米，號稱遠(yuǎn)東最大的茶藝館。裝修風(fēng)格為中西合璧式，既有現(xiàn)代味極強(qiáng)的寬敞明亮大廳，也有古典味極濃的中式包廂。大門入口處有石砌小水池，旁有一只碩大茶壺，壺嘴里終日不停地流著清水。池中有金魚嬉戲，還有數(shù)只烏龜棲息。事實上宋園的好幾個角落都有類似水池與花木，還點(diǎn)綴著不少形狀各異的奇石，為整座茶館渲染出一種極和諧的自然意趣。

宋園不僅提供茶，同時也提供餐飲。一層為自助餐；二層兼營茶與點(diǎn)菜；三樓為包廂，可以請客吃飯，也可聚會品茗。不過，宋園的最大特色則在于對傳統(tǒng)上海老茶館文化的堅守與弘揚(yáng)。作為上海首家公益性戲曲茶藝館，宋園是上海國際茶文化節(jié)的具體承辦者。此外，宋園堅持每周3天開設(shè)評彈演出專場以及各種地方戲曲專場。茶客只需花10元茶資，就可安坐在廳內(nèi)，一邊喝茶，吃點(diǎn)心，一邊聽評彈和戲曲，可謂不亦樂乎。

宋園每天還進(jìn)行茶藝表演，向茶客展示各種風(fēng)格的茶藝。館內(nèi)聘有多名高級茶藝師，并與上海大學(xué)國際交流學(xué)院聯(lián)合，開展中式茶藝培訓(xùn)。來培訓(xùn)的人中有許多外國留學(xué)生，對神奇美妙的中國茶與茶藝產(chǎn)生極大的興趣。

最近，宋園為進(jìn)一步弘揚(yáng)傳統(tǒng)茶文化，打出了“到宋園吃宋茶”的廣告，正在積極恢復(fù)宋代御茶園所產(chǎn)之茶與宋代宮廷茶藝，屆時，茶客們又可一飽口福與眼福。

老上海的新茶館

雨果說，建筑是凝固的音樂，是歷史和文化的載體，風(fēng)云變幻的近代史給上海留下最濃重的遺跡就是建筑、帶著一顆樸實的茶心和對文化的敬意，一些有心的茶人走道這些建筑，用中國茶的清韻、淡雅，撫去歷史斑駁，讓這些原本只屬于大亨、名媛們的奢享品，游走于古典與現(xiàn)代之間，成為現(xiàn)代人對那個輝煌時代的緬懷。

大可堂：肅穆的奢華

這是位于襄陽南路388弄里的一幢老式洋房。沿街的銘牌低調(diào)得讓人稍不留神便會錯過。走入弄內(nèi)大約30米便能見到大可堂的庭院。庭院深深深幾許，這股氣派里透著能令人突然一怔的肅穆。不禁要感嘆，這樣的一樁老房子究竟隱藏著多少滄桑和傳奇，才能透出這樣的氣息。

進(jìn)門處的前廳，年久的家具，通頂?shù)娜緲翘荩珹rt deco風(fēng)格的華麗吊燈，還有美麗的旗袍女人。一切都是電影里老上海的模樣，時空歷轉(zhuǎn)，歲月賦予了這幅畫面別樣的韻味。整個會所共有17個房間，前16間分別用了云南的16座茶山，分別為易武、慢撒、蠻磚、革登、莽枝、倚幫、攸樂、班章、布朗、南糯、勐庫、邦崴、景邁、無量、千家寨和景谷來命名，余下的一問則直呼“大可堂”。

易武廳是一樓的正廳，這是大可堂里最大的一個客廳，整體布局像間中藥房。晚清的家具，巨大的留聲機(jī)，還有特地為文人雅客所置的筆墨硯臺。置身其中，人的心境會瞬間閑適下來。糯山廳是這樁洋房里唯一一間另類場所，爬滿整個墻壁的歐式小花朵，同色系的西洋兩人座沙發(fā)，這樣一個溫馨的角落定會給你的約會增添別樣的情調(diào)。

無量廳位于三樓，是主人的私密場所，余秋雨、崔永元都是這里的常客。典型的法式主臥房裝修，讓整體布局更像是在自己家里，有著難得的舒適和輕松。更值得一提的是連接無量廳的觀景陽臺，這樣一個初夏的夜晚，晚風(fēng)徐徐，整個大可堂的院落都在你眼前。

