夏天啤酒更浪漫

夏天到了，天氣熱了，啤酒就變得越來(lái)越誘人了。夏天的啤酒好滋味，一邊享受著夏天的獨(dú)有的風(fēng)景，在口喘熱氣的同時(shí)，一邊大口喝著含有涼爽因子的啤酒，確實(shí)是別有一番情趣。怪不得出門遇見朋友，他們就問(wèn)，你今天喝啤酒了嗎？炎炎夏日，暢飲各種冰爽啤酒，難道不是人生的快樂(lè)和追求。那么，你在享受啤酒的同時(shí)，又對(duì)啤酒了解多少呢？

—小 九

夏季啤酒種類多

啤酒是世界上銷量最大的酒類。現(xiàn)在世界上生產(chǎn)啤酒的國(guó)家和地區(qū)有一百個(gè)左右，有些國(guó)家雖不生產(chǎn)啤酒，但要進(jìn)口啤酒?？梢哉f(shuō)，世界上沒(méi)有一個(gè)國(guó)家的人不喝啤酒。世界上消費(fèi)啤酒最多的國(guó)家是德國(guó)，每人每年平均喝150升。我國(guó)也是啤酒生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，年生產(chǎn)與消費(fèi)在3000多萬(wàn)千升。那么，什么叫啤酒？它和白酒、葡萄酒等其他酒有什么區(qū)別？這個(gè)看來(lái)似乎簡(jiǎn)單的問(wèn)題卻有兩種定義：一種是傳統(tǒng)啤酒定義（純釀法），啤酒是一種以麥芽為原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒；另一種是現(xiàn)代啤酒定義（中國(guó)啤酒），啤酒是一種以麥芽為原料，以大米等為輔助料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的釀造酒，是一種含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。以上就是啤酒的簡(jiǎn)明定義，也是區(qū)別于其他酒的特征。啤酒是一種特殊釀造的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（中國(guó)啤酒的酒精含量一般在1.0%～4.8%）的飲料酒。全球酒銷量最大的啤酒，種類很多，猶如夏天五彩斑斕，按不同的方式可分很多種。

首先，按生產(chǎn)方式可分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒：是指啤酒經(jīng)過(guò)包裝后，不經(jīng)過(guò)低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，在低溫下一般為一周。熟啤酒：是指啤酒經(jīng)過(guò)包裝后，經(jīng)過(guò)低溫滅菌的啤酒，保存時(shí)間較長(zhǎng)，可達(dá)三個(gè)月左右。

其次，按啤酒色澤可分為淡、濃、黑等啤酒。淡色啤酒的色度在５~１４ＥＢＣ單位，如：高濃度淡色啤酒，是原麥汁質(zhì)量分?jǐn)?shù)為１３％以上的啤酒；中等濃度淡色啤酒，是原麥汁質(zhì)量分?jǐn)?shù)為１０％~１３％的啤酒；低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度１０％以下的啤酒；干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在７２％以上的淡色啤酒；低醇啤酒，酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)為２％[或體積分?jǐn)?shù)為２.５％]以下的啤酒。濃色啤酒的色度在１５~４０ＥＢＣ單位，如：高濃度濃色啤酒，是原麥汁質(zhì)量分?jǐn)?shù)為１３％以上的濃色啤酒；低濃度濃色啤酒，是原麥汁質(zhì)量分?jǐn)?shù)為１３％以下的濃色啤酒；濃色干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在７２％以上的濃色啤酒。黑啤酒色度大于４０ＥＢＣ單位。

第三，按啤酒的包裝容器可分為：瓶裝啤酒，一般有３５０毫升和６４０毫升兩種；桶裝啤酒；罐裝啤酒，常見罐裝啤酒有３３０毫升規(guī)格的。

第四，按不同的風(fēng)味也可以進(jìn)行劃分（原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，可成為獨(dú)特風(fēng)味的啤酒）。如純生啤酒：這是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌，就能達(dá)到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒。全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料４０％以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0~5.0 ＥＢＣ濁度單位的啤酒。

