高職旅游管理專業(yè)“循環(huán)式”實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

摘要：在吸收和借鑒目前的實踐教學(xué)模式的同時，總結(jié)長期的實踐教學(xué)經(jīng)驗，提出了學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三位一體的“循環(huán)式”實踐教學(xué)體系，實現(xiàn)了針對學(xué)校教學(xué)、企業(yè)工作崗位和學(xué)生能力培養(yǎng)上的三個循環(huán)。

關(guān)鍵詞：高職；旅游管理專業(yè)；“循環(huán)式”；“三階段”；實踐教學(xué)

高職教育既區(qū)別于普通高校側(cè)重于專業(yè)理論教學(xué)的純粹學(xué)歷教育，又不同于中專層次的純操作型人才的培養(yǎng)，在人才培養(yǎng)規(guī)格上有自己獨特的定位，即主要培養(yǎng)高素質(zhì)職業(yè)技術(shù)人才，包括生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的技術(shù)骨干和管理人員。因此，在高職院校的教學(xué)中必須體現(xiàn)出人才培養(yǎng)層次和規(guī)格的差異，在實踐教學(xué)體系方面要正確把握理論教學(xué)夠用和突出實踐教學(xué)的原則，做到專業(yè)知識與專業(yè)技能相結(jié)合，教學(xué)與生產(chǎn)相結(jié)合，校內(nèi)實訓(xùn)與頂崗實習(xí)相結(jié)合，強調(diào)專業(yè)與行業(yè)緊密聯(lián)系，注重學(xué)生個人能力和專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，加強實踐教學(xué)力度。

“三階段”實踐教學(xué)體系的弊端

目前，許多高職旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)主要采用由三個層次構(gòu)成的實踐教學(xué)體系，包括認識實習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)和頂崗實習(xí)（教學(xué)頂崗實習(xí)和畢業(yè)頂崗實習(xí)），如圖1所示。雖然有些院校稍有變通，但始終沒有跳出這種模式。

從表面上看，這確實是一種由淺入深的實踐教學(xué)體系，具有一定的合理性。但在長期的實踐教學(xué)過程中我們發(fā)現(xiàn)，“三階段”實踐教學(xué)體系在實際運用中存在很多問題：

實踐教學(xué)和理論教學(xué)脫節(jié)“三階段”實踐教學(xué)體系主要采取集中實習(xí)實訓(xùn)的方式加強學(xué)生的技能訓(xùn)練，與理論教學(xué)完全分離，理論無法指導(dǎo)實踐，實踐也不以理論教學(xué)為基礎(chǔ)。

實踐教學(xué)偏離人才培養(yǎng)目標(biāo)三個層次的實踐教學(xué)完全以技能操作作為培養(yǎng)目標(biāo)，忽視了對學(xué)生交際能力、應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力、自我發(fā)展能力的培養(yǎng)。實際上是將中職的技能培養(yǎng)和本科的理論教學(xué)直接照搬，沒有將兩者有機地融合在一起。

三個層次之間相互銜接不好認識實習(xí)一般在第一個學(xué)期進行，而此時學(xué)生僅僅是接觸了最基礎(chǔ)的專業(yè)知識，對旅游企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)、管理運行還沒有系統(tǒng)的了解，因此，認識實習(xí)往往達不到預(yù)期的效果；校內(nèi)實訓(xùn)因不以旅游企業(yè)的工作過程為導(dǎo)向，無法達到企業(yè)的要求，頂崗實習(xí)時企業(yè)還要對學(xué)生重新進行培訓(xùn)，使得校內(nèi)實訓(xùn)失去了意義；很多高職院校由于缺乏與旅游企業(yè)的深度合作，頂崗實習(xí)流于形式，無法獲得良好的實習(xí)效果。

實踐教學(xué)重新定位

高職旅游專業(yè)是行業(yè)導(dǎo)向性和應(yīng)用實踐性很強的專業(yè)，加強實踐教學(xué)的力度，增加頂崗實習(xí)的比例一直是教學(xué)的重點內(nèi)容，也是培養(yǎng)高技能人才的關(guān)鍵。我們在對旅游企業(yè)人才需求進行了充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位，淡化原有的“三階段”實踐教學(xué)體系的概念，在整個實踐教學(xué)過程中，以滿足旅游企業(yè)的人才需求為目標(biāo)，以旅游企業(yè)工作過程為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生全面發(fā)展的能力為原則，做到實踐環(huán)節(jié)不脫節(jié)、實踐教學(xué)不斷線、能力培養(yǎng)不打折，創(chuàng)建了“循環(huán)式”實踐教學(xué)體系（如圖2所示）。

