張?zhí)旄＃红o照在忘求

立己立人 強(qiáng)國強(qiáng)種

1910年農(nóng)歷八月十八日，張?zhí)旄３錾谏虾Ｒ粦舾Ｖ菁拿t(yī)家庭。他出生時恰逢錢江大潮，這似乎預(yù)示著他的一生也將如錢塘的潮起潮落般不平靜。

作為名醫(yī)世家的獨(dú)子，20歲的張?zhí)旄s立志與農(nóng)結(jié)緣，因?yàn)楫?dāng)時的中國農(nóng)業(yè)十分落后，人民缺衣少食，而福建三大特產(chǎn)“茶、紙、木材”的發(fā)展衰敗不堪，懷著復(fù)興農(nóng)村的偉大抱負(fù)，張?zhí)旄Ｒ闳粓罂剂私鹆甏髮W(xué)農(nóng)學(xué)專業(yè)，并以第一名的成績位居榜首。

考入金陵大學(xué)的張?zhí)旄Ｈ琊囁瓶实毓プx農(nóng)科專業(yè)知識，查閱參考圖書，摘抄資料，繪制圖標(biāo)，觀察標(biāo)本，量算數(shù)據(jù)……除了學(xué)業(yè)，張?zhí)旄＿€對習(xí)拳練武情有獨(dú)鐘。通過一段時間的艱苦練習(xí)，張?zhí)旄：?0多位志同道合的同學(xué)一起，成立了“金陵大學(xué)國術(shù)社”，并被選為社長。但通過武術(shù)來強(qiáng)健身體并不是張?zhí)旄Ｗ罱K的目的，他內(nèi)心還有一個更宏偉的目標(biāo)，就是在那個動亂的年代里，希望自己能練就一身真功夫，來抵抗外國侵略者的侵略。

1931年，日本武裝侵略中國東北，制造了震驚中外的“九一八”事變。這時的蔣介石叫囂著“攘外，必先安內(nèi)”的反動論調(diào)，遭到了全國人民的反抗。北平、上海等地的學(xué)生先后涌到南京請愿，南京學(xué)生也紛紛積極響應(yīng)。9月28日，金陵大學(xué)、中山大學(xué)和復(fù)旦大學(xué)赴南京中央政府請愿的熱血青年學(xué)生相聚在一起，有的抬著棺材，持“祈戰(zhàn)死”的旗子游行，以示抗日的決心。

年輕的張?zhí)旄Ｗ咴诹岁?duì)伍的最前頭。

隨后，張?zhí)旄：屯瑢W(xué)們投身抵制日貨和抗日宣傳活動中，他們在街頭高唱抗日歌曲，書寫抗日標(biāo)語和出版《抗日壁報》，宣傳前方抗日將士浴血奮戰(zhàn)的英勇事跡，揭露日寇燒殺、搶掠慘絕人寰的罪行，號召群眾團(tuán)結(jié)一致，投身抗戰(zhàn)。

1931年12月，懷著一顆赤誠報國之心的張?zhí)旄ьI(lǐng)金陵大學(xué)國術(shù)社在學(xué)校大禮堂表演武術(shù)為抗日義勇軍募款，所募款項(xiàng)交由學(xué)校學(xué)生會匯給抗日的東北義勇軍。

不僅這樣，金陵大學(xué)500名學(xué)生，從南京乘火車到上海，向當(dāng)時在上海的國民黨外交部部長顧維鈞示威。在抗日活動中表現(xiàn)積極勇敢的張?zhí)旄＃煌七x為赴滬示威的糾察隊(duì)員。為了使同胞不忘“九一八”事變，張?zhí)旄＿€印刷了許多寫有“蘊(yùn)愛國之熱誠，作復(fù)仇之準(zhǔn)備”的信箋，寄給自己的親友，以示堅決抗日的斗志。

抗日斗士鄒韜奮是張?zhí)旄Ｄ贻p時的偶像，在鄒韜奮領(lǐng)導(dǎo)下的《生活》周刊對經(jīng)常訂閱的讀者贈送一本硬殼精裝的《生活日記》，并允許在封面上烙印上自己的人生座右銘。張?zhí)旄０选傲⒓毫⑷恕?qiáng)國強(qiáng)種”八個字寄去，《生活》周刊便把它燙金烙印在《生活日記》的封面上。