蠻磚廳是間色調(diào)明朗的日式包廂，兩面臨窗，格調(diào)淡雅，墻上的“茶禪一味”落款處是龍華寺方丈照誠大和尚的印記。曼撒廳的主要功能是中小型的會議廳，歐式風(fēng)格，墻上有風(fēng)俗畫大師賀友直繪的扇面。莽枝廳是個私人感極強(qiáng)的空間，裝修典雅，茶鏡的墻面讓空間感在這里變得尤為特別。攸樂廳則以紅色為主基調(diào)，溫暖、舒適又不乏大器，與班章廳相接，可以作為大活動的輔助休息間，亦可獨(dú)立成調(diào)……

大可堂是會所里唯一的一間純中式風(fēng)格廳，陳設(shè)的家具有明代的紫檀木翹頭幾一張、紫檀花幾一對，清代的紫檀鑲云石畫屏一個、太師椅一對、紅木底座銅香爐一個，其余如水盂、奇石、紫砂花盆等玩物擺件都是難得一見的古物，再配以當(dāng)代大家余秋雨的書法、著名人物畫大家戴郭邦的畫作，真不負(fù)“大可堂”的稱號。

桂林公館：沉淀的典雅

推開漕寶路188號丈二銅鑄大門，緩步移入桂林公館，驀然間仿佛闖入一片世外桃源，心中不禁感慨：滬上能有如此佳園?細(xì)一打聽，方才了解桂林公館的“前世”竟然是黃金榮的私家別墅。全園建筑以“福、祿、壽、喜、仙”為主題，是江南私家園林中的經(jīng)典樣本。公館內(nèi)垂影扶疏，絲竹音繞耳，不失為“偷得浮生半日閑”的雅致之所。

一座有歷史故事的江南大宅子，吸引著中外名流、明星慕名而來。追古思今，在公館自成一體的格調(diào)中，演繹著專屬于他們的“自在”與“精彩”。今年6月，國際巨星成龍竟在一周內(nèi)三次光臨桂林公館，并對公館的虞公窯藝術(shù)品產(chǎn)生極大興趣；文化名人余秋雨偕夫人馬蘭也曾多次光顧桂林公館，無論是厚重的歷史還是人文的感知，余秋雨都對公館評價頗高；文化美食大家沈宏非先生更是桂林公館的座上賓，對桂林公館的養(yǎng)生菜式，從形、意、味等方面都給出極高評價……

桂林公館擁有中國國際茶文化研究會背景，由國際茶人之家基金會創(chuàng)辦的專業(yè)茶品牌——西湖國際茶人村擁有5000畝的生態(tài)優(yōu)質(zhì)茶園，西湖龍井、碧螺春、安吉白茶、開化龍頂、千島銀針等十幾個優(yōu)質(zhì)茶葉品種，為舊日豪宅注入了新的靈魂與內(nèi)涵。

在為VIP會員特設(shè)的品茶專區(qū)——四教廳里，泡上一壺陳年普洱，耳畔盡是絲竹繞梁，席間花香三兩枝……真可謂妙不可言!廊下閑適的飲茶者不再追問歷史，只是在夕陽中專心品茗，傳奇只是過去……而禪語所言的“看腳下”意謂著對現(xiàn)今生活的一種珍視。

春有百花，秋有月，夏有涼風(fēng)，冬有雪，在桂林公館你可以感知四季的更迭、歷史的變遷，更可以感悟到時間和空間還有心靈的變化。當(dāng)我們撫觸著那些久遠(yuǎn)的故事，迎著霧氣皚皚在園子里轉(zhuǎn)上一圈，閉上眼睛想象著當(dāng)年園子的情景：家眷們穿梭在喜廊里，八仙臺上一出出人間佳劇裊裊上演，搖曳的唱腔里和著一絲絲人生的落寞或得意……

一座古老的大宅，一個有歷史和人文關(guān)懷的園子，一個城中頂級的私人會館，這就是桂林公館所要傳遞給您的。或許，這只是一個開始，更多的故事是發(fā)生在你來到這兒以后……

