咖啡客

年初的美國(guó)大選，觸動(dòng)了美國(guó)咖啡客的神經(jīng)?！皧W巴馬咖啡”的誕生；“咖啡杯”上的選情；星巴克的贈(zèng)飲……回頭再看看中國(guó)，贈(zèng)飲還在繼續(xù)。

我站在建設(shè)六馬路上，看清了中國(guó)咖啡客的熱情。星巴克華南區(qū)滿五周歲那天，限時(shí)兩小時(shí)的贈(zèng)飲活動(dòng)，送出兩萬(wàn)多杯，這不是白送的，需要買一送一。這群人想得到一杯用心制作的咖啡，而不是開水即泡的溫度。

我記得在十年以前，喝咖啡還是件時(shí)尚的事。那時(shí)，常去光顧咖啡廳的人，都管她們叫“小資”。你說(shuō)她們是突出品味也好，彰顯個(gè)性也罷，畢竟帶出了千千萬(wàn)萬(wàn)的“門徒”，會(huì)用舌頭來(lái)分辨各種咖啡味。

潘長(zhǎng)江是不會(huì)遠(yuǎn)離咖啡的，因?yàn)樗脑捄苡锌Х任?，“濃縮的，都是精品！”何為濃縮咖啡？它是一種咖啡煮法，一種烘焙的藝術(shù)。

一般的熱水沖泡法，只能萃取咖啡內(nèi)部可溶于水的物質(zhì)，而濃縮咖啡可以進(jìn)一步高壓，萃取非容于水的物質(zhì)。這些高壓將使咖啡內(nèi)部的脂質(zhì)完全乳化，溶入水中，這是“醇味”的主要來(lái)源。

乳化，會(huì)使?jié)饪s咖啡的口感較為黏稠，形成較低的表面張力，侵入味蕾，使香醇回蕩于口腔之內(nèi)。來(lái)，試一口，猶如天鵝絨般輕滑細(xì)柔的濃縮咖啡，這是星巴克咖啡美味的由來(lái)。

資深的咖啡客教我，一一分辨細(xì)微的差異，我卻關(guān)注“豆子變臉”的藝術(shù)，那才是一切滋味的源頭。當(dāng)“豆子”由草綠變成黃橙色、淺玉桂色，一直到最理想的深褐色，會(huì)蹦出一聲如爆谷般的樂(lè)章，即提醒我們到了最佳的烘焙效果。整個(gè)“爆破”過(guò)程，咖啡豆的體積會(huì)膨脹一倍，而體重要減少近1/4。

那些優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，生成的天然揮發(fā)油就越多，并從表面冒出，散發(fā)出芳香。所以，經(jīng)深度烘焙的星巴克周年紀(jì)念咖啡，膚色較一般咖啡更深。其以陳年的印度尼西亞咖啡獨(dú)有的香料味而聞名于世，在烘焙前咖啡豆陳放了三至五年時(shí)間。

據(jù)說(shuō)，以前人們喝的咖啡要用船從印度尼西亞運(yùn)往世界各地。漫長(zhǎng)的航程中，船只會(huì)穿越赤道兩次，船艙中的咖啡豆受到溫度巨大變化的影響，呈現(xiàn)出極佳的色澤和醇度。印度尼西亞咖啡是“受益者”，陳化出微妙復(fù)雜的雪松味和香料味……

聽著陳舊的往事，體會(huì)它的再度回歸。我手中只剩下一個(gè)空杯，它的余熱還在。未到白雪紛飛，隱隱已感覺(jué)到春天的氣息。原來(lái)是圣誕的喜悅，應(yīng)節(jié)的太妃榛果拿鐵和黑櫻桃摩卡上市。今年的幸福會(huì)是你手中那杯咖啡，香醇而回味。■

太妃榛果拿鐵

圣誕再度登場(chǎng)的拿鐵，宜人的太妃榛果糖漿融合上等咖啡及香滑熱鮮奶，帶來(lái)甜美馥郁的圣誕節(jié)相聚的溫馨感受。

濃縮烘焙咖啡

非同一般的深度烘焙咖啡，它由拉丁美洲咖啡和亞洲、太平洋地區(qū)咖啡綜合而成。它比傳統(tǒng)意大利濃縮綜合咖啡的烘焙程度更深，具有濃濃的焦糖般的香甜和爽滑怡人的余味。

黑櫻桃摩卡

這杯融入水果口感的新飲品，由醇厚摩卡醬調(diào)和滑潤(rùn)醉人黑櫻桃糖漿，配以純正的意式濃縮咖啡，交織著芬芳櫻桃和巧克力香味。