70多個春秋過去了，這本日記至今伴隨著張?zhí)旄＃蔀樗麑δ莻€充滿著激情與熱血的年代最好的回憶。

開啟機(jī)械制茶先河

早在金陵大學(xué)時代，張?zhí)旄？吹揭环萑毡緢蠹垼瑘蠹埳嫌幸环爸侨恕敝撇璧恼掌柁r(nóng)頭上拖著一條長辮子，裸露上身，赤著腳在地上揉茶。日本人刊登這幅照片的用意是在譏笑、挖苦中國人的落后與無知。

雖然很氣憤，但張?zhí)旄Ｒ泊_實(shí)發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的手工制茶方法存在很多問題，尤其是茶葉的揉捻采用腳踏非常不衛(wèi)生，用手揉捻又難以達(dá)到腳踏的力度。而當(dāng)時，西方各種現(xiàn)代化的茶葉機(jī)械價格高昂，對于中國茶農(nóng)來說根本就是天方夜譚。年輕的張?zhí)旄０底韵聸Q心，一定要設(shè)計出一種讓中國普通茶農(nóng)買得起、用得起的茶葉機(jī)器。

1935年，福安茶業(yè)改良場成立，張?zhí)旄Ｈ螐S長兼福安農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校校長。次年，他就從日本購進(jìn)了一整套制作紅茶的機(jī)器，利用這些機(jī)器生產(chǎn)出第一批共81箱坦洋工夫紅茶成功出口香港地區(qū)。這次使用國外先進(jìn)機(jī)器的成功更大大激發(fā)了張?zhí)旄Ｒ欢ㄒ瓿勺孕性O(shè)計制茶機(jī)械的夢想。

1941年在武夷山的福建示范茶廠任廠長期間，張?zhí)旄？紤]到當(dāng)時中國農(nóng)村缺電少鐵的現(xiàn)狀，反復(fù)鉆研自己的揉茶機(jī)設(shè)計，請當(dāng)時木工技術(shù)最好的劉祥祺師傅制作出了中國第一臺適合茶農(nóng)與小型茶葉加工企業(yè)使用的手推式揉茶機(jī)——“九一八”式揉茶機(jī)，結(jié)束了國人用腳揉茶的歷史。在此基礎(chǔ)上，張?zhí)旄＝Y(jié)合福建茶區(qū)的實(shí)際情況，繼續(xù)鉆研改進(jìn)，相繼推出了“53”式、“54”式揉茶機(jī)，并在全省茶區(qū)普遍推廣，開啟了現(xiàn)代制茶的先河。

今天，堅持“數(shù)據(jù)說明一切”的張老對這項(xiàng)技術(shù)革新僅有定性結(jié)論而沒有定量說明一直記掛在心上，其實(shí)早有詳盡的資料和數(shù)據(jù)有力地證明了揉茶機(jī)的使用對福建茶區(qū)帶來的經(jīng)濟(jì)效益：

使用揉茶機(jī)首先是節(jié)省一半勞動力，以1954年～1963年福建省共生產(chǎn)各類茶葉合計119.3萬擔(dān)計，人力揉茶需238.6萬人工作日，用揉茶機(jī)僅需119.3萬人工作日，日工資每人以1.5元計算，則可節(jié)省178.95萬元。其次是提高品質(zhì)半等以上，1954年～1963年間紅毛茶(閩紅，三級中等)收購價為60～83元/擔(dān)，綠毛茶(閩綠，三級中等)為64～83元/擔(dān)，烏龍茶(閩南色種，三級六等)為74～84元/擔(dān)，以每斤增加收益0.08元計算，10年可增收9544萬元。再次，以10年間全省配置揉茶機(jī)10000臺計算，投資僅20萬元，扣除投資成本共可增收1113.35萬元，年均經(jīng)濟(jì)效益111.34萬元。

