酒店案例教學與實踐教學關系淺析

摘要：案例教學與實踐教學之間存在著密切的、有機的聯系，可以相互補充和促進。充分認識和把握兩者的關系，對于有效實施酒店案例教學和實踐教學非常重要。

關鍵詞：酒店；案例教學；實踐教學；分析

案例教學法引入我國職業教育后，在促進學生知識、能力與素質協調發展方面具有明顯的優勢，已成為目前最有效的教學方法之一。究其原因，在于案例教學法所具有的實踐性，作為一種創新型的教學方式，它把課堂教學與實踐教學有機地結合起來——案例教學將企業實踐活動的典型事例引入課堂，是企業真實事例的再現。而實踐教學則是案例教學總結出方法的具體運用，同時，案例教學的完善，又可回歸指導實踐教學。認識和把握兩者的關系，對有效實施酒店案例教學，有針對性地開展專業教學實踐不無裨益。

案例教學反映企業實踐活動，是實踐教學的準備

1910年，美國哈佛大學商學院聘請企業高層管理人員給學生們講述企業管理問題，最早將企業案例應用于課堂教學，獲得了極大成功，后被許多歐洲國家采用。20世紀40年代案例教學法在商業教育中已經相當普及，并于60年代開始應用到旅游教育培訓領域。目前，案例教學已成為模仿真實生活中的職業情境，將復雜多樣的企業真實事例引入課堂教學的一種有效方式。

酒店管理是一門新興的應用型學科，酒店案例教學要求案例來源于企業，具有實際指導意義。酒店案例不是杜撰的事例，而是在實地調查的基礎上對實踐經驗和典型事例的概括總結?？梢哉f，案例源于實踐，但高于實踐。因此，實施酒店案例教學，要求教師在研究教學對象的情況下，精心選擇，編寫出具有真實性，突出典型性，帶有實用性，擁有說服力的案例。這需要教師有酒店行業工作背景，或經常深入企業考察，才能將企業策劃與運營實例轉化為教學案例。目前，國內酒店教學案例多取自國外，缺少本土化案例，還未形成真正意義上的案例教學。

課堂討論是案例教學的核心環節，是新的、實戰型教學結構和學習方式的集中體現。酒店案例教學為學生提供了具體的企業管理實踐活動場景，如模擬前臺、模擬客房、模擬餐廳。讓學生置身于仿真的職業化管理角色和服務角色之中，通過討論、分析和判斷，找到自己認為最佳的應對方案。學生在討論中廣開思路，暢所欲言，有利于提高觀察、溝通和決策能力。由于提供給學生閱讀、討論的案例來自企業活動的真實記錄，案例中企業需要解決的問題或需要做出的決策，等同于現實企業所要解決的問題和所要做出的決策。學生通過角色扮演，實際上提前進入了企業的現實情境。采取小組討論和集體辯論的案例教學形式，不僅有助于職業能力的培養，而且有利于團隊精神的塑造。另外，通過影像、圖片等現代化教學手段再現酒店事件的真實場景，能使學生產生身臨其境之感，加強了教學的空間感，把教室與企業有效聯系起來。

在課堂案例教學結尾時，學生做出的決策一般是多角度和多元化的，形成的方案有確定性和非確定性，討論中會出現爭論的焦點，也可能提出各種各樣問題，有時甚至遇到理論知識所不能解釋的問題。對碰到的難點問題及方案決策是否可行，需要進一步深入思考，特別是有待于實踐的檢驗和回答。這樣，案例教學就為接下來的實踐教學做了先期有益的積累和準備。

案例教學運用于實踐教學，

并為實踐教學所驗證

盡管案例教學大大縮短了教學與實踐的距離，但畢竟“紙上得來終覺淺”，課堂與企業之間還存在著不小的差距。

第一，實踐教學中學生所處的都是真實的環境，不是在模擬和扮演，而是真人真事。學生的思維感受是完全不同的，進而影響到其行為處事。酒店崗位實踐執行的規范是職業標準，能夠培養學生現場處理服務與管理當中問題的能力。實行輪崗制和職務見習制①，可以使學生更全面地接觸各種案例，開闊眼界，增長見識，課堂教學中遺留的問題在企業里很容易找到答案，從而彌補案例教學的不足。