最后，還可以按消費(fèi)對(duì)象將啤酒分為無(wú)糖或低糖啤酒，酸啤酒和普通型啤酒、無(wú)酒精啤酒。普通型啤酒、無(wú)酒精（或低酒精度）啤酒，啤酒適于司機(jī)或不會(huì)飲酒的人飲用。無(wú)糖或低糖啤酒、酸啤酒等適宜于糖尿病患者飲用。

夏飲啤酒好壞辨別方法

素有“液體面包”之稱的啤酒，清熱解渴，是夏季頗受歡迎的清涼飲料。眼下市場(chǎng)上啤酒琳瑯滿目，中外品牌都有，如何選飲質(zhì)量?jī)?yōu)良的啤酒，是消費(fèi)者普遍關(guān)心的事情。那么，怎樣鑒別啤酒的質(zhì)量?jī)?yōu)劣呢？夏飲啤酒當(dāng)然要喝好啤酒，要好喝的啤酒！可是怎么知道啤酒好喝與不好喝，或者好與壞呢，其實(shí)我們可以用自己本能（視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)）加以鑒別。一看：看生產(chǎn)日期。每家啤酒商都在各自啤酒品牌的商標(biāo)上印有生產(chǎn)日期。有的在啤酒瓶標(biāo)簽背面打印生產(chǎn)日期。這樣需要透過(guò)啤酒瓶或者撕下標(biāo)簽才可分辨到；有些啤酒是鋼針束打印日期的，直接在標(biāo)簽正面很容易辨認(rèn)，并注明了保質(zhì)期；有的在易拉罐上，是直接在罐底或罐頂打印出來(lái)的，容易辨認(rèn)；有的是用切口形，在啤酒瓶標(biāo)簽上部邊緣有一排1~12阿拉伯?dāng)?shù)字，表示月份，標(biāo)簽下部邊緣有1~31阿拉伯?dāng)?shù)字，表示日期。在這些數(shù)字上有切口處（或其他顏色跡）表示該月該日生產(chǎn)的。桶裝啤酒一般在市場(chǎng)上保質(zhì)期在1～2星期。看酒體色澤。普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色?？赐该鞫取＞埔簯?yīng)清亮透明，無(wú)懸浮物或沉淀物?？磁菽?。啤酒注入無(wú)油膩的玻璃杯中時(shí)，泡沫應(yīng)迅速升起，泡沫高度應(yīng)占杯子的三分之一，當(dāng)啤酒溫度在8~15℃時(shí)，5分鐘內(nèi)泡沫不應(yīng)消失：同時(shí)泡沫還應(yīng)細(xì)膩，潔白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕跡（“掛杯”）。二聞：聞香氣，在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣，應(yīng)有明顯的酒花香氣，新鮮、無(wú)老化氣味及生酒花氣味；黑啤酒還應(yīng)有焦麥芽的香氣。三嘗：品嘗味道，入口純正，沒(méi)有酵母味或其他怪味雜味;口感清爽、協(xié)調(diào)、柔和，苦味愉快而消失迅速，無(wú)明顯的澀味，有二氧化碳的刺激，使人感到殺口。

夏飲啤酒浪漫有度三注意

夏日烈日當(dāng)頭，介于酒和飲料之間的啤酒成為市民的首選。但夏飲啤酒浪漫需有度。

一是夏飲啤酒要發(fā)揮好幾個(gè)“最佳”，方能領(lǐng)悟夏飲啤酒的妙處所在。

最佳溫度：１２度左右比較好。第一，在這個(gè)溫度調(diào)節(jié)下，許多香氣可以正常地發(fā)揮出來(lái)。第二，在這個(gè)溫度下，酒里面的二氧化碳會(huì)慢慢地起作用，起沫的同時(shí)會(huì)帶出酒香，溫度高了不行，二氧化碳很快消失，口感不好；溫度太低了也不好，影響香氣的揮發(fā)，從而使口感不好。要提醒大家的是，喝啤酒不要放冰塊，因?yàn)槠【票旧砭鸵呀?jīng)很淡了，放冰塊會(huì)影響口味。最佳口感：啤酒至少一口要喝到１５毫升以上，就是要您大口地喝啤酒，啤酒不宜細(xì)飲慢酌。要是喝少了就不能充滿口腔，酒在口中升溫，會(huì)加重苦味，感受不到啤酒特有的香味。最佳環(huán)境：有條件的放在冰箱里，一般儲(chǔ)存在陰涼的地方，避免日曬。切記不能冰凍，不僅影響口感還會(huì)引起爆裂，反復(fù)地冷凍解凍對(duì)酒本身也不好。