到了上世紀(jì)60年代，福建的福鼎、屏南、松溪等地開始出現(xiàn)了各式的農(nóng)機(jī)廠。上世紀(jì)70年代之后，適用于各種茶葉的現(xiàn)代化制茶機(jī)械在福建迅速推廣使用開來。回望歷史，張?zhí)旄＠先撕退O(shè)計的揉茶機(jī)成為福建制茶史乃至中國制茶史中不可抹去的一筆重要財富。

“科教合一”開先河

1932年，張?zhí)旄慕鹆甏髮W(xué)農(nóng)學(xué)院畢業(yè)，回到福建協(xié)和大學(xué)生物系任助教，3年的教師生涯，張?zhí)旄Ｒ贿吔虝贿吽伎贾约航K身事茶的志向。他從相關(guān)資料上獲悉我國臺灣地區(qū)、日本茶業(yè)發(fā)展十分迅速，便向?qū)W校申請要前往我國臺灣地區(qū)、日本考察茶業(yè)生產(chǎn)情況。此次考察張?zhí)旄＜?xì)心了解、收集當(dāng)?shù)夭枞~發(fā)展的材料，觀察茶葉發(fā)展的最新科技成果和動態(tài)，對日本茶葉加工機(jī)械的發(fā)展深有所感。考察歸來，張?zhí)旄２粩嗪粲醺倪M(jìn)福建茶業(yè)工作，希望能夠引起福建省高層的重視。

時任福建省政府主席的陳儀先生是個開明的官員，在聽取了張?zhí)旄５暮粲鹾螅銢Q定組織“福建省政府考察臺灣實(shí)業(yè)團(tuán)”到臺灣考察，張?zhí)旄３蔀榭疾靾F(tuán)中最年輕且是唯一一個考察茶葉的成員第二次踏上了寶島臺灣的土地。

歷時一個多月的考察，讓張?zhí)旄８娴亓私饬伺_灣茶業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，提出了可供福建茶業(yè)發(fā)展借鑒之處，也更加堅定了張?zhí)旄！敖K身事茶”的決心，臺灣茶業(yè)的發(fā)展也給了他有益的啟示，“科教合一”思想就此產(chǎn)生。

在臺灣考察過程中，省政府官員對張?zhí)旄５木礃I(yè)精神十分欣賞，決定把建立茶葉學(xué)校和研究機(jī)構(gòu)的重要任務(wù)交給張?zhí)旄Ｒ蝗素?fù)責(zé)。在慎重考慮之后，張?zhí)旄＿x擇了當(dāng)時已聞名海內(nèi)外的“坦洋工夫”產(chǎn)地福安作為校址。1935年，福建省立福安初級農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校成立，成為全國農(nóng)業(yè)中專最早設(shè)置茶葉專業(yè)的學(xué)校，學(xué)校專設(shè)茶葉專業(yè)，除來自八閩大地的學(xué)生外，還有來自江西、安徽等省份的學(xué)生。為使學(xué)校有強(qiáng)大的師資力量，張?zhí)旄訂T、聘請了協(xié)和大學(xué)優(yōu)秀畢業(yè)生和自己金陵大學(xué)的同學(xué)到福安農(nóng)校和福安茶業(yè)改良場工作。李聯(lián)標(biāo)、莊晚芳等都被張?zhí)旄Ｆ笧椴鑸黾紟熂孓r(nóng)校教師。一年后，學(xué)校更名為“福建省立福安農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校”。

在福安農(nóng)校創(chuàng)辦同年，省政府還創(chuàng)辦了“福建省建設(shè)廳福安茶業(yè)改良場”，以開展茶葉科學(xué)研究工作，張?zhí)旄１蝗蚊鼮楦牧紙鰣鲩L。改良場的一切都是白手起家，購山地，建廠房、場屋，開辟茶園進(jìn)行各項(xiàng)試驗(yàn)。1936年，張?zhí)旄娜毡举忂M(jìn)全套紅茶機(jī)械制造設(shè)備并投入生產(chǎn)，這套設(shè)備的引進(jìn)是福建省制茶史上由手工過渡到機(jī)械化制茶的開始。

