項目教學法在《前廳服務與管理》課程教學中的應用

摘要：項目教學法是以實踐為導向、以教師為主導、以學生為主體的教學方法。項目教學法從職業的實際出發，選擇典型性的事例作為教學內容，學生在教師的指導下，按照問題的要求搜集、選擇信息資料，通過小組的共同研究，創造性地解決問題，得出結論或完成任務。在飯店服務與管理專業教學中實施項目教學法，對于提高課堂教學效果，培養學生的動手能力具有積極作用。

關鍵詞：項目教學法；前廳禮賓服務；前廳服務管理

“給你50分鐘，你可以造一座橋嗎?”這是德國教育專家弗雷德·海因里希教授在“德國及歐美國家素質教育報告演講會”上介紹“項目教學法”的一個實例。首先，由學生或教師在現實中選取一個“造一座橋”的項目，學生分組對項目進行討論，并寫出各自的計劃書；接著，正式實施項目——利用一種被稱為“造就一代工程師偉業”的“慧魚”模型拼裝橋梁；然后，演示項目結果，由學生闡述設計思想和構造機理；最后，由教師對學生的作品進行評估。通過以上步驟，可以充分發掘學生的創造潛能，培養和提高他們的動手能力、實踐能力、分析能力和綜合能力。項目教學法是一種以學生為本的教育活動，在職業技術教育中尤為適用。《前廳服務與管理》是中等職業學校兩年制飯店服務與管理專業主干專業課程。在教學中，怎樣處理好理論教學與實踐教學的關系，使學生既能學到理論知識，又能培養動手能力，是擺在教師面前的一個重要課題。采用項目教學法能較好地解決這個問題。

項目教學法的實施步驟

教師根據學生的興趣和能力、課程教學大綱、地方資源等條件選擇一個可以圍繞其展開項目活動的題目。然后，根據項目活動的基本結構框架設計好初步計劃。基本結構框架是由“選定項目—制定計劃—項目實施—項目評價”四大關鍵環節結合而成的。在實施項目活動時，教師要充分設計好各個環節的活動，提前做好準備，根據學生的情況靈活安排。在教學過程中，我們針對課程內容分階段選擇：“客房預定”、“前廳禮賓服務”、“總臺服務”、“總機服務與商務中心”、“前廳銷售”五個項目。在學生掌握必要的基礎知識的前提下，把全班分成若干小組布置項目任務。學生分別對項目進行討論，查找資料，并寫出各自的實訓思想與方法；根據各自的崗位要求，分析接待的對象，擬定接待的方案，按照方案演示接待程序，寫出總結，最后進行評估總結。下面，結合其中的一個項目“前廳禮賓接待服務”，具體闡述項目教學法的實施步驟。

選定項目選定合適的項目是成功的關鍵。優秀的項目要以教學內容為依據，切合生活或工作實際，并有一定的想象空間，讓學生既能運用學過的知識，又可以充分發揮其聰明才智，有所創新。項目的難易度要針對學生的實際水平來確定，既要有一定的趣味性，又要有可操作性，以促使學生運用知識、技能解決遇到的實際問題。不可忽略的是，項目一定要受學生喜愛，并可以用某一標準（正確答案、美感等）公平準確地給予評估。結合飯店行業的現狀，筆者發現近年來飯店前廳裝飾越來越豪華，面積越來越大，飯店的“硬件”（設施）建設取得了長足的進步，但是，飯店的“軟件”（服務）建設還存在很多問題。例如，在前廳禮賓服務中，不管是迎賓，還是行李的代辦都缺少個性化，各項接待千篇一律，既反映不出各種崗位接待的差異性，又體現不出飯店“賓客之上”的服務理念。因而，在《前廳服務與管理》實踐教學過程中，我們擬定“客房預定”、“前廳禮賓服務”、“總臺服務”、“總機服務與商務中心”、“前廳銷售”五個項目。在這五個項目當中，“前廳禮賓服務”活動項目，激起了學生濃厚的學習興趣，積極支持并要求參與這一項目的活動。活動項目被正式確定。

制定計劃制定一個完整有序的計劃是項目活動得以順利進行的基礎。在制定計劃的過程中，教師要進行必要的指導。針對不同層次的學生，教師指導的深度要有所不同。項目教學法的根本宗旨是讓學生自己發現知識、提高技能，因此，教師一定要把握好指導的尺度。即使學生遇到困難，教師也應該進行啟發性的、非正面、非全面的提示性指導，不但使學生記憶深刻，還能鍛煉學生的發散思維，培養其研究、分析和創新能力。具體步驟如下：（1）明確項目活動目的。師生共同明確前廳禮賓服務項目活動的目的是針對不同個性、不同年齡、不同職業、不同宗教信仰、不同國籍、不同民族和種族的客人，遵照他們的風俗和禮儀，做出恰當的接待，給客人留下良好的第一印象，以此提高客人的滿意度。（2）進行項目分組。結合前廳禮賓服務的規范和實際要求，學生根據各自的特長自由組合，分成駐機場代表組、門廳迎送組、行李組等活動小組。（3）確定各自的分工。分工時，將前廳禮賓服務的各項內容分解到各活動小組的每個成員，做到人人參與，分工協作，相互取長補短。（4）確定工作的步驟和程序。這是實施項目的基礎。該項目工作的步驟和程序是初步設計前廳禮賓服務接待方案，然后進行課堂教學實踐并檢查評估，作適當調整后投入社會實踐。這一程序將完成從理論到實踐的全過程，其目的是使學生不僅要牢固掌握理論知識，還要掌握較高的服務技能；不僅要學會學習，還要學會創新。