海派茗士競風(fēng)流

回眸百年上海，在特定歷史時期和社會背景下萌生的“海派文化”無疑是東西方文化交融的一個重要標(biāo)志，“海納百川，兼容并蓄”造就出了上海的都市民眾文化，更是讓各個領(lǐng)域的上海茶人形成了一種有別于傳統(tǒng)的風(fēng)尚。他們一面延續(xù)著中國傳統(tǒng)文化的精髓，一面接納著國外潮流的時尚，盡現(xiàn)出海派茶人的別樣特質(zhì)。

劉啟貴：健康、陽光的茶人生

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1936年10月出生于浙江溫州茶葉世家，國際商務(wù)師，現(xiàn)為上海市茶葉學(xué)會顧問、吳覺農(nóng)茶學(xué)思想研究會常務(wù)副會長，曾連任七屆上海市黃浦區(qū)人大代表、四屆人大常委。

說起上海茶人，劉啟貴先生在茶界幾乎無人不知、無人不曉；說起上海茶事，更是離不開這位著名的茶前輩，他那娓娓道來、茶般平和的語調(diào)以及溫文爾雅的氣質(zhì)令人如沐春風(fēng)。

劉啟貴先生自幼與茶結(jié)緣，是覺農(nóng)先生的老部下。他曾遍訪茶區(qū)，實踐茶事，身體力行，不懈地推行吳覺農(nóng)、錢樑等先輩倡導(dǎo)的“茶人精神”。1983年7月29日，上海市茶葉學(xué)會誕生，劉啟貴先生和茶界同仁一起，“發(fā)動群眾，爭取領(lǐng)導(dǎo)”，勤儉辦會，從研究茶到弘揚(yáng)茶文化，從宣傳“茶為國飲”、開展茶藝表演到提倡“科學(xué)飲茶、藝術(shù)品茶”，并將“愛國、奉獻(xiàn)、團(tuán)結(jié)、創(chuàng)新”根植為“茶人精神”的基本內(nèi)容加以弘揚(yáng)。

1991年，著名科學(xué)家蘇步青先生提議：“弘揚(yáng)茶文化，倡導(dǎo)茶為國飲，要從娃娃抓起!”在劉啟貴先生等熱心人士的引領(lǐng)下，上海市茶葉學(xué)會率先開展少兒茶藝培養(yǎng)活動，“以茶育人”，在青少年中推行“學(xué)知識、學(xué)茶藝、學(xué)做人”的理念，并成為全國學(xué)習(xí)的楷模。同時，在學(xué)會的影響下，還涌現(xiàn)出一大批茶葉工作志愿者。

2005年，“吳覺農(nóng)紀(jì)念館”在上海開館，劉啟貴先生被推舉為首任館長，他不僅對自己實行“零工資”，還將上海市科協(xié)、中國茶葉流通協(xié)會、上海市茶葉學(xué)會頒發(fā)的獎金悉數(shù)捐獻(xiàn)。20多年來，在歷屆上海國際茶文化節(jié)活動、“茶文化進(jìn)社區(qū)，構(gòu)建和諧社區(qū)”、“茶藝職業(yè)培訓(xùn)”和茶葉市場規(guī)范等活動中，都可以見到劉老孜孜不倦的身影。

劉啟貴先生待人如事茶，不論老少，從無架子，平易近人。他擁有上海市“為黃浦增輝”十佳個人、多屆上海市科協(xié)先進(jìn)工作者、中國茶葉學(xué)會積極分子、中國茶葉流通協(xié)會十佳先進(jìn)個人和工作積極分子等諸多榮譽(yù)。2007年，還榮獲了“覺農(nóng)勛章”。可他，依然淡泊得像一杯綠茶。

劉啟貴先生推崇“不吸煙、少喝酒、多喝茶、喝好茶”的養(yǎng)生之道，對于劉老而言，茶，品味的是健康，是精神生活，甚至還是靈魂生活，更是畢生理想、信念的追求和完美體現(xiàn)。

盧祺義：海派茶文化的耕耘者

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出生于1950年6月，現(xiàn)任上海茶文化研究中心辦公室主任、上海茶業(yè)職業(yè)培訓(xùn)中心教研主任。

與上海有著不解之緣的江南茗耆寇丹經(jīng)常提到兩位茶人，一是劉啟貴先生，另一位就是盧祺義老師。寇老說，他們都是為茶文化事業(yè)踏實工作、默默奉獻(xiàn)的人。