“福安茶業(yè)改良場”是福建省最早的茶葉科研機(jī)構(gòu)，與福安農(nóng)校“兩位一體”，優(yōu)勢互補(bǔ)。校場的建立形成茶葉科教聯(lián)動，因此后人評價張?zhí)旄Ｊ组_了福建茶葉科研與教育相結(jié)合之先河，是福建茶葉科教合一的創(chuàng)始人。農(nóng)校與改良場的建立，配套呼應(yīng)。由于學(xué)校與改良場都在福安縣境內(nèi)，改良場技術(shù)人員兼農(nóng)校教員，改良場亦成了農(nóng)校學(xué)生的實(shí)習(xí)場所。茶葉科研與教學(xué)結(jié)合起來，改進(jìn)茶葉技術(shù)與培養(yǎng)茶葉人才雙管齊下，相輔而行，收到了事半功倍的效果。

建立高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園

去年中國茶界的一條新聞引起了張老的極大關(guān)注一“中國首家有機(jī)茶研究院——浙江更香有機(jī)茶研究院在武義成立。研究院將圍繞我國茶葉加工對科技的需求，特別是有機(jī)茶的產(chǎn)業(yè)支撐技術(shù)，開展源頭創(chuàng)新、成果轉(zhuǎn)化、技術(shù)推廣服務(wù)和人才培養(yǎng)，研制茶葉的精深加工技術(shù)以及農(nóng)藥殘留控制技術(shù)、茶文化的整理和推廣等方面開展工作。”

張老特意讓人把這條新聞復(fù)印下來，并親自撰寫了一篇題為“建立高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園”的文章，他將兩份資料裝訂在一起，贈予來拜訪他的每一位客人。熟知張?zhí)旄２鑼W(xué)思想的人都知道，這并不是他的一時興起，張老對于茶園生態(tài)發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程的關(guān)注從上世紀(jì)60年代開始，至今仍在為建立高標(biāo)準(zhǔn)的生態(tài)茶園而疾聲呼吁著。

時間可以追溯到1962年，張?zhí)旄１徽{(diào)回福建省農(nóng)業(yè)廳工作，其間被調(diào)派到閩西老區(qū)開展“斜背茶”的調(diào)查和研究，在研究“斜背茶”的同時，張?zhí)旄撔难芯俊疤輰硬鑸@表土回園條墾法”。他針對開辟新茶園是條墾還是全墾的爭論，一針見血指出：“僅片面地作保持水土、深翻土地、開排水溝等一般性號召，效果不大，甚至使群眾走了彎路。”提出梯層茶園要等高水平、緩路橫溝、深耕基肥、心土筑埂、表土回園、良種壯苗、條栽密植等工作順序一次完成的做法。張?zhí)旄⑦@一觀點(diǎn)旗幟鮮明地發(fā)表在1965年第2期的《茶葉科學(xué)》雜志上，在國內(nèi)引起了反響。3年后，農(nóng)業(yè)部在湖南省桃江縣召開茶葉生產(chǎn)現(xiàn)場會，桃江縣采用的正是這種“表土回園條墾法”。

今天，中國茶葉的發(fā)展在經(jīng)歷了國內(nèi)市場的飛速發(fā)展和國際市場的殘酷競爭之后，許多業(yè)內(nèi)人士開始意識到源頭的重要性，即茶園的生態(tài)發(fā)展。張老認(rèn)為，茶園的生態(tài)建設(shè)不應(yīng)只滿足于茶園不受污染這一單項(xiàng)措施，應(yīng)從長遠(yuǎn)的角度，大力推行建立高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園，才能達(dá)到保留水、土、肥不流失，借以保持供茶樹可持續(xù)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的土壤條件并奠定機(jī)耕茶園、機(jī)采茶葉的基礎(chǔ)。同時采用生物防治，避免農(nóng)藥等殘留為害，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全性。

結(jié)合當(dāng)前生態(tài)茶園的發(fā)展，張老重申了“梯層茶園表土回園條墾法”的幾個技術(shù)環(huán)節(jié)：1、等高梯層；2、緩路橫溝；3、深挖條墾；4、心土筑埂；5、表土回園；6、良種壯苗；7、條植綠化。

