宴·江南風景獨好

宴江南酒家位于天河城的六樓，門口那三個古字很醒目，不由讓人想起白居易的那首古詩：“江南好，風景舊曾諳。日出江花紅勝火，春來江水綠如藍。能不憶江南？”慢慢走入宴江南，墻上古色古香的山水字畫便映入眼簾。

據宴江南酒家的葉師傅介紹，這些裝飾畫是從杭滬當地原裝收集而來的，所以帶著正統的滬杭氣息，整個布局也體現出江南一帶的秀美風情。

這家“深居鬧市”而又裝修典雅的餐廳在廣州為數不多的江浙餐館中的確有清奇之感，而且菜式出品較之過去有明顯進步，不僅口味更地道，而且價格也算實惠。

浙菜是八大菜系中的江南一幟，其菜品格局醇正、鮮嫩、細膩、典雅，尤以清鮮味真見勝。而蘇菜也是十分有影響力的，乾隆時，曾下旨編制蘇杭菜譜，許多蘇菜也因乾隆名揚四海。如“文思豆腐”、“松鼠魚”等，都受到乾隆皇帝的高度贊美而美名傳播。

宴江南幾道比較有代表性的蘇浙滬菜式，“乾隆元蹄”、“小城松鼠桂魚”、“淮鄉蛋黃獅子頭”、“賽螃蟹”、“冬菇白菜”、 “南翔小籠包”，甜品有“桂花糯米藕片”、“寧波湯圓”等都甚有看頭。

每一道菜的擺盤，食材的顏色搭配都十分講究，一上菜，就會被其色彩之絢麗吸引。如“乾隆元蹄”，元蹄色暗紅，油光可鑒，伴碟的是青綠的上海小棠菜，元蹄油紅與蔬菜的青綠互相輝映，對比強烈。“小城松鼠桂魚”，主色調是盈盈的醬汁的橙紅色，上面點綴著淡紅的蝦仁，青青的豌豆，黃澄澄的玉米，十分賞心悅目。

“乾隆元蹄”的皮和肥肉入口即化，肥而不膩，肉酥軟無比，醬汁咸甜適中，肉香濃郁。其實，“乾隆元蹄”與“紅燒元蹄”菜式做法大同小異，正如蘇東坡所說：“慢著火，小著水，火候足”。經數小時熬燉，油膩大多已消失掉，肥肉變得爽口，瘦肉口感焾香，皮層更是最精彩部分，香糯軟滑，成為眾箸之的。

“淮鄉蛋黃獅子頭”采用的是普通獅子頭的做法，將豬肉團蒸熟，紅燒，澆汁。但宴江南酒家還創新在獅子頭內釀入咸蛋黃，使獅子頭吃起來，一口糯軟的肉，一口咸香的蛋黃，口感更加豐富。

一直認為，蘇浙菜口味偏甜，不適合廣東人的口味。但宴江南改進了菜式的做法，使菜肴更加貼近廣東人的口味，又不失蘇浙菜的風格。“宴江南”，值得一薦。

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