盧老師與茶的緣分源自1991年。那年夏天，盧祺義在閘北史料館協(xié)助館長等籌辦“宋園”，當(dāng)時，需要寫一篇宣傳茶文化的稿子供開館用，這可難壞了對茶接觸有限的他。翻了兩天的茶書后，仍是一片空白。惶惶然中，為《茶報》中一篇題為《漫談茶人精神》的文章所吸引，讀著讀著，頓覺視野開朗起來。前輩錢樑先生倡導(dǎo)的“茶人精神”化作了盧祺義筆端的“茶魂”，文章終于水到渠成。7月10日，上海第一家茶藝館“宋園”正式開館，因為這篇文稿，盧祺義與景仰已久的錢棵先生結(jié)成了忘年茶緣。

多年來，盧祺義對“融會、寬廣、變異”的“海派文化”影響下的上海茶文化進(jìn)行探研。經(jīng)過10多年倡導(dǎo)、實踐和推廣，茶藝從表演舞臺走進(jìn)了上海人民的生活。千姿百態(tài)、雅趣盎然，具有“精巧實用、廣納善變、風(fēng)雅新潮”特質(zhì)的“海派茶藝”更是成了上海茶文化中的一個新亮點(diǎn)。

談起上海的茶藝培訓(xùn)，盧老師的喜悅之情溢于言表：以上海職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心委托市茶葉學(xué)會等開辦的正規(guī)培訓(xùn)為例。2001年以來，已有近2000人次獲得茶藝、茶葉審評師初、中、高級證書，而連續(xù)10多年的“茶文化進(jìn)社區(qū)、茶藝進(jìn)家庭”活動，讓數(shù)十萬市民群眾領(lǐng)略到茶藝的魅力。值得一提的是少兒培訓(xùn)，連續(xù)14年的活動，使得200多所中小學(xué)茶藝培訓(xùn)紅火，并培育出約4萬名小茶人。上海的茶藝培訓(xùn)，已成為具有時代特色和地域特征的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。

在上海這片“海派”的茶文化沃土里，盧老師正充滿激情地耕耘著。

劉秋萍：中國茶宴第一人

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自幼愛茶，1979年，從插隊的云南返滬，開始了茶菜的創(chuàng)作。在吸收滬菜、粵菜、川幫菜、潮州菜特色的前提下，創(chuàng)新烹制出各式茶菜。如今，“秋萍茶宴館”已成為上海餐飲業(yè)公認(rèn)的獨(dú)樹一幟的茶菜館。

襄陽南路上的“秋萍茶宴館”是中國第一家茶宴館。慕名而來的中外顧客絡(luò)繹不絕，每天堂前堂后座無虛席。茶館內(nèi)的是上海歷史的沉淀，茶館外的是現(xiàn)實的繁紛。一葉茶簾將茶館和外面隔開。

緣起

劉秋萍7歲起就和父親一起品茶，刻骨銘心。從此，茶便成為她生命中不可缺少的一部分。年輕時的劉秋萍和這個城市所有的年輕人一樣，被卷進(jìn)上山下鄉(xiāng)的洪流中，她插隊到了偏遠(yuǎn)的大西南邊睡——云南。10年的邊陲生活，珠汗淋漓、胼手胝足，就是那樣的歲月，秋萍卻依然可以找到她的心愛之物——“茶”。日子久了，釅釅的茶，就成了她朝夕相處的知音。她出門隨身帶茶，不喝茶之外的其他飲品。她說，這不是做作，是習(xí)慣——生命的慣性。

劉秋萍回到上海后，城市的經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，茶文化也隨之慢慢復(fù)蘇。作為一個土生土長的上海人，秋萍對上海的這份感情是不言而喻的，“上海是一個移民的城市，充滿了小資情調(diào)，但是茶也可以成為小資情調(diào)的一部分。”由于嗅到了這個移民城市的獨(dú)特性，她深知在上海生活著的外國人和文化人都會喜歡老上海的味道。于是，劉秋萍從之前的企業(yè)里出來，選擇了以茶宴去展示她的生命。