每次去拜訪張老，張老總會感慨，這么多年自己走過那么多的茶區(qū)、茶園，卻始終沒有發(fā)現(xiàn)一個理想中的生態(tài)茶園。他常會提到早年曾去過臺商林圣光先生在祖國大陸興辦的雪峰茶場，那是唯一一個比較符合他心目中的標(biāo)準(zhǔn)的生態(tài)茶園。每每說到這，我們都能從這位百歲老人的眼里看到期待，他還是很希望能在自己的有生之年，在全國各地都看到標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園欣欣向榮的景象。

評茶，是為了幫茶農(nóng)解決問題

上世紀(jì)40年代，張?zhí)旄Ｔ谖湟纳絼?chuàng)辦福建示范茶廠時，認(rèn)識到全手工小批量生產(chǎn)的烏龍茶品質(zhì)差異太大了，因此在武夷山制茶，很重要的是要有一位經(jīng)驗(yàn)豐富的評茶師。而在當(dāng)時駐廠茶師難請的情況下，張?zhí)旄＞蛷S長、審評師一身兼，通過耐心的請教和大量的實(shí)踐，結(jié)合親身在巖上制茶的心得體會，提出了結(jié)合評茶對提高和發(fā)展巖茶制法的意見和措施，也給自己的評茶功夫打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。

張?zhí)旄Ｔ陂L期的茶葉工作中，練就了一身過硬的審評技術(shù)。積累了豐富的評茶經(jīng)驗(yàn)。從20世紀(jì)70年代起，他多次被聘請擔(dān)任商業(yè)部及省內(nèi)外名優(yōu)茶鑒評會與各級各類茶王賽的主評委。張?zhí)旄Ｔ谠u茶中堅持一絲不茍、公正合理、精益求精的作風(fēng)與技藝，評出了好茶，也評出了他令人信服的聲望。

張?zhí)旄２粌H在評茶方面識茶辨茶，不斷推出精品，他還總結(jié)了數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)，為烏龍茶的評審制定了標(biāo)準(zhǔn)器具。張?zhí)旄ＵJ(rèn)為對茶葉品質(zhì)的審評貫穿于整個茶葉種植、采摘、制作與包裝貯運(yùn)等一系列活動，對品質(zhì)作出客觀的鑒定，從而指導(dǎo)生產(chǎn)，提高茶葉品質(zhì)。

作為評茶師，張?zhí)旄ＵJ(rèn)為茶葉評比不僅是要評出好茶，還要從中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。他曾經(jīng)在連續(xù)3年的花茶評比中發(fā)現(xiàn)，某廠的花茶有獨(dú)特的燜青異味，便深入茶區(qū)，尋找原因，結(jié)果發(fā)現(xiàn)那里的茶葉采摘比較早，沒有經(jīng)過攤晾就立即殺青，而且殺青工藝多以燜殺為主，所以毛茶就有燜青味。廠家在聽取張?zhí)旄Ｒ庖娭螅倪M(jìn)工藝，成功解決了這個問題，張老非常高興地說：“幫助茶農(nóng)解決問題，也是評茶的目的。”

還有一次茶王賽，張?zhí)旄０l(fā)現(xiàn)某款茶有異味，他反復(fù)沖泡、嘗、嗅，最后確定為農(nóng)藥超標(biāo)，不僅取消了此款茶的參賽資格，還以此教育了茶農(nóng)不要隨意使用農(nóng)藥。

近10年來，隨著福建烏龍茶生產(chǎn)的大發(fā)展與品飲方法的大傳播，年事已高的張?zhí)旄Ｒ廊徊粩嗟爻霈F(xiàn)在各地各種評茶會的現(xiàn)場，從茶鄉(xiāng)安溪、武夷山到消費(fèi)區(qū)廣州、上海、香港，從鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶王賽到北京釣魚臺國賓館的茶王賽，祖國的廣袤茶區(qū)都留下了他的足跡。與茶農(nóng)結(jié)友，與茶師交流，收集制茶經(jīng)驗(yàn)……一切一切的辛勤成就了張?zhí)旄＝裉煸u茶大師的地位。

