他們引導吃喝界的廣闊樂趣

30年食尚·人物榜

他們常常是美食家、作家、明星的三位一體，他們舌尖的味蕾敏銳捕捉這個國家30年的酸甜苦辣，無論一棵純潔低調的白菜或是一片神秘高貴的松露，他們都能夠從中獲得滿分而平等的樂趣，從而教給我們關于吃喝更為廣闊、豐富的樂趣，引領這些年的食尚。

蔡瀾

他書寫美食界圣經

有誰比蔡瀾更能縱橫全球笑談美食？

1990年代，他投身美食界，不單自己開食肆，更不斷組團旅行，吃遍各國美味。他的《蔡瀾的生活方式》、《蔡瀾食材字典》等與美食有關的著作，直接被人們奉為美食圣經。

只要去看看他在香港黃埔花園、深圳中信地鐵商場等地開設的蔡瀾美食坊，就可以知道他在餐飲界的號召力。

沈宏非

學著他的樣子，和美食談戀愛

1962年出生的沈宏非是上世紀80年代的上海才子。他對吃的品位和嗜好老早就聞名四方?，F在，但凡高級餐館新張，必定請沈爺到場品鑒，沈爺說好，那就是真的好。

沈宏非這樣的吃家，不單要吃，還要吃得有文化、有淵源，有考據。他真正從美食中吃出文化、吃出人性，亦喚起我們對食物的念想，激活那些儲藏在記憶里的食物的香氣。

他給美食寫情書，我們讀著他的情書和餐桌談戀愛。

陸文夫

他教會我們重新挑剔飲食的能力

他是玩家、吃家、作家、美食家。他的巔峰之作，發表于1983年的《美食家》，把一個嗜吃如命的吃客的故事寫得光彩動人，讓中國人理直氣壯地重新撿起挑剔吃的權利和樂趣。

而作家本人也因為這一著作成為公認的美食家。他寫美食，同時自己也開了間“老蘇州茶酒樓”，稱為“可吃的蘇州雜志”，為姑蘇文化的弘揚謀力。

歐陽應霽

像他一樣把“半飽”當做高潮

畫漫畫、做設計已經夠出彩了，偏偏又精于廚藝，這樣對生活永遠有熱情有好奇心的男人，他的料理必定趣味橫生。

他的美食提倡“半飽”，就像“不愛那么多，只愛一點點”那樣美妙。他亦是“慢生活”的代表，許多國內人都是看他的書，才知道了“慢食運動”。沒錯，有品質的生活一定是“慢”的。而歐陽應霽理解的慢食，并不簡單地指吃得慢，而是反對標準化、規格化生產的單調的快餐食品，提倡有個性、營養均衡、味道純正而符合時令的傳統美食。

殳俏

為女人對食物的品鑒能力正名

好吧，就算最好的大廚永遠是男人，可誰說美食家這個詞是陽性？

這個吃得活色聲香的80年代小女子，照片里永遠一副穿著有蕾絲邊的裙子斜躺在貴妃椅里懶懶的樣子，寫起食評來總是生龍活虎。

她肆無忌憚地宣稱自己的好吃，更以氣壯山河的氣勢指點美食潮流。而她比大多數男性食評家更勝一籌的地方，還在于她親自下廚料理，她的《煮婦日記》帶領了一大批原本視下廚為畏途的新潮女生走進煙火人生。

貝太

這位虛擬的太太影響了無數想要當好主婦的女人

貝太不是貝先生的太太。她是全國人民的好太太——這話看起來有點怪，容易引發歧義，可是一本暢銷不已的《貝太廚房》，的確樹立了好太太的典范形象，她簡直十八般武藝樣樣精通。

貝太有時候擅長粵菜，有時候變身沙拉達人，有時候做出來的甜品能讓你眼角到嘴角都泛出微笑。想要當好主婦的女人（甚至包括男人），誰不是一邊捧著《貝太廚房》一邊往油鍋里扔西紅柿這樣成長起來的？

皮爾·卡丹

北京城誰不知道他的馬克西姆？

皮爾·卡丹在中國的第一筆生意是什么？不是時裝，是餐廳！

1983年，北京馬克西姆餐廳開業，這是皮爾·卡丹在中國的第一筆投資，也是中國第一家中外合資的餐廳。在糧票還沒有退出歷史舞臺的時候，他就把正宗高檔法國餐廳，開到了人均收入只有幾十塊錢的北京。

就是他，把追求高品質生活的時尚理念，像轟炸機一樣奉送給中國人民。

厲善麟

他開創私房菜的流行

北京后海的胡同里，每個三輪車夫都知道“厲家菜館，羊房胡同11號，那菜高級！”學數學出生的厲善麟，名片上用繁體字印著：厲家菜創辦人、顧問、應用數學教授。

“厲家菜”的招牌掛在墻上，題字者是末代皇帝溥儀的弟弟溥杰。美國前總統克林頓、英國前首相梅杰等都光臨過這里，鄧樸方、梅葆玖、成龍、金庸等國內名人也曾是厲家菜的座上客。有媒體因此評價他一統了政要口味。而更重要的是，自他之后，私房菜漸次生長起來，成為城中時尚潮流。

楊貫一

他把干鮑魚推廣到全世界

他是中國人民乃至世界人民的“一哥”，有人認為，在現在中國名廚中，他排名前三。

這位出生于廣東中山，在香港成名的御廚，70年代末開始研制鮑魚的做法。直至80年代初，他的“阿一鮑魚”終于研發成功，而他所采取的原料，正是日本干鮑。自此，他把干鮑魚推廣到全世界，使之成為風尚。

1986年，他受釣魚臺國賓館的邀請，向釣魚臺的廚師傳授技藝，并親自掌勺為中央領導人烹制菜肴，更為許多外賓烹飪，讓他的鮑魚傳名天下。

甄文達

他制造影響超越國界的美食風尚

出生于廣州的甄文達13歲開始學廚，20世紀70年代去美國讀書。

他是首位成功將中國飲食文化傳播到美國主流社會的華人，在美國，他主持的烹飪節目“YANCANCOOK”（甄能煮），在全球幾十個國家和地區播放。節目輕松、風趣而親切，烹飪手法也簡單易懂，他對美食風尚的影響超越了國界。他的節目在全球獲得了高收視率，這份工作，他一做就是28年，到今天，已經有2000多集節目，算下來將近6000道菜。