茶宴

一進(jìn)秋萍茶宴館，你便可聞到陣陣茶香，沁人心脾。品茗的要旨，不過清心、怡情、去雜，教人平和之道，茶宴亦如是。這里幾乎所有的菜都是和茶在一起烹調(diào)的，茶香與菜性巧妙交融。菜更從來不使用味精，出品精雕細(xì)琢，清淡自然。

劉秋萍說，茶是淡淡的君子，遠(yuǎn)腥膻，避葷膩，在菜中留下淺淺的色澤、隱隱的清香，同時又不喧賓奪主。色、香、味、形俱全的茶葉，既能飲用，也能調(diào)和滋味，又兼有藥理成分。所以茶葉入饌具有增進(jìn)食欲、防病保健的雙重功效。因此做茶宴，要用良心做，不能參假。茶菜因有了茶葉之調(diào)和，清和雋永，寧靜淡泊，風(fēng)味獨(dú)具。茶菜的精髓在于豐厚的中國飲食文化中植入了茶文化的思想理念，兩者在秋萍茶宴館有了完美的結(jié)合。幾乎所有的菜都是和茶在一起烹調(diào)的，茶香與菜性巧妙交融。茶已經(jīng)成為一味不錯的調(diào)料，不但能去除菜的腥、油膩和雜味，而且不會破壞菜的原汁原味。

在上海，“品茶”正在成為一種時尚。劉秋萍興奮地說，過去茶宴館只有老外和文人墨客，近幾年白領(lǐng)開始走進(jìn)來了，上海的普通老百姓也走進(jìn)來了。進(jìn)來的客人當(dāng)然都是“投緣”的， “茶中無白丁”，“茶”就是一道門，把屬于這里的客人帶進(jìn)來了。所以劉秋萍希望來吃茶的顧客同樣是快樂的。希望吃茶可以吃出健康、吃出自然、吃出文化品位、吃出一份好心情。

在秋萍茶宴館，既是吃菜，也是品茶。

生活

對于家庭，劉秋萍也同樣以“茶道”相待一寬容、自由。因為每個人都是不一樣的，不強(qiáng)加給別人你的觀點(diǎn)，不改別人的規(guī)矩，不改造別人，給予對方空間。無論是在做電臺節(jié)目錄制，還是平面記者采訪，她都不戴假面具——坦誠相告。她告訴記者，先生是個快樂的出租車司機(jī)，還在學(xué)拉小提琴，雖然拉得不好，但是在家里都會得到不同程度的表揚(yáng)和欣賞。對女兒，她也是抱著寬容的心態(tài)，在經(jīng)歷過出國、開店、炒股等挫折之后，她很欣慰地看到了女兒在慢慢學(xué)著長大。

就這樣，劉秋萍用“心”做茶，以茶為“道”，在這條路上游刃有余，并越走越遠(yuǎn)。通過茶，讓自己，讓周圍的人開心，并形成一個良性的循環(huán)。在她的理念里，做人如做茶。首先，獨(dú)善其身，修養(yǎng)好自己；其次，要有包容之心，把美的東西帶給別人。所以她活得舒展、瀟灑、自如、快樂。

邵陽與日本茶道之窗“益田屋”

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1971年10月生于上海，曾旅居?xùn)|瀛10余載，供職于株式會社益田屋，受日本茶道的耳濡目染，對各個流派了如指掌，專事茶道表演的“后臺”工作。

在上海魯迅公園東北，有一處彌散著人文氣息的幽雅所在，它就是位于歐陽路580號的朱屺瞻藝術(shù)館。2006年10月，在藝術(shù)館的底樓，一家名為“益田屋”的茶社悄然亮相，而邵陽先生便是“益田屋”的主持者。

1992年，20出頭的邵陽東渡日本。1997年，邵陽結(jié)緣了具有79年歷史、以茶道和花道聞名的“益田屋”，并與茶道世家的一位日本女子結(jié)為連理。邵陽的岳父是日本著名的琉璃工藝家，在這樣一種氛圍的熏陶下，邵陽開始了茶道“后臺”工作的探索之旅。