攻克烏龍茶做青工藝

1980年，張?zhí)旄Ｕ酵诵荩硕恍荩瑓s在大山深處打響了一場攻克烏龍茶“做青”的科技戰(zhàn)。由于烏龍茶是半發(fā)酵茶，生產(chǎn)具有很大的不確定性，在影響烏龍茶質(zhì)量的諸多因素中，氣候環(huán)境的影響是最重要的。

在崇安工作期間，張?zhí)旄＞桶l(fā)現(xiàn)制茶師傅在制茶時特意將廠房的門窗緊閉，還燒起了火盆，只有在這樣的環(huán)境中，有經(jīng)驗(yàn)的老茶師才能手工制出一鍋鍋上好的巖茶。這一細(xì)節(jié)讓張?zhí)旄Ｒ庾R到，制好茶與生產(chǎn)環(huán)境保持一定的溫度和濕度條件有關(guān)，但當(dāng)時的制茶師傅僅僅停留于經(jīng)驗(yàn)之上，未能說出個道理來。而由于當(dāng)時技術(shù)設(shè)備條件的限制，張?zhí)旄Ｒ搽y以著手對此中的奧秘加以研究。

在隨后的30多年中，這個問題一直埋藏在張?zhí)旄５男闹小６L期在茶區(qū)生產(chǎn)第一線工作的他也在為一個現(xiàn)實(shí)所苦惱：福建茶區(qū)由于沿用傳統(tǒng)的手工方式制作烏龍茶，質(zhì)量高的茶葉所占的比例很低，一般僅為10％左右。茶葉質(zhì)量不穩(wěn)定，平均產(chǎn)值低，造成資源的浪費(fèi)，茶區(qū)農(nóng)民的收入也無法提高。他想，如果能使烏龍茶的生產(chǎn)保持在一個穩(wěn)定的質(zhì)量水平上，形成一個名牌產(chǎn)品，情況就大大不同了。

帶著解決這個難題的愿望，72歲的張?zhí)旄Ｕ业礁＝ㄊ∞r(nóng)科學(xué)院齊國鍪副書記，得到了他的肯定和支持，不久，名為“烏龍茶做青工藝與設(shè)備的研究”的課題正式立項(xiàng)，“做青”研究試驗(yàn)正式開始，張?zhí)旄?dān)任課題組主持人。

張?zhí)旄ьI(lǐng)課題組成員，制定研究計劃，多方籌措研究經(jīng)費(fèi)，建設(shè)實(shí)驗(yàn)室與實(shí)驗(yàn)車間，購置、安裝、調(diào)試了各種儀器設(shè)備，為車間安裝了空調(diào)設(shè)備。這項(xiàng)研究的關(guān)鍵點(diǎn)是找出每種茶葉生產(chǎn)中最適合的溫度濕度配合，經(jīng)過反復(fù)鉆研，張?zhí)旄Q定使用繁瑣卻最真實(shí)最科學(xué)的正交法進(jìn)行試驗(yàn)。

從1983年～1987年，張?zhí)旄Ｅc課題組的全體技術(shù)人員在反復(fù)的“做青”研究試驗(yàn)后，提出了烏龍茶毛蟹(厚葉型)、黃棪(薄葉型)等品種各季節(jié)做青環(huán)境最佳適度參數(shù)，證實(shí)了“烏龍茶加工不受氣候限制，進(jìn)行人工環(huán)境做青，對穩(wěn)定和提高品質(zhì)完全可行”的結(jié)論，解決了烏龍茶傳統(tǒng)制作中陰雨天不能制好茶的技術(shù)難關(guān)，提出了烏龍茶主要品種的做青工藝規(guī)程方案，為烏龍茶快速進(jìn)入機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)提供了科學(xué)依據(jù)。

3000多個對比實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，120次分析與總結(jié)會議，茶價同比增長13.1％，大量真實(shí)科學(xué)的數(shù)據(jù)有力證實(shí)了該項(xiàng)研究在國內(nèi)外首次揭示了影響烏龍茶做青工藝各因子的作用及其相關(guān)性，為進(jìn)一步探討烏龍茶做青理論和變化規(guī)律創(chuàng)造了條件。這項(xiàng)研究隨后通過了省級技術(shù)鑒定，人工控制環(huán)境條件下做青工藝，克服不良天氣對做青工藝的影響，穩(wěn)定和提高產(chǎn)品品質(zhì)，對烏龍茶的生產(chǎn)有著廣泛的指導(dǎo)意義。目前該項(xiàng)成果已在福建茶區(qū)廣泛推廣應(yīng)用，經(jīng)濟(jì)和社會效益十分顯著。