第二，在案例教學中，學生掌握了各種類型的案例及應對處理方案，到實訓基地或企業實習時，可能會遇到相似或相同的事例。一方面，學生運用所學的技巧和方法能很好地給予解決，另一方面，也許“文不對題”，開錯了“藥方”。因為現實世界并非書本式的、概念式的，而是復雜的、不確定的。實踐教學模式的關鍵環節，就是讓學生去再次發現和重新組合已有的知識，培養學生的自主探究能力及應用知識解決問題的實踐能力。

第三，與課堂案例教學不同，企業經營管理活動是動態的、連續的?，F代酒店業發展迅猛，全新的、先進的管理理念、方法層出不窮，除了帶有普遍性的一般案例外，隨之而來的是大量新的、特殊案例。在豐富教學資源的同時，也給案例教學組織者和教學主體提出了新的研究課題，特別是教師感受了巨大的壓力。教師能否追蹤到企業最新的動態管理案例是教學成功實施的關鍵。然而，現實情況是，教師自身企業經驗普遍缺乏，導致案例教學流于形式，課堂與企業距離拉大。對此，有的職業院校形象地提出了“教授手上要有油”的師資隊伍建設理念。以往的經驗表明，不能把企業實習只看成是學生的事，應提倡師生共同參與實踐教學，案例教學教師最好擔當學生實踐教學的指導教師，掛職鍛煉。

案例教學在實踐教學中提升，又指導實踐教學

案例教學在企業實踐中的運用過程也是自身不斷完善、提升的過程，并可在更高的層次上指導實踐教學。通過實踐教學可以反思案例教學。除了上面提到的教師缺乏企業經驗問題外，有些案例內容不適當、沒有實際意義，有些案例缺少典型性或問題性，在企業工作中可能根本沒有出現過。而企業經常發生的案例，在課堂教學中可能涉及較少。還有案例老化問題，按國外案例庫更新速度，一個案例的使用周期大約是2～3年，而國內高職教育課堂教學往往一套案例教材講上若干年，此時，企業狀況可能已經發生了變化，案例更新沒有與企業變化保持同步等等，都需要在教學中加以改進。

實踐教學能有效促進課堂案例教學。首先，在實踐教學中接觸到的知識不再是書本上的教條，而是活的知識，學生分析問題、解決問題的能力和方法更加專業化。在前期課堂案例教學的基礎上，對于案例的理解和把握更為準確深刻。其次，實踐教學增強了教師的綜合教學能力。如教師的企業一線實踐能力和組織、駕馭課堂的能力、課程開拓創新能力等都會提高。再次，為今后的案例教學積累豐富的經驗，完善和改進有關教學環節，不斷提高教學質量。

案例教學的提升又可反過來有效地指導實踐教學。實習管理中的“適應、思考、研究模式”非常適用于案例教學，經過實踐教學檢驗和提升，建立在理性認識上的案例分析、評價和總結，可以為企業經營管理出謀劃策，指出企業存在的問題和失誤，提供有益的改進措施。如師生可以嘗試組成“企業智囊團”，依托職業院校科研優勢，將酒店最新管理理論及學科前沿成果應用于實踐，通過分析、研究和探索，為企業經營管理服務，真正實現工學結合、校企合作。

從以上分析可以看出，酒店案例教學與實踐教學同為實踐性教學的兩個重要組成部分。兩者之間存在著密切的、有機的聯系，相互補充，相互促進，需要在實際教學中給予充分認識和把握。

注釋：

①職務見習制：即酒店給予在基層崗位工作了一段時期的實習生一個見習管理職務，如見習領班或見習主管制度。

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作者簡介：

門達明（1956—），男，海南職業技術學院旅游系旅游管理與導游教研室主任，副教授，研究方向為涉外旅游管理。