在日本，茶道的流派紛呈，且各家均有自己的“不宣之秘”。為了潛心學(xué)習(xí)，邵陽整整積淀了6個春秋。前3年幾乎就是練習(xí)準(zhǔn)備工作的3年，不論是表千家、里千家還是武者小路千家，其儀軌之嚴(yán)格非常人能想象，可以用繁瑣、苛刻來形容。如茶道具中不起眼的爐子，流派不同，爐子的三足也不同，甚至擺放時的角度亦不一。再比如茶道料理，不僅講究上菜的順序，對搭配的藝術(shù)要求也極高，還演化出不少有趣的諺語。而這一切，均源于茶道間的差異。邵陽是個有心人，他在形式各異的茶道中游刃有余，漸漸摸透了個中三昧，并諳熟于心。

3年后，學(xué)有小成的邵陽轉(zhuǎn)向茶道具的“通訊販賣”。不久，他與夫人一起回到中國，在上海梅龍鎮(zhèn)廣場開設(shè)了“益田屋”。前年秋， “益田屋”喬遷至朱屺瞻藝術(shù)館。近兩年來，“益田屋”組織舉行了藝術(shù)展覽、漢服體驗、傳統(tǒng)禮儀、品茶會等眾多活動。每月還進(jìn)行茶道體驗會，由東京總社社長益田宗佳擔(dān)任茶道老師，向參與者介紹日本茶道歷史、茶道流程等，在“人文雅集”中，為中日茶文化的民間交流架起了一座橋梁。

作為“益田屋”主持人的邵陽，以這家和式茶館為平臺，用一方澹然的藝文氣息將都市的喧囂自然隔離，使蒞臨者得到一份難得的安詳。在“益田屋”內(nèi)，手捧一碗抹茶，靜靜地觀賞日本茶道，興許可以品味出中日文化的一脈相承呢。

小周和他的黃庭茶舍

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“80后”茶迷，網(wǎng)名“飲茶部落”，戲稱“花道郎”、“花”爺，學(xué)茶出身，創(chuàng)辦有個人茶工作室“黃庭茶舍”。

在人們的普遍印象中，品茶、玩茶的人似乎都是上點(diǎn)年紀(jì)并以喜歡傳統(tǒng)文化者居多。其實不然，在上海這個國際大都市里，活躍著一批熱衷茶的年輕“發(fā)燒友”，他們在癡迷茶的同時。或鐘情漢服，或愛好古琴，或愛好戶外探險等。可以說，時尚與傳統(tǒng)從來就不矛盾。

小周畢業(yè)于上海海藝職校茶藝專業(yè)，曾經(jīng)在上海市茶葉學(xué)會和一家貿(mào)易公司打過零工。之后，通過朋友的幫助，他在天山大不同茶城開了“養(yǎng)真茶苑”。后來，又在九星茶葉批發(fā)市場開設(shè)茶店。2006年4月1日，經(jīng)過一段時間的醞釀籌劃，在北上海金軒大邸社區(qū)，小周的“黃庭茶舍”如愿對外開放。他為“黃庭”確立了茶藝風(fēng)格：“動靜自然，輕松柔軟，幅度不求大，動作不求巧”，將平實、貼近生活的茶藝推廣給日益增多的愛茶者。

相對上海通行的茶藝教學(xué)而言， “黃庭”是比較另類的，其特別不僅在于是一家個人工作室，而是除了基礎(chǔ)課程外，還根據(jù)每個學(xué)員自身的反饋來安排調(diào)整課時。

小周摒棄了茶藝、審評兩廂分開的授課方式，以“看茶泡茶，死學(xué)活用”為宗旨，先通過理論實踐了解大的茶類，再研習(xí)該茶類的幾個名品，然后選擇沖泡方式。如此，學(xué)員很容易對該大類的茶葉有所理解，認(rèn)知到茶藝手段可有多種，關(guān)鍵是如何組合及形成合理的沖泡法，并在沖泡中鼓勵學(xué)員發(fā)現(xiàn)問題，首先自行解答，然后再與同學(xué)和老師探討。

通過一年的辛勤運(yùn)作，小周的茶藝之道逐漸被認(rèn)可。2007年，“黃庭茶舍”為“中非論壇合作項目”的部分學(xué)員進(jìn)行了一場茶道演示教學(xué)；其后，又承辦了“同濟(jì)大學(xué)傳統(tǒng)文化活動周”的茶道課程。同時，還為許多國內(nèi)外“發(fā)燒友”提供茶道茶藝的培訓(xùn)服務(wù)。