二是夏天飲啤酒可根據(jù)個(gè)人的愛好和體質(zhì)選用，但不論是哪種啤酒均不宜過(guò)多。

有的市民大熱天暢飲啤酒，接連喝下四五瓶，喝下去的大量水分會(huì)很快排出，但酒精會(huì)迅速被吸收，使血液中的血鉛量增高。如果整個(gè)夏天天天過(guò)量，會(huì)抑制、影響細(xì)胞的正?；盍?，也可能導(dǎo)致脂肪堆積而阻斷核糖核酸的合成，造成“啤酒心”、“將軍肚”，從而影響心臟的正常功能。大瓶啤酒容量一般為640毫升，建議每天飲用量不超過(guò)1000毫升。目前，市場(chǎng)上的啤酒種類繁多，有生啤酒、熟啤酒、無(wú)醇啤酒、保健啤酒和運(yùn)動(dòng)啤酒，等。這些啤酒的成分不同，而人的體質(zhì)不同，所以喝啤酒要因人而異。啤酒一般分濃色啤酒和淡色啤酒兩類，我國(guó)生產(chǎn)的大多是淡色啤酒，又叫黃啤酒。按照糖化后麥汁的濃度（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），黃啤酒有10、11、12、14度之分，酒精含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）一般為3.5度。按生產(chǎn)方式來(lái)分，有鮮啤酒、熟啤酒之別。熟啤酒比鮮啤酒多一道巴氏滅菌工序，在25℃條件下可以儲(chǔ)存30~40天，而鮮啤酒只能保存一周。若論味道和營(yíng)養(yǎng)，鮮啤酒則勝過(guò)熟啤酒。

不同的啤酒適合于不同的人，筆者列舉如下：

生啤酒：又叫鮮啤酒，這種啤酒不經(jīng)過(guò)殺菌，具有獨(dú)特的啤酒風(fēng)味，但是不容易保存。在生啤酒的基礎(chǔ)上又有一種純生啤酒，純生啤酒不經(jīng)過(guò)殺菌，但是在加工過(guò)程中需要進(jìn)行嚴(yán)格的過(guò)濾程序，把微生物、雜質(zhì)除掉，存放幾個(gè)月也不會(huì)變質(zhì)，受到了廣大消費(fèi)者的青睞。由于酒中活酵母菌在灌裝后，甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進(jìn)行生化反應(yīng)，因而這種啤酒喝了很容易使人發(fā)胖，比較適于瘦人飲用。

熟啤酒：一般的普通啤酒都是要?dú)⒕?，殺了菌之后叫熟啤酒。因?yàn)榫浦械慕湍敢驯患訙貧⑺?，不?huì)繼續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定性較好，所以胖人飲用較為適宜。

干啤酒：這種啤酒源于葡萄酒，酒中所含的糖的濃度不同，普通的啤酒還會(huì)有一定糖分的殘留，干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖繼續(xù)發(fā)酵，把糖降到一定的濃度之下，就叫干啤酒。適合怕發(fā)胖和有糖尿病的人飲用。當(dāng)然對(duì)有糖尿病的人還是不主張飲酒。

低醇和無(wú)醇啤酒：利用特制的工藝令酵母不發(fā)酵糖，只產(chǎn)生香氣物質(zhì)，除了酒精，啤酒的各種特性都具備，滋味、口感都很好。普通的啤酒酒精度是３．５％左右，無(wú)醇啤酒一般酒精度控制在１％以下，不是說(shuō)一點(diǎn)酒精含量都沒(méi)有。這類啤酒屬于低度啤酒，只是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，所以很適于婦女、兒童和老弱病殘者飲用。