“循環(huán)式”實踐教學(xué)體系的內(nèi)容

針對學(xué)校教學(xué)的循環(huán)即將“認識實習(xí)”和“校內(nèi)實訓(xùn)”融入一體化課程，實現(xiàn)理論課程與實踐課程的嵌入式循環(huán)。在實踐教學(xué)體系的構(gòu)建過程中，我們結(jié)合旅游管理專業(yè)的課程改革，充分考慮實踐教學(xué)的需要，把實踐教學(xué)體系與理論教學(xué)體系結(jié)合起來，使兩者的培養(yǎng)目標(biāo)相互補充、相互銜接、緊密配合，使理論教學(xué)成為實踐教學(xué)的前提和基礎(chǔ)，實踐教學(xué)成為理論教學(xué)的價值體現(xiàn)。實踐教學(xué)始終貫穿于理論教學(xué)的過程之中，形成理論與實踐相互嵌入的循環(huán)體系。例如，在實踐教學(xué)過程中，我們先后開發(fā)了《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳與客房服務(wù)》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《酒水知識》、《康樂服務(wù)》等一體化課程，將以往需要在認識實習(xí)和模擬實訓(xùn)中完成的實訓(xùn)項目，分解到各門一體化課程之中，由該課程的任課教師一邊進行理論教學(xué)，一邊進行實訓(xùn)指導(dǎo)，使理論教學(xué)和實訓(xùn)能夠互為補充，真正將理論教學(xué)與實踐教學(xué)結(jié)合起來。對于部分專任教師無法勝任的一體化課程，學(xué)校還從旅游企業(yè)聘請專業(yè)技術(shù)人員，對學(xué)生的實訓(xùn)進行指導(dǎo)，使學(xué)生能夠接觸到行業(yè)最新的動態(tài)、學(xué)習(xí)到旅游企業(yè)最需要的操作技能。

針對企業(yè)需求的循環(huán)即將教學(xué)頂崗實習(xí)和畢業(yè)頂崗實習(xí)合二為一，保證實習(xí)單位工作崗位的輪換循環(huán)。目前，大多數(shù)高職院校旅游專業(yè)的教學(xué)頂崗實習(xí)和畢業(yè)頂崗實習(xí)是分開進行的。教學(xué)頂崗實習(xí)一般為3～6個月的時間，畢業(yè)頂崗實習(xí)為2～4個月的時間。這樣的實踐教學(xué)體系造成了合作企業(yè)崗位人才的頻繁流動，對合作企業(yè)的正常經(jīng)營造成了一定的負面影響。在實踐教學(xué)體系的構(gòu)建過程中，我們針對合作企業(yè)保證工作崗位連續(xù)性的要求，將教學(xué)頂崗實習(xí)和畢業(yè)頂崗實習(xí)結(jié)合起來，放在最后一個學(xué)年進行。這樣，既保證了合作企業(yè)人才隊伍的穩(wěn)定性，又為學(xué)生就業(yè)提供了方便。真正解決了合作企業(yè)在學(xué)生實習(xí)開始時人員過剩和實習(xí)結(jié)束后人員大量空缺的問題，解除了合作企業(yè)與學(xué)校長期合作的后顧之憂。另外，我們還采取承包合作企業(yè)工作崗位等方式，來保證合作企業(yè)工作崗位的輪換循環(huán)。

針對學(xué)生能力培養(yǎng)的循環(huán)即根據(jù)企業(yè)信息的反饋，針對企業(yè)需求加強對學(xué)生能力的培養(yǎng)，實現(xiàn)學(xué)生能力培養(yǎng)的螺旋循環(huán)。在以前的“三階段”實踐教學(xué)體系中，培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作技能是實踐教學(xué)的最終目標(biāo)，往往造成能力培養(yǎng)與企業(yè)需求的脫節(jié)。在新的實踐教學(xué)體系中，我們在加強了與合作企業(yè)的密切聯(lián)系的基礎(chǔ)上，根據(jù)企業(yè)所反饋的人才需求信息，進行實踐課程體系的改革，形成適應(yīng)企業(yè)需求的人才培養(yǎng)方案；根據(jù)學(xué)生在頂崗實習(xí)中表現(xiàn)出來的能力欠缺，對實踐課程內(nèi)容進行改革，以旅游企業(yè)工作過程為導(dǎo)向，改變實踐課程的實訓(xùn)項目，更有針對性地對學(xué)生的能力進行培養(yǎng)。例如，對《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》課程的改革，在“三階段”實踐教學(xué)體系中，因?qū)в渭记赡M實訓(xùn)集中進行，時間短，只強調(diào)學(xué)生技能的掌握，造成了能力培養(yǎng)上的脫節(jié)。在改革過程中，根據(jù)合作旅行社反饋的信息，加強了對學(xué)生交際能力、應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，使學(xué)生學(xué)會處理帶團過程中遇到的各種突發(fā)事件。而在隨后的頂崗實習(xí)中將各種能力加以深化和提升，實現(xiàn)學(xué)生的自我發(fā)展。“循環(huán)式”實踐教學(xué)體系將高職學(xué)生應(yīng)具備的各種能力細化到整個實踐教學(xué)體系之中，真正實現(xiàn)了能力培養(yǎng)的螺旋循環(huán)。