儉、清、和、靜

張?zhí)旄Ｒ簧鷲鄄瑁啻卧诟鞣N場合表達(dá)心聲： “茶就是我的生命。”數(shù)十年來，在從事茶葉科研工作的同時，張?zhí)旄Ｗ硇挠诓瓒Y與茶文化的研討與傳播。張?zhí)旄ＵJ(rèn)為“茶事”不僅僅是物質(zhì)方面，它與中國文化息息相關(guān)，是中華文化的一個重要組成部分。

源于中國唐代的日本茶道以“和、敬、清、寂”為境界；新加坡的茶藝是“和、愛、謙、靜”；臺灣地區(qū)的茶藝是“清、敬、恰、真”。張?zhí)旄ＵJ(rèn)為中國也應(yīng)該有自己的茶禮，并且要通過對中國茶禮的研究與推廣，溝通中國傳統(tǒng)與當(dāng)代社會的人文環(huán)境與精神境界，促使中國茶文化成為東方文明的重要象征之一。

1997年，張?zhí)旄Ｌ岢鲇谩皟€”、“清”、“和”、“靜”4字作為新時代的茶禮，他認(rèn)為這4個字是中華民族歷來提倡的一種高尚品性和處世哲學(xué)。雖然我們身處一個科技突飛猛進(jìn)、經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的現(xiàn)代化社會，但崇高安寧、返璞歸真是人的天性。

1999年，在福建茶人之家成立慶典上，張?zhí)旄Ｔ诎l(fā)言中正式提出并闡述了他提倡的“中國茶禮”：

“簡單地說：茶尚儉，就是勤儉樸素；茶貴清，就是清正廉明；茶導(dǎo)和，就是和衷共濟(jì)；茶致靜，就是寧靜致遠(yuǎn)。這4個字是中華民族歷來提倡的一種高尚人生觀和處世哲學(xué)。現(xiàn)以中國茶禮‘儉、清、和、靜’為經(jīng)線，以今古名茶、名人、名泉、名器、名詩名聯(lián)、名典、名畫、名書法、名茶藝等‘十名’為緯線，貫穿一起，融為一爐，將促進(jìn)中華豐富多彩茶文化的風(fēng)尚大放異彩，傳播全國。”

張?zhí)旄５牟瓒Y思想，雖然來源于唐代陸羽與宋代宋徽宗對中國茶事的認(rèn)識。但他結(jié)合中國禮文化的思想，更全面地論述了中國茶禮對中國社會社會生活與文化發(fā)展產(chǎn)生的重要影響。這種影響不僅體現(xiàn)在官方所制定的一整套社會與道德規(guī)范上，更重要的是體現(xiàn)在民間傳承的風(fēng)俗習(xí)慣上。這對處于社會轉(zhuǎn)型期的當(dāng)代中國特別需要。

為茶人造一個家

退休后的張?zhí)旄Ｒ恢睕]有真正閑下來，除了在技術(shù)上攻克烏龍茶制作難關(guān)， “福建茶人之家”是他傾注最多精力的地方。“茶人之家”舉辦的活動，無論大小，他都會細(xì)心跟進(jìn)活動的每一個環(huán)節(jié)，時常要耗時一整天的評審工作，他也從不落下；甚至還會不顧年事已高親自前往察看活動舉辦場地……對于已近百歲的張?zhí)旄碚f，“茶人之家”的事就是他自己的事，他一定要辦好這個“家”、管好這個“家”。

上世紀(jì)90年代，喝茶的風(fēng)氣逐漸興起。當(dāng)時福州的茶莊和茶館遠(yuǎn)沒有今天這般興盛。很多愛茶人都希望能有一個專業(yè)組織定期把大家聚到一塊喝茶，方便茶人之間的交流，他們找到德高望重的張?zhí)旄＃Ｍ艹雒娼M織這件事。