三是夏天飲用啤酒更要方法得當(dāng)，這樣才能避免一些不愉快事情的發(fā)生。

盛裝啤酒的器皿要清潔，不能有油污，因啤酒碰到油污后，表面活性降低，泡沫明顯減少，口味大為遜色。啤酒要現(xiàn)開瓶現(xiàn)喝，開瓶后要一次喝完，并要大口喝，不宜細(xì)飲慢酌，以免酒溫升高，泡沫化凈，苦味增加。鮮啤酒中的B族維生素特別豐富，但生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有殺菌，容易變質(zhì)，更應(yīng)現(xiàn)買現(xiàn)喝。夏天飲啤酒不宜用有水垢的暖水瓶盛裝。如果暖水瓶膽內(nèi)積存水垢，當(dāng)啤酒裝入暖水瓶后，水垢中所含的汞、鎘、砷、鉛等有害金屬物質(zhì)會(huì)溶解于呈弱酸性的啤酒中，人們長(zhǎng)期飲用會(huì)引起慢性中毒，誘發(fā)疾病。夏天飲啤酒不宜運(yùn)動(dòng)后立即飲用。研究表明，劇烈運(yùn)動(dòng)后飲用啤酒，血尿酸會(huì)增加到運(yùn)動(dòng)前的2.1倍，當(dāng)人體的尿酸過(guò)多又不能及時(shí)排出體外時(shí)，就會(huì)在關(guān)節(jié)腔和軟組織處沉淀而誘發(fā)痛風(fēng)。夏天飲啤酒不宜同時(shí)多吃腌熏食品。因?yàn)殡缪破泛袡C(jī)胺及苯并芘、氨甲基衍生物等有害物質(zhì)，飲啤酒會(huì)促進(jìn)機(jī)體對(duì)有害物的吸收，誘發(fā)消化道疾病。當(dāng)飲酒過(guò)量而使血鉛含量增高時(shí)，煙熏食品中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。夏天飲啤酒不宜飲啤酒后馬上服藥。啤酒含有一定量的酒精，會(huì)影響藥效。

四是夏季啤酒安全問(wèn)題最重要。

夏季是啤酒的暢銷期，也是啤酒瓶爆裂傷人事故的高發(fā)期，啤酒瓶的安全是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。2002年6月，國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和國(guó)家輕工業(yè)局要求啤酒企業(yè)不折不扣地推行GB4544－1996“啤酒瓶”強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。啤酒銷售者不得再銷售與新標(biāo)準(zhǔn)不符的瓶裝啤酒。消費(fèi)者在購(gòu)買啤酒時(shí)，首先要觀看啤酒瓶是否為國(guó)家質(zhì)量總局明確規(guī)定的B瓶，非B瓶酒瓶的安全難以保證。所謂B瓶，就是在啤酒瓶底以上20毫米范圍內(nèi)打有專用標(biāo)記B，并有生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)記、生產(chǎn)的年和季度等標(biāo)識(shí)。比如瓶腳打有“BACIGD2885198田”標(biāo)記，分別表示：B瓶、××玻璃廠、廣東、B瓶模具號(hào)、99年第二季度。B瓶的安全性高于非B瓶，關(guān)鍵是耐內(nèi)壓力標(biāo)準(zhǔn)在1.2補(bǔ)內(nèi)壓力單位以上。而非B瓶對(duì)此沒(méi)嚴(yán)格限定，如被碰撞或受熱不均等，可能爆裂。但專家提醒，即使用B瓶，也不要曝曬火烤、碰撞敲打。同時(shí)，為防止高溫直射，正規(guī)廠方的啤酒瓶通常采用褐色或綠色瓶。即使是B瓶，也無(wú)法完全杜絕酒瓶爆裂事件，業(yè)內(nèi)至今苦無(wú)良策。前不久，昆明青年楊燕艷發(fā)明了一項(xiàng)實(shí)用新型防爆瓶，可以有效地從根本上杜絕爆瓶。順應(yīng)了市場(chǎng)對(duì)“安全”啤酒瓶的需求，且制作成本低廉，且外觀設(shè)計(jì)新穎不俗，可作為更新?lián)Q代產(chǎn)品。它將取代B瓶。其社會(huì)效益和啤酒商及啤酒瓶制造商的經(jīng)濟(jì)效益是巨大的，問(wèn)世后必將引發(fā)啤酒瓶制瓶業(yè)的一次技術(shù)革命。