項目實施這一階段是項目教學的主體，是項目活動能否成功的一個決定性的環節。學生大部分知識內容的獲得，技能、技巧的掌握都要在此過程中完成。在此過程中，學生根據活動設計開始活動探究，并在活動探究過程中發現問題，提出問題并解決問題。在問題解決的同時，不斷調整活動，并在調整后重新實施，最終得出問題的解決方案或結果。在這個過程中，學生是活動的主角，而教師由主體轉變為主導者，成為教學的服務者。（1）設計方案。各活動小組在復習已學知識的基礎上，集體討論，確定各組接待的對象和服務的內容，設計各自的接待行動方案，擬定接待程序。設計的方案要有創造性，事先可指導學生查找相關資料，或進行社會調查，了解賓客的需求，教師要及時了解小組活動的過程和討論結果，適時給予指導。（2）課堂實踐。這是實踐活動的初步階段。在實驗室，各活動小組根據分工，由小組成員依照設計的前廳禮賓服務接待方案，分別完成駐機場代表服務、門廳迎送服務、行李的寄存與提取，以及其他委托代辦服務。以上活動可充分發掘學生的創造潛能，讓學生體驗到創新的艱辛與樂趣，鍛煉學生在實踐中與其他同學組織協作、觀察和應變、解決突發事件等方面的能力。（3）社會實踐。項目活動的目的是培養學生的交流、交際及生活、生存能力。將課堂實踐的成果應用到社會實踐中，更能檢驗實踐活動的成效。各小組大膽走向社會，將設計的新型前廳接待方案從實驗室引進飯店，得到了飯店的大力支持。在這一活動過程中，學生鍛煉了人際交往能力，提高了互助協作能力，更培養了社會活動能力，為鍛煉其生活和生存能力打下了良好的基礎。

項目評價項目教學評價要求由專家、學者、教師、同伴以及學習者自己來完成。它不但要求對結果的評價，也強調對學習過程的評價，真正做到定量評價和定性評價、對個人的評價和對小組的評價、自我評價和他人評價之間的良好結合。評價的內容有課題的選擇、學生在小組學習中的表現、計劃、時間安排、結果表達和成果展示等方面。對結果的評價強調學生的知識和技能的掌握程度，對過程的評價應強調對實驗記錄、各種原始數據、活動記錄表、調查表、訪談表、學習體會等項評價。

實施項目教學法的幾點建議

在三門職業中專執教的幾年中，筆者通過應用項目教學法，充分發掘了學生的創造潛能，全面培養了學生分析問題和解決問題的思想和方法，提高了學生的各種能力，包括實踐能力、動手能力、分析能力、應變能力、交流能力、合作能力和解決實際問題的綜合能力。但要充分發揮項目教學法的優勢，合理有效地應用項目教學法，還要注重以下幾個方面。

教師應該改變自己的角色“以項目為主線、以教師為主導、以學生為主體”是項目教學法的基本特征要求教師必須進行角色轉換，從講臺上講授、灌輸轉變為走到學生中間與學生交流、討論。項目教學的開展要求教師對該課程要有系統的思路，發揮創造性，仔細觀察每個學生的學習進展及興趣發展，掌握學生的特點并設計出相應的教學方案。

項目選擇要來源于現實生活選取項目要以教學的基本內容為依據，以現實的對象為材料。飯店服務與管理專業是一門應用性和操作性很強的專業，社會對該專業畢業生的專業技能要求很高。這就要求項目教學應有效地建立課堂與社會生活的聯系，使學生的學習更具針對性和實用性。

考核方式應靈活多樣考試考核是教學環節的一個重要組成部分。應改變用一張試卷來評價學生學習效果和教師教學質量的現狀，充分發揮考試的導向和反饋作用。在教學實踐中，可采用理論知識與實踐技能考核相結合、單一能力與綜合能力考核相結合、個別考核與群體考核相結合的靈活多樣的綜合考核方法。

總之，項目教學法有利有弊，從培養學生的實操能力和分析問題、解決問題的能力上看，肯定是利大于弊的。教師在使用時，應具體問題具體對待，依據所教課程的內容、時間、學生特點、環境條件、教師本人經驗與專長等，酌情與課堂講授法、案例教學法、模擬教學法配合運用，定會產生較強的組合效應，使其各顯所長，互為補充，發揮其協同配合作用。

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作者簡介：

曹永華（1977—），男，江西新余人，三門職業中專教師，中學二級教師，浙江師范大學2004級旅游中職碩士，研究方向為方法與教學論。