食品類專業實訓途徑與考核方式的思考

摘要：根據陜西食品產業集群的發展規劃，積極探索食品類專業實習實訓教學與產學研結合的途徑和考核方式。文章圍繞食品類專業的培養目標及培養模式、實訓途徑的選擇及實施、考核方式的改革與完善等方面深入地進行了思考，力求有助于食品生產一線的應用型技能人才的培養。

關鍵詞：食品類專業；零適應期；實訓途徑；考核方式

根據教育部頒布的《中等職業學校專業目錄》和相關職業院校的調查，食品類專業的職業崗位群數量眾多，而食品行業現有的人才結構呈現出兩極分化，既具有專業理論知識，又具有嫻熟技能水平并能穩定工作于第一線的技術人才相當缺乏。為更好地滿足陜西省食品產業集群的發展規劃和食品企業對專業技術應用型人才的需求，貫徹以服務為宗旨、以就業為導向的現代職教理念，通過對食品行業人才需求情況的調查分析，在準確定位培養對象應具備的知識、能力和素質結構的同時，應著力建設一批針對性強、聯系密切而穩定的校內、校外實訓基地，采取規范可行的專業實訓途徑與考核方式，探索符合就業“零適應期”的“訂單式”培養模式，構建以職業適應能力和職業發展能力培養為核心、職業素質訓導和職業資格證書獲取為目標、符合食品行業技術發展需要的實踐教學目標體系和實踐教學內容體系。

食品類專業的培養目標及培養模式

食品類專業培養目標的提出食品類專業實踐性較強，專業體系組成復雜，圍繞從事食品加工、食品安全與檢測、食品物流等相關職業崗位（群）技能型人才培養的要求，食品類專業的教學主要針對生源情況和學生就業而進行。課程設置以專業課、實習課為主，實行“寬基礎，活模塊”的課程改革試點，注重對學生實用技能的傳授和綜合職業能力的培養，使學生具備用人單位需要的技能和相應的知識。應構建完整的實踐教學體系，強調基本技能、專業技能和崗位綜合能力的訓練。同時，兼顧培養學生的創新精神、創業能力和繼續受教育能力，使學生適應職業分化、變化的需要。另外，通過職業技能鑒定的形式與實踐教學系統評價體系的銜接，及時引入社會上出現的新崗位、新標準，促進實踐教學體系中內容的更新、標準的提升、條件的改善，幫助、引導學生取得相應的職業資格證書，以確保學生在就業市場具有較強的競爭生存能力。

食品類專業的培養模式“十一五”期間，陜西正逐步建設濃縮蘋果汁、乳制品、啤酒、方便食品、肉制品五大生產基地，按照“一體兩翼”的規劃思路，著力推進食品產業集群的發展。為滿足陜西食品企業的發展和勞動密集型特點的行業用人需求，職校應堅持從職業教育特點和自身實際出發，大膽改革、創新人才培養模式，邀請高校、行業、協會、企業的專家學者組成食品類專業指導委員會，共同制定人才培養方案、指導實習實訓，定期來校講學、座談，提出專業建設的改革建議，為校企合作辦學提供組織保障。與相關企業簽訂校企合作協議書，構建、實施企業全程參與的“零適應期”的“訂單式”人才培養模式，強調崗位針對性。本著“職業崗位需要什么，就傳授什么；需要多少，就教多少”的原則，職教食品類專業的課程體系設計要注重以達到崗位能力要求的知識、能力、素質為宗旨，嚴格按照職業崗位工作的需要，滾動式精選適合的專業理論知識；實現能力模塊與課程的直接對接，使培養目標中的每項崗位能力都有相應的理論課程、實踐課程和素質教育課程支撐，從而使每項崗位能力的培養落在實處。強調理論在實際中的應用，課程內容突出專業理論在生產實踐中的有效性，把專業理論知識和應用范例有機地融為一體，幫助學生真正掌握專業理論知識的應用范例和應用方法，以縮短學生頂班上崗的適應期；在課程體系中增加糧油制品加工、方便食品、濃縮果汁、啤酒、乳制品生產實訓等實踐課程，增強學生的動手操作和生產實踐能力，不求知識全面，但求技能過硬，使教學內容更實際、更豐富、更生動。

實訓途徑的選擇及實施

職業性和實踐性是職業教育的兩個顯著特點，實習實訓是職業教育教學的重要環節。食品類專業的實訓要借助食品工業科技進步的深遠影響并結合區域經濟發展的實際需要，打破教學相對封閉的狀況，積極有益地加強與相關食品企業的技術交流與協作，采取“走出去，請進來”的方式，建立校內、校外專業實驗、實訓基地和產學結合的實踐體制，推行各種切實有效的職業技能培養模式，促進學生實踐技能的培養與綜合職業能力的提高、專業知識向職業能力的轉化、學生身份向員工身份的轉化，最終實現就業“零適應期”。

建立學校和企業“互惠雙贏”的實習實訓基地，實現資源共享實習基地是完成實踐教學、培養應用型人才的重要條件，實訓基地有利于推動職教食品類專業的教學教研改革，為食品企業的健康發展提供智力支持。按照“互惠互利、就近就地”的原則和崗位群的基本技能要求，應充分利用社會資源，與企業建立密切合作且相對穩定的校外實習實訓基地，多途徑與其他有關企業簽訂學生實習協議，保證學生頂崗實習工作順利開展，并在各實習基地聘請兼職指導教師，使實習實訓更具有針對性，提高實習實訓效果。校外參觀實訓點和實訓基地建設應覆蓋各主要專業課程，學生可以作為企業或公司的一員直接進入生產過程的各個環節進行操作訓練、輪崗換崗，圍繞技能實用型食品類專業職業人才的培養目標，全面系統地培訓學生的業務技能，使學生的心智、意識、技能和職業道德規范得到全面提升。學校每年組織學生到基地實習，可為企業提供大量的技術型勞動力，鍛煉學生的職業技能，引導學生形成良好的職業素質，為加強學生職業技能培養和就業選擇打下良好的基礎。同時，企業還能從中擇優選聘綜合能力及素質高的畢業生到企業就業，承諾為其提供車間組長及以上職務平臺。平時應注重加強與已簽訂合作協議實習基地的聯系，經常安排專業教師到企業參加生產實踐，組織專業教師為企業解決生產實際問題，為企業提供技術、生產及在職職工培訓服務。