關(guān)于茶的事情，一天比一天豐富，可生性如閑云野鶴的小周，還是一如既往，繼續(xù)著他的諸多愛好一聽?wèi)颉⒖磿⒙糜危踔吝€玩起了香道。或許，這是“黃庭”所推崇的“健康、綠色”帶來的茶心愉悅吧。

在上海，有關(guān)茶人茶事的例子比比皆是，如閔行區(qū)開辦的梅隴休閑苑“星煜讀書工作室”、靜齋印人都元白的“海上茗士會”、李娜的“奉茶會所”和梁慧的“729畫廊”等等，他(她)們都以自己的獨(dú)特方式，演繹著上海灘層出不窮的茶故事。

海派茶藝

在上海灘這塊古老而年輕的熱土上，作為“中華國飲”和“開門七件事”之一的茶，伴隨著“海派文化”的發(fā)展衍變而日新月異，尤其是“茶藝”的興起和風(fēng)行，為具有“海派”特征的茶文化注入了豐富多彩的時代內(nèi)涵。

茶藝是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)。所謂“海派茶藝”，即是浸潤于海派文化之中的泡茶技藝和品茶藝術(shù)，可簡稱為海派藝茶之道。“海派茶藝”是近年來上海一些茶人及愛茶人熱衷議論的一個話題。提出“海派茶藝”的概念，無非是張揚(yáng)新時代海派文化精神，同時也是為了更好地詮釋上海近10多年千姿百態(tài)的茶藝表現(xiàn)形式。

“海派茶藝”的特性大致被歸納為12個字，即“精巧實用、廣納善變、風(fēng)雅新潮”。精15實用指的是在遵循藝茶基本要素、能泡出一杯好茶的前提下，將一些沖泡程序相對繁瑣的茶藝改良、改進(jìn)為程序精到、操作靈巧的茶藝。比較典型的如功夫茶藝。傳統(tǒng)功夫茶藝泡出來的茶湯過于濃郁，程序也比較復(fù)雜，在上海不易推廣。于是，1991年宋園茶藝館推出了僅有10道程序且各有佳名的“宋園”功夫茶藝；接著是能把壺蓋“玩”得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)的“湖心亭”功夫茶藝等許多同中有異的功夫茶藝。即使在辦公樓里，一些愛飲功夫茶的“白領(lǐng)”，為免遭老板“白眼”和同事的非議，一般只配制一隨手泡加一壺一杯一小茶盤，或是一隨手泡加一帶過濾網(wǎng)的壺具而已，采用“快泡、快濾(倒)、快飲”之法也能品到茶的香、味、韻。

廣納善變，指的是上海人素來喜飲綠茶，但這并不妨礙其他茶類在上海的“大行其道”、“各領(lǐng)風(fēng)騷三五年”，而把時尚的變?yōu)榇蟊姷摹汛蟊姷挠洲D(zhuǎn)化為時尚的，則是海派文化的一個鮮明個性。比如，前幾年臺式功夫茶曾時尚過一陣子，公道杯、聞香杯曾風(fēng)靡茶館直至家庭，然而，時至今日，喜飲臺灣烏龍茶的雖大有人在，但公道杯、聞香杯卻因不服上海的“水土”逐漸被人淡忘了；近幾年普洱茶風(fēng)行，連小區(qū)自行車棚看護(hù)人每早都以泡飲普洱散茶聚友尋樂。只是不知道，這個“大眾化”又能大眾幾年，說不定過些日子，像龍井、碧螺、毛峰這些大多數(shù)上海人的最愛又會以什么名義而時尚風(fēng)行起來。

風(fēng)雅新潮，則是指以改革、創(chuàng)新的精神創(chuàng)編出許多不同于傳統(tǒng)茶藝的、具有時代特色和思想藝術(shù)特點(diǎn)的新穎茶藝表現(xiàn)形式，領(lǐng)風(fēng)氣之先。比較典型的如“主題茶藝”。“主題茶藝”不是上海先發(fā)明的，但上海茶人以“茶席設(shè)計”為載體，經(jīng)過培訓(xùn)與推廣，現(xiàn)已成為相對普及的藝茶新潮。這些精心編排、巧妙構(gòu)思的主題茶藝新穎獨(dú)特，各有其意趣和文化底蘊(yùn)，從另一個方面體現(xiàn)海派文化精神。