張?zhí)旄Ｐ廊淮饝?yīng)，他在與福建省茶葉學(xué)會商量之后，決定由省茶葉學(xué)會向有關(guān)社團(tuán)管理部門提出申請，成立一個茶人的社團(tuán)組織。因受制于當(dāng)時的社會環(huán)境，正式成立社團(tuán)的要求沒有得到批復(fù)，但在眾多茶人的支持下，張老還是大膽地提出了成立一個純民間“茶人之家”的設(shè)想。

1999年元旦，在福州富黎華大酒店的妙語茶藝軒，“茶人之家”的牌匾被高高掛起，張?zhí)旄Ｈ螘L。

“茶人之家”以茶為媒，把從事茶葉的專家學(xué)者、生產(chǎn)廠家、市場營銷人員及消費(fèi)者都相聚在“家”里，互相交流種茶、制茶、銷茶、評茶的經(jīng)驗(yàn)，介紹各自的心得、需求和信息。雖然很多時候只是茶人之間的評茶、斗茶，但張?zhí)旄s十分重視在“茶人之家”舉辦的任何一場評茶活動。他在“茶人之家”設(shè)置了專業(yè)的評茶室，置辦了標(biāo)準(zhǔn)的“干看桌”、“濕看桌”等一套評茶專用設(shè)備，為“茶人之家”多次成功舉辦各項(xiàng)評茶活動提供了基本條件。此后，“茶人之家”還配合福建省茶葉學(xué)會等茶葉組織舉辦了一系列的茶事活動。其中一年一度的“閩茶杯”福建名優(yōu)茶評比活動，已經(jīng)成為展示福建各類名茶的權(quán)威平臺。

“茶人之家”成立以來的幾年里盡管年年活動頻繁，但卻一直沒能取得有關(guān)部門的登記許可，這也成了張?zhí)旄５囊粔K“心病”。直至2006年6月，身為中華茶人聯(lián)誼會名譽(yù)理事長的張?zhí)旄Ｖ码娭腥A茶人聯(lián)誼會有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，闡明福建茶友渴望有“家”的愿望。2006年6月29E1，中華茶人聯(lián)誼會以“中茶聯(lián)字”(2006)第001號文件，批復(fù)建立“中華茶人聯(lián)誼會福建茶人之家”，并作為中華茶人聯(lián)誼會的下屬機(jī)構(gòu)。至此，福建“茶人之家”終于有了“戶口”。張?zhí)旄Ｈf千感慨涌上心頭：“8年了啊，好苦呀；但是很欣慰，實(shí)現(xiàn)了一個愿望。天下茶人是一家，共建和諧，不分你我他……”

結(jié)語

今年，張老的百歲華誕慶典已經(jīng)成為全國茶人們都非常關(guān)注的大事，但張老卻把自己全部的精力投入到籌備“張?zhí)旄２枞~發(fā)展基金會”上。成立基金會其實(shí)是張老多年的心愿，長期工作在茶葉生產(chǎn)第一線的經(jīng)歷讓他深刻體會到，振興中國茶業(yè)只能從基層做起。

基金會在籌備過程中的每一件事，張老都細(xì)心過問、親歷親為。他在許多場合都表達(dá)出了自己對基金會的美好心愿，“百歲的慶典活動可以一切從簡，大家一起群策群力地把基金會辦好，基金會的所有款項(xiàng)用以獎勵在茶葉生產(chǎn)、科研、教育等領(lǐng)域第一線作出特殊貢獻(xiàn)的科技教育工作者以及品學(xué)兼優(yōu)的茶學(xué)專業(yè)學(xué)生，大家共同完成振興中國茶業(yè)的愿望。”

100年的歲月滄桑，中國社會已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。而這位老人在歷經(jīng)了諸多人間甘苦之后，卻始終以畢生事茶的執(zhí)著態(tài)度，腳踏實(shí)地地實(shí)踐著自己20歲時就為中國農(nóng)業(yè)發(fā)展立下的宏偉抱負(fù)。