加強實習實訓教學中心的建設實習實訓教學中心是集實驗實習、崗位實訓、技能考核培訓、創新設計、技術開發為一體的多功能教學基地，職教食品類專業基本技能實訓室有：化學分析實訓室、微生物實訓室、食品生物化學實訓室、食品工程原理實訓室和焙烤食品加工、乳及乳制品加工、飲料生產、酒類釀造、畜禽肉類及其他農副產品加工與貯藏、食品感官評定及酒類勾兌、生物發酵操作、食品分析檢測、烹飪操作等實訓室等。本著讓學生參與生產活動、從生產活動中學習技能的原則規劃和建設實訓室，加大食品類專業實訓設施建設的投入，實訓設備的技術要求立足與行業的發展同步并具備一定的先進性，使學生在實訓過程中能夠學習、掌握食品專業領域先進的技術、工藝路線和技術實際應用的本領；努力使學校實訓設施與企業生產技術水平相適應，保證學生能按照職業崗位群的要求進行實際操作訓練。專業課教師要把學習的主動權交給學生，探索“模擬企業活動、以學生為主體”、“項目主題、學生主體”的新穎教學模式，在專業技能實踐課中，開展職業性項目的實訓、職業性工作全過程實訓，設計適用于不同專業方向、不同專業知識水平、不同特點的實訓項目。各教學實驗、實訓中心按企業仿真設計和布置，實訓期間仿真企業管理模式進行運作，使學生在仿真環境中按照未來專業崗位群對基本技能的要求，體驗企業的工作環境，培養企業意識。在內容安排上要具有綜合性，使學生通過實訓，不僅掌握專業的核心技術和技能，而且熟悉和了解與專業相關的技術和技能，得到基本能力、基本技能和職業綜合素質的全面訓練。

考核方式的改革與完善

改革考核方法，適應應用型技能人才培養的要求結合食品類專業的實際，面向學生綜合能力和專業技能培養，將考核內容變為理論知識、實驗實訓和技能鑒定三部分。改傳統閉卷筆試的考核方法為多元化考核評價方法，注重考核的過程性、全面性和分階段性，根據學生在各環節中的實際表現、綜合素質、論文作業完成的質量以及合作交流溝通項目等內容綜合考核、判定成績，使評價真正發揮導向功能和激勵功能。理論知識的考核實行教考分離，并加大主觀題和應用題的分量，使理論考試更加貼近職業實際，同時，鍛煉學生深入思考、分析問題和解決問題的能力，在考核形式上，采用閉卷筆試、開卷筆試、提交論文、平時作業、課堂討論表現等多種形式相結合的方法；實踐課以形成性考核為主，注重過程，規定實訓考核項目數原則上不少于所開設實驗實訓項目數的40%。考核內容主要有操作態度、專業技能、職業道德、合作能力等，成績評定包括平時操作觀察、問題回答、實踐效果、實驗報告、實踐操作考試等；職業素質考核主要內容包括職業道德性、組織紀律性、協作精神和對工作的投入程度等，由教師最后評分直接記入總分。

引進“雙證書”制度，完善職業技能考核體系實行畢業證書、職業資格證書和技能等級證書并行的“多證制”，規定學生在畢業時必須拿到畢業證書和社會認可的1～2種技能等級證書。重視職業能力教學，積極實施職業技能訓練考核工作，圍繞職業能力考核項目進行課程教學，實踐教學中針對職業技能鑒定要求對學生進行訓練，邀請有關食品專家為學生進行食品GMP、ISO9000、SSOP、HACCP等管理體系培訓，學生完成相關課程的學習后，可直接考取一種或數種與食品行業相關的職業資格證，如面點工、食品檢驗工、營養配餐員、食品質量審核員、食品營養師等職業資格證書。

參考文獻：

[1]史小峰.食品工程專業綜合化課程的設計[J].中等商業教育，2004，（4）.

[2]史小峰，王惠玲，王桂妮. 構建研究性學習課程體系，培養職業綜合能力[J].商科教育，2007，（6）.

[3]周文斌，食品科學與工程專業教學改革初探.重慶工商大學學報（自然科學版）[J].2005，（3）.

[4]朱珠，王惠民，等.食品工程專業一體化教學模式的探索[J].吉林糧食高等專科學校學報，2001，（2）.

[5]蔣益虹.綜合性大學食品工程專業實踐教學的改革與創新[J].高等農業教育，2003，（10）.

[6]周家春，陳長華，王菊娣.食品工程專業教學改革的研究與實踐[J].化工高等教育，2003，（4）.

[7]林朝朋，鐘瑞敏，等.以食品中試基地為基礎的食品工程專業實踐教學探討[J].現代食品科技，2006，（2）.

[8]樊建，趙天瑞，等.食品科學與工程專業教學體系改革探索[J].昆明理工大學學報（社會科學版），2005，（3）.

[9]蔡華珍，湯志，郭亮.食品科學與工程專業實踐教學改革的思考[J].安徽技術師范學院學報，2005，（2）.

作者簡介：

王愛峰（1965—），女，陜西臨潼人，陜西省經貿學校講師，主要從事食品專業教學和研究工作。