“循環(huán)式”實踐教學(xué)體系的優(yōu)越性

解決校內(nèi)實訓(xùn)與企業(yè)需求脫節(jié)的矛盾在以前的“三階段”實踐教學(xué)體系中，諸如《前廳與客房管理》、《餐飲服務(wù)與管理》等課程缺乏實質(zhì)性實踐教學(xué)內(nèi)容，師生都無法從課程中找到指導(dǎo)性的內(nèi)容和可操作的細節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生理論知識偏多，實踐經(jīng)驗偏少；基礎(chǔ)知識偏多，應(yīng)用技能偏少，不適應(yīng)旅游企業(yè)對人才的需求。將認識實習(xí)和校內(nèi)實訓(xùn)項目融入到一體化課程之中后，一體化課程的建設(shè)要求完全以旅游企業(yè)的工作過程為導(dǎo)向進行教學(xué)。通過工作過程的再現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)工作中需要掌握的技能，有針對性地對學(xué)生進行實訓(xùn)指導(dǎo)，可有效解決校內(nèi)實訓(xùn)與企業(yè)需求脫節(jié)的矛盾，培養(yǎng)出真正適應(yīng)企業(yè)需求的高技能人才。

解決實踐教學(xué)與常規(guī)教學(xué)的矛盾以前的“三階段”實踐教學(xué)體系的構(gòu)建，從很大程度上來說，是為了保證學(xué)校整體教學(xué)計劃的實施。在當(dāng)時注重理論教學(xué)的情況下，實踐教學(xué)為常規(guī)的理論教學(xué)讓路就成了必然。因此，也就出現(xiàn)了以前學(xué)生在實習(xí)過程中因?qū)W校考試、職業(yè)資格鑒定等原因，而被迫中斷實習(xí)返校的情況。在對高職教育進行重新定位以后，明確了實踐教學(xué)在整個教學(xué)過程中的地位，如何協(xié)調(diào)實踐教學(xué)與常規(guī)教學(xué)的矛盾就成了教學(xué)計劃中需要認真考慮的問題。實行“循環(huán)式”實踐教學(xué)體系后，真正實現(xiàn)了理論教學(xué)與實踐教學(xué)的嵌入式循環(huán)，學(xué)生在企業(yè)頂崗的過程也是對理論知識消化和升華的過程。學(xué)校還可以通過在合作企業(yè)設(shè)立“第二課堂”等方式，保證理論學(xué)習(xí)和頂崗實習(xí)的連續(xù)性。

解決頂崗實習(xí)與實習(xí)單位人才穩(wěn)定性要求的矛盾在“三階段”實踐教學(xué)體系中，高職旅游管理專業(yè)的頂崗實習(xí)時間短，而教學(xué)頂崗實習(xí)和畢業(yè)頂崗實習(xí)還是分開進行，對于旅游企業(yè)人才穩(wěn)定性的要求十分不利。學(xué)生在進入工作角色不久，又要回學(xué)校繼續(xù)理論課程的學(xué)習(xí)。這樣，學(xué)校雖然保證了教學(xué)計劃的實施，卻影響實習(xí)單位的正常工作，這也是實習(xí)單位不愿與學(xué)校進行更深層次合作的主要原因之一。在“循環(huán)式”實踐教學(xué)體系實施以后，學(xué)院可以不間斷地向長期合作的單位輸送實習(xí)生和畢業(yè)生，一批實習(xí)生實習(xí)結(jié)束以后，下一批實習(xí)生馬上接上。這樣，既保證了學(xué)院教學(xué)計劃的實施，也兼顧了合作企業(yè)的利益，為雙方開展更深層次的合作奠定了良好的基礎(chǔ)。

解決實踐教學(xué)與人才培養(yǎng)目標(biāo)脫節(jié)的矛盾以前的“三階段”實踐教學(xué)體系，培養(yǎng)目標(biāo)孤立，只以學(xué)生的操作技能為培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、發(fā)展能力等責(zé)任完全落在理論教學(xué)上，這樣，就造成了能力培養(yǎng)方面的脫節(jié)。在新的實踐教學(xué)體系的建設(shè)過程中，我們在分析高職學(xué)生應(yīng)具備的能力的基礎(chǔ)上，將能力的培養(yǎng)貫穿整個實踐教學(xué)體系之中，以技能培養(yǎng)為基礎(chǔ)，交際能力、適應(yīng)能力、創(chuàng)新能力等能力培養(yǎng)為擴展，自我發(fā)展能力培養(yǎng)為最終目標(biāo)，使得新的實踐教學(xué)體系真正體現(xiàn)出高職特色，與中職的技能培訓(xùn)和本科的能力培養(yǎng)區(qū)分開來。

“循環(huán)式”實踐教學(xué)體系是我們在長期的實踐教學(xué)過程中的經(jīng)驗總結(jié)，與傳統(tǒng)的“三階段”實踐教學(xué)體系相比，解決了很多長期困擾高職旅游專業(yè)實踐教學(xué)的問題，體現(xiàn)了高職教育人才培養(yǎng)的獨特性。另外，“循環(huán)式”實踐教學(xué)體系還具有很強的可操作性，希望能夠?qū)ζ渌呗氃盒Ｂ糜喂芾韺I(yè)的實踐教學(xué)起到一定的示范和幫助作用。

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作者簡介：

王喜雪（1974—），女，山東濰坊人，日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，主要從事旅游教育研究。

陳萬本（1979—），男，山東臨沂人，日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，主要從事旅游教育研究。