高麗“參”考記

種植一根高麗參的真正時間需要十八年，它們聽著風聲、水聲和勤勞農工的腳步聲長大。

韓國位于北緯36度—38度，具備栽培上等高麗參的條件。10月中旬，我前往韓國高麗參種植基地，為親身檢驗高麗參動輒數千元的品質何在。

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種參：16年的期待

從首爾到利川，兩小時車程，路況很好。下高速，再轉小道，走十分鐘，去到正官莊（KGC）的參田基地。

早起的參農，7點鐘已開始采收人參。我趕到時，他們在為參箱稱重、打包、貼條形碼，要立即運往附近的加工廠。

采收完的田埂上，負責“野炊”的阿姨吹著口哨，讓山坡上的參農下來吃早餐。碰巧遇到了黑龍江的“廚師”，熱情招呼著我試試她的手藝——“鍋巴”，她說韓國人就好吃這口。

山坡上，一片片密密麻麻的人參田。沒有采收的人參，莖裸露在外，易于找到它的藏身之處。收割機不能到達的半山腰，頂著斗笠遮陽的一群大嬸，身上捆著皮質的軟墊，坐在田地向前蠕動。她們揮舞著“狼牙鋤”，向地里刨去，熟練的挖出一根完整的人參，肥嘟嘟的，讓人垂涎欲滴。

再往山頂，參農在收拾遮陽棚，清理參田上的雜草。我踩著松軟的泥地，拾級而上，身后留下兩行腳印。沿路撿到一根遺漏在田埂的“殘參”，我偷偷的掰了一小塊，放在嘴里，參肉清爽的口感，拌著參苦味和少許泥味。

韓國人參公社負責中國區事務的曺榮基說：“人參一般在苗圃中栽種2年，才能移植到參田里種上4年。這6年根人參，再算上休耕、育肥的日子，需要18年的時間。”

腳下的這片人參采收后，10年內無法進行農耕，它必須進行休耕。到時，這批農戶將轉移到預備耕種的外地參田里作業。

休耕過的預備地，前一兩年什么也不能種，只用野草等施底肥，每年犁地15次以上，等到表土和土壤分明、腐蝕物質較多才耕種。

一旁利川基地的場長說：“種人參是需要耐心的。不過韓國種植人參的大戶，還是愿意投資上萬畝參田。你知道，他們一戶的產值超過3000萬元人民幣。”

我驚奇的打量著他說：“來韓國做參農，這16年的等待，真值！”

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蒸參：最高的機密

沿著運送人參的線路，下午1：30我趕到了扶余，這是人參廠的一處駐地。

剛進工廠內，先聞到濃郁的參味，工人正在蒸煮人參。工廠內是不允許拍攝的，只能看不能摸，隨行的廠員會嚴格看守。蒸參的技術是正官莊高麗參的“最高秘密”。

蒸參的廠房內，架子上疊掛著一層層的竹匾，里面躺著待蒸的水參。不知道它們要被運到哪臺機器上去“變身”。

上天臺，是晾曬高麗參的地方，四周用紗窗包裹著。廠員每隔一段時間要挪動曬參架，讓每棵人參可以享受到陽光。

剛收割的“濕參”進入工廠，經過清洗人參、蒸氣蒸熟、自然風干、曬干等加工過程，新鮮的人參將會變成深褐色，被稱為“紅參”。經過“蒸參”后，紅參的藥效成份比天然狀態的更加卓越。

現場的廠員透露，蒸參如超過9次，會變成一塊普通的“樹根”，藥效盡失。我可以肯定的是，工廠蒸參不會超過這個次數。

次日，我遇到韓國知名的李庚濟醫生，他說：“普通人參會散熱，有些人吃后有副作用。而高麗參的蒸制過程，去除了病性，不會對人體有任何副作用。”

工廠將濕參“桑拿”制成紅參，目的是為了長期保存。這時的紅參，水份含量低于14%，其內部組織充實，儲存性良好。紅參在松木箱中壓制，可保存十年以上，不會改變其活性成份和喪失藥效。

領著參觀的廠員還說：“紅參存放的時間越長，香味越濃，抗氧化活性更強。”他讓我回國前去正官莊專門店里，可以挑一些出廠時間長的原支紅參，參味更好。

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用參：神奇皂角苷

參觀已告一段落，高麗參的內在品質仍未水落石出。

當天的晚宴上，韓國人參公社CEO全相大與我們切磋“深水炸彈”（威士忌+啤酒），他又擔心我們酒量不佳，每人發了一包人參茶，z這是他每天應酬必備的解酒之物。

我問全相大，高麗參的真正價值何在？他說：“價值在于富含‘皂角苷’，這是人參的主要藥效成份。6年的紅參根含有37種皂角苷，這是世界上含皂角苷最多的。”

在全球范圍內，亦有不同國家種植人參。中國種有田七參、美國種有花旗參、日本種有竹節參，皂角苷的含量分別為15種、14種和8種。

皂角苷有何用處？KTG中央研究人參科學研究所所長解釋，皂角苷能通過新生DNA和RNA來抑制機體衰老并能刺激血纖維蛋白溶酶活動。

李庚濟醫生更通俗的講解高麗參的價值：對男性來說，高麗參有強精作用和解除醉酒的作用。對女性而言，高麗參有改善更年期癥狀的效果，還能美容護膚。對學生來說，高麗參有促進大腦活力，增加記憶力、集中力。還有能緩解疲勞，增強免疫力，預防成人病（如減少膽固醇），預防癌癥等功效。

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吃參：冬季進補佳品

12月份，鮮人參進入加工廠已有兩個月時間，市面上可以買到各式各樣的紅參產品。

韓國人從來不會將人參看做是藥材，更不是治療疾病的萬能藥，它是很多家庭最普遍食用的補品或食品。

我們中國人的眼中，一年四季，養在冬，只有在冬天才會考慮吃參進補。而韓國卻恰恰相反，夏季進補喝參雞湯，其主要原料即人參和雞，做法是把參、米及其他配料都放入雞肚子里煮。不過，我覺得韓國參雞湯口味普遍偏淡，需加點鹽巴才能適合中國人食用。

翻譯告訴我，韓國的家庭主婦都會燉人參雞湯，多數用種植兩三年的鮮人參。只有經濟條件好的家庭，才會買紅參煲雞。

之前與李庚濟的會面，他有提醒過，如胸悶的人喝參雞湯，疼痛會加劇。那是用普通人參熬制的，如果試試用紅參煲雞湯，就不會出現這種情況。

韓國人的人參情結，不僅盛在一碗參雞湯中。在首爾的超市，見到各種用高麗參制成的零食、小菜、飲品等。正官莊的專賣店代客切片的原條紅參，可以熬湯、泡茶、入菜或直接含服都行。怕麻煩者，還可以選擇高麗參膏、精丸、軟膠囊、參粉、參茶等。不過，這類人參制品在中國市場也有售賣。今年冬季，沒有受金融危機波及的人們，都可以一齊來感受6年紅參的進補效果。■